Yiyeceklerde monosodyum fosfat
Monosodyum fosfat (MSP), tamponlama ajanı, emülsiyonlaştırıcı ve pH ayarlayıcı olarak kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Suda çözünür beyaz bir tozdur. MSP, fosforik asit ve sodyum hidroksitten yapılır.
MSP, aşağıdakiler dahil olmak üzere çok çeşitli yiyeceklerde kullanılır:
Sosisli sandviç, jambon ve sosis gibi işlenmiş etler
İşlenmiş peynirler
Yoğunlaştırılmış Süt
Anında puding
Pişmiş mallar
İçecek
Evcil hayvan
MSP, işlenmiş etlerde nem ve rengi korumaya yardımcı olmak ve doku ve dilimleme özelliklerini iyileştirmek için kullanılır. İşlenmiş peynirlerde MSP, pH'ı kontrol etmek ve bakterilerin büyümesini önlemek için kullanılır. Yoğunlaştırılmış sütte, lorların oluşumunu önlemek için MSP kullanılır. Anında pudingde MSP, dokuyu stabilize etmek ve pudingin çok kalın veya ince olmasını önlemek için kullanılır. Pişmiş ürünlerde MSP, mayalanma ve kırıntı yapısını iyileştirmek için kullanılır. İçeceklerde MSP, pH'ı ayarlamak ve lezzeti iyileştirmek için kullanılır.
Monosodyum fosfat güvenli mi?
MSP, ılımlı tüketildiğinde çoğu insan için güvenli olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bazı insanlar MSP'ye duyarlı olabilir ve baş ağrısı, mide ağrısı ve ishal gibi yan etkiler yaşayabilir. Böbrek hastalığı olan insanlar için de önerilmez, çünkü kandaki fosfor miktarını artırabilir.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), MSP tüketimi için günde 7 gram sınır belirlemiştir. Bu sınır, yan etkiler yaşamadan güvenli bir şekilde tüketilebilen MSP miktarına dayanmaktadır.
Monosodyum fosfata maruz kalmanız nasıl azalırsınız
Monosodyum fosfata maruz kalmanızdan endişe ediyorsanız, alımınızı azaltmak için yapabileceğiniz birkaç şey var:
İşlenmiş etlerden ve peynirlerden kaçının.
Konserve veya işlenmiş versiyonlar üzerinden taze veya dondurulmuş meyve ve sebzeleri seçin.
Mağazadan satın alınan ürünleri satın almak yerine kendi pişmiş ürünlerinizi yapın.
Gıda etiketlerini dikkatlice okuyun ve bir bileşen olarak monosodyum fosfatı listeleyen ürünlerden kaçının.
Monosodyum fosfata alternatifler
Monosodyum fosfat için gıda işlemede kullanılabilecek bir dizi alternatif vardır. Bu alternatifler şunları içerir:
Sodyum bikarbonat
Potasyum bikarbonat
Kalsiyum karbonat
Sodyum sitrat
Potasyum sitrat
Glucono-delta-lakton
Sodyum laktat
Potasyum laktat
Monosodyum fosfata en iyi alternatif spesifik uygulamaya bağlı olacaktır. Örneğin, sodyum bikarbonat pişmiş ürünlerde monosodyum fosfata iyi bir alternatiftir, sodyum sitrat işlenmiş etlerde monosodyum fosfata iyi bir alternatiftir.
Çözüm
Monosodyum fosfat, çok çeşitli yiyeceklerde kullanılan bir gıda katkı maddesidir. Ilımlı tüketildiğinde çoğu insan için güvenli olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, bazı insanlar MSP'ye duyarlı olabilir ve yan etkiler yaşayabilir. Monosodyum fosfata maruz kalmanızdan endişe ediyorsanız, alımınızı azaltmak için işlenmiş etlerden ve peynirlerden kaçınmak, konserve veya işlenmiş versiyonlar üzerinde taze veya dondurulmuş meyve ve sebzeleri seçmek ve mağazadan satın alınan ürünleri satın almak yerine kendi fırın ürünlerinizi yapmak gibi birkaç şey vardır. Monosodyum fosfat için gıda işlemede kullanılabilecek bir takım alternatifler de vardır.
Gönderme Zamanı: Ekim-16-2023
