Nima uchun ular trisodyum fosfatni donlarga qo'shadilar?

Yorma o'zining qulayligi, xilma-xilligi va ozuqaviy afzalliklari bilan butun dunyo bo'ylab millionlab odamlar uchun nonushtaning asosiy mahsulotidir. Biroq, qutida sanab o'tilgan ba'zi ingredientlar iste'molchilarni boshlarini tirnab qo'yishi mumkin - bunday ingredientlardan biri trinatriy fosfat (TSP). Bu oshxonada emas, balki laboratoriyada uyda kimyoviy birikma kabi ko'rinishi mumkin bo'lsa-da, trinatriy fosfat ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqatlar, jumladan nonushta donlarida keng tarqalgan qo'shimcha hisoblanadi. Lekin u nima uchun ishlatiladi? Va uni iste'mol qilish xavfsizmi?

Trisodyum fosfat nima?

Trinatriy fosfat (TSP) kimyoviy birikma bo'lib, uchta natriy atomi, bitta fosfor atomi va to'rtta kislorod atomidan iborat. Ko'pincha suvni tozalash va yuvish vositalarini ishlab chiqarish kabi turli sanoat jarayonlarida tozalash vositasi, pH regulyatori va buferlash vositasi sifatida ishlatiladi. Oziq-ovqat ishlab chiqarishda TSP boshqa maqsadga xizmat qiladi - u to'qimalarni yaxshilash, tazelikni saqlash va ma'lum mahsulotlarning rangini yaxshilash uchun oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi.

Bo'lgan holatda donli trinatriy fosfat, u odatda kichik miqdorda qo'shiladi va ishlab chiqarish jarayonida rol o'ynaydi, ko'pincha iste'molchiga darhol sezilmaydi. Bu juda qiziq tuyulishi mumkin bo'lsa-da, oziq-ovqat trinatriy fosfat odatda AQSh oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) kabi oziq-ovqat mahsulotlarini tartibga soluvchi organlar tomonidan xavfsiz deb tan olingan.

Nima uchun trinatriy fosfat don ekinlarida ishlatiladi?

1. pH regulyatori: Donli ekinlardagi trinatriy fosfatning asosiy funktsiyalaridan biri pH regulyatori sifatida harakat qilishdir. Yormalar, ayniqsa kakao kabi ingredientlardan tayyorlanganlar, tabiiy ravishda kislotali pHga ega bo'lishi mumkin. TSP bu kislotalikni muvozanatlashda neytral pH hosil qilish uchun yordam beradi, bu esa mahsulotning ta'mi va tuzilishini yaxshilaydi. PH darajasini nazorat qilish orqali ishlab chiqaruvchilar donning vaqt o'tishi bilan kerakli ta'mi va tuzilishini saqlab qolishini ta'minlashi mumkin.
2. To'planishning oldini olish: Trinatriy fosfat ham pishishiga qarshi vosita sifatida xizmat qilishi mumkin. Donga qo'shilsa, u alohida bo'laklarning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi, bu esa donning erkin oqishi va quyilishi oson bo'lishini ta'minlaydi. Bu, ayniqsa, chang yoki shakarli qoplamalarni o'z ichiga olgan nonushta donlarida juda muhimdir, bu namlik ta'sirida to'planishga olib kelishi mumkin.
3. Teksturani yaxshilash: TSP ba'zan donning tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi, ayniqsa qayta ishlangan yoki ekstrude qilingan donlarda. Bu donning tiniqligini saqlab qolishga yordam beradi va sut qo'shilganda juda tez ho'l bo'lib qolishining oldini oladi. Bu, ayniqsa, pishirilgan guruch yoki makkajo'xori donalari kabi donlarda foydalidir, bu erda maqsad sutda bir necha daqiqa o'tirgandan keyin ham qarsillab tishlashni saqlab qolishdir.
4. Rangni yaxshilash: ning yana bir roli donli trinatriy fosfat donning ko'rinishini yaxshilashga yordam berishdir. Ba'zi hollarda trisodyum fosfat rangni yaxshilashi mumkin, bu esa donni yanada yorqinroq yoki iste'molchilar uchun jozibali qiladi. Bu, ayniqsa, to'g'ri pH balansisiz xira ko'rinishga olib kelishi mumkin bo'lgan shokolad yoki boshqa xushbo'y moddalarni o'z ichiga olgan donlar uchun juda muhimdir.
5. Saqlash: Trisodyum fosfat ham yumshoq saqlovchi xususiyatlarga ega. Bu bakteriyalar va mog'orlarning ko'payishiga to'sqinlik qiladi, bu esa donning saqlash muddatini uzaytirishga yordam beradi. Bu, ayniqsa, iste'molchilarga yetib borishdan oldin omborlarda yoki chakana savdo do'konlarida uzoq vaqt saqlanadigan don mahsulotlari uchun juda muhimdir.

Trisodyum fosfat xavfsizmi?

FDA trinatriy fosfatni yaxshi ishlab chiqarish amaliyotiga muvofiq foydalanilganda iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida tasnifladi. Yormalarda ishlatiladigan miqdorlar odatda juda kichik va har qanday potentsial sog'liq uchun xavf nuqtai nazaridan ahamiyatsiz hisoblanadi. TSP odatda zarar etkazishi mumkin bo'lgan konsentratsiyalardan ancha past konsentratsiyalarda qo'llaniladi.

Aslida, trisodyum fosfat odatda pishloq, qayta ishlangan go'sht va hatto ba'zi ichimliklar kabi boshqa qayta ishlangan oziq-ovqatlarda mavjud bo'lib, u erda pH ni tartibga solish, tuzilishni nazorat qilish va konservant sifatida o'xshash funktsiyalarni bajaradi. Ya'ni, har qanday oziq-ovqat qo'shimchalarida bo'lgani kabi, qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni kuzatib borish va iloji boricha to'liq, qayta ishlanmagan variantlarni o'z ichiga olgan muvozanatli dietaga intilish har doim yaxshi fikrdir.

Aksariyat odamlar uchun vaqti-vaqti bilan TSP ni o'z ichiga olgan donlarni iste'mol qilish sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi. Biroq, muayyan parhez cheklovlari yoki ba'zi qo'shimchalarga sezgirligi bo'lganlar uchun trinatriy fosfat va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalari uchun ingredient yorliqlarini tekshirishga arziydi.

Trisodyum fosfatga muqobillar haqida nima deyish mumkin?

Iste'molchilarning toza etiketkalar va tabiiy ingredientlarga bo'lgan talabi ortib borayotganligi sababli, ko'plab oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari trinatriy fosfat kabi sun'iy qo'shimchalarga alternativalarni o'rganishmoqda. Ba'zi donlar limon kislotasi yoki meva kukunlari kabi ko'proq tabiiy pH regulyatorlaridan foydalanishi mumkin, boshqalari esa guruch uni yoki makkajo'xori kraxmal kabi ko'proq pishishiga qarshi vositalarga tayanishi mumkin.

"Toza ovqatlanish" tendentsiyasi oziq-ovqat ishlab chiqarishda shaffoflikni oshirishga olib keldi va ba'zi don brendlari hozirda o'z mahsulotlarida sun'iy qo'shimchalar va konservantlardan xoli ekanligini reklama qilmoqda. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, barcha oziq-ovqat qo'shimchalari zararli emas va ularning ko'plari, masalan, TSP - mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlashda zarur funktsiyalarni bajaradi.

Xulosa

Trinatriy fosfat ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining, shu jumladan donli ekinlarning umumiy tarkibiy qismi bo'lib, u turli xil muhim funktsiyalarni bajaradi, masalan, pHni tartibga solish, to'planishning oldini olish, tuzilishni yaxshilash va saqlash muddatini yaxshilash. Kimyoviy nomiga qaramay, oziq-ovqat trinatriy fosfat odatda oziq-ovqat ishlab chiqarishda ishlatiladigan oz miqdorda iste'mol qilish uchun xavfsiz hisoblanadi. Agar siz oziq-ovqatingizdagi qo'shimchalardan xavotirda bo'lsangiz, ingredientlar ro'yxatini tekshirib ko'rganingiz ma'qul, ammo ishonch hosil qiling. donli trinatriy fosfat oziq-ovqat ishlab chiqarishda foydalanish uchun ehtiyotkorlik bilan tartibga solingan ko'plab ingredientlardan biridir. Oxir oqibat, barcha qayta ishlangan oziq-ovqatlarda bo'lgani kabi, moderatsiya muvozanatli va sog'lom ovqatlanishning kalitidir.