ทำไมพวกเขาถึงใส่ไตรโซเดียมฟอสเฟตในธัญพืช?

ซีเรียลเป็นอาหารเช้าหลักสำหรับผู้คนหลายล้านคนทั่วโลก เนื่องจากมีความสะดวก ความหลากหลาย และคุณประโยชน์ทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมบางอย่างที่ระบุไว้บนกล่องอาจทำให้ผู้บริโภคเกาหัวได้ ซึ่งหนึ่งในนั้นคือไตรโซเดียมฟอสเฟต (TSP) แม้ว่าอาจดูเหมือนสารเคมีที่บ้านในห้องปฏิบัติการมากกว่าในห้องครัว แต่ไตรโซเดียมฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งที่พบได้ทั่วไปในอาหารแปรรูปหลายชนิด รวมถึงอาหารเช้าซีเรียล แต่ทำไมมันถึงใช้? และบริโภคได้อย่างปลอดภัยหรือไม่?

ไตรโซเดียมฟอสเฟตคืออะไร?

ไตรโซเดียมฟอสเฟต (TSP) เป็นสารประกอบทางเคมีที่ประกอบด้วยโซเดียม 3 อะตอม ฟอสฟอรัส 1 อะตอม และออกซิเจน 4 อะตอม มักใช้เป็นสารทำความสะอาด สารควบคุม pH และสารบัฟเฟอร์ในกระบวนการทางอุตสาหกรรมต่างๆ เช่น การบำบัดน้ำและการผลิตผงซักฟอก ในการผลิตอาหาร TSP มีจุดประสงค์ที่แตกต่างออกไป นั่นคือใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส รักษาความสด และปรับปรุงสีของผลิตภัณฑ์บางชนิด

ในกรณีของ ธัญพืชไตรโซเดียมฟอสเฟตโดยทั่วไปจะมีการเติมในปริมาณเล็กน้อยและมีบทบาทในกระบวนการผลิต โดยมักจะไม่ทำให้ผู้บริโภคสังเกตเห็นได้ในทันที แม้ว่าอาจฟังดูน่ากังวล แต่โดยทั่วไปไตรโซเดียมฟอสเฟตเกรดสำหรับอาหารได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยโดยหน่วยงานกำกับดูแลด้านอาหาร เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA)

เหตุใด Trisodium Phosphate จึงใช้ในธัญพืช?

1. ตัวควบคุมค่า pH: หน้าที่หลักอย่างหนึ่งของไตรโซเดียมฟอสเฟตในธัญพืชคือการทำหน้าที่เป็นตัวควบคุม pH ธัญพืช โดยเฉพาะธัญพืชที่ทำจากส่วนผสม เช่น โกโก้ สามารถมีค่า pH ที่เป็นกรดตามธรรมชาติได้ TSP ช่วยปรับสมดุลความเป็นกรดเพื่อสร้าง pH ที่เป็นกลางมากขึ้น ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ด้วยการควบคุมค่า pH ผู้ผลิตสามารถมั่นใจได้ว่าธัญพืชจะรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการไว้ได้เมื่อเวลาผ่านไป
2. การป้องกันการจับตัวเป็นก้อน: ไตรโซเดียมฟอสเฟตยังทำหน้าที่เป็นสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนได้ เมื่อเติมซีเรียลลงในซีเรียล จะช่วยป้องกันไม่ให้แต่ละชิ้นติดกัน ทำให้มั่นใจได้ว่าซีเรียลจะไหลได้อย่างอิสระและเทได้ง่าย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในอาหารเช้าซีเรียลที่มีส่วนผสมของผงหรือเคลือบน้ำตาล ซึ่งอาจทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อนเมื่อสัมผัสกับความชื้น
3. การปรับปรุงพื้นผิว: บางครั้งใช้ TSP เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสของธัญพืช โดยเฉพาะในธัญพืชแปรรูปหรืออัดรีด สามารถช่วยให้ซีเรียลคงความกรอบและป้องกันไม่ให้มันเปียกเร็วเกินไปเมื่อเติมนม สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในซีเรียล เช่น ข้าวพองหรือคอร์นเฟลก โดยมีเป้าหมายคือเพื่อรักษาความกรุบกรอบไว้แม้จะแช่นมไว้สักสองสามนาทีแล้วก็ตาม
4. การปรับปรุงสี: อีกบทบาทหนึ่งของ. ธัญพืชไตรโซเดียมฟอสเฟต คือการช่วยปรับปรุงรูปลักษณ์ของธัญพืช ในบางกรณี ไตรโซเดียมฟอสเฟตสามารถเพิ่มสีได้ ทำให้ธัญพืชดูสว่างขึ้นหรือดึงดูดผู้บริโภคมากขึ้น นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับธัญพืชที่มีช็อกโกแลตหรือเครื่องปรุงอื่นๆ ที่อาจทำให้ดูหมองคล้ำโดยไม่มีค่า pH ที่เหมาะสม
5. การเก็บรักษา: ไตรโซเดียมฟอสเฟตยังมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูดอ่อนๆ ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อราซึ่งสามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาธัญพืชได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับซีเรียลที่เก็บไว้เป็นเวลานานในคลังสินค้าหรือร้านค้าปลีกก่อนที่จะถึงมือผู้บริโภค

ไตรโซเดียมฟอสเฟตปลอดภัยหรือไม่?

FDA ได้จัดประเภทไตรโซเดียมฟอสเฟตเป็นสารเติมแต่งเกรดอาหารที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคเมื่อใช้ตามหลักปฏิบัติในการผลิตที่ดี โดยทั่วไปปริมาณที่ใช้ในธัญพืชจะมีน้อยมาก และถือว่าไม่มีนัยสำคัญในแง่ของความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น โดยทั่วไปจะใช้ TSP ในปริมาณความเข้มข้นที่ต่ำกว่าความเข้มข้นที่อาจก่อให้เกิดอันตรายมาก

ในความเป็นจริง ไตรโซเดียมฟอสเฟตมักพบในอาหารแปรรูปอื่นๆ เช่น ชีส เนื้อสัตว์แปรรูป และแม้แต่เครื่องดื่มบางชนิด ซึ่งไตรโซเดียมฟอสเฟตทำหน้าที่คล้ายกันในการควบคุม pH ควบคุมเนื้อสัมผัส และทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ดังที่กล่าวไว้ เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ เป็นความคิดที่ดีเสมอที่จะตรวจสอบการบริโภคอาหารแปรรูปและมุ่งเป้าไปที่การรับประทานอาหารที่สมดุลซึ่งรวมถึงตัวเลือกที่ยังไม่แปรรูปทั้งหมดทุกครั้งที่เป็นไปได้

สำหรับคนส่วนใหญ่ การบริโภคซีเรียลที่มี TSP เป็นครั้งคราวจะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่มีข้อจำกัดด้านอาหารโดยเฉพาะหรือมีความไวต่อสารปรุงแต่งบางชนิด ควรตรวจสอบฉลากส่วนผสมสำหรับไตรโซเดียมฟอสเฟตและวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ

สิ่งที่เกี่ยวกับทางเลือกอื่นสำหรับ Trisodium Phosphate?

ด้วยความต้องการของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นสำหรับฉลากที่สะอาดกว่าและส่วนผสมจากธรรมชาติ ผู้ผลิตอาหารหลายรายจึงสำรวจทางเลือกอื่นแทนสารปรุงแต่งเทียม เช่น ไตรโซเดียมฟอสเฟต ซีเรียลบางชนิดอาจใช้สารควบคุม pH ตามธรรมชาติมากกว่า เช่น กรดซิตริกหรือผงผลไม้ ในขณะที่บางชนิดอาจใช้สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนตามธรรมชาติ เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งข้าวโพด

แนวโน้มของ "การกินคลีน" ได้นำไปสู่ความโปร่งใสมากขึ้นในการผลิตอาหาร และธัญพืชบางยี่ห้อก็โฆษณาว่าผลิตภัณฑ์ของตนปราศจากสารปรุงแต่งและสารกันบูดเทียม อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือไม่ใช่ว่าวัตถุเจือปนอาหารทุกชนิดจะเป็นอันตราย และหลายอย่างเช่น TSP ทำหน้าที่ที่จำเป็นในการรับรองคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

บทสรุป

ไตรโซเดียมฟอสเฟตเป็นส่วนผสมทั่วไปในอาหารแปรรูปหลายชนิด รวมถึงธัญพืช ซึ่งไตรโซเดียมฟอสเฟตทำหน้าที่สำคัญต่างๆ เช่น ควบคุม pH ป้องกันการจับกันเป็นก้อน เพิ่มเนื้อสัมผัส และปรับปรุงอายุการเก็บ แม้จะมีชื่อทางเคมี แต่ไตรโซเดียมฟอสเฟตเกรดอาหารโดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคในปริมาณเล็กน้อยที่ใช้ในการผลิตอาหาร หากคุณกังวลเกี่ยวกับสารปรุงแต่งในอาหาร คุณควรตรวจสอบรายการส่วนผสมเสมอ แต่วางใจได้ว่า ธัญพืชไตรโซเดียมฟอสเฟต เป็นหนึ่งในส่วนผสมหลายอย่างที่ได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังเพื่อใช้ในการผลิตอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว เช่นเดียวกับอาหารแปรรูปอื่นๆ ความพอเหมาะเป็นกุญแจสำคัญในการรับประทานอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ