อลูมิเนียมฟอสเฟตในอาหารไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่?

อะลูมิเนียมฟอสเฟตเป็นสารประกอบที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดและยังใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารอีกด้วย ส่วนใหญ่จะใช้เป็นหัวเชื้อ สารเพิ่มความคงตัว หรืออิมัลซิไฟเออร์ในอุตสาหกรรมอาหาร แม้ว่าจะมีบทบาทที่เป็นที่ยอมรับในการแปรรูปอาหาร แต่ก็ยังมีการถกเถียงกันอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น บทความนี้จะสำรวจอะลูมิเนียมฟอสเฟต การนำไปใช้ในอาหาร และดูว่าอะลูมิเนียมฟอสเฟตก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพต่อผู้บริโภคหรือไม่

คืออะไร อลูมิเนียมฟอสเฟต?

อลูมิเนียมฟอสเฟตเป็นสารประกอบทางเคมีที่ประกอบด้วยอลูมิเนียม ฟอสฟอรัส และออกซิเจน มักพบอยู่ในรูปของผงสีขาว และขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถในการรักษาระดับ pH ให้คงที่และทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ ในอุตสาหกรรมอาหาร ส่วนใหญ่จะใช้เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์ เช่น ผงฟู ชีสแปรรูป และอาหารสำเร็จรูปบางชนิด หน้าที่หลักคือการช่วยให้ขนมอบขึ้นและคงเนื้อสัมผัสไว้ ในขณะที่อาหารแปรรูปจะช่วยในการอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว

การใช้อะลูมิเนียมฟอสเฟตในอาหาร

1. หัวเชื้อ: หนึ่งในการใช้ที่พบบ่อยที่สุดของอลูมิเนียมฟอสเฟตคือการเป็นหัวเชื้อในผงฟู เมื่อรวมกับกรดจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาทำให้แป้งขึ้นฟู ปฏิกิริยานี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการสร้างเค้ก ขนมปัง และขนมอบที่ฟูนุ่ม
2. สารคงตัวของอาหาร: ในอาหารแปรรูป อะลูมิเนียมฟอสเฟตช่วยให้อิมัลชันคงตัวและป้องกันการแยกตัวในผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำสลัดและซอส คุณสมบัตินี้มีประโยชน์ในการรักษาพื้นผิวและรูปลักษณ์เมื่อเวลาผ่านไป
3. คุณสมบัติต้านจุลชีพ: การศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าอลูมิเนียมฟอสเฟตอาจมีคุณสมบัติต้านจุลชีพซึ่งสามารถช่วยรักษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดได้โดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา

ข้อกังวลด้านความปลอดภัยและสุขภาพ

ความปลอดภัยของอะลูมิเนียมฟอสเฟตในฐานะวัตถุเจือปนอาหารได้รับการประเมินโดยหน่วยงานด้านสุขภาพต่างๆ รวมถึงสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) องค์กรเหล่านี้ได้กำหนดระดับการบริโภครายวันที่ยอมรับได้สำหรับสารประกอบอะลูมิเนียม ซึ่งรวมถึงอะลูมิเนียมฟอสเฟต ตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่มีอยู่

1. การเปิดรับแสงอลูมิเนียม: ข้อกังวลหลักเกี่ยวกับอะลูมิเนียมฟอสเฟตเกี่ยวข้องกับปัญหาการสัมผัสอะลูมิเนียมในวงกว้าง อะลูมิเนียมเป็นธาตุที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติซึ่งพบได้ในดิน น้ำ และอาหาร แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วปริมาณเล็กน้อยจะถือว่าปลอดภัย แต่การสัมผัสมากเกินไปก็เชื่อมโยงกับปัญหาสุขภาพ รวมถึงพิษต่อระบบประสาท และความเชื่อมโยงกับโรคอัลไซเมอร์ อย่างไรก็ตาม การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบโดยตรงของอะลูมิเนียมในอาหารยังดำเนินอยู่ และยังคงมีการสำรวจข้อสรุปที่ชัดเจน
2. การบริโภคอาหาร: ปริมาณอะลูมิเนียมฟอสเฟตที่โดยทั่วไปบริโภคในอาหารถือว่าต่ำมาก บุคคลส่วนใหญ่ไม่น่าจะถึงระดับที่เป็นอันตรายจากแหล่งอาหารเพียงอย่างเดียว ร่างกายสามารถกำจัดอะลูมิเนียมในปริมาณเล็กน้อยได้อย่างมีประสิทธิภาพ และโดยทั่วไปการบริโภคอาหารก็ต่ำกว่าเกณฑ์ความปลอดภัยที่กำหนดไว้มาก
3. การกำกับดูแลด้านกฎระเบียบ: หน่วยงานกำกับดูแลตรวจสอบการใช้อะลูมิเนียมฟอสเฟตในอาหารและรับรองว่าเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย ในสหรัฐอเมริกา FDA รับรองอะลูมิเนียมฟอสเฟตว่า “ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย” (GRAS) เมื่อใช้ภายในขีดจำกัดที่ระบุ ในทำนองเดียวกัน EFSA ยังคงตรวจสอบความปลอดภัยและให้คำแนะนำตามการวิจัยที่เกิดขึ้นใหม่

บทสรุป

การมีอะลูมิเนียมฟอสเฟตในอาหารไม่เป็นอันตรายเมื่อบริโภคตามหลักเกณฑ์ที่กำหนดไว้ การใช้เป็นหัวเชื้อและสารทำให้คงตัวช่วยให้เนื้อสัมผัสและคุณภาพของอาหารอบและอาหารแปรรูปหลายชนิด แม้ว่าจะมีการกังวลเกี่ยวกับการสัมผัสอะลูมิเนียม แต่การพิจารณาบริบทการบริโภคอาหารโดยรวมและระดับการบริโภคก็เป็นสิ่งสำคัญ

สำหรับคนส่วนใหญ่ การบริโภคอะลูมิเนียมฟอสเฟตในอาหารไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตาม บุคคลที่ไวต่ออะลูมิเนียมเป็นพิเศษหรือมีภาวะสุขภาพบางอย่างอาจต้องการจำกัดการบริโภคอาหารแปรรูปที่มีสารเติมแต่งนี้ เช่นเดียวกับวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ การกลั่นกรองเป็นสิ่งสำคัญ และการรักษาสมดุลของอาหารด้วยอาหารทั้งชนิดที่หลากหลายเป็นวิธีที่ดีที่สุดต่อสุขภาพ

ท้ายที่สุดแล้ว การวิจัยที่กำลังดำเนินอยู่จะยังคงให้ความกระจ่างเกี่ยวกับความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นจากอะลูมิเนียมฟอสเฟตและวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคมีข้อมูลในการตัดสินใจเลือกรับประทานอาหารของตนได้