Метафосфат натрію, також відомий як гексаметафосфат натрію (SHMP), є звичайною харчовою добавкою, що використовується в різних перероблених продуктах. Це білий, без запаху і несмачний порошок, який розчинний у воді. SHMP, як правило, вважається безпечним при використанні в невеликих кількостях, але він може мати певні потенційні наслідки для здоров'я, коли їх вживають у великих кількостях або піддаються впливу на тривалий періоди.
Функція Метафосфат натрію в їжі
SHMP виконує декілька функцій в їжі, включаючи:
-
Емульгування: SHMP допомагає стабілізувати емульсії, які є сумішами двох не зшвидшних рідин, таких як масло та вода. Ось чому SHMP часто використовується в переробленому м’ясі, сирах та консервах.
-
Секвестрація: SHMP зв'язується з іонами металів, такими як кальцій та магній, запобігаючи їм реагувати з іншими інгредієнтами в їжі. Це може покращити текстуру та колір продуктів та запобігти псуванню.
-
Затримка води: SHMP допомагає утримувати вологу в їжі, що може покращити термін зберігання та текстуру.
-
Контроль PH: SHMP може діяти як буфер, допомагаючи підтримувати бажаний рівень pH у їжі. Це важливо для аромату, текстури та безпеки їжі.
Поширене використання метафосфату натрію в їжі
SHMP використовується в найрізноманітніших харчових продуктах, включаючи:
-
Перероблене м'ясо: SHMP допомагає стабілізувати емульсію в переробленому м’ясі, запобігаючи утворенню жирових кишень та вдосконаленням текстури.
-
Сири: SHMP покращує властивості текстури та плавлення сирів.
-
Консерви: SHMP запобігає знебарвленню консервів та допомагає підтримувати їх текстуру.
-
Написи: SHMP використовується для уточнення напоїв та покращення терміну їх зберігання.
-
Хлібобулочні вироби: SHMP можна використовувати для поліпшення текстури та кольору хлібобулочних виробів.
-
Молочні продукти: SHMP використовується для поліпшення текстури та стабільності молочних продуктів.
-
Соуси та заправки: SHMP допомагає стабілізувати емульсії в соусах та заправках, запобігаючи поділу олії та води.
Проблеми безпеки метафосфату натрію в їжі
SHMP, як правило, вважається безпечним при використанні в невеликих кількостях. Однак є деякі потенційні проблеми зі здоров’ям, пов'язані з його використанням, включаючи:
-
Шлунково -кишкові ефекти: Високе споживання SHMP може дратувати шлунково -кишковий тракт, викликаючи такі симптоми, як нудота, блювота, діарея та біль у животі.
-
Серцево -судинні ефекти: SHMP може заважати поглинанням кальцію організму, що потенційно призводить до низького рівня кальцію в крові (гіпокальціємія). Гіпокальціємія може викликати такі симптоми, як м’язові спазми, тетаніка та аритмія.
-
Пошкодження нирок: Довгострокове вплив високого рівня SHMP може пошкодити нирки.
-
Роздратування шкіри та очей: Прямий контакт з SHMP може дратувати шкіру і очі, викликаючи почервоніння, свербіж та спалювання.
Регулювання метафосфату натрію в їжі
Використання SHMP в їжі регулюється різними агенціями безпеки харчових продуктів у всьому світі. У Сполучених Штатах Адміністрація з харчових продуктів та лікарських засобів (FDA) вважає SHMP безпечною для використання в якості харчової добавки при використанні відповідно до хороших виробничих практик (GMP).
Висновок
Метафосфат натрію - це універсальна харчова добавка, яка виконує різні функції в перероблених продуктах. Хоча це, як правило, вважається безпечним при споживанні в невеликих кількостях, надмірне споживання або тривале опромінення може призвести до потенційних проблем зі здоров’ям. Важливо споживати збалансовану дієту та обмежити прийом перероблених продуктів, щоб мінімізувати вплив SHMP та інших харчових добавок.
Час посади: листопад-06-2023
