โซเดียมเมตาฟอสเฟตในอาหารคืออะไร?

โซเดียมเมตาฟอสเฟตหรือที่เรียกว่าโซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต (SHMP) เป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปที่ใช้ในอาหารแปรรูปหลากหลายประเภท เป็นผงสีขาว ไม่มีกลิ่น ไม่มีรส ละลายได้ในน้ำ โดยทั่วไป SHMP ถือว่าปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณเล็กน้อย แต่อาจมีผลกระทบต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมากหรือสัมผัสเป็นระยะเวลานาน

ฟังก์ชั่นของ โซเดียมเมตาฟอสเฟต ในอาหาร

SHMP ทำหน้าที่หลายอย่างในอาหาร ได้แก่:

1. อิมัลซิไฟเออร์: SHMP ช่วยรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันซึ่งเป็นส่วนผสมของของเหลวที่ไม่สามารถผสมกันได้สองชนิด เช่น น้ำมันและน้ำ นี่คือสาเหตุที่ SHMP มักใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป ชีส และผลิตภัณฑ์กระป๋อง

2. การอายัด: SHMP จับกับไอออนของโลหะ เช่น แคลเซียมและแมกนีเซียม เพื่อป้องกันไม่ให้ไอออนทำปฏิกิริยากับส่วนผสมอื่นๆ ในอาหาร วิธีนี้สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสีของอาหารและป้องกันการเน่าเสียได้

3. การกักเก็บน้ำ: SHMP ช่วยรักษาความชื้นในอาหาร ซึ่งสามารถปรับปรุงอายุการเก็บและเนื้อสัมผัสของอาหารได้

4. การควบคุมค่า pH: SHMP สามารถทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ ซึ่งช่วยรักษาระดับ pH ที่ต้องการในอาหาร นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับรสชาติ เนื้อสัมผัส และความปลอดภัยของอาหาร

การใช้โซเดียมเมตาฟอสเฟตทั่วไปในอาหาร

SHMP ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท รวมไปถึง:

• เนื้อสัตว์แปรรูป: SHMP ช่วยรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันในเนื้อสัตว์แปรรูป ป้องกันการก่อตัวของถุงไขมันและปรับปรุงเนื้อสัมผัส

• ชีส: SHMP ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณสมบัติการละลายของชีส

• สินค้ากระป๋อง: SHMP ป้องกันการเปลี่ยนสีของสินค้ากระป๋องและช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของสินค้า

• เครื่องดื่ม: SHMP ใช้เพื่อชี้แจงเครื่องดื่มและปรับปรุงอายุการเก็บรักษา

• ขนมอบ: สามารถใช้ SHMP เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและสีของขนมอบได้

• ผลิตภัณฑ์นม: SHMP ใช้เพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความคงตัวของผลิตภัณฑ์นม

• ซอสและน้ำสลัด: SHMP ช่วยรักษาเสถียรภาพของอิมัลชันในซอสและน้ำสลัด ป้องกันการแยกตัวของน้ำมันและน้ำ

ข้อกังวลด้านความปลอดภัยของโซเดียมเมตาฟอสเฟตในอาหาร

โดยทั่วไป SHMP จะถือว่าปลอดภัยเมื่อใช้ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม มีข้อกังวลด้านสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นกับการใช้งาน ได้แก่:

1. ผลต่อระบบทางเดินอาหาร: การบริโภค SHMP ในปริมาณมากอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารระคายเคือง ทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น คลื่นไส้ อาเจียน ท้องร่วง และปวดท้อง

2. ผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด: SHMP สามารถรบกวนการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย ซึ่งอาจส่งผลให้ระดับแคลเซียมในเลือดต่ำ (ภาวะแคลเซียมในเลือดต่ำ) ภาวะแคลเซียมในเลือดต่ำอาจทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ปวดกล้ามเนื้อ โรคบาดทะยัก และภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ

3. ความเสียหายของไต: การได้รับ SHMP ในระดับสูงเป็นเวลานานอาจทำให้ไตเสียหายได้

4. การระคายเคืองต่อผิวหนังและดวงตา: การสัมผัสโดยตรงกับ SHMP อาจทำให้ผิวหนังและดวงตาระคายเคือง ทำให้เกิดอาการแดง คัน และแสบร้อน

การควบคุมโซเดียมเมตาฟอสเฟตในอาหาร

การใช้ SHMP ในอาหารได้รับการควบคุมโดยหน่วยงานด้านความปลอดภัยของอาหารต่างๆ ทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (FDA) ถือว่า SHMP ปลอดภัยสำหรับใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเมื่อใช้ตามหลักปฏิบัติที่ดีในการผลิต (GMP)

บทสรุป

โซเดียมเมทาฟอสเฟตเป็นวัตถุเจือปนอาหารอเนกประสงค์ที่ทำหน้าที่ต่างๆ ในอาหารแปรรูป แม้ว่าโดยทั่วไปจะถือว่าปลอดภัยเมื่อบริโภคในปริมาณเล็กน้อย แต่การบริโภคมากเกินไปหรือการสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ การบริโภคอาหารที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญและจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปเพื่อลดการสัมผัส SHMP และวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ