Monosodium phosphate sa pagkain: Ano ito, paano ito ginamit, at ligtas ba ito?

Monosodium phosphate sa pagkain

Ang Monosodium phosphate (MSP) ay isang additive ng pagkain na ginagamit bilang isang buffering agent, emulsifier, at pH adjuster. Ito ay isang puting pulbos na natutunaw sa tubig. Ang MSP ay ginawa mula sa posporiko acid at sodium hydroxide.

Ang MSP ay ginagamit sa isang iba't ibang mga pagkain, kabilang ang:

Naproseso na karne, tulad ng mga mainit na aso, ham, at sausage
Naproseso na keso
Condensed milk
Instant na puding
Inihurnong kalakal
Inumin
Pagkain ng alagang hayop
Ang MSP ay ginagamit sa mga naproseso na karne upang makatulong na mapanatili ang kahalumigmigan at kulay, at upang mapabuti ang mga katangian ng texture at paghiwa. Sa naproseso na mga keso, ginagamit ang MSP upang makontrol ang pH at maiwasan ang paglaki ng bakterya. Sa condensed milk, ang MSP ay ginagamit upang maiwasan ang pagbuo ng mga curd. Sa instant puding, ang MSP ay ginagamit upang patatagin ang texture at maiwasan ang puding mula sa pagiging masyadong makapal o manipis. Sa mga inihurnong kalakal, ang MSP ay ginagamit upang mapabuti ang lebadura at istruktura ng crumb. Sa mga inumin, ginagamit ang MSP upang ayusin ang pH at pagbutihin ang lasa.

Ligtas ba ang monosodium phosphate?

Ang MSP ay itinuturing na ligtas para sa karamihan ng mga tao kapag natupok sa katamtaman. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay maaaring maging sensitibo sa MSP at maaaring makaranas ng mga epekto tulad ng sakit ng ulo, tiyan, at pagtatae. Hindi rin inirerekomenda ang MSP para sa mga taong may sakit sa bato, dahil maaari nitong dagdagan ang dami ng posporus sa dugo.

Ang U.S. Food and Drug Administration (FDA) ay nagtakda ng isang limitasyon ng 7 gramo bawat araw para sa pagkonsumo ng MSP. Ang limitasyong ito ay batay sa dami ng MSP na maaaring ligtas na maubos nang hindi nakakaranas ng mga epekto.

Paano mabawasan ang iyong pagkakalantad sa monosodium phosphate

Kung nababahala ka tungkol sa iyong pagkakalantad sa monosodium phosphate, may ilang mga bagay na maaari mong gawin upang mabawasan ang iyong paggamit:

Iwasan ang mga naproseso na karne at keso.
Pumili ng mga sariwa o frozen na prutas at gulay sa mga de -latang o naproseso na mga bersyon.
Gumawa ng iyong sariling mga inihurnong kalakal sa halip na bumili ng mga produktong binili ng tindahan.
Basahin nang mabuti ang mga label ng pagkain at maiwasan ang mga produkto na naglista ng monosodium phosphate bilang isang sangkap.
Mga kahalili sa monosodium phosphate

Mayroong isang bilang ng mga kahalili sa monosodium phosphate na maaaring magamit sa pagproseso ng pagkain. Kasama sa mga kahaliling ito:

Sodium Bicarbonate
Potassium bikarbonate
Kaltsyum carbonate
Sodium citrate
Potassium citrate
Glucono-Delta-lactone
Sosa lactate
Potassium lactate
Ang pinakamahusay na alternatibo sa monosodium phosphate ay depende sa tiyak na aplikasyon. Halimbawa, ang sodium bikarbonate ay isang mahusay na alternatibo sa monosodium phosphate sa mga inihurnong kalakal, habang ang sodium citrate ay isang mahusay na alternatibo sa monosodium phosphate sa mga naproseso na karne.

Konklusyon

Ang Monosodium phosphate ay isang additive ng pagkain na ginagamit sa isang iba't ibang mga pagkain. Ito ay itinuturing na ligtas para sa karamihan ng mga tao kapag natupok sa katamtaman. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay maaaring maging sensitibo sa MSP at maaaring makaranas ng mga epekto. Kung nababahala ka tungkol sa iyong pagkakalantad sa monosodium phosphate, may ilang mga bagay na maaari mong gawin upang mabawasan ang iyong paggamit, tulad ng pag-iwas sa mga naproseso na karne at keso, pagpili ng mga sariwa o frozen na prutas at gulay sa mga de-latang o naproseso na mga bersyon, at paggawa ng iyong sariling mga inihurnong kalakal sa halip na bumili ng mga produktong binili ng tindahan. Mayroon ding isang bilang ng mga kahalili sa monosodium phosphate na maaaring magamit sa pagproseso ng pagkain.