קאַלסיום פּראַפּאַניש אין ברויט: דיין יקערדיק גייד צו דעם פּראָסט פּריזערוואַטיוו

העלא, איך בין עלען, און פֿון מיין יאָר אין כעמישער מאַנופאַקטורינג אינדוסטריע דאָ אין טשיינאַ, איך ווע געזען ווי וויטאַל זיכער ינגרידיאַנץ זענען פֿאַר וואָכעדיק פּראָדוקטן. איין אַזאַ ינגרידיאַנט אַז אָפט פּאַפּס אַרויף אין דיסקוסיעס, מאל מיט אַ ביסל צעמישונג, איז קאַלסיום פּראַפּאַניש, ספּעציעל ווען מיר רעדן וועגן ברויט. אויב איר האָט אלץ פּיקט זיך אַ לאַבן פון קראָם-געקויפט ברויט און געחידושט ווי עס סטייז פריש פֿאַר מער ווי אַ טאָג אָדער צוויי, גיכער פאַר קאַלסיום פּראַפּאַניש פיעסעס אַ ראָלע. דער אַרטיקל איז דיזיינד צו ויסמעקן קיין פֿראגן וואָס איר קען האָבן וועגן דעם פּראָסט פּראַזערוואַטיוו אין ברויט. מיר וועלן ויספאָרשן וואָס עס איז, ווי עס אַרבעט, זייַן זיכערקייַט, און וואָס עס איז אַ פריי פֿאַר פילע באַקערס און עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז. פארשטאנד דעם עסנוואַרג אַדאַטיוו איז וויכטיק, צי איר זענט אַ קאַנסומער נייַגעריק וועגן דיין שפּייַז, אָדער אַ געשעפט באַזיצער ווי צייכן טאַמפּסאַן אין די USA, וואָס דאַרף פאַרלאָזלעך און זיכער ינגרידיאַנץ פֿאַר זיין פּראָדוקטן. לאָמיר ונטערטוקנ זיך אין דער וועלט פון קאַלסיום פּראַפּאַניש און אַנפּאַק די וויסנשאַפֿט אין אַ פּשוט, גרינג צו פֿאַרשטיין וועג.

וואָס פּונקט איז קאַלסיום פּראַפּאַניש און וואָס איז עס אין מיין ברויט?

איר האָט מסתּמא געזען "קאַלסיום פּראַפּאַניש"אויף די ינגרידיאַנט רשימה פון דיין באַליבסטע לאַבן פון ברויט, און איר קען פרעגן וואָס די מאַטעריע איז טאן דאָרט. פשוט שטעלן, קאַלסיום פּראַפּאַניש (מאל ריפערד צו דורך די נומער, e282) איז אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו אַז אקטן ווי אַ פּריזערוואַטיוו. עס ס די קאַלסיום זאַלץ פון פּראָפּיאָניז זויער. טראַכטן פון עס ווי דאָס: אַן זויער (פּראַפאָניאָיק זויער) איז קאַמביינד מיט קאַלסיום צו פאָרעם אַ סטאַביל, ווייַס קריסטאַליין פּודער אָדער גראַניאַלער מאַטעריאַל וואָס צעלאָזן געזונט אין וואַסער. דער פאָרעם איז גרינג פֿאַר עסנוואַרג מאַניאַפאַקטשערערז צו נוצן אין זייער רעסאַפּיז.

די ערשטיק סיבה קאַלסיום פּראַפּאַניש איז מוסיף צו ברויט און פילע אנדערע בייקט סכוירע איז צו פאַרברייטערן זייער פּאָליצע לעבן. אין מיין דערפאַרונג ווי אַ סאַפּלייער, קאָנסיסטענסי און קוואַליטעט זענען שליסל פֿאַר געשעפטן. פּראָדוקטן דאַרפֿן צו לעצטע אַ גלייַך סומע פון ​​צייט אָן קאַליע. קאַלסיום פּראַפּאַניש איז זייער עפעקטיוו אין פּרעווענטינג די וווּקס פון פורעם און עטלעכע טייפּס פון באַקטיריאַ וואָס קענען מאַכן ברויט גיין שלעכט געשווינד. דעם מיטל דיין ברויט סטייז פרעשער פֿאַר מער, רידוסינג עסנוואַרג וויסט און ינשורינג איר צו געניסן פון יעדער רעפטל. פֿאַר געשעפטן, דאָס מיטל ווייניקער ספּויש און מער צופֿרידן קאַסטאַמערז וואָס אָפּשאַצן אַ מער-בלייַביק פּראָדוקט.

סך געשעפט ברויט פּראָדוקטן נוץ פון קאַלסיום פּראַפּאַניש. אן א פּריזערוואַטיוו ווי קאַלסיום פּראַפּאַניש, די פייַכט סוויווע פון ברויט וואָלט זיין אַן ידעאַל ברידינג ערד פֿאַר אַנוואָנטיד מייקראָואָרגאַניזאַמז וווּקס, ספּעציעל אין וואָרמער קליימיץ. עס איז אַ פּראַקטיש לייזונג וואָס איז געניצט פֿאַר דעקאַדעס צו ענשור די זיכערקייַט און קוואַליטעט פון בייקט סכוירע.

ווי נייום פּראָפּיאַט אַרבעט צו האַלטן ברויט פריש?

די מאַגיש הינטער קאַלסיום פּראַפּאַניש ליגט אין זיין אַקטיוו קאָמפּאָנענט: פּראָפּיאָניז זויער. ווען קאַלסיום פּראַפּאַניש איז מוסיף צו טייג, און ווי עס צעלאָזן אין די וואַסער אינהאַלט פון די ברויט, עס ריליסיז פּראָפּיאָניז זויער. דעם זויער איז דער עמעס העלד דאָ. פּראָפּיאָניז זויער איז אַ קורץ-קייט פאַטי זויער אַז האט די פיייקייט צו ינכיבאַט דער וווּקס און רעפּראָדוקציע פון פורעם ספּאָרז און זיכער באַקטיריאַ. עס טוט נישט טייטן זיי גלייך אין די קאַנסאַנטריישאַנז, אָבער עס קריייץ אַ סוויווע ווו די קאַליע אָרגאַניזאַמז קענען נישט טרייוו.

ווי קען עס טאָן דאָס? די אַנדיסאָסיאַטעד פאָרעם פון פּראָפּיאָניז זויער קענען פאָרן דורך די צעל מעמבריינז פון די מייקראָואָרגאַניזאַמזs. אַמאָל ין, ווו די ף איז מער נייטראַל, די זויער ריליסיז פּראָטאָנס (H + ייאַנז), אַסידפיוינג די ינלענדיש פון די צעל. די ינערלעך PH קאַפּ דיסראַפּץ יקערדיק מעטאַבאַליק פּראַסעסאַז אין די פורעם אָדער באַקטיריאַל צעל, ינטערפירינג מיט ענזיים אַקטיוויטעט און נוטריאַנט אַריבערפירן. יסענשאַלי, עס מאכט עס זייער שווער פֿאַר די ספּוילידזש אָרגאַניזם צו פּראָדוצירן ענערגיע אָדער רעפּלאַקייט, יפעקטיוולי סטאָפּפּינג זיין וווּקס איידער עס קען מאַכן די ברויט קענטיק פאַרשימלט אָדער אַנסייף.

דער טאַרגעטעד קאַמף איז וואָס קאַלסיום פּראַפּאַניש איז אַזוי וואַליוד. עס איז דער הויפּט עפעקטיוו קעגן פּראָסט ברויט מאָולדז, ווי אַספּערגיללוס, פּעניסילליום, און רייזאָפּוס מינים, און אויך קעגן די באַקטיריאַ וואָס גרונט "שטריק" ספּוילזש אין ברויט (Bacillus subtilis). ימפּאָרטאַנטלי, עס בכלל נישט אַרייַנמישנ זיך מיט די טעטיקייט פון הייוון געוויינט אין באַקינג, אַלאַוינג די ברויט צו העכערונג רעכט. דער סעלעקטיוו קאַמף איז קריטיש פֿאַר פּראָדוצירן הויך-קוואַליטעט בייקט סכוירע מיט אַן עקסטענדעד פּאָליצע לעבן. מיר, ביי קאַנדס כעמישער, אַ פאַרלאָזלעך כעמישער פּראָדוקטן פאַבריקאַנט, פֿאַרשטיין די וויכטיקייט פון אַזאַ גענוי פאַנגקשאַנאַליטי אין די ינגרידיאַנץ מיר צושטעלן.

איז קאַלסיום פּראַפּאַניש אַ נאַטירלעך מאַטעריע אָדער ריין סינטעטיש?

דאָס איז אַ גרויס קשיא, און דער ענטפער איז אַ ביסל פון ביידע! די אַקטיוו קאָמפּאָנענט, פּראָפּיאָניז זויער, געוויינטלעך אַקערז ווי אַ ביי-פּראָדוקט אין פאַרשידן ינווייראַנמאַנץ. פֿאַר בייַשפּיל, עס איז געשאפן בעשאַס די פערמאַנטיישאַן פּראָצעס דורך זיכער טייפּס פון באַקטיריאַ. איר קענען געפֿינען פּראָפּיאָניז זויער געוויינטלעך אין עטלעכע טייפּס פון קעזווי שווייצער קעזוווּ עס קאַנטריביוץ צו די כאַראַקטעריסטיש טאַם און אקטן ווי אַ נאַטירלעך פּריזערוואַטיוו. עס איז אויך געפֿונען אין אונדזער אייגן קישקע ווי אַ רעזולטאַט פון באַקטיריאַ ברייקינג אַראָפּ דייאַטערי פיברע. אַזוי, די זויער זיך איז נישט אַ פרעמד פּאַרנאָסע צו נאַטור אָדער אונדזער ללבער.

אָבער, די קאַלסיום פּראַפּאַניש געוויינט ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו אין רובֿ געשעפט ברויט און בייקט סכוירע איז יוזשאַוואַלי מאַניאַפאַקטשערד אויף אַ גרעסערע וואָג. דאָס ינוואַלווז אַ כעמישער פּראָצעס ווו פּראָפּיאָניז זויער (וואָס קענען אויך זיין געשאפן דורך ינדאַסטריאַל פערמאַנטיישאַן אָדער סינטעטיש כעמיש רוץ) איז ריאַקטיד מיט קאַלסיום כיידראַקסייד אָדער קאַלסיום קאַרבאַנייט. דעם אָפּרוף קריייץ די קאַלסיום זאַלץ – קאַלסיום פּראַפּאַניש - וואָס איז דעריבער פּיוראַפייד און פּראַסעסט אין די פּודער אָדער גראַניאַלער פאָרעם פּאַסיק פֿאַר פּראָדוקציע. אַזוי, בשעת פּראָפּיאָניז זויער האט נאַטירלעך אָריגינס און קאַלסיום פּראַפּאַנאַט געוויינטלעך אַקערז ווי אַ ביי-פּראָדוקט אין עטלעכע סעטטינגס, די ווערסיע איר געפֿינען אין דיין ברויט איז אַ קאמערשעל געשאפן ינגרידיאַנט, מאַניאַפאַקטשערד צו טרעפן ספּעציפיש ריינקייַט און קוואַליטעט סטאַנדאַרדס.

די דיסטינגקשאַן איז וויכטיק. פילע "נאַטירלעך" סאַבסטאַנסיז זענען אויך געשאפן סינטעטיקאַללי פֿאַר געשעפט נוצן צו ענשור ריינקייַט, קאָנסיסטענסי און אַוויילאַבילאַטי. דער קאַלסיום פּראַפּאַניש געוויינט אין פוד פּראָדוקטן איז העכסט פּיוראַפייד און טעסטעד צו ענשור עס איז זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן. דער פאַקט אַז זיין האַרץ קאָמפּאָנענט, פּראָפּיאָניז זויער, איז אַ באַקאַנט פאַטי זויער צו אונדזער מאַטאַבאַליזאַם איז איין סיבה וואָס עס איז וויידלי אנגענומען ווי אַ זיכער פּריזערוואַטיוו.

זענען עס זיכערהייט קאַנסערנז מיט קאַלסיום פּראַפּאַניש ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו?

ווען עס קומט צו קיין עסנוואַרג אַדאַטיווזיכערקייַט איז שטענדיק דער שפּיץ דייַגע. די גוטע נייַעס איז אַז קאַלסיום פּראַפּאַניש איז יקסטענסיוולי געלערנט און איז בכלל דערקענט ווי זיכער (גראַס) דורך הויפּט רעגולאַטאָרי ללבער ווערלדווייד, אַרייַנגערעכנט די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ) און דער אייראפעישער פוד זיכערקייַט אויטאָריטעט (EFSA). דעם גראַז סטאַטוס מיטל אַז, באזירט אויף די פאַראַנען וויסנשאפטלעכע זאָגן, עקספּערץ באַטראַכטן קאַלסיום פּראַפּאַניש זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן אין די לעוועלס טיפּיקלי געניצט אין פוד פּראָדוקטן. עס האט אַ לאַנג געשיכטע פון ​​זיכער נוצן אין ברויט און בייקט סכוירע.

טראָץ זייַן זיכערהייט רעקאָרד, איר קען טרעפן דיסקוסיעס אויף פּלאַטפאָרמס ווי קוואַאַ אָדער אנדערע אָנליין גרופּעס ווו מענטשן עקספּרעסס קאַנסערנז אָדער טיילן אַנעקדאָטאַל יקספּיריאַנסיז. עטלעכע מענטשן מעלדונג סענסיטיוויטיז צו קאַלסיום פּראַפּאַנישמיט סימפּטאָמס ווי קאָפּווייטיקs, מייגריינז, אָדער יריטאַבילאַטי, דער הויפּט אין קינדער. בשעת די פערזענלעכע אַקאַונץ זענען גילטיק פֿאַר יענע יקספּיריאַנסט זיי, גרויס-וואָג סייאַנטיפיק שטודיום האָבן ניט געגרינדעט אַ וויידספּרעד לינק צווישן קאַלסיום פּראַפּאַניש קאַנסאַמשאַן אין טיפּיש דייאַטערי לעוועלס און די אַדווערס יפעקס אין די אַלגעמיינע באַפעלקערונג. אַלערדזשיק ריאַקשאַנז צו קאַלסיום פּראַפּאַניש זענען גערעכנט זייער זעלטן.

עס איז וויכטיק צו דיפערענטשיייט צווישן זעלטן יחיד סענסיטיוויטיז און גענעראַל זיכערקייַט. פֿאַר די וואַסט מערהייט פון מענטשן, קאַלסיום פּראַפּאַניש איז אַ ומשעדלעך פּריזערוואַטיוו. ווי מיט קיין עסנוואַרג ינגרידיאַנט, אויב עמעצער סאַספּעקץ זיי האָבן אַ ספּעציפיש סענסיטיוויטי אָדער מעדיציניש צושטאַנד אַז קען זיין אַפעקטאַד דורך קאַלסיום פּראַפּאַנישקאַנסאַלטינג מיט אַ כאַלקער פאַכמאַן איז שטענדיק דער בעסטער לויף פון קאַמף. פון אַ מאַנופאַקטורינג שטייט, מיר ענשור אַז די קאַלסיום פּראַפּאַניש סאַפּלייד מיץ אַלע עסנוואַרג-מיינונג ספּעסאַפאַקיישאַנז צו גאַראַנטירן זייַן זיכערקייַט און קוואַליטעט, אַזוי אונדזער קאַסטאַמערז קענען זיין זיכער אין די ינגרידיאַנץ זיי נוצן.

ווי קען דער קאַלסיום פון דעם גוף פּראָצעס נאָך מיר עסן ברויט?

ווען איר עסן ברויט קאַנט קאַלסיום פּראַפּאַניש, דיין גוף כאַנדאַלז עס גאַנץ יפישאַנטלי. אַמאָל ינדזשעסטאַד, קאַלסיום פּראַפּאַניש איז צעבראכן אַראָפּ אין דיין דיגעסטיווע סיסטעם אין זייַן צוויי הויפּט קאַמפּאָונאַנץ: קאַלסיום און פּראָפּיאָניז זויער. ביידע פון ​​די זענען סאַבסטאַנסיז דיין גוף איז שוין באַקאַנט מיט און ווייסט ווי צו פּראָצעס. קאַלסיום איז אַ יקערדיק מינעראַלער וויכטיק פֿאַר ביינער, ציין, און פאַרשידן סעליאַלער פאַנגקשאַנז. די קאַלסיום פֿון קאַלסיום פּראַפּאַניש קאַנטריביוץ צו דיין קוילעלדיק קאַלסיום ינטייק, כאָטש טיפּיקלי אין קליין אַמאַונץ.

דער פּראָפּיאָניז זויער קאָמפּאָנענט איז אַ קורץ-קייט פאַטי זויער (עס האט פּונקט 3 קאַרבאַנז). קורץ-קייט פאַטי אַסאַדז ווי פּראָפּיאָניז זויער (און אנדערע ווי אַסעטאַטע און בוטיראַטע) זענען געוויינטלעך Produced אין דיין גרויס קישקע (דיין קישקע) דורך פרייַנדלעך באַקטיריאַ ווען זיי פערמאַנט דייאַטערי פיברע. דיין גוף איז געזונט יקוויפּט צו מאַטאַבאַליזירן פּראָפּיאָניז זויער. עס קענען זיין אַבזאָרבד און געוויינט ווי אַן ענערגיע מקור, ענלעך צו אנדערע פאַטי אַסאַדז, אָדער עס קענען זיין ינקאָרפּערייטיד אין אנדערע מעטאַבאַליק פּאַטווייז. לעמאָשל, פּראָפּיאָניז זויער קענען זיין קאָנווערטעד אין גלוקאָוס (אַ טיפּ פון צוקער דיין גוף ניצט פֿאַר ענערגיע) דורך אַ ביאָטין-מעדיאַטעד אָפּרוף כאַבערי עס גייט אריין די קרעבס ציקל (די הויפט ענערגיע-פּראָדוצירן פּאַטוויי אין דיין סעלז).

יסענשאַלי, קאַלסיום פּראַפּאַניש קען נישט זאַמענ זיך אין דיין סיסטעם ווי אַ פרעמד קאַמפּאַונד. עס ס דיסאַסעמבאַלד אין פּראָסט נוטריאַנץ און מעטאַבאָליטעס אַז דיין גוף קענען אָדער נוצן אָדער עקסקרעט דורך נאָרמאַל פּראַסעסאַז. דעם סטרייטפאָרווערד מאַטאַבאַליזאַם איז אַ שליסל סיבה וואָס קאַלסיום פּראַפּאַניש יז געהאלטן זיכער. די פיייקייט פון דעם גוף צו יפעקטיוולי פּראָצעס ביידע די קאַלסיום און די פּראָפּיאָניז זויער מיטל עס ניט אָנקלייַבן אָדער גרונט יבעריק דרוק אויף דיין סיסטעם ווען קאַנסומד ווי אַ טייל פון אַ נאָרמאַל דיעטע.

קען קאַלסיום פּראַפּאַניש ווירקונג מיין קישקע מיקראָביאָמע?

דער קישקע מיקראָביאָמעאַז קאָמפּלעקס קהל פון טריליאַנז פון באַקטיריאַ און אנדערע מייקראָואָרגאַניזאַמזאיך לעבן אין אונדזער דיגעסטיווע שעטעך, איז אַ הייס טעמע אין געזונט פאָרשונג. עס איז נאַטירלעך צו ווונדער אויב אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו ווי קאַלסיום פּראַפּאַניש, וואָס איז דיזיינד צו ינכיבאַט מיקראָביאַל וווּקס אין ברויט, קען אויך ווירקן אונדזער וווילטויק קישקע באַקטיריאַ. דער קראַנט אינפֿאָרמאַציע אויף דעם איז נאָך יוואַלווינג, און עס איז געווען ביסל פאָרשונג פאָוקיסט ספּאַסיפיקלי אויף די דירעקט, לאַנג-טערמין יפעקץ פון טיפּיש דייאַטערי קאַלסיום פּראַפּאָוט לעוועלס אויף די מענטש קישקע מיקראָביאָמע.

עטלעכע שטודיום פֿאָרשלאָגן אַז קורץ-קייט פאַטי אַסאַדז, אַרייַנגערעכנט פּראָפּיאָניז זויער (וואָס, ווי מיר דיסקאַסט, איז פריי פון קאַלסיום פּראַפּאַניש און איז אויך געשאפן דורך אונדזער אייגן קישקע באַקטיריאַ), שפּיל בכלל וווילטויק ראָלעס אין קישקע געזונט. זיי דינען ווי אַן ענערגיע מקור פֿאַר צווייפּיז סעלז, העלפֿן טייַנען די קישקע שלאַבאַןאון קענען האָבן אַנטי-ינפלאַמאַטאָרי ווירקונג. אָבער, די קאָנטעקסט ענינים. דער פּראָפּיאָניז זויער פון קאַלסיום פּראַפּאַניש איז באַקענענ העכער אין די דיגעסטיווע סיסטעם קאַמפּערד מיט ווו רובֿ קישקע באַקטיריאַ פּראָדוצירן עס. עטלעכע כייַע שטודיום (פאָרשונג אָפט לימיטעד צו אַנימאַלס ווי ראָודאַנץ) האָבן יקספּלאָרד הויך דאָסעס פון פּראָפּואָנייץ מיט געמישט רעזולטאַטן. עטלעכע פיינדינגז אָנצוהערעניש אַז זייער הויך לעוועלס קען טוישן די קישקע מיקראָביאָמע זאַץ אָדער אפילו פירן צו אָנצינדונג אָדער מעטאַבאַליק ענדערונגען, אָבער די דאָסעס זענען אָפט ווייַט ווייַטער פון וואָס יומאַנז וואָלט פאַרנוצן פון ברויט געמאכט מיט קאַלסיום פּראַפּאַניש. פֿאַר בייַשפּיל, איין לערנען געמאלדן ענדערונגען אין די עסאָפאַגוס פון דאָגס געגעבן הויך דאָסעס, וואָס איז נישט גלייַך פאַרגלייַכלעך צו מענטש קאַנסאַמשאַן פון ברויט.

עס איז אַ קאָמפּלעקס געגנט. בעשאַס קאַלסיום פּראַפּאַניש זיך איז אַ פּריזערוואַטיוו אַז טאַרגאַץ פורעם און עטלעכע באַקטיריאַ, די פּראָפּיאָניז זויער באפרייט איז אַ נאַטירלעך פאַטי זויער. די קאַנסאַנטריישאַנז געפֿונען אין די קישקע פון עסן ברויט מיט קאַלסיום פּראַפּאַניש זענען מסתּמא קליין קאַמפּערד צו די אַמאַונץ פון קורץ-קייט פאַטי אַסאַדז געשאפן דורך דיין אייגן קישקע מיקראָביאָמע פון פיברע דיגעסטיאָן. מער פאָרשונג אין מענטשן איז דארף צו גאָר פֿאַרשטיין קיין סאַטאַל יפעקץ. פֿאַר איצט, רעגולאַטאָרי יידזשאַנסיז באַטראַכטן קאַלסיום פּראַפּאַניש זיכער, ימפּליינינג קיין באַטייַטיק אַדווערס פּראַל אויף קוילעלדיק געזונט, אַרייַנגערעכנט קישקע געזונט, אין באוויליקט באַניץ לעוועלס. טאָמער קוק אין פֿאַרבונדענע קאַמפּאַונדז ווי קאַלסיום סיטראַטע, אן אנדער קאַלסיום זאַלץ געניצט אין פודז, קען פאָרשלאָגן ברייטער ינסייץ אין ווי אַזאַ סאַבסטאַנסיז ינטעראַקט מיט אונדזער סיסטעם.

וואָס זענען די טיפּיש קאַלסיום פּראַמאַנאַט לעוועלס געניצט אין בייקט סכוירע?

ווען א בעקער אָדער עסנוואַרג פאַבריקאַנט דיסיידז צו נוצן קאַלסיום פּראַפּאַניש אין זייער ברויט אָדער אנדערע בייקט סכוירע, זיי טאָן ניט נאָר לייגן עס ראַנדאַמלי. די סומע געניצט איז קערפאַלי קאַלקיאַלייטיד צו זיין עפעקטיוו אין פּרעווענטינג פורעם און באַקטעריאַל ספּיגאַגע בשעת רוען געזונט אין זיכער לימאַץ פֿאַר קאַנסאַמשאַן. טיפּיקאַללי, די קאַנסאַנטריישאַן פון קאַלסיום פּראַפּאַניש ין פוד פּראָדוקטן ווי ברויט בעערעך 0.1% צו 0.4% באזירט אויף די וואָג פון די מעל געניצט אין דעם רעצעפּט. דעם מיטל פֿאַר יעדער 1000 גראַמז (1 קילאָ) פון מעל, צווישן 1 צו 4 גראַמז פון קאַלסיום פּראַפּאַניש זאל זיין מוסיף.

די לעוועלס זענען בכלל גענוג צו פאַרברייטערן די פּאָליצע לעבן פון ברויט באטייטיק, אָפט דורך עטלעכע טעג, דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, פּאַקקאַגינג און סטאָרידזש טנאָים. דער ציל איז צו געפֿינען די אָפּטימאַל וואָג: גענוג קאַלסיום פּראַפּאַניש צו ינכיבאַט קאַליע אָרגאַניזאַמז אָבער נישט אַזוי פיל אַז עס אַפעקץ די געשמאַק אָדער געוועב פון די ברויטאָדער יקסיד רעגולאַטאָרי גיידליינז. צו פיל קאַלסיום פּראַפּאַניש קען פּאַטענטשאַלי ימפּאַרט אַ ביסל טאַנגי אָדער קעזטאַם טאַם, וואָס באַקערס ווילן צו ויסמיידן.

רעגולאַטאָרי ללבער ווי די פדאַ צושטעלן גיידליינז אויף די מאַקסימום קאָשער לעוועלס עסנוואַרג אַדאַטיווז ווי קאַלסיום פּראַפּאַניש. די גיידליינז זענען געגרינדעט באזירט אויף ברייט זיכערקייַט אַסעסמאַנץ. מאַניאַפאַקטשערערז מוזן אַדכיר צו די רעגיאַליישאַנז, ינשור אַז די סומע פון קאַלסיום פּראַפּאַניש אין די לעצט פּראָדוקט איז זיכער פֿאַר קאַנסאַמשאַן דורך די אַלגעמיינע ציבור. אַזוי, ווען איר זען קאַלסיום פּראַפּאַניש ליסטעד ווי אַ ינגרידיאַנט, איר קענען זיין זיכער אַז עס איז פאָרשטעלן אין אַ קליין, קאַנטראָולד סומע, ספּאַסיפיקלי אויסדערוויילט פֿאַר זייַן פּריזערוואַטיוו קאַמף און זיכערקייַט. עס איז אַלע וועגן צו מאַכן זיכער אַז איר ברויט איז ענדזשויאַבאַל און לאַסץ אָן פּאָסינג אַ ריזיקירן.

זענען עס אַלטערנאַטיוועס צו קאַלסיום פּראַמאַנאַט פֿאַר פּראַזערווינג ברויט?

יאָ, עס זענען עטלעכע אַלטערנאַטיוועס צו קאַלסיום פּראַפּאַניש פֿאַר פּראַזערווינג ברויט און בייקט סכוירע, כאָטש קאַלסיום פּראַפּאַניש בלייבט אַ זייער קאַמאַנלי געוויינט און עפעקטיוו אָפּציע רעכט צו זייַן ספּעציפיש אַדוואַנטידזשיז. איין נאָענט קאָרעוו איז סאָדיום פּראַפּאַנאַטוואָס אַרבעט אין אַ ענלעך וועג דורך ריליסינג פּראָפּיאָניז זויער. די ברירה צווישן קאַלסיום און סאָדיום פּראַפּאַנאַט קען אָפענגען אויף אנדערע ינגרידיאַנץ אין די ברויט אָדער געוואלט נוטרישאַנאַל קאַנטראַביושאַנז (למשל, קאַלסיום ווס. סאָדיום). אן אנדער קאַטעגאָריע פון ​​כעמישער פּראַזערוואַטיווז כולל סאָרבייץ, ווי פּאַטאַסיאַם סאָרבאַטעוואָס זענען אויך עפעקטיוו קעגן פורעם. עטלעכע בייקערז קען אויך נוצן עסיק (אַסעטיק זויער) אָדער קאַלטאַווייטאַד וויי / מעל פּראָדוקטן וואָס געוויינטלעך אַנטהאַלטן אָרגאַניק אַסאַדז וואָס האָבן אַ פּריזערוואַטיוו ווירקונג.

ווייַטער פון צוגעלייגט כעמישער פּראַזערוואַטיווז, זיכער באַקינג טעקניקס און ינגרידיאַנץ קענען געוויינטלעך פאַרברייטערן פּאָליצע לעבן. למשל, סאָורדזשי ברויט אַנדערגאָוז אַ לאַנג פערמאַנטיישאַן פּראָצעס מיט ווילד הייוון און באַקטיריאַ (לאַקטאָבאַסיללי). די מייקראָואָרגאַניזאַמזs פּראָדוצירן לאַקטיק זויער און אַסעטיק זויער, וואָס ניט בלויז ביישטייערן צו די יינציק טאַם פון סאָורדאָוגה אָבער אויך פירן ווי נאַטירלעך פּראַזערוואַטיווז, וואָס מאכט די ברויט מער קעגנשטעליק צו פורעם. אנדערע סטראַטעגיעס אַרייַננעמען מאַדאַפייינג די וואַסער טעטיקייט פון די ברויט (מאכן ווייניקער וואַסער בנימצא פֿאַר מיקראָביאַל וווּקס), ניצן ספּעציפיש פּאַקקאַגינג (ווי מאַדאַפייד אַטמאָספער פּאַקקאַגינג), אָדער אַדינג ינגרידיאַנץ ווי ענזימעס וואָס קענען העלפֿן טייַנען פרעשנאַס. עטלעכע בייקערז אויך נוצן ינגרידיאַנץ ווי סאָדיום בייקאַרבאָנאַטע פֿאַר לאַטיענינג, וואָס בשעת נישט אַ פּריזערוואַטיוו, איז אַ טייל פון די קוילעלדיק כעמיע פון ​​באַקינג.

אָבער, יעדער אָלטערנאַטיוו האט זייַן אייגן פּראָס און קאָנס וועגן יפעקטיוונאַס, קאָסטן, פּראַל אויף טאַם און קאַנסומער אַקסעפּטאַנס. קאַלסיום פּראַפּאַניש איז אָפט בילכער פֿאַר ווייַס ברויט און פילע בייקט סכוירע ווייַל עס איז העכסט עפעקטיוו קעגן פורעם (אַ ערשטיק דייַגע פֿאַר די פּראָדוקטן), בכלל נישט ווירקן דעם טעם אָדער לעאַווישע פּראָצעס באטייטיק אין טיפּיש באַניץ און קאָס-עפעקטיוו. פֿאַר געשעפטן וואָס דאַרפֿן פאַרלאָזלעך און קאָנסיסטענט פּריזערוואַטיוו קאַמף, ספּעציעל פֿאַר גרויס-וואָג פּראָדוקציע, קאַלסיום פּראַפּאַניש פּראָווידעס אַ געזונט-טעסטעד און באוויליקט לייזונג.

קאַלסיום פּראָפּערע און פּעסטאַסיידז: איז עס אַ קשר צו גליפאָסאַטע?

דאָס איז אַ דייַגע אַז מאל סערפאַסיז אין אָנליין דיסקוסיעס, און עס איז וויכטיק צו אַדרעס עס גלייַך צו ויסמיידן צעמישונג. די קשיא איז צי קאַלסיום פּראַפּאַניש, א עסנוואַרג אַדאַטיוו, האט קיין קשר צו גלייפאָסאַטע, וואָס איז אַ וויידלי געניצט הערביסייד (אַ טיפּ פון פּעסטאַסייד) דיזיינד צו טייטן ווידז וואָס קאָנקורירן מיט גערעטענישs. די פּשוט ענטפער איז: ניין, קאַלסיום פּראַפּאַניש און גלייפאָסאַטע זענען גאָר אַנדערש כעמיש סאַבסטאַנסיז מיט גאָר פאַרשידענע צוועקן און מאָדעס פון קאַמף. קאַלסיום פּראַפּאַניש איז נישט א פּעסטאַסייד.

קאַלסיום פּראַפּאַניש איז, ווי מיר האָבן דיסקאַסט, די קאַלסיום זאַלץ פון פּראָפּיאָניז זויער. זייַן פונקציע אין פוד פּראָדוקטן ווי ברויט איז צו ינכיבאַט דער וווּקס פון פורעם און זיכער באַקטיריאַ, דערמיט אַקטינג ווי אַ פּריזערוואַטיוו. גלייפאָסאַטעאויף די אנדערע האַנט, איז אַן אָרגאַנאַפאָרוס קאַמפּאַונד (ספּאַסיפיקלי אַ פאָספאָנאַטע) וואָס אַרבעט דורך ינכיבאַטינג אַ ענזיים פּאַטוויי (די שיקימיט פּאַטוויי) געפֿונען אין געוויקסן און עטלעכע מייקראָואָרגאַניזאַמזS, וואָס איז יקערדיק פֿאַר זייער וווּקס. דעם דרך טוט נישט עקסיסטירן אין מענטשן אָדער אַנימאַלס, וואָס איז אַ טייל פון דער באזע פֿאַר זייַן סעלעקטיוו טאַקסיסאַטי צו געוויקסן.

דער צעמישונג קען אויפשטיין פון אַ מיסאַנדערסטאַנדינג פון כעמישער טערמינען אָדער טאָמער פון ברייטערער קאַנסערנז וועגן קעמיקאַלז אין די עסנוואַרג סיסטעם. עס איז אמת אַז קערלד געוויינט צו מאַכן ברויט קען פּאַטענטשאַלי געווען יקספּאָוזד צו פּעסטאַסיידז ווי גלייפאָסאַטע בעשאַס פאַרמינג, אויב די גערעטעניש איז געווען, למשל, אַ דזשאַנעטיקלי מאַדאַפייד פאַרשיידקייט טאָלעראַנט צו גלייפאָסאַטע, אָדער אויב עס איז געווען געוויינט ווי אַ דעסיקקאַנט איידער שניט. אָבער, דאָס איז אַ לאַנדווירטשאַפטלעך אַרויסגעבן שייך צו פאַרמינג פּראַקטיסיז און פּאָטענציעל רעזאַדוז אויף רוי קערללעגאַמרע באַזונדער פון די ינטענשאַנאַל דערצו פון קאַלסיום פּראַפּאַניש ווי א פּריזערוואַטיוו צו די ברויט זיך בעשאַס די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס. קאַלסיום פּראַפּאַניש'ס ראָלע איז שטרענג ווי אַ עסנוואַרג אַדאַטיוו צו ענשור די זיכערקייַט און פּאָליצע לעבן פון די לעצט בייקט סכוירע. דאָס זענען צוויי בוילעט טעמעס, און עס איז קריטיש ניט צו קאָנפליקט זיי. קאָמפּאַניעס וואָס פּראָדוצירן ינגרידיאַנץ, אַזאַ ווי ונדזערער, ​​פאָקוס אויף צושטעלן הויך-ריינקייַט אַדאַטיווז ווי קאַלסיום פּראַפּאַניש וואָס טרעפן שטרענגקייַט-זיכערקייַט סטאַנדאַרדס, אַנרילייטיד צו לאַנדווירטשאַפטלעך פּעסטאַסיידז. אן אנדער פּריזערוואַטיוו אַז מאל קומט אַרויף אין דיסקוסיעס איז סאָדיום מעטאַביסולפיטע, וואָס ווידער, האט אַ בוילעט ראָלע און כעמיש נאַטור.

נאַוואַגייטינג אינפֿאָרמאַציע אויף קוואַאָראַ און אנדערע גרופּעס: וואָס צו גלויבן וועגן קאַלסיום פּראָאַנאַט?

אין די עלטער פון אינפֿאָרמאַציע, פּלאַטפאָרמס ווי קוואַאַ, בלאָגס, און געזעלשאַפטלעך מידיאַ זענען אָנגעפילט מיט פּערזענלעך מיינונגען, אַנעקדאָטעס, און יז, מיס אינפֿאָרמאַציע, ספּעציעל ווען עס קומט צו עסנוואַרג אַדאַטיווז ווי קאַלסיום פּראַפּאַניש. איר קען לייענען אַ פּאָסטן אויף קוואַאַ ווו עמעצער אַטריביוץ אַ קאָפּווייטיק אָדער אנדערע סימפּטאָמס צו קאַלסיום פּראַפּאַניש אין ברויט, בשעת אן אנדער באַניצער פּאַשאַנאַטלי פארטיידיקט זייַן זיכערקייַט. אַזוי, ווי טאָן איר, ווי אַ קאַנסערנד קאַנסומער אָדער אַ געשעפט באַזיצער ווי צייכן טאַמפּסאַן וואָס דאַרף פאַרלאָזלעך אינפֿאָרמאַציע, באַשליסן וואָס צו גלויבן?

דער שליסל איז צו פּרייאָראַטייז אינפֿאָרמאַציע פון ​​קרעדאַבאַל, וויסנשאפטלעכע און רעגולאַטאָרי קוואלן. אָרגאַנאַזיישאַנז ווי די יו. עס. פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (פדאַ), די וועלט געזונט ארגאניזאציע (וואָס), און דער אייראפעישער עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאָריטעט (EFSA) דורכפירונג שטרענג באריכטן פון וויסנשאפטלעכע שטודיום איידער אַפּרוווינג עסנוואַרג אַדאַטיווז און גרינדן זיי ווי בכלל דערקענט ווי זיכער (גראַס). זייער קאַנקלוזשאַנז זענען באזירט אויף אַ עשירות פון דאַטן פון טאַקסיקאַלאַדזשי שטודיום, מענטשלעך טריאַלס (ווו פאַראַנען) און לאַנג-טערמין אָבסערוואַציע. די מקורים זאָל זיין דיין ערשטיק פירער. איר זוכט פֿאַר סטייטמאַנץ וואָס פאַרטראַכטן סיימד ספּעציפיש קאָנסענסוס אלא ווי ייסאַלייטאַד מיינונגען אָדער שטודיום, ספּעציעל די וואָס זענען לימיטעד צו אַנימאַלס אָדער נוצן יקסעפּשנאַלי הויך דאָסעס זענען נישט באַטייַטיק פֿאַר מענטשלעך דייאַטערי ינטייק.

עס איז אמת אַז קאַלסיום פּראַפּאַניש קען גרונט ומבאַקוועמקייַט פֿאַר אַ זייער קליין פּראָצענט פון מענטשן וואָס קען האָבן אַ ספּעציפיש סענסיטיוויטי אָדער אַלערדזשיק ריאַקשאַנזפּונקט ווי עטלעכע מענטשן זענען שפּירעוודיק צו גלוטען אָדער לאַקטאָוס. פערזענלעכע יקספּיריאַנסיז שערד אויף קוואַאַ קענען זיין גילטיק פֿאַר די מענטשן, אָבער זיי טאָן ניט יוזשאַוואַלי פאַרטראַכטן די דערפאַרונג פון די אַלגעמיינע באַפעלקערונג. באַטראַכטן קליימז, באַטראַכטן די עקספּערטיז, פּאָטענציעל בייאַסיז, ​​און צי זיי ציטירן סייאַנטיפיק זאָגן. היט אייך פון דעפיניטיווע סטייטמאַנץ וואָס סויסער ברייט וויסנשאפטלעכע העסקעם. בעשאַס ביסל פאָרשונג קען עקסיסטירן אויף זייער ספּעציפיש, נישע אַספּעקץ, די קוילעלדיק זיכערקייַט פּראָפיל פון קאַלסיום פּראַפּאַניש ווען געוויינט ווי אַ פּראַזערוואַטיוו אין ברויט איז געזונט-געגרינדעט. געדענקט, קראַנט אינפֿאָרמאַציע פון געזונט אויטאריטעטן שטיצט זייַן זיכערקייַט פֿאַר די וואַסט מערהייט.

צו ענשור איר נוצן די ינגרידיאַנץ פון הויך-קוואַליטעט, עס איז שטענדיק בעסטער צו מקור זיי פון רעפּיאַטאַבאַל סאַפּלייערז וואָס קענען צושטעלן נייטיק סערטאַפאַקיישאַנז און דורכזעיקייַט. ווי אַ פאַבריקאַנט, איך, עלען, פֿאַרשטיין אַז צוטרוי אין דיין ינגרידיאַנץ זענען העכסט צי עס איז קאַלסיום פּראַפּאַניש אַף ברויט אָדער אנדערע ספּעשאַלייזד קעמיקאַלז פֿאַר ינדאַסטריאַל נוצן.

שליסל טאַקאַוווס וועגן קאַלסיום פּראַפּאָוט אין ברויט:

• קאַלסיום פּראַפּאַניש איז אַ וויידלי געוויינט און עפעקטיוו פּריזערוואַטיוו ין ברויט און בייקט סכוירע.
• עס אַרבעט דורך ריליסינג פּראָפּיאָניז זויערוואָס ינכיבאַץ די וווּקס פון פורעם און עטלעכע באַקטיריאַ, יקסטענדינג פּאָליצע לעבן.
• פּראָפּיאָניז זויער איז אַ מאַטעריע אַז אויך געוויינטלעך אַקערז ווי אַ ביי-פּראָדוקט פון פערמאַנטיישאַן און איז געפֿונען אין עטלעכע פוד פּראָדוקטן ווי קעז.
• קאַלסיום פּראַפּאַניש יז בכלל דערקענט ווי זיכער (גראַס) דורך הויפּט גלאבאלע עסנוואַרג זיכערקייַט אויטאריטעטן און איז יפישאַנטלי מעטאַבאָליזעד דורך דעם גוף.
• בשעת זייער זעלטן סענסיטיוויטיז אָדער אַלערדזשיק ריאַקשאַנז קענען פּאַסירן, עס איז געהאלטן זיכער פֿאַר די וואַסט מערהייט פון מענטשן אין טיפּיש דייאַטערי לעוועלס געפֿונען אין ברויט.
• עס איז אונטערשיידן פון לאַנדווירטשאַפטלעך קעמיקאַלז ווי פּעסטאַסיידז; קאַלסיום פּראַפּאַניש איז א עסנוואַרג אַדאַטיוו ספּאַסיפיקלי פֿאַר פּרעזערוויישאַן.
• ווען איר זוכט אינפֿאָרמאַציע, פאַרלאָזנ אויף וויסנשאפטלעכע קאָנסענסוס און רעגולאַטאָרי ללבער איבער אַנעקדאָטאַל קליימז אויף גרופּעס ווי קוואַאַ.
• די לעוועלס געניצט אין ברויט זענען קערפאַלי קאַנטראָולד צו זיין עפעקטיוו און זיכער, אָן נעגאַטיוולי ימפּאַקטינג די קוואַליטעט פון די בייקט סכוירע.