Natriy metafosfat, shuningdek, natriy geksametafosfat (SHMP) sifatida ham tanilgan, turli qayta ishlangan oziq-ovqatlarda ishlatiladigan keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasidir. Bu suvda eriydigan oq, hidsiz va ta'msiz kukun. SHMP odatda oz miqdorda qo'llanilganda xavfsiz hisoblanadi, lekin u ko'p miqdorda iste'mol qilinganda yoki uzoq vaqt davomida ta'sirlanganda ba'zi potentsial sog'liqqa ta'sir qilishi mumkin.
Funktsiyasi Natriy metafosfat Oziq-ovqatda
SHMP oziq-ovqatda bir nechta funktsiyalarni bajaradi, jumladan:
-
Emulsifikatsiya: SHMP yog' va suv kabi ikkita aralashmaydigan suyuqliklarning aralashmasi bo'lgan emulsiyalarni barqarorlashtirishga yordam beradi. Shuning uchun SHMP ko'pincha qayta ishlangan go'sht, pishloq va konservalarda qo'llaniladi.
-
Sekvestr: SHMP kaltsiy va magniy kabi metall ionlari bilan bog'lanib, ularning oziq-ovqat tarkibidagi boshqa ingredientlar bilan reaksiyaga kirishishini oldini oladi. Bu oziq-ovqatning tuzilishi va rangini yaxshilaydi va buzilishning oldini oladi.
-
Suvni ushlab turish: SHMP oziq-ovqat mahsulotidagi namlikni saqlab qolishga yordam beradi, bu uning saqlash muddati va tuzilishini yaxshilashi mumkin.
-
pH nazorati: SHMP oziq-ovqatda kerakli pH darajasini saqlab qolishga yordam beruvchi tampon vazifasini o'tashi mumkin. Bu taomning ta'mi, tuzilishi va xavfsizligi uchun muhimdir.
Oziq-ovqatda natriy metafosfatning umumiy qo'llanilishi
SHMP turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida qo'llaniladi, jumladan:
-
Qayta ishlangan go'shtlar: SHMP qayta ishlangan go'shtlarda emulsiyani barqarorlashtirishga yordam beradi, yog 'cho'ntaklarining shakllanishiga to'sqinlik qiladi va tuzilmani yaxshilaydi.
-
Pishloqlar: SHMP pishloqlarning tuzilishi va erish xususiyatlarini yaxshilaydi.
-
Konservalangan mahsulotlar: SHMP konservalarning rangsizlanishini oldini oladi va ularning tuzilishini saqlashga yordam beradi.
-
Ichimliklar: SHMP ichimliklarni aniqlashtirish va saqlash muddatini yaxshilash uchun ishlatiladi.
-
Pishirilgan mahsulotlar: SHMP pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi va rangini yaxshilash uchun ishlatilishi mumkin.
-
Sut mahsulotlari: SHMP sut mahsulotlarining tuzilishi va barqarorligini yaxshilash uchun ishlatiladi.
-
Soslar va soslar: SHMP soslar va soslardagi emulsiyalarni barqarorlashtirishga yordam beradi, yog' va suvning ajralishini oldini oladi.
Oziq-ovqat mahsulotlarida natriy metafosfatning xavfsizligi bilan bog'liq muammolar
SHMP odatda oz miqdorda ishlatilganda xavfsiz hisoblanadi. Biroq, uni qo'llash bilan bog'liq ba'zi potentsial sog'liq muammolari mavjud, jumladan:
-
Oshqozon-ichak ta'siri: SHMP ni ko'p iste'mol qilish oshqozon-ichak traktini bezovta qilishi mumkin, bu ko'ngil aynish, qusish, diareya va qorin og'rig'i kabi belgilarni keltirib chiqaradi.
-
Yurak-qon tomir ta'siri: SHMP organizmning kaltsiyning so'rilishiga xalaqit berishi mumkin, bu esa qondagi kaltsiy miqdorining pastligiga olib kelishi mumkin (gipokalsemiya). Gipokalsemiya mushaklarning kramplari, tetaniya va aritmiya kabi alomatlarga olib kelishi mumkin.
-
Buyrak shikastlanishi: SHMP ning yuqori darajasiga uzoq muddatli ta'sir qilish buyraklarga zarar etkazishi mumkin.
-
Teri va ko'zning tirnash xususiyati: SHMP bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilish terini va ko'zni tirnash xususiyati keltirib, qizarish, qichishish va yonishni keltirib chiqarishi mumkin.
Oziq-ovqat mahsulotlarida natriy metafosfatni tartibga solish
Oziq-ovqat mahsulotlarida SHMP dan foydalanish butun dunyo bo'ylab turli oziq-ovqat xavfsizligi agentliklari tomonidan tartibga solinadi. Amerika Qo'shma Shtatlarida Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) SHMPni yaxshi ishlab chiqarish amaliyotiga (GMP) muvofiq foydalanilganda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalanish uchun xavfsiz deb hisoblaydi.
Xulosa
Natriy metafosfat ko'p qirrali oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, qayta ishlangan oziq-ovqatlarda turli funktsiyalarni bajaradi. Odatda oz miqdorda iste'mol qilinganda xavfsiz deb hisoblansa-da, haddan tashqari iste'mol qilish yoki uzoq vaqt davomida ta'sir qilish salomatlik bilan bog'liq muammolarga olib kelishi mumkin. SHMP va boshqa oziq-ovqat qo'shimchalarining ta'sirini kamaytirish uchun muvozanatli dietani iste'mol qilish va qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni cheklash juda muhimdir.
Yuborilgan vaqt: 2023 yil 06-noyabr
