Monosodium phosphate trong thực phẩm: Nó là gì, nó sử dụng như thế nào, và nó có an toàn không?

Monosodium phốt phát trong thực phẩm

Monosodium phosphate (MSP) là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng làm chất đệm, chất nhũ hóa và bộ điều chỉnh pH. Nó là một loại bột trắng hòa tan trong nước. MSP được làm từ axit photphoric và natri hydroxit.

MSP được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm:

Thịt chế biến, như xúc xích, giăm bông và xúc xích
Pho mát chế biến
Sữa ngưng tụ
Pudding tức thì
Đồ nướng
Đồ uống
Thức ăn cho thú cưng
MSP được sử dụng trong các loại thịt chế biến để giúp giữ độ ẩm và màu sắc, và để cải thiện các đặc tính kết cấu và cắt. Trong các pho mát chế biến, MSP được sử dụng để kiểm soát pH và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Trong sữa đặc, MSP được sử dụng để ngăn chặn sự hình thành của sữa đông. Trong pudding tức thì, MSP được sử dụng để ổn định kết cấu và ngăn chặn pudding trở nên quá dày hoặc mỏng. Trong các món nướng, MSP được sử dụng để cải thiện cấu trúc men và vụn. Trong đồ uống, MSP được sử dụng để điều chỉnh pH và cải thiện hương vị.

Monosodium phosphate có an toàn không?

MSP được coi là an toàn cho hầu hết mọi người khi được tiêu thụ trong chừng mực. Tuy nhiên, một số người có thể nhạy cảm với MSP và có thể gặp các tác dụng phụ như đau đầu, đau dạ dày và tiêu chảy. MSP cũng không được khuyến cáo cho những người mắc bệnh thận, vì nó có thể làm tăng lượng phốt pho trong máu.

Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã đặt giới hạn 7 gram mỗi ngày cho tiêu thụ MSP. Giới hạn này dựa trên lượng MSP có thể được tiêu thụ một cách an toàn mà không gặp phải tác dụng phụ.

Làm thế nào để giảm tiếp xúc với bạn với monosodium phosphate

Nếu bạn lo lắng về việc tiếp xúc với Monosodium Phosphate, có một vài điều bạn có thể làm để giảm lượng tiêu thụ của mình:

Tránh các loại thịt và pho mát chế biến.
Chọn trái cây và rau quả tươi hoặc đông lạnh hơn các phiên bản đóng hộp hoặc chế biến.
Làm các món nướng của riêng bạn thay vì mua các sản phẩm mua tại cửa hàng.
Đọc nhãn thực phẩm một cách cẩn thận và tránh các sản phẩm liệt kê monosodium phosphate như một thành phần.
Các lựa chọn thay thế cho monosodium phosphate

Có một số lựa chọn thay thế cho monosodium phosphate có thể được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Những lựa chọn thay thế này bao gồm:

Natri bicarbonate
Kali bicarbonate
Canxi cacbonat
Natri citrate
Kali citrate
Glucono-Delta-Lactone
Natri lactate
Kali Lactate
Sự thay thế tốt nhất cho monosodium phosphate sẽ phụ thuộc vào ứng dụng cụ thể. Ví dụ, natri bicarbonate là một thay thế tốt cho monosodium phosphate trong các món nướng, trong khi natri citrate là một sự thay thế tốt cho monosodium phosphate trong các loại thịt chế biến.

Phần kết luận

Monosodium phosphate là một chất phụ gia thực phẩm được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm. Nó được coi là an toàn cho hầu hết mọi người khi được tiêu thụ trong chừng mực. Tuy nhiên, một số người có thể nhạy cảm với MSP và có thể trải qua các tác dụng phụ. Nếu bạn lo lắng về việc bạn tiếp xúc với monosodium phosphate, có một vài điều bạn có thể làm để giảm lượng thức ăn của mình, chẳng hạn như tránh các loại thịt và pho mát chế biến, chọn các loại trái cây và rau quả tươi hoặc đông lạnh trên các phiên bản đóng hộp hoặc chế biến và làm đồ nướng của bạn thay vì mua các sản phẩm mua hàng. Ngoài ra còn có một số lựa chọn thay thế cho monosodium phosphate có thể được sử dụng trong chế biến thực phẩm.