סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע: די ווערסאַטאַל פּודער מיט פילע ניצט און געזונט בענעפיץ

גיין אין כּמעט קיין קיך אָדער לאַבאָראַטאָריע אַרום די וועלט, און איר וועט מסתּמא געפֿינען אַ פּשוט קעסטל מיט אַ ווייַס, קריסטאַליין פּודער. כאָטש עס קען קוקן אַנאַסומינג, דעם מאַטעריע איז אַ שטאַרקייט פון נוצן. מיר זענען גערעדט וועגן סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע, א כעמישער קאַמפּאַונד וואָס האט צעמענט זיין אָרט אין געשיכטע ווי איינער פון די מערסט נוציק מאַטעריאַלס באקאנט צו מענטשהייַט. פון מאכן אונדזער קייקס העכערונג צו האַלטן אונדזער ציין ריין, די ניצט פון סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע זענען גרויס און וועריד. דער אַרטיקל וועט ונטערטוקנ זיך טיף אין די וויסנשאַפֿט און אַפּלאַקיישאַן פון דעם גלייבן ינגרידיאַנט, און ויספאָרשן וואָס ינדאַסטריאַל בויערס און היים בייקערז פאַרלאָזנ זיך עס יעדער טאָג.

וואָס איז די כעמישער נאַטור פון סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע?

אין זיין האַרץ, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז א כעמישע זאלץ. זייַן פאָרמולע איז NaHCO₃. אין דער וועלט פון כעמיע, עס איז באקאנט צו ברעכן אַראָפּ אין סאָדיום און בייקאַרבאָנאַטע ייאַנז ווען צעלאָזן אין וואַסער. עס איז אַ מילד אַלקאַליין מאַטעריע, וואָס מיטל עס האט אַ ף העכער ווי 7. דעם יקערדיק נאַטור איז דער סוד הינטער פילע פון זייַן קייפּאַבילאַטיז. ווען סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע טרעפט אן זויער, אַ פאַסאַניישאַן אָפּרוף אַקערז. עס אַרבעט צו נוטראַלייז די זויערע, ברענגען די PH מדרגה נעענטער צו נייטראַל.

דעם כימיש אָפּרוף איז ניט נאָר אַ לאַבאָראַטאָריע טריק; עס איז דער יסוד פֿאַר ווי מיר נוצן דער פּודער. סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז אָפט געניצט געפונען ווי אַ ווייַס האַרט, אָבער עס איז קריסטאַליין אין נאַטור. אָבער, עס יוזשאַוואַלי אויס ווי אַ פייַן פּודער צו די נאַקעט אויג. ווייַל עס איז אַ שוואַך באַזע, עס איז בכלל זיכער צו שעפּן און איז באקאנט ווי באַקינג סאָדע אין הויזגעזינד סעטטינגס. זייַן פיייקייַט צו רעאַגירן פּרידיקטאַבלי מאכט עס אַ העפטן ינגרידיאַנט פֿאַר כעמישער מאַניאַפאַקטשערערז און פערזענלעכע זאָרגן פּראָדוקטן.

ינטערעסטינגלי, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע יז ינאָרגאַניק, טייַטש עס טוט נישט אַנטהאַלטן די טשאַד-הידראָגען קייטן געפֿונען אין לעבעדיק זאכן, אָבער עס פיעסעס אַ מאַסיוו ראָלע אין בייאַלאַדזשיקאַל פאַנגקשאַנז. פֿאַר בייַשפּיל, דיין גוף אַקשלי טראגט בייקאַרבאָנאַטע צו רעגולירן די אַסידאַטי פון דיין בלוט. דעם נאַטירלעך פּאַסירונג איז וואָס סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז בכלל קאַמפּאַטאַבאַל מיט מענטש פיזיאַלאַדזשי ווען געוויינט אין צונעמען אַמאַונץ.

פארוואס איז באַקינג סאָדע יקערדיק אין די פוד אינדוסטריע?

דער עסנוואַרג אינדוסטריע וואָלט קוקן זייער אַנדערש אָן סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע. אין דעם סעקטאָר, עס איז כּמעט אויסשליסלעך ריפערד צו ווי באַקינג סאָדע. עס דינט אַ קריטיש ראָלע ווי אַ ליוויענינג אַגענט. אבער וואס מיינט דאס? ווען איר מישן טייג אָדער טייג אַף ברויט, קיכלעך, אָדער קייקס, די געמיש איז שווער און געדיכט. צו מאַכן די בייקט סכוירע ליכט און פּוכיק, איר דאַרפֿן צו באַקענען גאַז באַבאַלז.

דאָס איז ווו סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע ריליסיז טשאַד דייאַקסייד. ווען באַקינג סאָדע איז געמישט מיט אַן אַסידיק ינגרידיאַנט - אַזאַ ווי באַטערמילק, יאָגורט, עסיק, אָדער לימענע זאַפט - עס ריאַקץ מיד. דעם אָפּרוף טראגט טשאַד דייאַקסייד גאַז. די באַבאַלז באַקומען טראַפּט ין דער טייג, קאָזינג עס צו יקספּאַנד און העכערונג. אָן דעם אָפּרוף, דיין פּאַנקייקס וואָלט זיין פלאַך, און דיין ברויט וואָלט געווען שווער ציגל.

מאל, רעסאַפּיז רופן פֿאַר באַקינג פּודער אַנשטאָט פון ריין באַקינג סאָדע. באַקינג פּודער יסענשאַלי כּולל סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע געמישט מיט אַ טרוקן זויער (ווי קרעם פון טאַרטאַר). דאָס אַלאַוז דער אָפּרוף צו פּאַסירן בלויז ווען נעץ איז מוסיף אָדער ווען די געמיש איז העאַטעד. צי געניצט אין אַ גרויס געשעפט בעקערייַ אָדער אַ היים קיך, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז געניצט צו ענשור קאָנסיסטענט געוועב און באַנד. עס איז אַ וויטאַל אַדאַטיוו אַז עסנוואַרג סייאַנטיס פאַרלאָזנ זיך צו מאַכן די פּראָדוקטן וואָס מיר ליבע.

ווי טוט סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע נוטראַלייז זויער און ף?

דער באַגריף פון PH איז הויפט צו פֿאַרשטיין די מאַכט פון סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע. ף מאָס ווי אַסידיק אָדער יקערדיק אַ מאַטעריע איז. סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע אַקט ווי אַ באַפער. דעם מיטל עס קענען אַנטקעגנשטעלנ ענדערונגען אין pH ווען אַ זויער אָדער באַזע איז צוגעגעבן. אין פילע אַפּלאַקיישאַנז, ניצן סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז די מערסט עפעקטיוו וועג צו נוטראַלייז וידעפדיק אַסידאַטי.

פֿאַר בייַשפּיל, אין וואַסער באַהאַנדלונג, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע יפעקטיוולי רייזאַז די ף פון וואַסער וואָס איז אויך אַסידיק. אַסידיק וואַסער קענען קעראָוד פּייפּס און שעדיקן עקוויפּמענט. דורך אַדינג דעם כימיש, מעכירעס מאַנאַדזשערז קענען באַשיצן זייער ינפראַסטראַקטשער. די ביקאַרבאַנייט ריאַקץ מיט די הידראָגען ייאַנז אין די זויער, רענדערינג זיי ומשעדלעך.

דעם נוטראַלייזינג פיייקייט יקסטענדז צו ינווייראַנמענאַל זיכערקייַט. סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע קענען זיין געניצט צו מייַכל כעמישער ספּילז. אויב אַ שטאַרק זויער איז ספּילד אין אַ לאַבאָראַטאָריע אָדער אינדוסטריעלע באַשטעטיקן, דאַמפּינג סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע אויף עס וועט פאַרשאַפן עס צו בלאָז און פיז ווי עס טורנס די געפערלעך זויער אין סאַפער סאָלץ און טשאַד דייאַקסייד. עס איז אַ סאַפער אנדער ברירה צו נוצן שטאַרק באַסעס פֿאַר נוטראַלייזינג ווייַל סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע זיך איז לעפיערעך מילד און ווייניקער מסתּמא צו פאַרשאַפן כעמישער ברענט.

וואָס זענען די געזונט בענעפיץ און מעדיסינאַל ניצט?

ווייַטער פון דער קיך, עס זענען באַטייַטיק געזונט בענעפיץ פֿאַרבונדן מיט דעם קאַמפּאַונד. סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז אָפט געניצט ווי א אַנטאַסייד. מיליאַנז פון מענטשן ליידן פון ינדיידזשעסטשאַן, זויער רעפלוקס, און ברענעניש. די באדינגונגען פאַלן ווען מאָגן זויער פלאָוז צוריק אַרויף אין די עסאָפאַגוס אָדער ווען די מאָגן איז פשוט צו אַסידיק. נעמען אַ איבער-דעם-טאָמבאַנק פּראָדוקט מיט סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע קענען באַפרייַען ברענעניש געשווינד.

ווי טוט עס אַרבעט? ווען איר שלינגען אַ צעלאָזן געמיש פון וואַסער און פּודער, די סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע גײט גלײַך צום מאָגן. עס, עס נוטראַלייזיז די מאָגן זויער און טעמפּערעראַלי ריליווז די ברענען געפיל. עס קאַנווערץ די האַרב הידראָטשלאָריק זויער אין דיין מאָגן אין וואַסער, זאַלץ און טשאַד דייאַקסייד. דאָס איז וואָס איר קען בערפּ נאָך גענומען עס - דאָס איז די טשאַד דייאַקסייד מעלדונג לאָזן דיין גוף.

אין מער ערנסט מעדיציניש סיטואַטיאָנס, דאקטוירים נוצן באַקינג סאָדע צו מייַכל פּלאָגיס. אַסידאָסיס איז אַ צושטאַנד ווו גוף פלוידס אַנטהאַלטן צו פיל זויער. דאָס קען פּאַסירן רעכט צו ניר קרענק אָדער שטרענג דיכיידריישאַן. ינטראַווינאַס ינפיוזשאַנז פון סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע קענען העלפן ומקערן די געהעריק ף וואָג אין די בלוט. אָבער, איינער מוזן זיין אָפּגעהיט מיט די דאָזע. קאַנסומינג גרויס אַמאַונץ קענען פירן צו ישוז, אַזוי עס איז וויכטיק צו נאָכפאָלגן די עצה פון אַ מעדיציניש פאַכמאַן.

קענען סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע פֿאַרבעסערן מויל געזונט?

דיין שמייכל קען אויך נוץ פון דעם ווערסאַטאַל ינגרידיאַנט. סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז אַ פאָלקס קאָמפּאָנענט אין מויל זאָרגן. פילע בראַנדז פון ציינפּאַסטע אַרייַננעמען עס ווייַל פון זייַן מילד אַברייסיוונאַס. דעם געוועב העלפט צו רייַבן אַוועק ייבערפלאַך סטאַינס פון ציין, יפעקטיוולי העלפּינג צו ווייטאַן ציין. ניט ענלעך האַרב קעמיקאַלז וואָס קענען בליאַקירן ציין, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע מעטשאַניקאַל אַרבעט צו באַזייַטיקן די דעבריס וואָס ז דיסקאַלעריישאַן.

דערצו, צאָן פאַרפוילן איז אָפט געפֿירט דורך אַסאַדז געשאפן דורך באַקטיריאַ אין דיין מויל. די אַסאַדז עסן אַוועק אין די ינאַמאַל פון דיין ציין. דורך רינסינג מיט אַ געמיש פון וואַסער און באַקינג סאָדע, איר קענען נוטראַלייז די שעדלעך אַסאַדז. דאָס קריייץ אַ סוויווע ווו די באַקטיריאַ וואָס גרונט קאַוויטיז געראַנגל צו בלייַבנ לעבן. עס אקטן ווי אַ פּראַטעקטיוו באַפער פֿאַר דיין מויל געזונט.

אין דערצו צו פאַרהיטן קאַוויטיז, אַ שווענקען מיט סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע קענען באַרויקן מויל אַלסערז. עס ראַדוסאַז די אַסידאַטי אין די מויל, וואָס קענען מאַכן די היילונג פּראָצעס ווייניקער ווייטיקדיק. עס איז אַ פּשוט, קאָס-עפעקטיוו סגולע וואָס מענטשן האָבן געניצט פֿאַר דורות צו האַלטן געזונט ציין און גאַמז.

ווי איז דעם פּודער געניצט פֿאַר רייניקונג און דעאָדאָריזינג?

אויב איר עפענען אַ פרידזשידער אין פילע האָמעס, איר קען זען אַ קליין קעסטל פון באַקינג סאָדע זיצן אויף דער פּאָליצע. דאָס איז ווייַל סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז אַ ויסגעצייכנט דעאָדאָראַנט. עס טוט נישט נאָר מאַסקע סמעללס; עס אַבזאָרבז די פּאַרטיקאַלז וואָס פאַרשאַפן די רייעך. צי עס איז דער שמעקן פון לעפטאָוווער פיש אָדער קאַליע מילך, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע קענען העלפן האַלטן די לופט פריש.

רייניקונג מיט סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז אויך העכסט עפעקטיוו. עס איז אַ מילד אַברייסיוו, טייַטש עס קענען רייַבן אַוועק גראָב אָן סקראַטשינג יידל סערפאַסיז. איר קענען מאַכן אַ פּאַפּ מיט וואַסער אַראָפּנעמען סטאַינס פון קאַונטערטאַפּס, סינקס, און אפילו קליידער. עס איז דער הויפּט גוט צו שנייַדן דורך שמירן. ווען געמישט מיט עסיק, עס קריייץ אַ שטאַרק באַבלינג קאַמף וואָס קענען העלפֿן ופשליסן דריינז אָדער הייבן שמוץ פון גראַוט שורות.

סך געשעפט רייניקונג פּראָדוקטן נוצן סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע ווייַל עס איז סאַפער ווי האַרב סאָלוואַנץ. עס קענען זיין גענוצט צו ריין קאַרפּאַץ, פרעשאַן אַפּאָולסטערי און אפילו באַזייַטיקן טאַרניש פון זילבער. פֿאַר פלעק באַזייַטיקונג אויף קליידער, אַדינג אַ גלעזל פון סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע צו דיין וועש קענען בוסט די מאַכט פון דיין וואַשפּולווער, לאָזן קליידער ברייטער און סמעלינג פרעשער.

וואָס זענען די ינדאַסטריאַל ניצט פון סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע?

דער ינדאַסטריאַל ניצט פון סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע זענען גרויס. מיר האָבן שוין דערמאנט וואַסער באַהאַנדלונג, אבער עס גייט ווייטער. עס איז געניצט אין יושקע גאַז דעסולפוריזאַטיאָן. מאַכט פּלאַנץ ברענען ברענוואַרג וואָס מעלדונג שוועבל דייאַקסייד, אַ פּאַלוטאַנט. סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז ינדזשעקטיד אין די ויסמאַטערן גאַז צו רעאַגירן מיט די שוועבל, רידוסינג שעדלעך ימישאַנז.

אן אנדער קריטיש אַפּלאַקיישאַן איז אין פייער יקסטינגגווישערז. ספּעציעל, טרוקן כעמישער פייַער יקסטינגגווישערז אָפט אַנטהאַלטן סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע. עס איז ספּעציעל נוציק פֿאַר עלעקטרישע פייערן און שמירן פייערן (קלאַס ב און C פייערן). ווען די פּודער איז ספּרייד אַנטו די פייַער, די היץ ז די סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע צו צעלאָזן. דאס ריליסיז טשאַד דייאַקסייד, װעלכע ר שמעקט ד ד י פלאמען , דור ך פארטריב ן זויערשטאף .

אין דער וועלט פון פערזענלעכע זאָרגן פּראָדוקטןאויסער ציינפּאַסטע, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז געפונען אין וואַנע באָמבס. די פיזינג קאַמף פון אַ וואַנע באָמבע איז פשוט דער אָפּרוף צווישן סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע און סיטריק זויער. עס איז אויך אַ שליסל ינגרידיאַנט אין נאַטירלעך דעאָדאָראַנץ, העלפּינג צו נוטראַלייז גוף רייעך אָן בלאַקינג שווייס פּאָרעס.

איז סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע זיכער און באוויליקט דורך די פדאַ?

זיכערקייַט איז אַ העכסט בילכערקייַט פֿאַר ייַנשאַפונג אָפאַסערז און קאָנסומערס. די פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) דערקענט סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע ווי בכלל אנערקענט ווי זיכער (GRAS). דעם מיטל אַז עס איז זיכער צו זיין געניצט אין באַקינג און אנדערע עסנוואַרג אַפּלאַקיישאַנז. עס איז אַ העפטן אַדאַטיוו וואָס טוט נישט פּאָזע באַטייַטיק ריסקס ווען געוויינט ריכטיק.

אָבער, ווי קיין מאַטעריע, עס זענען פּריקאָשאַנז. סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע כּולל אַ באַטייטיק סומע פון סאָדיום. מענטשן וואָס זענען אויף אַ נידעריק-זאַלץ דיעטע פֿאַר הויך בלוט דרוק דאַרפֿן צו זיין אַווער פון ווי פיל סאָדיום זיי ינדזשעסטינג, אפילו פֿון אַנטאַסייד קוואלן. אויך, אויב אַ קינד זאָל שלינגען אַ ריזיק קוואַנטיטי, עס קען פאַרשאַפן אַ כעמישער ימבאַלאַנס. דעריבער, עס זאָל זיין געהאלטן אויס פון די דערגרייכן פון קינדער, און אויב עס איז סאַספּעקטיד אַן אָוווערדאָוס, מען זאָל קאָנטאַקט אַ סם קאָנטראָל צענטער אָדער נאַציאָנאַלער קאַפּיטאַל סם צענטער מיד.

דער פדאַ רעגיאַלייץ די ריינקייַט פון סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע געניצט אין עסנוואַרג און מעדיצין צו ענשור אַז עס איז פריי פון שעדלעך קאַנטאַמאַנאַנץ. צי איר נוצן עס צו מייַכל אַ בויך וויי, באַקן אַ שטיקל, אָדער שטעלן אויס אַ פייַער, סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע בלייבט איינער פון די סייפאַסט און רובֿ ווערסאַטאַל קעמיקאַלז בנימצא. זייַן יינציק פיייקייַט צו רעאַגירן מיט אַסאַדז, מעלדונג טשאַד דייאַקסייד, און ריין סערפאַסיז מאכט עס ינדיספּענסאַבאַל.

שליסל טאַקאַווייַס

• סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז אַ ווערסאַטאַל כעמישער קאַמפּאַונד (NaHCO3) באקאנט קאַמאַנלי ווי באַקינג סאָדע.
• אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, עס אקטן ווי אַ ליוויענינג אַגענט דורך ריאַקטינג מיט אַסאַדז צו מעלדונג טשאַד דייאַקסייד, העלפּינג טייג העכערונג.
• עס אקטן ווי אַ באַפער צו נוטראַלייז אַסאַדז, מאכן עס עפעקטיוו פֿאַר וואַסער באַהאַנדלונג און רעגולירן PH.
• געזונט בענעפיץ אַרייַננעמען אַקטינג ווי אַ אַנטאַסייד צו באַפרייַען ברענעניש און ינדיידזשעסטשאַן דורך נוטראַלייזינג מאָגן זויער.
• עס פּראַמאָוץ מויל געזונט דורך העלפּינג צו ווייטאַן ציין און פאַרמייַדן צאָן פאַרפוילן ין ציינפּאַסטע.
• סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע איז אַ שטאַרק רייניקונג און דעאָדאָראַנט, געוויינט צו אַראָפּנעמען סטאַינס און אַרייַנציען רייעך אין די פרידזשידער.
• עס איז אנערקענט ווי זיכער דורך די פדאַ אָבער זאָל זיין געוויינט ריספּאַנסאַבלי וועגן דאָזע.
• ינדאַסטריאַל אַפּלאַקיישאַנז אַרייַננעמען נוצן אין פייער יקסטינגגווישערז און פאַרפּעסטיקונג קאָנטראָל.

פון די סאָדיום סיטראַטע געניצט אין קעז מאכן צו די קאַלסיום פּראַפּאַניש געוויינט צו ופהיטן ברויט, כעמישער זאַלץ זענען אומעטום. אָבער, ווייניק זענען ווי יונאַווערסאַלי דערקענט און יוטאַלייזד ווי סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע. צי איר דאַרפֿן עס פֿאַר ינדאַסטרי מאַנופאַקטורינג אָדער נאָר צו האַלטן דיין קיכלעך פּוכיק, דעם ווייַס פּודער גיט פאַרלאָזלעך רעזולטאַטן יעדער מאָל. נאָר געדענקען צו קאָנטראָלירן די פירמע און פאַרלאָזנ אויף סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע פֿאַר אַ פּלאַץ פון זיכער, עפעקטיוו סאַלושאַנז. אויב איר זוכט פֿאַר אנדערע ינדאַסטרי סאָלץ ווי סאָדיום מעטאַביסולפיטע אָדער רייניקונג אגענטן ווי סאָדיום טריפּאָליפיספאַטע, Kands Chemical אָפפערס אַ ברייט קייט פון הויך-קוואַליטעט אָפּציעס.