โมโนโซเดียมฟอสเฟตในอาหาร: คืออะไร ใช้อย่างไร และปลอดภัยหรือไม่?

โมโนโซเดียมฟอสเฟตในอาหาร

โมโนโซเดียมฟอสเฟต (MSP) เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นสารบัฟเฟอร์ อิมัลซิไฟเออร์ และสารปรับ pH เป็นผงสีขาวที่ละลายน้ำได้ MSP ทำจากกรดฟอสฟอริกและโซเดียมไฮดรอกไซด์

MSP ใช้ในอาหารหลายประเภท รวมไปถึง:

เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทดอก แฮม และไส้กรอก
ชีสแปรรูป
นมข้นจืด
พุดดิ้งทันที
สินค้าอบ
เครื่องดื่ม
อาหารสัตว์เลี้ยง
MSP ใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อช่วยรักษาความชื้นและสี และเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและการหั่น ในชีสแปรรูป MSP ใช้เพื่อควบคุม pH และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ในนมข้น MSP ใช้เพื่อป้องกันการก่อตัวของนมเปรี้ยว ในพุดดิ้งสำเร็จรูป MSP จะใช้เพื่อทำให้เนื้อสัมผัสคงที่ และป้องกันไม่ให้พุดดิ้งหนาหรือบางเกินไป ในขนมอบ MSP ใช้เพื่อปรับปรุงโครงสร้างหัวเชื้อและเศษขนมปัง ในเครื่องดื่ม MSP ใช้เพื่อปรับ pH และปรับปรุงรสชาติ

โมโนโซเดียมฟอสเฟตปลอดภัยหรือไม่?

MSP ถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม บางคนอาจมีความไวต่อ MSP และอาจพบผลข้างเคียง เช่น ปวดศีรษะ ปวดท้อง และท้องร่วง ไม่แนะนำให้ใช้ MSP สำหรับผู้ที่เป็นโรคไต เนื่องจากอาจเพิ่มปริมาณฟอสฟอรัสในเลือดได้

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) ได้กำหนดขีดจำกัดการบริโภค MSP ไว้ที่ 7 กรัมต่อวัน ขีดจำกัดนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณของ MSP ที่สามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยไม่มีผลข้างเคียง

วิธีลดการสัมผัสกับโมโนโซเดียมฟอสเฟต

หากคุณกังวลเกี่ยวกับการสัมผัสโมโนโซเดียมฟอสเฟต มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการบริโภค:

หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แปรรูปและชีส
เลือกผักและผลไม้สดหรือแช่แข็งมากกว่าแบบกระป๋องหรือแบบแปรรูป
ทำขนมอบของคุณเองแทนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า
อ่านฉลากอาหารอย่างละเอียดและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีโมโนโซเดียมฟอสเฟตเป็นส่วนผสม
ทางเลือกแทนโมโนโซเดียมฟอสเฟต

มีทางเลือกมากมายนอกเหนือจากโมโนโซเดียมฟอสเฟตที่สามารถนำมาใช้ในการแปรรูปอาหารได้ ทางเลือกเหล่านี้ได้แก่:

โซเดียมไบคาร์บอเนต
โพแทสเซียมไบคาร์บอเนต
แคลเซียมคาร์บอเนต
โซเดียมซิเตรต
โพแทสเซียมซิเตรต
กลูโคโน-เดลต้า-แลคโตน
โซเดียมแลคเตท
โพแทสเซียมแลคเตท
ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับโมโนโซเดียมฟอสเฟตจะขึ้นอยู่กับการใช้งานเฉพาะ ตัวอย่างเช่น โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นทางเลือกที่ดีแทนโมโนโซเดียมฟอสเฟตในขนมอบ ในขณะที่โซเดียมซิเตรตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับโมโนโซเดียมฟอสเฟตในเนื้อสัตว์แปรรูป

บทสรุป

โมโนโซเดียมฟอสเฟตเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในอาหารหลากหลายประเภท ถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อย่างไรก็ตาม บางคนอาจไวต่อ MSP และอาจพบผลข้างเคียง หากคุณกังวลเกี่ยวกับการสัมผัสโมโนโซเดียมฟอสเฟต มีบางสิ่งที่คุณสามารถทำได้เพื่อลดการบริโภค เช่น หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์และชีสแปรรูป เลือกผักและผลไม้สดหรือแช่แข็งมากกว่าแบบกระป๋องหรือแบบแปรรูป และทำขนมอบของคุณเองแทนการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า นอกจากนี้ยังมีทางเลือกอีกมากมายนอกเหนือจากโมโนโซเดียมฟอสเฟตที่สามารถนำมาใช้ในการแปรรูปอาหารได้