Natri Hexametaphosphate (E452i): Nó được dùng để làm gì và có an toàn không?

Nếu bạn đã từng nhìn vào danh sách thành phần trên một lon súp, một gói phô mai đã qua chế biến hoặc một chai soda, bạn có thể đã thấy một thuật ngữ gây tò mò: Natri hexametaphosphate. Đôi khi được liệt kê là E452i, cái chung này Phụ gia thực phẩm đóng một vai trò lớn đáng ngạc nhiên trong thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày. Nhưng chính xác thì nó là gì? Và quan trọng hơn nữa là natri hexametaphosphate an toàn để tiêu dùng? Bài viết này sẽ làm sáng tỏ bí ẩn đằng sau thành phần đa năng này, giải thích nó là gì, tại sao. Công nghiệp thực phẩm thích nó và khoa học nói gì về sự an toàn của nó. Chúng ta sẽ khám phá nhiều chức năng của nó, từ bảo quản độ tươi đến cải thiện kết cấu, mang đến cho bạn những câu trả lời rõ ràng, thẳng thắn mà bạn cần.

Chính xác thì Natri Hexametaphosphate là gì?

Tại cốt lõi của nó, Natri hexametaphosphate (Thường được viết tắt là SHMP) là chất vô cơ polyphotphat. Điều đó nghe có vẻ phức tạp, nhưng hãy chia nhỏ nó ra. "Poly" có nghĩa là nhiều và "phosphate" dùng để chỉ một phân tử có chứa phốt pho và oxy. Vì vậy, SHMP là một chuỗi dài được tạo thành từ việc lặp đi lặp lại đơn vị photphat liên kết với nhau. Cụ thể, nó Công thức hóa học đại diện cho một polyme có trung bình sáu lần lặp lại đơn vị photphat, đó là nguồn gốc của "hexa" (có nghĩa là sáu) trong tên của nó. Nó được sản xuất thông qua quá trình làm nóng và làm lạnh nhanh chóng natri orthophotphat.

Về mặt hóa học, Natri hexametaphosphate thuộc về một loại hợp chất được gọi là polyphosphate. Nó thường ở dạng bột màu trắng, không mùi hoặc trong suốt, thủy tinh tinh thể. Đây là lý do tại sao đôi khi nó được gọi là “natri thủy tinh”. Một trong những tính chất quan trọng nhất của SHMP là nó tan nhiều trong nước. Khả năng hòa tan này, kết hợp với cấu trúc hóa học độc đáo của nó, cho phép nó thực hiện nhiều nhiệm vụ khác nhau, khiến nó trở nên vô cùng hữu ích. thành phần món ăn.

Cấu trúc của Natri hexametaphosphate là thứ mang lại cho nó sức mạnh. Nó không phải là một phân tử đơn giản mà là một polyme phức tạp. Cấu trúc này cho phép nó tương tác với các phân tử khác theo những cách độc đáo, đặc biệt là các ion kim loại. Khả năng này là bí mật đằng sau hầu hết các ứng dụng của nó, cả trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác. Hãy nghĩ về nó như một chuỗi dài, linh hoạt có thể quấn quanh và giữ các hạt nhất định, thay đổi cách hoạt động của các thành phần trong sản phẩm thực phẩm.

Tại sao SHMP được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm?

Các Công nghiệp thực phẩm dựa vào các thành phần có thể giải quyết vấn đề và cải thiện sản phẩm cuối cùng. Natri hexametaphosphate là một công nhân đa tài phục vụ một số chức năng chính, khiến nó trở thành một công cụ có giá trị trong chế biến thực phẩm. Nó không được sử dụng vì giá trị dinh dưỡng mà vì cách nó có thể điều chỉnh kết cấu, độ ổn định và hình thức của sản phẩm. sản phẩm thực phẩm.

Dưới đây là một số vai trò chính của nó với tư cách là một Phụ gia thực phẩm:

• Chất nhũ hóa: Nó giúp giữ dầu và nước trộn lẫn với nhau, điều này rất quan trọng đối với các sản phẩm như nước sốt salad và pho mát chế biến. Điều này ngăn ngừa sự phân tách và tạo ra sự đồng nhất, mịn màng.
• Chất tạo kết cấu: TRONG sản phẩm thịt và hải sản, SHMP giúp giữ ẩm. Điều này cải thiện khả năng giữ nước, tạo ra sản phẩm ngon hơn, mềm hơn và không bị khô trong quá trình nấu hoặc bảo quản.
• Chất làm đặc: Nó có thể được sử dụng để tăng độ nhớt của một số chất lỏng, tạo ra các sản phẩm như nước sốt, xi-rô và thạch một cảm giác phong phú hơn, dày hơn.
• Bộ đệm pH: SHMP giúp duy trì độ pH ổn định trong sản phẩm thực phẩm. Điều này rất quan trọng vì sự thay đổi độ axit có thể ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc và độ ổn định của thực phẩm.

Vì tính linh hoạt này, một lượng nhỏ SHMP cấp thực phẩm có thể đáng kể cải thiện kết cấu của họ và chất lượng. Khả năng thực hiện nhiều công việc cùng một lúc khiến nó trở thành sự lựa chọn hiệu quả và tiết kiệm chi phí cho các nhà sản xuất thực phẩm. các sử dụng natri hexametaphosphate cho phép tạo ra một sản phẩm nhất quán và hấp dẫn hơn, từ đồ hộp đến Món tráng miệng đông lạnh.

Natri Hexametaphosphate hoạt động như một chất cô lập như thế nào?

Có lẽ chức năng quan trọng nhất của Natri hexametaphosphate vai trò của nó là người cô lập. Đây là thuật ngữ khoa học để chỉ một thành phần có thể liên kết với Các ion kim loại. Trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống, các ion kim loại tự nhiên (như Canxi, magie và sắt) có thể gây ra những thay đổi không mong muốn. Chúng có thể dẫn đến sự đổi màu, đục hoặc thậm chí hư hỏng.

SHMP đặc biệt giỏi trong công việc này. nó dài polyphotphat chuỗi có nhiều vị trí tích điện âm hoạt động như nam châm hút các điện tích dương Các ion kim loại. Khi Natri hexametaphosphate được thêm vào sản phẩm, nó sẽ "lấy" các ion trôi nổi tự do này một cách hiệu quả và giữ chặt chúng, tạo thành một phức hợp ổn định. Quá trình này được gọi là thải sắt. Bằng cách liên kết các ion này, SHMP vô hiệu hóa khả năng gây rắc rối của họ. Ví dụ, trong nước giải khát, natri hexametaphosphate được sử dụng như một người cô lập có thể ngăn các thành phần phản ứng với các kim loại vi lượng trong nước, nếu không thì có thể làm hỏng hương vị và màu sắc.

Hành động cô lập này là điều làm cho SHMP rất hiệu quả trong rất nhiều ứng dụng khác nhau. Trong hải sản đóng hộp, nó ngăn chặn sự hình thành các tinh thể struvite (tinh thể giống như thủy tinh vô hại nhưng không bắt mắt). trong nước ép trái cây, nó giúp duy trì độ trong và màu sắc. Bằng cách khóa các ion phản ứng này, Natri hexametaphosphate giúp ổn định sản phẩm, bảo quản chất lượng như mong muốn từ nhà máy đến bàn ăn của bạn.

Các sản phẩm thực phẩm phổ biến có chứa SHMP cấp thực phẩm là gì?

Nếu bạn bắt đầu tìm kiếm nó, bạn sẽ ngạc nhiên về số lượng phổ biến sản phẩm thực phẩm bao gồm SHMP cấp thực phẩm. Đặc tính đa chức năng của nó làm cho nó trở thành một thành phần được ưa chuộng trong toàn bộ cửa hàng tạp hóa. Nó thường được sử dụng với số lượng rất nhỏ, nhưng tác động của nó đến chất lượng thực phẩm là rất đáng kể.

Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm mà bạn có thể tìm thấy Natri hexametaphosphate:

• Sản phẩm sữa: Của nó thường được sử dụng trong các sản phẩm sữa như những lát phô mai đã qua chế biến và phết lên, nơi nó hoạt động như một chất nhũ hóa để ngăn chất béo và protein tách ra, mang lại sự tan chảy hoàn toàn mịn màng. Nó cũng được tìm thấy trong sữa cô đặc và các loại kem phủ trên bề mặt.
• Thịt và hải sản: TRONG chế biến thịt, SHMP được thêm vào giăm bông, xúc xích và các loại khác sản phẩm thịt để giúp chúng giữ được độ ẩm. Điều tương tự cũng xảy ra với cá ngừ đóng hộp và tôm đông lạnh, nơi nó giữ được kết cấu chắc và mọng nước.
• Đồ uống: Nhiều nước ngọt, nước ép trái câyvà sử dụng hỗn hợp bột uống SHMP để bảo vệ hương vị và màu sắc của chúng. Như một người cô lập, nó liên kết với các khoáng chất trong nước có thể gây đục hoặc mất mùi vị.
• Rau đã chế biến: Trong đậu đóng hộp hoặc khoai tây, SHMP giúp duy trì độ mềm và bảo vệ màu sắc tự nhiên của chúng trong quá trình đóng hộp.
• Đồ nướng và món tráng miệng: Bạn có thể tìm thấy nó ở một số đồ nướng, kem, và Món tráng miệng đông lạnh, nơi nó giúp cải thiện kết cấu và độ ổn định.

Lý do SHMP là như vậy nhiều sản phẩm là nó giải quyết được các vấn đề thường gặp trong chế biến thực phẩm. Nó giúp tạo ra kết cấu và hình thức mà người tiêu dùng mong đợi từ những món ăn yêu thích của họ.

Natri Hexametaphosphate có an toàn để ăn không?

Đây là câu hỏi lớn của nhiều người tiêu dùng: Liệu hóa chất có cái tên dài này có thực sự hiệu quả? an toàn để ăn? Sự đồng thuận áp đảo về mặt khoa học và quy định là có, Natri hexametaphosphate là được coi là an toàn để tiêu thụ với số lượng nhỏ được sử dụng trong thực phẩm. Nó đã được nghiên cứu rộng rãi bởi An toàn thực phẩm chính quyền trên toàn thế giới trong nhiều thập kỷ.

Khi bạn ăn thực phẩm có chứa SHMP, cơ thể không hấp thụ nó ở dạng chuỗi dài. Trong môi trường axit của dạ dày, nó bị thủy phân – bị phân hủy bởi nước – thành những chất nhỏ hơn, đơn giản hơn. phốt phát các đơn vị, đặc biệt là orthophosphate. Đây là những loại giống nhau phốt phát có nhiều tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm giàu protein như thịt, các loại hạt và đậu. Cơ thể bạn xử lý điều này phốt phát giống như bất kỳ khác phốt phát bạn nhận được từ chế độ ăn uống của bạn.

Tất nhiên, giống như hầu hết mọi chất, việc tiêu thụ một lượng cực lớn chất Natri hexametaphosphate sẽ không được khuyến khích. Tuy nhiên, mức độ sử dụng trong sản phẩm thực phẩm được quy định cẩn thận và thấp hơn nhiều so với bất kỳ số tiền nào có thể gây ra Rủi ro sức khỏe. Chức năng chính của cấp thực phẩm natri hexametaphosphate là kỹ thuật, không phải dinh dưỡng và được sử dụng ở mức tối thiểu cần thiết để đạt được hiệu quả mong muốn.

Các cơ quan quản lý như FDA xem Natri Phosphate này như thế nào?

Sự an toàn của Natri hexametaphosphate không chỉ là vấn đề quan điểm; nó được hỗ trợ bởi các cơ quan quản lý lớn trên toàn cầu. Tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã chỉ định Natri hexametaphosphate như “Nói chung Được công nhận là an toàn," hoặc Gras. Chỉ định này được trao cho các chất có lịch sử lâu dài được sử dụng phổ biến trong thực phẩm hoặc được xác định là an toàn dựa trên bằng chứng khoa học sâu rộng.

Các FDA chỉ định rằng SHMP có thể được sử dụng trong thực phẩm TRONG phù hợp với sản xuất tốt thực hành. Điều này có nghĩa là các nhà sản xuất chỉ nên sử dụng một lượng cần thiết để đạt được hiệu quả kỹ thuật, chẳng hạn như nhũ hóa hoặc tạo kết cấu, không được nhiều hơn. Điều này đảm bảo rằng mức độ tiếp xúc của người tiêu dùng vẫn nằm trong giới hạn an toàn.

Tương tự, ở châu Âu, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) cũng đã đánh giá polyphosphate, bao gồm SHMP (được xác định bằng số E E452i). Các EFSA đã thành lập một Lượng ăn hàng ngày chấp nhận được (ADI) cho tổng số phốt phát tiếp nhận từ tất cả các nguồn. Số lượng của Natri hexametaphosphate được thêm vào thực phẩm được tính vào giới hạn tổng thể này và sự giám sát theo quy định đảm bảo rằng Cung cấp thực phẩm vẫn an toàn. Những đánh giá nghiêm ngặt của các cơ quan như FDA Và EFSA cung cấp sự đảm bảo chắc chắn về sự an toàn của ăn thực phẩm chứa SHMP.

Tác dụng tiềm tàng của Natri Hexametaphosphate đối với sức khỏe là gì?

Trong khi các cơ quan quản lý cho rằng Natri hexametaphosphate an toàn ở mức được tìm thấy trong thực phẩm, vẫn đang có cuộc thảo luận trong cộng đồng khoa học về tác hại tổng thể Lượng phốt phát trong chế độ ăn kiêng hiện đại. Mối quan tâm không đặc biệt về SHMP bản thân nó, nhưng về tổng số tiền phốt pho được tiêu thụ từ cả nguồn tự nhiên và Phụ gia thực phẩm.

Một chế độ ăn rất giàu phốt pho và ở mức thấp Canxi có khả năng ảnh hưởng đến sức khỏe của xương về lâu dài và những người mắc bệnh thận mãn tính cần phải quản lý cẩn thận Lượng phốt phát. Tuy nhiên, điều quan trọng là phải nhìn nhận điều này theo quan điểm. Sự đóng góp của phốt phát từ các chất phụ gia như Natri hexametaphosphate thường nhỏ so với lượng từ thực phẩm giàu phốt pho tự nhiên như sữa, thịt và ngũ cốc nguyên hạt.

Đối với người khỏe mạnh trung bình, tác dụng của natri hexametaphosphate ở mức tiêu thụ thông thường không phải là nguyên nhân gây lo ngại. Chất được chia thành đơn giản phốt phát, mà cơ thể xử lý bình thường. Không có bằng chứng đáng tin cậy nào cho thấy rằng một lượng nhỏ SHMP sử dụng trong thực phẩm gây ra bất kỳ tác hại trực tiếp nào. Nếu bạn có những lo ngại cụ thể về sức khỏe, đặc biệt liên quan đến chức năng thận, tốt nhất bạn nên tham khảo ý kiến ​​​​của chuyên gia chăm sóc sức khỏe về chế độ ăn uống tổng thể của mình.

SHMP có đóng vai trò là chất bảo quản không?

Đúng, Natri hexametaphosphate hoạt động như một chất bảo quản, mặc dù có lẽ không phải theo cách mà hầu hết mọi người nghĩ. Nó không phải là chất kháng khuẩn trực tiếp tiêu diệt vi khuẩn hoặc nấm mốc. Thay vào đó, tác dụng bảo quản của nó gắn liền với sức mạnh của nó như một chất người cô lập.

Nhiều quá trình gây hư hỏng thực phẩm được xúc tác bởi Các ion kim loại. Những ion này có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa, dẫn đến chất béo bị ôi thiu và phân hủy vitamin. Chúng cũng có thể hỗ trợ sự phát triển của một số vi sinh vật. Bằng cách liên kết các ion kim loại này, SHMP nhấn "nút tạm dừng" một cách hiệu quả đối với các quá trình làm hỏng này. Điều này giúp duy trì chất lượng, độ tươi và an toàn của thực phẩm lâu hơn.

Khả năng ức chế sự hư hỏng này giúp kéo dài thời hạn sử dụng của nhiều thức ăn sản phẩm. Dài hơn hạn sử dụng không chỉ thuận tiện cho người tiêu dùng; nó cũng là một công cụ quan trọng để giảm lãng phí thực phẩm trên khắp Cung cấp thực phẩm chuỗi. Vì vậy, sử dụng natri hexametaphosphate như một chất bảo quản góp phần tạo nên một hệ thống thực phẩm ổn định và hiệu quả hơn.

Sự khác biệt giữa SHMP và các chất phụ gia phốt phát khác là gì?

Natri hexametaphosphate chỉ là một thành viên trong một gia đình lớn phốt phát phụ gia thực phẩm. Bạn có thể thấy những cái tên khác như Natri tripolyphosphate hoặc Disodium phosphate trên nhãn thành phần. Trong khi tất cả đều dựa trên axit photphoric, cấu trúc và chức năng của chúng khác nhau.

Sự khác biệt chính nằm ở độ dài của phốt phát chuỗi.

• Orthophosphate (như natri orthophotphat) là dạng đơn giản nhất, chỉ có một phốt phát đơn vị. Chúng thường được sử dụng làm chất tạo men trong đồ nướng hoặc làm chất kiểm soát pH.
• Pyrophosphate có hai đơn vị photphat.
• Polyphosphate (như SHMP) có ba hoặc nhiều hơn đơn vị photphat liên kết với nhau. Natri hexametaphosphate, với chuỗi dài của nó, là một sức mạnh mạnh mẽ người cô lập. Các polyphosphate khác có chuỗi ngắn hơn có thể là chất nhũ hóa tốt hơn hoặc có đặc tính tạo kết cấu khác.

Các nhà khoa học thực phẩm chọn một phương pháp cụ thể Natri phosphate dựa trên công việc nó cần làm. Đối với các ứng dụng yêu cầu liên kết ion kim loại mạnh, chẳng hạn như trong đồ uống hoặc đồ hộp, cấu trúc chuỗi dài của SHMP là lý tưởng. Đối với các mục đích sử dụng khác, đơn giản hơn phốt phát có thể hiệu quả hơn. Mỗi cái có một tập hợp thuộc tính duy nhất và chúng không phải lúc nào cũng có thể thay thế cho nhau.

Ngoài thực phẩm: Những công dụng khác của Natri Hexametaphosphate là gì?

Khả năng cô lập đáng kinh ngạc của Natri hexametaphosphate làm cho nó hữu ích vượt xa nhà bếp. Trên thực tế, một trong những ứng dụng lớn nhất của nó là trong xử lý nước. Hệ thống nước thành phố và các cơ sở công nghiệp bổ sung SHMP vào nước để ngăn chặn sự hình thành cặn. Nó gắn kết với Canxi và các ion magie, các khoáng chất tạo ra nước cứng, ngăn chúng lắng đọng dưới dạng cặn bên trong đường ống và thiết bị.

Công dụng của nó không dừng lại ở đó. SHMP cũng là thành phần chính trong nhiều sản phẩm khác:

• Chất tẩy rửa và chất tẩy rửa: Nó hoạt động như một chất làm mềm nước, cho phép chất tẩy rửa hoạt động hiệu quả hơn.
• Kem đánh răng: Nó giúp loại bỏ vết bẩn và ngăn ngừa sự tích tụ cao răng.
• Chế biến đất sét: Nó được sử dụng trong sản xuất gốm sứ để giúp phân tán đều các hạt đất sét.
• Sản xuất giấy và dệt may: Nó được sử dụng trong các quy trình khác nhau để cải thiện chất lượng sản phẩm.

Phạm vi ứng dụng rộng rãi này nêu bật tính hiệu quả và linh hoạt của nó vô cơ polyphotphat hợp chất thực sự là. Khả năng kiểm soát các ion kim loại của nó là một công cụ mạnh mẽ trong vô số quy trình công nghiệp.

Quan trọng để nhớ

• Natri Hexametaphosphate (SHMP) là một đa chức năng Phụ gia thực phẩm được sử dụng làm chất nhũ hóa, chất tạo kết cấu, chất làm đặc và chất bảo quản.
• Chức năng chính của nó là như một người cô lập, nghĩa là nó liên kết với các ion kim loại để cải thiện độ ổn định, hình thức bên ngoài và thời hạn sử dụng của thực phẩm.
• Nó được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm, bao gồm thịt chế biến, sữa, đồ uống và đồ hộp.
• Các cơ quan quản lý toàn cầu như FDA Và EFSA đã xem xét rộng rãi SHMP và coi nó là an toàn để tiêu thụ ở mức độ sử dụng trong thực phẩm.
• Mối quan tâm về phốt phát thường liên quan đến lượng tiêu thụ tổng thể trong chế độ ăn uống chứ không phải lượng nhỏ từ các chất phụ gia như SHMP cho những cá nhân khỏe mạnh.
• Ngoài thức ăn, SHMP được sử dụng rộng rãi trong xử lý nướcchất tẩy rửa và các ứng dụng công nghiệp khác.