食物中磷酸盐的单钠：它是什么，它是如何使用的，并且安全吗？

食物中磷酸单钠

磷酸盐（MSP）是一种食品添加剂，用作缓冲剂，乳化剂和pH调节剂。这是一个可溶性水中的白色粉末。 MSP由磷酸和氢氧化钠制成。

MSP用于多种食品，包括：

加工的肉，例如热狗，火腿和香肠
加工奶酪
炼乳
即时布丁
烘焙食品
饮料
宠物食品
MSP用于加工肉中，以帮助保留水分和颜色，并改善质地和切片特性。在加工奶酪中，MSP用于控制pH并防止细菌的生长。在冷凝牛奶中，MSP用于防止凝乳的形成。在即时布丁中，MSP用于稳定质地并防止布丁变得太厚或太薄。在烘焙食品中，MSP用于改善散发性和面包屑结构。在饮料中，MSP用于调整pH值并改善风味。

磷酸单钠是否安全？

适度食用时，MSP被认为对大多数人来说是安全的。但是，有些人可能对MSP敏感，并且可能会遇到副作用，例如头痛，胃痛和腹泻。也不建议使用肾脏疾病的患者使用MSP，因为它可以增加血液中的磷量。

美国食品药品监督管理局（FDA）已将MSP消费的限制为每天7克。该限制基于可以安全消耗的MSP量，而不会经历副作用。

如何减少暴露于单钠磷酸盐

如果您担心自己暴露于磷酸单钠的情况下，您可以采取一些措施来减少摄入量：

避免加工的肉类和奶酪。
通过罐头或加工版本选择新鲜或冷冻的水果和蔬菜。
制作自己的烘焙食品，而不是购买商店购买产品。
仔细阅读食品标签，并避免将磷酸单钠列为成分的产品。
磷酸单钠的替代品

可以在食品加工中使用多种单钠的替代方法。这些替代方案包括：

碳酸氢钠
碳酸氢钾
碳酸钙
柠檬酸钠
柠檬酸钾
葡萄糖酸-δ-内酯
乳酸钠
乳酸钾
磷酸单钠的最佳替代方法将取决于特定的应用。例如，碳酸氢钠是烘焙食品中磷酸单钠的良好替代品，而柠檬酸钠是加工肉中磷酸单钠的良好替代品。

结论

磷酸单钠是一种用于多种食物的食物添加剂。适度食用时，这对大多数人来说是安全的。但是，有些人可能对MSP敏感，并且可能会遇到副作用。如果您担心自己接触磷酸单钠，您可以做一些事情来减少摄入量，例如避免加工的肉类和奶酪，选择新鲜或冷冻的水果和蔬菜，而不是罐头或加工的版本，并制作自己的烘焙食品，而不是购买商店购买的商店。还可以在食品加工中使用多种单钠的替代方法。