โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต (E452i): ใช้ทำอะไรและปลอดภัยหรือไม่?

หากคุณเคยดูรายการส่วนผสมบนซุปกระป๋อง ชีสแปรรูปหนึ่งห่อ หรือโซดาหนึ่งขวด คุณอาจเคยเห็นคำที่น่าสงสัย: โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต. บางครั้งมีรายการเป็น E452iทั่วไปนี้ วัตถุเจือปนอาหาร มีบทบาทอย่างมากต่ออาหารที่เรากินทุกวันอย่างน่าประหลาดใจ แต่มันคืออะไรกันแน่? และที่สำคัญกว่านั้นก็คือ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตที่ปลอดภัย เพื่อการบริโภค? บทความนี้จะไขปริศนาเบื้องหลังส่วนผสมสารพัดประโยชน์นี้ โดยอธิบายว่ามันคืออะไร และเหตุใดจึงเป็นเช่นนั้น อุตสาหกรรมอาหาร รักมัน และสิ่งที่วิทยาศาสตร์พูดถึงเกี่ยวกับความปลอดภัยของมัน เราจะสำรวจฟังก์ชันต่างๆ มากมายของมัน ตั้งแต่การรักษาความสดไปจนถึงการปรับปรุงเนื้อสัมผัส เพื่อให้คำตอบที่ชัดเจนและตรงไปตรงมาที่คุณต้องการ

โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตคืออะไรกันแน่?

โดยแก่นแท้แล้ว โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต (มักเรียกสั้นว่า. ช.ม) เป็นสารอนินทรีย์ โพลีฟอสเฟต. นั่นอาจฟังดูซับซ้อน แต่มาดูรายละเอียดกันดีกว่า “โพลี” แปลว่า มากมาย และ “ฟอสเฟต” หมายถึง โมเลกุลที่ประกอบด้วย ฟอสฟอรัส และออกซิเจน ดังนั้น ช.ม เป็นสายโซ่ยาวที่ทำมาจากการทำซ้ำ หน่วยฟอสเฟต เชื่อมโยงเข้าด้วยกัน โดยเฉพาะมัน สูตรเคมี แสดงถึงโพลีเมอร์ที่มีการทำซ้ำโดยเฉลี่ยหกครั้ง หน่วยฟอสเฟตซึ่งเป็นที่มาของคำว่า "เฮกซ่า" (แปลว่า หก) ผลิตผ่านกระบวนการให้ความร้อนและความเย็นอย่างรวดเร็ว โมโนโซเดียมออร์โธฟอสเฟต.

ทางเคมี โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต เป็นสารประกอบประเภทหนึ่งที่เรียกว่าโพลีฟอสเฟต โดยทั่วไปจะมาเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นหรือใส เหลือบ คริสตัล ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงเรียกว่า "โซเดียมแก้ว" คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของ ช.ม คือสามารถละลายน้ำได้สูง ความสามารถในการละลายนี้เมื่อรวมกับโครงสร้างทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้สามารถทำงานได้หลายอย่าง ทำให้มีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ส่วนผสมอาหาร.

โครงสร้างของ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต คือสิ่งที่ให้พลังแก่มัน ไม่ใช่โมเลกุลเดี่ยวๆ แต่เป็นโพลีเมอร์เชิงซ้อน โครงสร้างนี้ช่วยให้สามารถโต้ตอบกับโมเลกุลอื่นๆ ในลักษณะพิเศษเฉพาะได้ โดยเฉพาะไอออนของโลหะ ความสามารถนี้เป็นความลับเบื้องหลังการใช้งานส่วนใหญ่ ทั้งในอาหารและในอุตสาหกรรมอื่นๆ คิดว่ามันเป็นห่วงโซ่ที่ยาวและยืดหยุ่นได้ซึ่งสามารถพันรอบและยึดเกาะกับอนุภาคบางชนิดได้ ซึ่งเปลี่ยนวิธีการทำงานของส่วนผสมในผลิตภัณฑ์อาหาร

เหตุใด SHMP จึงใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

ที่ อุตสาหกรรมอาหาร อาศัยส่วนผสมที่สามารถแก้ปัญหาและปรับปรุงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต เป็นเครื่องมือที่มีความสามารถหลากหลายซึ่งทำหน้าที่หลักหลายประการ ทำให้เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าในตัว การแปรรูปอาหาร. ไม่ได้ใช้เพื่อคุณค่าทางโภชนาการ แต่ใช้เพื่อปรับแต่งเนื้อสัมผัส ความคงตัว และรูปลักษณ์ของอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหาร.

นี่คือบทบาทหลักบางส่วนในฐานะ วัตถุเจือปนอาหาร:

• อิมัลซิไฟเออร์: ช่วยให้น้ำมันและน้ำผสมกัน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัด และชีสแปรรูป เพื่อป้องกันการแยกตัวและสร้างความเรียบเนียนสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• เครื่องปรับพื้นผิว: ใน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และอาหารทะเล ช.ม ช่วยกักเก็บความชุ่มชื้น สิ่งนี้ช่วยปรับปรุง ความสามารถในการกักเก็บน้ำส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ได้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น และป้องกันไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหารหรือการเก็บรักษา
• สารเพิ่มความหนา: สามารถใช้เพื่อเพิ่มความหนืดของของเหลวบางชนิด ให้กับผลิตภัณฑ์ เช่น ซอส น้ำเชื่อม และ เยลลี่ ให้สัมผัสที่เข้มข้นและหนายิ่งขึ้น
• บัฟเฟอร์ pH: ช.ม ช่วยรักษาระดับ pH ให้คงที่ค่ะ ผลิตภัณฑ์อาหาร. สิ่งนี้สำคัญเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงความเป็นกรดอาจส่งผลต่อรสชาติ สี และความเสถียรของอาหาร

เนื่องจากความเก่งกาจนี้มีจำนวนเล็กน้อย SHMP เกรดอาหาร ได้อย่างมีนัยสำคัญ ปรับปรุงพื้นผิวของพวกเขา และคุณภาพ ความสามารถในการทำงานหลายอย่างพร้อมกันทำให้เป็นตัวเลือกที่มีประสิทธิภาพและคุ้มค่าสำหรับผู้ผลิตอาหาร ที่ การใช้โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอและน่าดึงดูดมากขึ้น ตั้งแต่สินค้ากระป๋องไปจนถึง ของหวานแช่แข็ง.

โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตทำงานเป็นตัวแยกส่วนได้อย่างไร?

บางทีหน้าที่ที่สำคัญที่สุดของ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต คือบทบาทของมันในฐานะ ผู้สืบหา. นี่เป็นศัพท์ทางวิทยาศาสตร์สำหรับส่วนผสมที่สามารถเกาะติดได้ ไอออนของโลหะ. ในอาหารและเครื่องดื่มหลายชนิด ไอออนของโลหะที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ (เช่น แคลเซียมแมกนีเซียม และธาตุเหล็ก) อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์ได้ สิ่งเหล่านี้สามารถนำไปสู่การเปลี่ยนสี ความขุ่นมัว หรือแม้แต่การเน่าเสียได้

ช.ม เก่งเป็นพิเศษในงานนี้ มันยาว โพลีฟอสเฟต โซ่มีจุดที่มีประจุลบหลายแห่งซึ่งทำหน้าที่เหมือนแม่เหล็กสำหรับประจุบวก ไอออนของโลหะ. เมื่อ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ถูกเพิ่มเข้าไปในผลิตภัณฑ์ โดยจะ "จับ" ไอออนที่ลอยอย่างอิสระเหล่านี้และยึดแน่นไว้อย่างมีประสิทธิภาพ ก่อตัวเป็นสารเชิงซ้อนที่มีความเสถียร กระบวนการนี้เรียกว่าคีเลชั่น ด้วยการจับไอออนเหล่านี้ ช.ม ทำให้ความสามารถในการก่อปัญหาเป็นกลาง ตัวอย่างเช่น ในเครื่องดื่มน้ำอัดลม โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตที่ใช้ เป็น ผู้สืบหา สามารถป้องกันไม่ให้ส่วนผสมทำปฏิกิริยากับโลหะในน้ำ ซึ่งอาจทำให้รสชาติและสีเสียได้

การดำเนินการแยกตัวนี้คือสิ่งที่ทำให้ ช.ม มีประสิทธิภาพในการใช้งานที่แตกต่างกันมากมาย ในอาหารทะเลกระป๋อง จะช่วยป้องกันการก่อตัวของผลึกสตรูไวท์ (ผลึกคล้ายแก้วที่ไม่เป็นอันตรายแต่ดูไม่สวยงาม) ใน น้ำผลไม้ช่วยรักษาความคมชัดและสีสัน ด้วยการล็อคไอออนที่เกิดปฏิกิริยาเหล่านี้ไว้ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ช่วยรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ โดยรักษาคุณภาพที่ต้องการจากโรงงานจนถึงโต๊ะของคุณ

ผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปที่มี SHMP เกรดอาหารคืออะไร

หากคุณเริ่มมองหามัน คุณจะประหลาดใจกับจำนวนที่พบได้ทั่วไป ผลิตภัณฑ์อาหาร ประกอบด้วย SHMP เกรดอาหาร. คุณสมบัติอเนกประสงค์ทำให้เป็นส่วนผสมที่หาซื้อได้ง่ายทั่วทั้งร้านขายของชำ มักใช้ในปริมาณที่น้อยมาก แต่ผลกระทบต่อคุณภาพของอาหารมีความสำคัญมาก

นี่คือรายการอาหารที่คุณน่าจะพบได้ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต:

• ผลิตภัณฑ์นม: มันเป็น ที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์นม เช่นชิ้นชีสแปรรูปและสเปรด โดยที่ทำหน้าที่เป็น อิมัลซิไฟเออร์ เพื่อป้องกันไม่ให้ไขมันและโปรตีนแยกตัวทำให้ละลายได้เรียบเนียนสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังพบได้ในนมระเหยและวิปปิ้งท็อปปิ้ง
• เนื้อสัตว์และอาหารทะเล: ใน การแปรรูปเนื้อสัตว์, ช.ม จะถูกเติมลงในแฮม ไส้กรอก และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เพื่อช่วยรักษาความชุ่มชื้น เช่นเดียวกับทูน่ากระป๋องและกุ้งแช่แข็ง ซึ่งจะทำให้เนื้อสัมผัสแน่นและชุ่มฉ่ำ
• เครื่องดื่ม: น้ำอัดลมมากมาย น้ำผลไม้และใช้เครื่องดื่มชนิดผงผสม ช.ม เพื่อรักษารสชาติและสีของมัน ในฐานะที่เป็น ผู้สืบหาโดยจะจับกับแร่ธาตุในน้ำที่อาจทำให้เกิดความขุ่นหรือรสจืดได้
• ผักแปรรูป: ในถั่วหรือมันฝรั่งกระป๋อง ช.ม ช่วยรักษาความอ่อนโยนและปกป้องสีธรรมชาติในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง
• ขนมอบและของหวาน: คุณอาจพบมันในบางส่วน ขนมอบ, ไอซิ่ง และ ของหวานแช่แข็งซึ่งช่วยปรับปรุงพื้นผิวและความมั่นคง

เหตุผล ช.ม อยู่ในนั้น สินค้ามากมาย คือการแก้ปัญหาทั่วไปใน การแปรรูปอาหาร. ช่วยสร้างเนื้อสัมผัสและรูปลักษณ์ที่ผู้บริโภคคาดหวังจากอาหารโปรดของพวกเขา

โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตปลอดภัยต่อการกินหรือไม่?

นี่เป็นคำถามใหญ่สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก: จริงๆ แล้วสารเคมีชนิดนี้มีชื่อยาวหรือไม่ ปลอดภัยที่จะกิน? ฉันทามติทางวิทยาศาสตร์และกฎระเบียบอย่างล้นหลามคือใช่ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต คือ ถือว่าปลอดภัย เพื่อการบริโภคในปริมาณเล็กน้อยที่ใช้ในอาหาร ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางโดย ความปลอดภัยของอาหาร เจ้าหน้าที่ทั่วโลกมานานหลายทศวรรษ

เมื่อคุณกินอาหารที่มีส่วนประกอบ ช.มร่างกายจะไม่ดูดซึมในลักษณะสายโซ่ยาว ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหาร กระเพาะอาหารจะถูกไฮโดรไลซ์ (ถูกย่อยด้วยน้ำ) ให้มีขนาดเล็กลงและง่ายขึ้น ฟอสเฟต หน่วย โดยเฉพาะออร์โธฟอสเฟต เหล่านี้เป็นประเภทเดียวกันของ ฟอสเฟต ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในอาหารที่มีโปรตีนสูง เช่น เนื้อสัตว์ ถั่ว และถั่วต่างๆ ร่างกายของคุณปฏิบัติต่อสิ่งนี้ ฟอสเฟต เช่นเดียวกับคนอื่นๆ ฟอสเฟต คุณได้รับจากการรับประทานอาหารของคุณ

แน่นอนว่าเช่นเดียวกับสสารเกือบทุกชนิดที่บริโภคในปริมาณมากอย่างมาก โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต จะไม่แนะนำให้เลือก อย่างไรก็ตามระดับที่ใช้ใน ผลิตภัณฑ์อาหาร ได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวังและต่ำกว่าจำนวนใดๆ ที่อาจก่อให้เกิดได้มาก ความเสี่ยงด้านสุขภาพ. หน้าที่หลักของ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตเกรดอาหาร เป็นเทคนิค ไม่ใช่คุณค่าทางโภชนาการ และใช้ในระดับขั้นต่ำที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลตามที่ต้องการ

หน่วยงานกำกับดูแลเช่น FDA มีมุมมองต่อโซเดียมฟอสเฟตนี้อย่างไร

ความปลอดภัยของ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ไม่ใช่แค่เรื่องของความคิดเห็นเท่านั้น ได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานกำกับดูแลที่สำคัญระดับโลก ในประเทศสหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย) ได้กำหนดไว้ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต เป็น "โดยทั่วไป ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย,"หรือ กราส. การกำหนดนี้กำหนดให้กับสารที่มีประวัติการใช้กันทั่วไปในอาหารมายาวนาน หรือได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยโดยอาศัยหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่กว้างขวาง

ที่ อย ระบุว่า ช.ม สามารถเป็นได้ ใช้ในอาหาร ใน สอดคล้องกับการผลิตที่ดี การปฏิบัติ ซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตควรใช้เฉพาะปริมาณที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุผลทางเทคนิค เช่น การทำอิมัลชันหรือการทำให้เป็นเนื้อสัมผัส และไม่มากไปกว่านี้ เพื่อให้แน่ใจว่าการสัมผัสของผู้บริโภคจะยังคงอยู่ในขอบเขตที่ปลอดภัย

ในทำนองเดียวกันในยุโรป หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (อีเอฟเอสเอ) ยังได้ประเมินอีกด้วย โพลีฟอสเฟตรวมทั้ง ช.ม (ระบุด้วยหมายเลข E E452i). ที่ อีเอฟเอสเอ ได้ก่อตั้ง ปริมาณรายวันที่ยอมรับได้ (เอดีไอ) รวมทั้งหมด ฟอสเฟต การรับเข้าจากทุกแหล่ง จำนวน โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต การเติมลงในอาหารจะรวมอยู่ในขีดจำกัดโดยรวมนี้ และการกำกับดูแลด้านกฎระเบียบทำให้มั่นใจได้ว่า การจัดหาอาหาร ยังคงปลอดภัย การประเมินที่เข้มงวดเหล่านี้โดยหน่วยงานเช่น อย และ อีเอฟเอสเอ ให้ความมั่นใจอย่างมากเกี่ยวกับความปลอดภัยของ กินอาหาร ซึ่งประกอบด้วย ช.ม.

ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นของโซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตต่อสุขภาพมีอะไรบ้าง?

ในขณะที่หน่วยงานกำกับดูแลเห็นว่า โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ปลอดภัยในระดับที่พบในอาหาร มีการอภิปรายอย่างต่อเนื่องในชุมชนวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับภาพรวม ปริมาณฟอสเฟต ในอาหารสมัยใหม่ ความกังวลไม่ได้เฉพาะเจาะจงเกี่ยวกับ ช.ม เองแต่ก็ประมาณจำนวนรวมของ ฟอสฟอรัส บริโภคจากทั้งแหล่งธรรมชาติและ วัตถุเจือปนอาหาร.

เป็นอาหารที่มีปริมาณสูงมาก ฟอสฟอรัส และต่ำเข้า แคลเซียม อาจส่งผลต่อสุขภาพกระดูกในระยะยาว และผู้ที่เป็นโรคไตเรื้อรังจำเป็นต้องดูแลตนเองอย่างระมัดระวัง ปริมาณฟอสเฟต. อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ในมุมมอง ผลงานของ ฟอสเฟต จากสารเติมแต่งเช่น โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต โดยทั่วไปจะมีปริมาณน้อยเมื่อเทียบกับปริมาณจากอาหารที่อุดมด้วยฟอสฟอรัสตามธรรมชาติ เช่น นม เนื้อสัตว์ และธัญพืชไม่ขัดสี

สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีโดยเฉลี่ย ผลของโซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ในระดับการบริโภคโดยทั่วไปไม่ก่อให้เกิดความกังวล เนื้อหาจะแบ่งออกเป็นเรื่องง่ายๆ ฟอสเฟตซึ่งร่างกายจะประมวลผลได้ตามปกติ ไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือบ่งชี้ว่ามีปริมาณเล็กน้อย ช.ม ที่ใช้ในอาหารทำให้เกิดอันตรายโดยตรง หากคุณมีข้อกังวลด้านสุขภาพโดยเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของไต ควรปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเกี่ยวกับอาหารโดยรวมของคุณเสมอ

SHMP ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหรือไม่?

ใช่ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต จะทำหน้าที่เป็น สารกันบูดแม้ว่าอาจจะไม่ใช่อย่างที่คนส่วนใหญ่คิดก็ตาม ไม่ใช่ยาต้านจุลชีพที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อราโดยตรง แต่การกระทำของสารกันบูดกลับเชื่อมโยงกับพลังของมันในฐานะก ผู้สืบหา.

กระบวนการหลายอย่างที่ทำให้อาหารเน่าเสียนั้นถูกเร่งปฏิกิริยาด้วย ไอออนของโลหะ. ไอออนเหล่านี้สามารถเร่งปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ทำให้เกิดกลิ่นหืนในไขมันและการสลายวิตามิน นอกจากนี้ยังสามารถรองรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิดได้อีกด้วย ด้วยการจับไอออนโลหะเหล่านี้เข้าด้วยกัน ช.ม กดปุ่ม "หยุดชั่วคราว" ได้อย่างมีประสิทธิภาพในกระบวนการเน่าเสียเหล่านี้ ซึ่งช่วยรักษาคุณภาพอาหาร ความสด และความปลอดภัยของอาหารได้ยาวนานยิ่งขึ้น

ความสามารถในการยับยั้งการเน่าเสียนี้ช่วยได้ ยืดอายุการเก็บรักษา ของ อาหารมากมาย ผลิตภัณฑ์ อีกนาน อายุการเก็บรักษา ไม่เพียงแต่สะดวกต่อผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องมือที่สำคัญอีกด้วย ลดขยะอาหาร ข้าม การจัดหาอาหาร โซ่ ดังนั้น การใช้โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต เป็น สารกันบูด มีส่วนทำให้ระบบอาหารมีเสถียรภาพและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ความแตกต่างระหว่าง SHMP และสารเติมแต่งฟอสเฟตอื่น ๆ คืออะไร?

โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต เป็นเพียงสมาชิกคนหนึ่งของครอบครัวใหญ่ของ ฟอสเฟต วัตถุเจือปนอาหาร คุณอาจเห็นชื่ออื่นเช่น โซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต หรือ ไดโซเดียมฟอสเฟต บนฉลากส่วนผสม ในขณะที่พวกเขาทั้งหมดมีพื้นฐานอยู่บน กรดฟอสฟอริกโครงสร้างและหน้าที่ต่างกัน

ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ความยาวของ ฟอสเฟต โซ่

• ออร์โธฟอสเฟต (เช่น โมโนโซเดียมออร์โธฟอสเฟต) เป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุด โดยมีเพียงรูปแบบเดียว ฟอสเฟต หน่วย มักใช้เป็นหัวเชื้อใน ขนมอบ หรือเป็นสารควบคุมค่า pH
• ไพโรฟอสเฟต มีสองอัน หน่วยฟอสเฟต.
• โพลีฟอสเฟต (เช่น ช.ม) มีสามรายการขึ้นไป หน่วยฟอสเฟต เชื่อมโยงเข้าด้วยกัน โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตมีสายโซ่ยาวจึงมีพลังมาก ผู้สืบหา. โพลีฟอสเฟตอื่นๆ ที่มีสายโซ่สั้นกว่าอาจเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ดีกว่าหรือมีคุณสมบัติในการทำให้พื้นผิวแตกต่างกัน

นักวิทยาศาสตร์การอาหารเลือกเฉพาะ โซเดียมฟอสเฟต ขึ้นอยู่กับงานที่ต้องทำ สำหรับการใช้งานที่ต้องการการจับตัวของไอออนโลหะอย่างเข้มข้น เช่น ในเครื่องดื่มหรือสินค้ากระป๋อง โครงสร้างสายโซ่ยาวของ ช.ม เหมาะอย่างยิ่ง สำหรับการใช้งานอื่น ๆ ง่ายกว่า ฟอสเฟต อาจจะมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่ละอันมีชุดคุณสมบัติเฉพาะตัว และไม่สามารถใช้แทนกันได้เสมอไป

นอกเหนือจากอาหาร: การใช้โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟตอื่น ๆ มีอะไรบ้าง?

ความสามารถในการแยกตัวที่น่าทึ่งของ โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต ทำให้มีประโยชน์มากกว่าแค่ในครัว อันที่จริงแล้ว หนึ่งในแอปพลิเคชั่นที่ใหญ่ที่สุดก็คือ การบำบัดน้ำ. เพิ่มระบบน้ำเทศบาลและโรงงานอุตสาหกรรม ช.ม ลงไปในน้ำเพื่อป้องกันการเกิดตะกรัน มันผูกพันกับ แคลเซียม และแมกนีเซียมไอออน ซึ่งเป็นแร่ธาตุที่ทำให้เกิดน้ำกระด้าง ป้องกันไม่ให้สะสมเป็นตะกรันภายในท่อและอุปกรณ์

การใช้งานไม่ได้หยุดอยู่แค่นั้น ช.ม ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย:

• ผงซักฟอกและน้ำยาทำความสะอาด: ทำหน้าที่เป็นตัวละลายน้ำทำให้ผงซักฟอกทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
• ยาสีฟัน: ช่วยขจัดคราบและป้องกันการสะสมของหินปูน
• การแปรรูปดินเหนียว: ใช้ในการทำเซรามิกเพื่อช่วยกระจายอนุภาคดินเหนียวอย่างสม่ำเสมอ
• การผลิตกระดาษและสิ่งทอ: ใช้ในกระบวนการต่างๆเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์

การใช้งานที่หลากหลายนี้เน้นให้เห็นถึงความมีประสิทธิภาพและความสามารถรอบด้าน อนินทรีย์ โพลีฟอสเฟต สารประกอบที่แท้จริงคือ ความสามารถในการควบคุมไอออนของโลหะเป็นเครื่องมืออันทรงพลังในกระบวนการทางอุตสาหกรรมนับไม่ถ้วน

ประเด็นสำคัญที่ต้องจำ

• โซเดียมเฮกซาเมตาฟอสเฟต (SHMP) เป็นเครื่องมัลติฟังก์ชั่น วัตถุเจือปนอาหาร ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มเนื้อสัมผัส สารเพิ่มความข้น และสารกันบูด
• หน้าที่หลักคือเป็น ผู้สืบหาซึ่งหมายความว่ามันจะจับกับไอออนของโลหะเพื่อปรับปรุงความเสถียร รูปลักษณ์ และอายุการเก็บของอาหาร
• พบได้ในหลากหลายชนิด ผลิตภัณฑ์อาหารรวมถึงเนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม และผลิตภัณฑ์กระป๋อง
• หน่วยงานกำกับดูแลระดับโลกเช่น อย และ อีเอฟเอสเอ ได้มีการทบทวนอย่างกว้างขวาง ช.ม และถือว่าปลอดภัยต่อการบริโภคในระดับที่ใช้ในอาหาร
• ความกังวลเกี่ยวกับ ฟอสเฟต โดยทั่วไปจะเกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารโดยรวม ไม่ใช่ปริมาณเล็กน้อยจากสารปรุงแต่งเช่น ช.ม สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดี
• นอกเหนือจากอาหารแล้ว ช.ม มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน การบำบัดน้ำผงซักฟอก และงานอุตสาหกรรมอื่นๆ