Natri metaphosphate, còn được gọi là natri hexametaphosphate (SHMP), là một phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến. Nó là một loại bột màu trắng, không mùi và không vị có vị hòa tan trong nước. SHMP thường được coi là an toàn khi được sử dụng với số lượng nhỏ, nhưng nó có thể có một số ảnh hưởng sức khỏe tiềm ẩn khi được tiêu thụ với số lượng lớn hoặc tiếp xúc với thời gian dài.
Chức năng của Natri Metaphosphate trong thực phẩm
SHMP thực hiện một số chức năng trong thực phẩm, bao gồm:
-
Nhũ hóa: SHMP giúp ổn định nhũ tương, là hỗn hợp của hai chất lỏng bất khả xâm phạm, như dầu và nước. Đây là lý do tại sao SHMP thường được sử dụng trong các loại thịt, pho mát và đồ hộp chế biến.
-
Sự cô lập: SHMP liên kết với các ion kim loại, chẳng hạn như canxi và magiê, ngăn chúng phản ứng với các thành phần khác trong thực phẩm. Điều này có thể cải thiện kết cấu và màu sắc của thực phẩm và ngăn chặn sự hư hỏng.
-
Giữ nước: SHMP giúp giữ độ ẩm trong thực phẩm, có thể cải thiện thời hạn sử dụng và kết cấu của nó.
-
Kiểm soát pH: SHMP có thể hoạt động như một bộ đệm, giúp duy trì mức độ pH mong muốn trong thực phẩm. Điều này rất quan trọng cho hương vị, kết cấu và sự an toàn của thực phẩm.
Công dụng phổ biến của natri metaphosphate trong thực phẩm
SHMP được sử dụng trong một loạt các sản phẩm thực phẩm, bao gồm:
-
Thịt chế biến: SHMP giúp ổn định nhũ tương trong các loại thịt chế biến, ngăn chặn sự hình thành túi chất béo và cải thiện kết cấu.
-
Pho mát: SHMP cải thiện kết cấu và tính chất tan chảy của pho mát.
-
Hàng hóa đóng hộp: SHMP ngăn chặn sự đổi màu của hàng đóng hộp và giúp duy trì kết cấu của chúng.
-
Đồ uống: SHMP được sử dụng để làm rõ đồ uống và cải thiện thời hạn sử dụng của chúng.
-
Nướng Món nướng: SHMP có thể được sử dụng để cải thiện kết cấu và màu sắc của đồ nướng.
-
Các sản phẩm sữa: SHMP được sử dụng để cải thiện kết cấu và sự ổn định của các sản phẩm sữa.
-
Nước sốt và nước sốt: SHMP giúp ổn định nhũ tương trong nước sốt và băng, ngăn chặn sự tách dầu và nước.
Mối quan tâm về an toàn của natri metaphosphate trong thực phẩm
SHMP thường được coi là an toàn khi được sử dụng với số lượng nhỏ. Tuy nhiên, có một số mối quan tâm về sức khỏe tiềm năng liên quan đến việc sử dụng nó, bao gồm:
-
Hiệu ứng đường tiêu hóa: Lượng SHMP cao có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn, tiêu chảy và đau bụng.
-
Hiệu ứng tim mạch: SHMP có thể can thiệp vào sự hấp thụ canxi của cơ thể, có khả năng dẫn đến nồng độ canxi thấp trong máu (hạ đường huyết). Hạ huyết áp có thể gây ra các triệu chứng như chuột rút cơ bắp, tetany và rối loạn nhịp tim.
-
Thọng thận bị tổn thương: Tiếp xúc lâu dài với mức độ cao của SHMP có thể làm hỏng thận.
-
Kích ứng da và mắt: Tiếp xúc trực tiếp với SHMP có thể kích thích da và mắt, gây đỏ, ngứa và bỏng.
Điều hòa natri metaphosphate trong thực phẩm
Việc sử dụng SHMP trong thực phẩm được quy định bởi các cơ quan an toàn thực phẩm khác nhau trên toàn thế giới. Tại Hoa Kỳ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) coi SHMP là an toàn để sử dụng làm phụ gia thực phẩm khi được sử dụng theo thực hành sản xuất tốt (GMP).
Phần kết luận
Natri Metaphosphate là một phụ gia thực phẩm đa năng phục vụ các chức năng khác nhau trong thực phẩm chế biến. Mặc dù nó thường được coi là an toàn khi được tiêu thụ với số lượng nhỏ, mức tiêu thụ quá mức hoặc phơi nhiễm kéo dài có thể dẫn đến các mối quan tâm về sức khỏe tiềm năng. Điều quan trọng là phải tiêu thụ một chế độ ăn uống cân bằng và hạn chế lượng thực phẩm chế biến để giảm thiểu tiếp xúc với SHMP và các chất phụ gia thực phẩm khác.
Thời gian đăng: Nov-06-2023
