什么是食物中的大磷酸钠？

大磷酸钠，也称为六磷酸钠（SHMP），是一种常用的食物添加剂，用于多种加工食品。它是一种白色，无味和无味的粉末，可溶于水。少量使用时，通常认为SHMP是安全的，但是当大量消费或长时间暴露时，它可能会产生一些潜在的健康影响。

功能 大磷酸钠 在食物中

SHMP在食品中执行多个功能，包括：

1. 乳化： SHMP有助于稳定乳液，这些乳液是两种不混溶液体的混合物，例如油和水。这就是为什么SHMP经常用于加工肉，奶酪和罐头食品的原因。

2. 隔离： SHMP与金属离子（例如钙和镁）结合，阻止它们与食物中其他成分反应。这可以改善食物的质地和颜色并防止变质。

3. 保水： SHMP有助于保留食物中的水分，从而改善其保质期和质地。

4. pH控制： SHMP可以充当缓冲，有助于维持所需的pH值。这对于食物的风味，质地和安全很重要。

磷酸钠在食物中的常用用途

SHMP用于多种食品，包括：

• 加工肉：SHMP有助于稳定加工肉的乳液，防止脂肪口袋的形成并改善质地。

• 奶酪：SHMP改善了奶酪的质地和融化特性。

• 罐头食品：SHMP防止罐头产品的变色，并有助于保持其质地。

• 饮料：SHMP用于澄清饮料并改善其保质期。

• 烘焙食品：SHMP可用于改善烘焙食品的质地和颜色。

• 乳制品：SHMP用于改善乳制品的质地和稳定性。

• 调味料：SHMP有助于稳定调味料和敷料中的乳液，以防止油和水的分离。

食物中大磷酸钠的安全问题

少量使用时，通常认为SHMP是安全的。但是，与其使用有关的一些潜在的健康问题，包括：

1. 胃肠道效应： SHMP的高摄入量会刺激胃肠道，导致恶心，呕吐，腹泻和腹痛等症状。

2. 心血管效应： SHMP会干扰人体的钙吸收，可能导致血液中钙水平较低（低钙血症）。低钙血症会引起诸如肌肉痉挛，四坦和心律不齐之类的症状。

3. 肾脏伤害： 长期接触高水平的SHMP会损害肾脏。

4. 皮肤和眼睛刺激： 直接与SHMP接触会刺激皮肤和眼睛，从而导致发红，瘙痒和燃烧。

食物中大磷酸钠的调节

SHMP在食品中的使用受到全球各种食品安全机构的监管。在美国，食品药品监督管理局（FDA）认为，根据良好的制造实践（GMP）使用时，SHMP可以安全用作食品添加剂。

结论

大磷酸钠是一种多功能食品添加剂，可在加工食品中发挥各种功能。虽然通常被认为是少量消费的安全性，但过度消费或长时间的暴露会导致潜在的健康问题。消耗均衡饮食并限制加工食品的摄入以最大程度地减少对SHMP和其他食品添加剂的接触至关重要。