קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע: אַ יקערדיק אַדאַטיוו פֿאַר פרעשנאַס און וועגאַן דיייץ

פארוואס איז דער אַרטיקל ווערט לייענען? ווייַל שכל קאַלסיום פּראַפּאַניש קענען ראַטעווען דיין געשעפט געלט און באַשיצן די שעם פון דיין סאָרט. מיר וועלן ויספאָרשן די יו נוצן פון קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע, צי עס איז זיכער צו עסן, און אויב עס פּאַסט אין אַ וועגאַן דיעטע. אין די קאַמפּעטיטיוו וועלט פון פוד פּראָדוקטן, יקסטענדינג פּאָליצע לעבן בשעת מיינטיינינג קוואַליטעט איז דער שליסל צו הצלחה. זאל ס ונטערטוקנ זיך אין די וויסנשאַפֿט און פּראַקטיש אַפּלאַקיישאַנז פון דעם פּראָסט אַדאַטיוו.

וואָס פּונקט איז קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע?

קאַלסיום פּראַפּאַניש איז א עסנוואַרג אַדאַטיוו אַז איר האָט מסתּמא געגעסן פילע מאל אָן ריאַלייזינג עס. כעמישער גערעדט, עס איז די קאַלסיום זאַלץ פון פּראָפּיאָניק זויער. עס איז געשאפן דורך די אָפּרוף פון קאַלסיום כיידראַקסייד מיט פּראָפּיאָניז זויער. בשעת עס סאָונדס ווי אַ קאָמפּלעקס כעמישער געמאכט אין אַ לאַבאָראַטאָריע, פּראָפּיאָניז זויער איז פאקטיש א געוויינטלעך געשעעניש אָרגאַניק זויער. עס קען זיין געפונען געוויינטלעך אין געוויסע מאכלים, ווי למשל שווייצער קעז, וואו עס ווערט פראדוצירט דורך באַקטיריאַ.

אין די עסנוואַרג אינדוסטריע, קאַלסיום פּראַפּאַניש יז באקאנט ווי E282. עס יוזשאַוואַלי קומט ווי אַ ווייַס קריסטאַליין פּודער אָדער גראַניאַלז. עס דיסאַלווז לייכט אין וואַסער און האט אַ זייער שוואַך שמעקן. פֿאַר פוד מאַניאַפאַקטשערערז, עס איז אַ וויטאַל געצייַג. עס אקטן ווי אַ עפעקטיוו פּריזערוואַטיוו און אַ מקור פון קאַלסיום. אָבער, זייַן ערשטיק ראָלע איז נישט דערנערונג; עס איז שוץ. עס ינשורז אַז די עסנוואַרג איר פּראָדוצירן סטייז זיכער און אַפּעטיטלעך פֿאַר די קאָנסומער ווי לאַנג ווי מעגלעך.

פארוואס טאָן מאַנופאַקטורערס נוצן קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע אין עסנוואַרג?

די הויפּט סיבה פֿאַר די יו נוצן פון קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע איז צו קעמפן קעגן צעלאָזן. גאָרנישט קילז אַ עסנוואַרג געשעפט פאַסטער ווי פאַרשימלט פּראָדוקטן דערגרייכן די קונה. קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע אקטן ווי אַ פּריזערוואַטיוו דורך ינכיבאַטינג דעם וווּקס פון פורעם און אנדערע מייקראָואָרגאַניזאַמז. ספּעציעל, עס איז ויסגעצייכנט אין פּרעווענטינג די "שטריק" ווירקונג אין ברויט, וואָס איז געפֿירט דורך אַ ספּעציפיש טיפּ פון באַקטיריאַ.

ווען דו נוצן פון קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע, איר יפעקטיוולי פאַרברייטערן דער פּאָליצע לעבן פון בייקט סכוירע. דאס אַלאַוז ברויט און אנדערע געבאקן צו זיין טראַנספּאָרטאַד איבער לאַנג דיסטאַנסאַז און זיצן אויף שפּייַזקראָם שעלוועס אָן גיין שלעכט אין אַ ביסל טעג. פֿאַר אַ געשעפט באַזיצער ווי מארק, דאָס מיטל ווייניקער וויסט און העכער פּראַפיץ. קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע העלפט האַלטן די געוועב און טעם פון די פּראָדוקט קאָנסיסטענט. ניט ענלעך עטלעכע שטאַרק פּראַזערוואַטיווז, עס טוט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט די כעמישער קאַמף פון הייוון, טייַטש עס טוט נישט האַלטן די טייג פון רייזינג. דאָס מאכט עס אַ באַליבסטע אין די בעקערייַ וועלט.

איז קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע זיכער צו עסן פֿאַר אַלעמען?

איינער פון די מערסט פּראָסט פראגעס איך באַקומען געפרעגט איז, "איז קאַלסיום פּראַפּאַניש זיכער צו עסן?" דער קורץ ענטפער איז יאָ. עס איז בכלל דערקענט ווי זיכער (גראַז) דורך די פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (FDA) אין די פאַרייניקטע שטאַטן. דעם מיטל אַז עקספּערץ האָבן ריוויוד די וויסנשאפטלעכע דאַטן און באשלאסן אַז עס איז נישט אַ ריזיקירן פֿאַר געזונט ווען געוויינט אין נאָרמאַל אַמאַונץ.

גלאָובאַלי, אָרגאַנאַזיישאַנז ווי די וועלט געזונטהייט ארגאניזאציע (WHO) און די פוד און אַגריקולטורע ארגאניזאציע (FAO) אויך דערקענען עס ווי זיכער. דער גוף פּראַסעסאַז קאַלסיום פּראַפּאַניש זייער לייכט. ווען איר עסן עס, דיין דיגעסטיווע סיסטעם ברייקס עס אַראָפּ אין קאַלסיום און פּראָפּיאָניז זויער. דער קאַלסיום איז געניצט פֿאַר ביינער און אנדערע פאַנגקשאַנז, בשעת די פּראָפּיאָניז זויער יז מאַטאַבאַלייזד ווי קיין אנדערע פאַטי זויער. עס איז קיין זאָגן פון טאַקסיסאַטי אָדער אַז עס בויען זיך אין דעם גוף. אַזוי, פֿאַר די וואַסט מערהייַט פון מענטשן, קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע איז אַ עסנוואַרג ינגרידיאַנט וואָס איז בישליימעס זיכער.

איז קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע וועגאַן און פּלאַנט-באזירט פרענדלי?

מיט די רייזינג פּאָפּולאַריטעט פון פאַבריק-באזירט דיייץ, פילע קאָנסומערס קאָנטראָלירן לאַבעלס מער שטרענג. זיי ווילן צו וויסן אויב קאַלסיום פּראַפּאַניש יז וועגאַן. איך האב גוטע נייעס: קאַלסיום פּראַפּאַניש איז טאַקע וועגאַן. כאָטש עס כּולל קאַלסיום, װעלכ ע מי ר פלעג ן פארבונד ן מי ט מילכיק , ד י קאַלסיום געוויינט צו מאַכן דעם אַדאַטיוו יוזשאַוואַלי קומט פון מינעראַל קוואלן ווי ליימסטאָון, נישט פון מילך אָדער אַנימאַלס.

ווייַל עס איז כעמישער סינטאַסייזד פֿאַר געשעפט נוצן, קיין כייַע פּראָדוקטן זענען ינוואַלווד אין די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס. דאָס מאכט עס אַן אידעאל פּריזערוואַטיוו אַף וועגאַן ברעדז, טאָרטיללאַס, און אנדערע פאַבריק-באזירט בייקט סכוירע. אויב איר מאַנופאַקטורינג פּראָדוקטן פֿאַר אַ געזונט-באַוווסטזיניק אָדער עטישע מאַרק, איר קענען קאַנפאַדאַנטלי נוצן קאַלסיום פּראַפּאַניש אָן ייליאַנייטינג דיין וועגאַן קאַסטאַמערז. עס פיץ בישליימעס אין אַ מאָדערן, עטישע דיעטע.

ווי קען קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע פאַרהיטן ספּאָילאַגע?

צו פֿאַרשטיין ווי קאַלסיום פּראַפּאַניש אַרבעט, מיר האָבן צו קוקן אין די מיקראָסקאָפּיק מדרגה. פורעם און באַקטיריאַ דאַרפֿן ענערגיע צו וואַקסן און מערן. קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע סיבות אַ דיסראַפּשאַן אין די ענערגיע מאַטאַבאַליזאַם פון די מייקראָואָרגאַניזאַמז צעל. יסענשאַלי, עס פּריווענץ די מיקראָבע פון ​​פּראַסעסינג די ענערגיע עס דאַרף צו בלייַבנ לעבן.

דורך פּרעווענטינג פורעם און באַקטיריאַל וווּקס, קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע יקסטענדז די צייט ווען אַ פּראָדוקט בלייבט פריש. עס איז דער הויפּט עפעקטיוו קעגן פורעם וווּקס, וואָס איז די מערסט פּראָסט פייַנט פון בעקערייַ פּראָדוקטן. אָבער, עס איז וויכטיק צו טאָן אַז כאָטש עס ינכיבאַץ וווּקס, עס טוט נישט טייטן יגזיסטינג מייקראָובז ווי אַ הויך-היץ סטעראַליזיישאַן פּראָצעס וואָלט. אַז איז וואָס עס איז געניצט אין קאַנדזשאַנגקשאַן מיט גוט היגיענע און געהעריק פּאַקקאַגינג. קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע איז געניצט ווי אַ דיפענסיוו שלאַבאַן, האַלטן די "שלעכט גייז" ביי ביי אַזוי דיין קאַסטאַמערז קענען הנאה פריש עסנוואַרג.

ווו איז קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע קאַמאַנלי געניצט?

איר וועט געפֿינען אַז קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע איז אַ פּריזערוואַטיוו געניצט אין אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון פוד פּראָדוקטן. עס איז רובֿ קאַמאַנלי געוויינט אין די באַקינג אינדוסטריע. אויב איר קאָנטראָלירן די פירמע פון ​​דיין סלייסט ברויט, בונס, ראָללס, פּיצאַ קראַסטס אָדער טאָרטיללאַס, איר וועט מסתּמא זען עס ליסטעד. עס העלפּס די זאכן צו בלייַבן ווייך און פורעם-פֿרייַ.

ווייַטער פון די בעקערייַ, עס איז אויך געפונען אין עטלעכע מילכיק פּראָדוקטן. עס קענען זיין געוויינט אין קעז, יאָגורט, און וויי פּראָדוקטן צו פאַרמייַדן ספּוילז. עס איז אויך געפֿונען אין עטלעכע פּראַסעסט פודז און פּאַקידזשד פודז. ווייַל עס טוט נישט האָבן אַ שטאַרק טאַם, עס בלענדז געזונט אין פילע פודז אָן אָלטערינג דעם טעם. עס איז יפעקטיוולי געוויינט ווי אַ עסנוואַרג פּראָטעקטאָר אין כּמעט יעדער דורכגאַנג פון די שפּייַזקראָם קראָם.

קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע ווס אנדערע פּראַזערוואַטיווז: וואָס איז די חילוק?

פארוואס קלייַבן קאַלסיום פּראַפּאַניש איבער אנדערע פּראַזערוואַטיווז? עס אָפט קומט אַראָפּ צו די ספּעציפיש באדערפענישן פון די עסנוואַרג. למשל, סאָדיום פּראַפּאַנאַט איז אן אנדער פּראָסט פּריזערוואַטיוו. אָבער, סאָדיום פּראַפּאַנאַט קענען כאַפּן די סאָדיום לעוועלס אין עסנוואַרג, וואָס עטלעכע מאַניאַפאַקטשערערז ווילן צו ויסמיידן. קאַלסיום פּראַפּאַניש מוסיף קאַלסיום אַנשטאָט, וואָס איז אָפט געזען ווי אַ נוץ.

אן אנדער קאָנקורענט איז פּאַטאַסיאַם סאָרבאַטע. בשעת עפעקטיוו, פּאַטאַסיאַם סאָרבאַטע איז בכלל בעסער פֿאַר פודז מיט אַ העכער ף אָדער פליסיק פּראָדוקטן. קאַלסיום פּראַפּאַניש איז דער מלך פון הייוון-לעווענעד פּראָדוקטן ווייַל, ווי דערמאנט פריער, עס האט אַ מינימאַל ווירקונג אויף הייוון. פּאַטאַסיאַם פּראָפּיאָנאַטע איז אן אנדער וואַריאַנט, אָבער קאַלסיום פּראַפּאַניש בלייבט דער נאָרמאַל פֿאַר ברויט. אין דער אייראפעישער נאַמבערינג סיסטעם, איר קען זען די ליסטעד ווי E 280 (פּראָפּיאָניק זויער), E 281 (סאָדיום פּראָפּיאָנאַטע), E 282 (קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע), און E 283 (פּאַטאַסיאַם פּראָפּיאָנאַטע).

זענען עס קיין זייַט יפעקץ צו זיין אַווער פון?

בעשאַס קאַלסיום פּראַפּאַניש איז זיכער פֿאַר רובֿ, עטלעכע מענטשן קען זיין שפּירעוודיק צו קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע. אין זעלטן קאַסעס, קאַנסאַמשאַן איז לינגקט צו זייַט יפעקס ווי קאָפּווייטיק אָדער דיגעסטיווע ישוז. עס זענען געווען עטלעכע אַנעקדאָטאַל ריפּאָרץ וואָס פֿאַרבינדונג עס צו נאַטוראַל ענדערונגען אין קינדער, אַזאַ ווי יריטאַבילאַטי אָדער רעסטלאַסנאַס, אָבער וויסנשאפטלעכע זאָגן וואָס באַשטעטיקן דעם איז לימיטעד.

פֿאַר די וואַסט מערהייַט פון דער באַפעלקערונג, קאַנסומינג קאַלסיום פּראַפּאַניש אין די אַמאַונץ געפונען אין עסנוואַרג איז ומשעדלעך. אָבער, פוד זיכערקייַט ריקווייערז דורכזעיקייַט. אַז איז וואָס עס איז שטענדיק ליסטעד אויף די ינגרידיאַנט פירמע. אויב אַ קאָנסומער ווייסט זיי באַקומען אַ קאָפּווייטיק פון זיכער אַדאַטיווז, זיי קענען קאָנטראָלירן די פירמע. אָבער פֿאַר אַ געשעפט באַזיצער ווי מארק, די ריזיקירן פון סעלינג פאַרשימלט ברויט איז פיל גרעסער ווי די ריזיקירן פון זעלטן סענסיטיוויטי. קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע העלפט ענשור די זיכערקייַט און קוואַליטעט פון די עסנוואַרג צושטעלן קייט.

רעגולאַטאָרי סטאַטוס: וואָס זאָגן די FDA און EFSA?

מיר גערירט אויף דעם פריער, אָבער לאָזן אונדז באַקומען ספּעציפיש. די פוד און דראַג אַדמיניסטראַטיאָן (FDA) רשימות קאַלסיום פּראַפּאַניש ווי גראַז (בכלל אנערקענט ווי זיכער). עס זענען לימאַץ אויף ווי פיל קענען זיין געוויינט, טיפּיקלי דיפּענדינג אויף די עסנוואַרג קאַטעגאָריע, אָבער עס איז וויידלי אנגענומען.

אין אייראָפּע, די Efsa (אייראפעישער פוד סאַפעטי אויטאָריטעט) האט עס אויך עוואַלואַטעד. אין זייער מיינונג אויף די שייַעך-אפשאצונג פון פּראָפּיאָניז זויער און זייַן סאָלץ, זיי באשטעטיקט אַז עס זענען קיין באַטייַטיק זיכערקייַט קאַנסערנז פֿאַר די אַלגעמיינע באַפעלקערונג. די שייַעך-אפשאצונג פון פּראָפּיאָניק זויער (E 280) און זייַן סאָלץ (E 281, E 282, E 283) ריינפאָרסט זייער סטאַטוס ווי זיכער עסנוואַרג אַדאַטיווז. דעם גלאבאלע רעגולאַטאָרי האַסקאָמע מאכט קאַלסיום פּראַפּאַניש אַ פאַרלאָזלעך ברירה פֿאַר אינטערנאַציאָנאַלע האַנדל. צי איר פאַרקויפן אין די יו. עס. אָדער אייראָפּע, איר זענט באדעקט.

סטאָרינג און האַנדלינג פון קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע

אויב איר זענט אַ פאַבריקאַנט, איר דאַרפֿן צו וויסן ווי צו קראָם קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע. עס זאָל זיין געהאלטן אין אַ קיל, טרוקן אָרט. ווייַל עס אַבזאָרבז וואַסער לייכט (עס איז היגראָסקאָפּיק), באַגס זאָל זיין געהאלטן טייטלי געחתמעט. אויב עס ווערט פייַכט, עס קענען קלאַמפּינג, מאכן עס שווער צו מישן אין דיין טייג.

ווען האַנדלינג עס, נאָרמאַל זיכערקייַט גאַנג ווי גלאַווז און מאַסקס זאָל זיין וואָרן צו ויסמיידן ינאַליישאַן פון שטויב, וואָס קען זיין יראַטייטינג. אָבער, אַמאָל עס איז געמישט אין די טייג און בייקט, עס איז בישליימעס זיכער. געהעריק האַנדלינג ינשורז אַז די אַדאַטיוו בלייבט עפעקטיוו פֿאַר פּרעווענטינג פורעם און גראָוט פון פורעם אין דיין לעצט פּראָדוקט.

קיצער פון שליסל ווייזט

דאָ איז אַ שנעל קיצער פון וואָס מיר האָבן קאַווערד וועגן קאַלסיום פּראַפּאַניש:

• דעפֿיניציע: עס איז די קאַלסיום זאַלץ פון פּראָפּיאָניק זויער, א עסנוואַרג אַדאַטיוו געוויינט צו האַלטן עסנוואַרג פריש.
• זיכערקייַט: עס איז אנערקענט ווי זיכער (גראַז) דורך די FDA און Efsa. עס איז זיכער צו עסן.
• וועגאַן: עס איז א וועגאַן אַדאַטיוו, מאכן עס פּאַסיק פֿאַר פאַבריק-באזירט דיייץ.
• פֿונקציע: עס אַרבעט דורך ינכיבאַטינג דעם וווּקס פון פורעם און באַקטיריאַ, יפעקטיוולי פּרעווענטינג צעלאָזן.
• באַניץ: עס איז קאַמאַנלי געוויינט ין בייקט סכוירע, קעז, און פּאַקידזשד פודז.
• בענעפיץ: עס טוט נישט אַרייַנמישנ זיך מיט הייוון, מאכן עס גאנץ פֿאַר די באַקינג אינדוסטריע.
• געזונט: בשעת עטלעכע קען זיין שפּירעוודיק צו קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע (גרינג צו אַ קאָפּווייטיק), עס איז ניט-טאַקסיק און גרינג אַבזאָרבד דורך דעם גוף.

איך האָפֿן דעם פירער העלפּס איר פֿאַרשטיין וואָס קאַלסיום פּראָפּיאָנאַטע העלפט ופהיטן אונדזער עסנוואַרג צושטעלן. אויב איר דאַרפֿן קיין הילף מיט פּאַקקאַגינג צו ווייַטער פאַרברייטערן דער געוואלט פּאָליצע לעבן פון דיין פּראָדוקטן, פילן פריי צו קאָנטאַקט אונדז!