کھانے میں سوڈیم میٹافاسفیٹ کیا ہے؟

سوڈیم میٹا فوسفیٹ ، جسے سوڈیم ہیکسامیٹافاسفیٹ (ایس ایچ ایم پی) بھی کہا جاتا ہے ، ایک عام کھانے میں شامل ہے جو مختلف قسم کے پروسیسرڈ فوڈز میں استعمال ہوتا ہے۔ یہ ایک سفید ، بدبو دار اور بے ذائقہ پاؤڈر ہے جو پانی میں گھلنشیل ہے۔ جب چھوٹی مقدار میں استعمال ہونے پر ایس ایچ ایم پی کو عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے ، لیکن جب اس میں بڑی مقدار میں استعمال ہوتا ہے یا توسیع شدہ ادوار تک بے نقاب ہوتا ہے تو اس سے صحت کے کچھ ممکنہ اثرات پڑ سکتے ہیں۔

فنکشن سوڈیم میٹفاسفیٹ کھانے میں

ایس ایچ ایم پی کھانے میں متعدد افعال انجام دیتا ہے ، بشمول:

1. املیسیفیکیشن: ایس ایچ ایم پی ایملیشن کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے ، جو دو ناقابل تسخیر مائعات ، جیسے تیل اور پانی کے مرکب ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ایس ایچ ایم پی اکثر پروسیسڈ گوشت ، پنیر اور ڈبے والے سامان میں استعمال ہوتا ہے۔

2. تسلسل: ایس ایچ ایم پی دھات کے آئنوں ، جیسے کیلشیم اور میگنیشیم سے منسلک ہے ، اور انہیں کھانے میں دوسرے اجزاء کے ساتھ رد عمل ظاہر کرنے سے روکتا ہے۔ اس سے کھانے کی ساخت اور رنگ کو بہتر بنایا جاسکتا ہے اور خراب ہونے سے بچا جاسکتا ہے۔

3. پانی کی برقراری: ایس ایچ ایم پی کھانے میں نمی برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے ، جو اس کی شیلف زندگی اور ساخت کو بہتر بنا سکتا ہے۔

4. پییچ کنٹرول: ایس ایچ ایم پی بفر کی حیثیت سے کام کرسکتا ہے ، جس سے کھانے میں مطلوبہ پییچ کی سطح کو برقرار رکھنے میں مدد مل سکتی ہے۔ یہ کھانے کے ذائقہ ، ساخت اور حفاظت کے لئے اہم ہے۔

کھانے میں سوڈیم میٹفاسفیٹ کے عام استعمال

ایس ایچ ایم پی کو مختلف قسم کے کھانے کی مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے ، بشمول:

• پروسیسرڈ گوشت: ایس ایچ ایم پی پروسیسڈ گوشت میں ایملشن کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے ، چربی کی جیبوں کی تشکیل کو روکتا ہے اور ساخت کو بہتر بناتا ہے۔

• پنیر: ایس ایچ ایم پی پنیر کی ساخت اور پگھلنے والی خصوصیات کو بہتر بناتا ہے۔

• ڈبے والے سامان: ایس ایچ ایم پی ڈبے والے سامان کی رنگت کو روکتا ہے اور ان کی ساخت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

• مشروبات: ایس ایچ ایم پی کا استعمال مشروبات کو واضح کرنے اور ان کی شیلف زندگی کو بہتر بنانے کے لئے کیا جاتا ہے۔

• سینکا ہوا سامان: بیکڈ سامان کی ساخت اور رنگ کو بہتر بنانے کے لئے ایس ایچ ایم پی کا استعمال کیا جاسکتا ہے۔

• ڈیری پروڈکٹس: ڈیری مصنوعات کی ساخت اور استحکام کو بہتر بنانے کے لئے ایس ایچ ایم پی کا استعمال کیا جاتا ہے۔

• چٹنی اور ڈریسنگ: ایس ایچ ایم پی تیل اور پانی کی علیحدگی کو روکنے ، چٹنیوں اور ڈریسنگ میں ایملیشن کو مستحکم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

کھانے میں سوڈیم میٹفاسفیٹ کے حفاظتی خدشات

جب چھوٹی مقدار میں استعمال ہوتا ہے تو ایس ایچ ایم پی کو عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ تاہم ، اس کے استعمال سے متعلق صحت سے متعلق کچھ امکانی خدشات ہیں ، بشمول:

1. معدے کے اثرات: ایس ایچ ایم پی کی اعلی مقدار معدے کی نالی کو پریشان کرسکتی ہے ، جس کی وجہ سے متلی ، الٹی ، اسہال اور پیٹ میں درد جیسے علامات پیدا ہوتے ہیں۔

2. قلبی اثرات: ایس ایچ ایم پی جسم کے کیلشیم کے جذب میں مداخلت کرسکتا ہے ، جس سے ممکنہ طور پر خون میں کیلشیم کی سطح کم ہوتی ہے (منافع بخش)۔ ہائپوکالسیمیا علامات جیسے پٹھوں کے درد ، ٹیٹنی اور اریٹھیمیاس کا سبب بن سکتا ہے۔

3. گردے کو نقصان: اعلی سطح کے ایس ایچ ایم پی کی طویل مدتی نمائش گردوں کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔

4. جلد اور آنکھوں میں جلن: ایس ایچ ایم پی کے ساتھ براہ راست رابطہ جلد اور آنکھوں کو پریشان کرسکتا ہے ، جس سے لالی ، خارش اور جلنے کا سبب بنتا ہے۔

کھانے میں سوڈیم میٹفاسفیٹ کا ضابطہ

کھانے میں ایس ایچ ایم پی کے استعمال کو دنیا بھر میں فوڈ سیفٹی کی مختلف ایجنسیوں کے ذریعہ باقاعدہ بنایا جاتا ہے۔ ریاستہائے متحدہ میں ، فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن (ایف ڈی اے) ایس ایچ ایم پی کو کھانے کے اضافی کے طور پر استعمال کے ل safe محفوظ سمجھتا ہے جب اچھے مینوفیکچرنگ طریقوں (جی ایم پیز) کے مطابق استعمال ہوتا ہے۔

نتیجہ

سوڈیم میٹفاسفیٹ ایک ورسٹائل فوڈ ایڈیٹیو ہے جو پروسیسرڈ فوڈز میں مختلف افعال کو پورا کرتا ہے۔ اگرچہ تھوڑی مقدار میں استعمال ہونے پر اسے عام طور پر محفوظ سمجھا جاتا ہے ، ضرورت سے زیادہ کھپت یا طویل نمائش صحت سے متعلق امکانی خدشات کا باعث بن سکتی ہے۔ متوازن غذا کا استعمال کرنا اور ایس ایچ ایم پی اور دیگر کھانے پینے کی چیزوں کی نمائش کو کم سے کم کرنے کے لئے پروسیسرڈ فوڈز کی مقدار کو محدود کرنا بہت ضروری ہے۔