แคลเซียมโพรพิโอเนต: สารกันบูดในขนมปังปลอดภัยหรือไม่ และเหตุใดคุณจึงควรหลีกเลี่ยงการเน่าเสีย

ในฐานะผู้ผลิตที่ยึดมั่นอย่างลึกซึ้งในอุตสาหกรรมเคมีในประเทศจีน ฉันมักจะพบว่าตัวเองกำลังอธิบายรายละเอียดที่ซับซ้อนของผงสีขาวที่ทำให้โลกหมุนไป สารประกอบหนึ่งที่วางอยู่บนเคาน์เตอร์ครัวทั่วโลกก็คือ แคลเซียมโพรพิโอเนต. คุณอาจจะรู้ได้ง่ายๆ ว่าเป็นเพราะเหตุผลที่ขนมปังปิ้งตอนเช้าของคุณไม่มีฝอยสีเขียวปกคลุมอยู่ ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจบทบาทของสิ่งนี้ สารกันบูดโดยเฉพาะการแพร่หลายของมันในฐานะ สารกันบูดในขนมปังและตอบคำถามอันร้อนแรง: คือ แคลเซียมโพรพิโอเนตปลอดภัย? ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อเช่น Mark ที่กำลังมองหาส่วนผสมที่เชื่อถือได้หรือผู้บริโภคที่อาจมองหา ต้องการหลีกเลี่ยง สารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น การเจาะลึกนี้เหมาะสำหรับคุณ

แคลเซียม Propionate คืออะไร?

แคลเซียมโพรพิโอเนต คือเกลือแคลเซียมของ กรดโพรพิโอนิก. แม้จะฟังดูเหมือนเป็นเคมีเต็มคำ แต่จริงๆ แล้วมันเป็นสสารที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับธรรมชาติ ในโลกอุตสาหกรรม เราผลิตมันขึ้นมาโดยปฏิกิริยา แคลเซียมไฮดรอกไซด์ ด้วย กรดโพรพิโอนิก. ผลที่ได้คือผงผลึกหรือเม็ดสีขาวที่ละลายน้ำได้สูงและมีกลิ่นหวานเล็กน้อย

ในบริบทของอาหาร แคลเซียมโพรพิโอเนตเป็นอาหาร สารเติมแต่งที่รู้จักโดยรหัส E282 ในยุโรป มีจุดประสงค์เฉพาะเจาะจงและสำคัญมาก: เป็นสารต้านจุลชีพ แม้ว่าจะสร้างสภาพแวดล้อมที่รุนแรงสำหรับเชื้อรา แต่ก็เป็นแหล่งแคลเซียมและก กรดไขมันสายสั้น. ธรรมชาติสองประการนี้ทำให้มันน่าหลงใหล มันไม่ใช่แค่สารเคมีรุนแรงที่สังเคราะห์ขึ้นในความว่างเปล่าเท่านั้น มันเลียนแบบสารประกอบที่พบตามธรรมชาติในสภาพแวดล้อมเฉพาะ

สำหรับ ผู้ผลิตอาหารโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมอบขนมผงนี้คือสีทอง จะช่วยให้ก ก้อนขนมปัง เดินทางจากโรงงาน นั่งบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แล้วพักผ่อนในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายวันโดยไม่เน่าเสีย โดยไม่ต้อง แคลเซียมโพรพิโอเนต, ขนมปังเชิงพาณิชย์ โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นผลิตภัณฑ์วันเดียวซึ่งนำไปสู่ขยะอาหารจำนวนมหาศาล

กรดโพรพิโอนิกช่วยให้ขนมปังสดได้อย่างไร?

เพื่อทำความเข้าใจวิธีการ แคลเซียมโพรพิโอเนต งานเราต้องดู กรดโพรพิโอนิก. กรดอินทรีย์ชนิดนี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในระหว่าง การหมัก. ตัวอย่างเช่น รูในสวิสชีสนั้นถูกสร้างขึ้นโดยแบคทีเรียที่ผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และ กรดโพรพิโอนิก. กรดนี้เองที่ทำให้สวิสชีสมีรสชาติที่คมชัดโดดเด่น

เมื่อ แคลเซียมโพรพิโอเนต เพิ่มลงในแป้ง มันจะละลายและคลายออก กรดโพรพิโอนิก. กรดนี้จะแทรกซึมเข้าไปในเซลล์ของเชื้อราและแบคทีเรียบางชนิด มันรบกวนกระบวนการของเอนไซม์และป้องกันไม่ให้เกิดการเผาผลาญพลังงาน โดยพื้นฐานแล้ว มันทำให้เชื้อราหิวโหย ป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย. นี่คือเหตุผล แคลเซียมโพรพิโอเนตจะขยายตัว อายุการเก็บรักษาของ ขนมอบ.

สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าถึงแม้จะยับยั้งเชื้อรา แต่ก็ไม่ได้ขัดขวางการทำงานของยีสต์อย่างมีนัยสำคัญ นี่คือความแตกต่างที่สำคัญ ต้องใช้ยีสต์เพื่อทำให้ขนมปังขึ้น หากเราใช้สารกันบูดชนิดอื่นเช่น โซเดียมโพรพิโอเนต หรือ โพแทสเซียมซอร์เบตอาจรบกวนการหมักของยีสต์ ส่งผลให้ได้ขนมปังที่มีความหนาแน่นและไม่น่าดึงดูด ดังนั้น แคลเซียมโพรพิโอเนต เป็นที่ต้องการ สารกันบูดในขนมปังในขณะที่ตัวแปรโซเดียมมักจะถูกบันทึกไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อทางเคมี เช่น เค้ก

แคลเซียม Propionate ปลอดภัยที่จะรับประทานตามหน่วยงานกำกับดูแลหรือไม่?

ความปลอดภัยคือข้อกังวลอันดับหนึ่งสำหรับลูกค้าของฉัน และถูกต้องเช่นกัน ฉันทามติระหว่างองค์กรด้านสุขภาพที่สำคัญๆ ทั่วโลกมีความชัดเจน: ใช่ แคลเซียมโพรพิโอเนตปลอดภัย คือคำตัดสิน ที่ สหรัฐอเมริกา สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) จัดประเภทไว้เป็น โดยทั่วไปได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย (กราส). การกำหนดนี้สงวนไว้สำหรับสารที่มีประวัติการใช้อย่างปลอดภัยมายาวนานหรือได้รับการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยผ่านการทดสอบทางวิทยาศาสตร์

ในทำนองเดียวกัน หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (อีเอฟเอสเอ) และ องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ประเมินแล้ว แคลเซียมโพรพิโอเนต. พวกเขาไม่ได้กำหนดขีดจำกัดการบริโภครายวันที่ยอมรับได้ (ADI) "ไม่ได้ระบุ" ซึ่งโดยทั่วไปหมายความว่าสารทำหน้าที่เหมือนกับส่วนผสมอาหารซึ่งไม่จำเป็นเพื่อความปลอดภัย แคลเซียมโพรพิโอเนตได้รับอย่างกว้างขวาง ทบทวนมานานหลายทศวรรษ

เมื่อคุณบริโภคก ขนมปังชิ้น เมื่อมีสารเติมแต่งนี้ ร่างกายของคุณจะแยกแคลเซียมออกจากโพรพิโอเนต แคลเซียมจะถูกดูดซึมและนำไปใช้เพื่อสุขภาพกระดูก เช่นเดียวกับแคลเซียมจากนม propionate ถูกเผาผลาญเหมือนกับอย่างอื่น กรดไขมัน. แท้จริงแล้วร่างกายของคุณเองผลิตขึ้นมา กรดโพรพิโอนิก ใน ทางเดินอาหาร เมื่อเส้นใยถูกทำลายด้วย แบคทีเรียในลำไส้. ดังนั้นในทางสรีรวิทยา ร่างกายรู้แน่ชัดว่าจะจัดการกับมันอย่างไร

วิทยาศาสตร์: ยับยั้งเชื้อราและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้อย่างไร

กลไกโดยที่ แคลเซียมโพรพิโอเนต งานคือการต่อสู้เพื่อทรัพยากรในระดับจุลภาค เชื้อราและแบคทีเรียจำเพาะที่เรียกว่า บาซิลลัส mesentericus (ซึ่งทำให้เกิดสภาวะในขนมปังที่เรียกว่า "เชือก") เจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่ชื้นและอบอุ่นของขนมปังสดใหม่ สภาพแบบ "เชือก" ทำให้ด้านในของขนมปังเหนียวและเป็นเส้น - เป็นของคุณอย่างแน่นอน ต้องการหลีกเลี่ยง.

แคลเซียมโพรพิโอเนต ทำหน้าที่เป็น สารกันบูด โดยการรบกวนการไล่ระดับเคมีไฟฟ้าของเยื่อหุ้มเซลล์ของจุลินทรีย์เหล่านี้ มันบังคับให้สิ่งมีชีวิตใช้พลังงานเพื่อสูบโปรตอนออกจากเซลล์ ซึ่งเป็นพลังงานที่มันจะนำไปใช้ การเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์. โดยการระบายเชื้อราออก แคลเซียมโพรพิโอเนต หยุดยั้งได้อย่างมีประสิทธิภาพ การเน่าเสีย.

การกระทำนี้มีผลดีอย่างยิ่งต่อ เชื้อราและแบคทีเรีย ภัยคุกคามแต่ทำให้มนุษย์ไม่ได้รับผลกระทบ ความเข้มข้นที่ใช้ในอาหารต่ำมาก โดยปกติจะอยู่ระหว่าง 0.1% ถึง 0.4% ของน้ำหนักแป้ง ปริมาณเล็กน้อยนี้เพียงพอที่จะกักเชื้อราไว้ได้หลายวัน โดยคงไว้ ขนมปังสด โดยไม่กระทบต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของผู้บริโภค

การตรวจลำไส้: ส่งผลต่อไมโครไบโอมในลำไส้หรือไม่?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการให้ความสำคัญอย่างมากกับ ไมโครไบโอมในลำไส้. ผู้บริโภคตระหนักมากขึ้นว่าสิ่งที่พวกเขากินส่งผลต่อแบคทีเรียหลายล้านล้านตัวที่อาศัยอยู่ในระบบย่อยอาหารของพวกเขา บางคน สงสัยว่าแคลเซียมโพรพิโอเนตหรือเปล่า ขัดขวางระบบนิเวศที่ละเอียดอ่อนนี้

การศึกษาแนะนำ นั่นเพราะว่า กรดโพรพิโอนิก เป็นธรรมชาติ เมตาบอไลต์ ผลิตโดย แบคทีเรียในลำไส้ ในระหว่างการหมักเส้นใยจะมีปริมาณเล็กน้อย ขนมปังและขนมอบ โดยทั่วไปจะอดทนได้ดี มันคือก กรดไขมันสายสั้น (SCFA) ซึ่งเป็นสารประกอบประเภทหนึ่งที่ประกอบด้วย บิวทีเรต และอะซิเตตซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้จริงๆ

อย่างไรก็ตาม งานวิจัยล่าสุดบางชิ้นได้ก่อให้เกิดการถกเถียงกัน การศึกษาเกี่ยวกับหนูและมนุษย์จำนวนไม่มากเสนอแนะเช่นนั้น สูงเป็นพิเศษ ปริมาณของ propionate อาจนำไปสู่การดื้ออินซูลินได้ การตีความสิ่งนี้อย่างรอบคอบเป็นสิ่งสำคัญ ปริมาณที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้มักจะสูงกว่าปริมาณที่มนุษย์จะได้รับจากการรับประทานแซนด์วิชมาก ในบริบทของการรับประทานอาหารที่สมดุล ผลกระทบต่อ ลำไส้ของมนุษย์ ถือว่าไม่มีนัยสำคัญโดยหน่วยงานกำกับดูแล ประโยชน์ของ ป้องกันเชื้อราและแบคทีเรีย สารพิษ (ซึ่งเป็นอันตรายอย่างแน่นอน) โดยทั่วไปมีมากกว่าความเสี่ยงทางทฤษฎีของสารเติมแต่งนั้นเอง

เหตุใดผู้ผลิตอาหารจึงชอบมันมากกว่าสารกันบูดอื่นๆ

สำหรับ ผู้ผลิตอาหารการเลือกใช้สารกันบูดจะขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพ ต้นทุน และผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แคลเซียมโพรพิโอเนต ทำเครื่องหมายทุกช่อง

1. คุ้มค่า: ในฐานะที่เป็น ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เคมีภัณฑ์ฉันสามารถยืนยันได้ว่าการผลิตและซื้อจำนวนมากมีราคาไม่แพงนัก
2. รสเป็นกลาง: ต่างจากน้ำส้มสายชูหรือกรดแก่อื่นๆ ตรงที่ไม่ได้เปลี่ยนรสชาติของขนมปังอย่างมีนัยสำคัญเมื่อใช้อย่างถูกต้อง
3. ความเข้ากันได้ของยีสต์: ดังที่กล่าวไปแล้ว มันทำให้ยีสต์สามารถทำงานได้ในระหว่างกระบวนการขึ้นฟู

ทางเลือกอื่นก็มีอยู่ แต่ก็มีข้อเสีย โพแทสเซียมซอร์เบตตัวอย่างเช่น เป็นสารกันบูดที่มีฤทธิ์สูง แต่บางครั้งสามารถยับยั้งการทำงานของยีสต์ได้ ส่งผลให้ได้ขนมปังก้อนเล็กลง โซเดียมโพรพิโอเนต เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง แต่การเพิ่มโซเดียมเพิ่มเติมเป็นสิ่งที่ผู้ผลิตหลายรายพยายามหลีกเลี่ยงเนื่องจากปัญหาด้านสุขภาพเกี่ยวกับการบริโภคเกลือ

ดังนั้น แคลเซียมโพรพิโอเนต ยังคงมาตรฐานอุตสาหกรรม มันช่วยได้ ลดขยะอาหาร โดยรับประกันว่าพลังงาน น้ำ และแรงงานที่ใช้ในการผลิตขนมปังจะไม่ถูกฝังกลบเพียงเพราะว่าเกิดเชื้อราเล็กน้อยหลังจากผ่านไปสองวัน

การทำความเข้าใจแหล่งที่มา: ธรรมชาติกับสังเคราะห์

มันง่ายที่จะติดฉลาก E282 เหมือนเป็น "ของเทียม" แต่เส้นไม่ชัด กรดโพรพิโอนิก คือ พบได้ตามธรรมชาติ ใน อาหารมากมาย. มันอยู่ใน ประเภทของชีสเนย หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์หมักตามธรรมชาติ เมื่อคุณเห็น "ข้าวสาลีเพาะเลี้ยง" หรือ "หางนมเพาะเลี้ยง" บนฉลาก มักหมายความว่าผู้ผลิตได้ใช้ กระบวนการหมัก เพื่อสร้างโพรพิโอเนตตามธรรมชาติในแหล่งกำเนิด

อย่างไรก็ตาม เพื่อตอบสนองความต้องการทั่วโลก แคลเซียมโพรพิโอเนต คือ ผลิตแบบสังเคราะห์ด้วย. โครงสร้างทางเคมีของเวอร์ชันสังเคราะห์นั้นเหมือนกับเวอร์ชันธรรมชาติ ร่างกายไม่สามารถบอกความแตกต่างได้ ไม่ว่าจะเป็น propionate มาจากห้องแล็บหรือวงล้อของสวิสชีส แต่ก็มีสารเคมีเหมือนกัน กรดไขมัน.

ความแตกต่างหลักอยู่ที่ความบริสุทธิ์และความสม่ำเสมอ การผลิตแบบสังเคราะห์ทำให้เราสามารถสร้างได้ แคลเซียมโพรพิโอเนต ที่ปราศจากสิ่งเจือปนและมีขนาดอนุภาคสม่ำเสมอซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการอบเชิงพาณิชย์ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าแป้งทุกชุดได้รับการปกป้องตามที่ต้องการ

โพแทสเซียมซอร์เบตกับแคลเซียมโพรพิโอเนต: อะไรคือความแตกต่าง?

ผู้ซื้อมักจะถามถึงความแตกต่างระหว่าง แคลเซียมโพรพิโอเนต และสารกันบูดอื่นๆ เช่น โพแทสเซียมซอร์เบต. ขณะที่ทั้งคู่กำลัง สารกันบูดโดยมีเป้าหมายไปที่สิ่งมีชีวิตที่แตกต่างกันและใช้ในอาหารที่แตกต่างกัน

• แคลเซียมโพรพิโอเนต: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีเชื้อยีสต์ (ขนมปัง โรล แป้งพิซซ่า) โดยมีเป้าหมายไปที่เชื้อราและแบคทีเรีย "เชือก" แต่ช่วยถนอมยีสต์
• โพแทสเซียมซอร์เบต: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเชื้อทางเคมี (เค้ก มัฟฟิน ตอติญ่า) และอาหารที่มีความชื้นสูง เช่น ชีสและดิป มันมีประสิทธิภาพมากกับยีสต์และเชื้อรา

ถ้าใส่ โพแทสเซียมซอร์เบต ในแป้งขนมปังของคุณ ขนมปังอาจไม่ขึ้นเพราะซอร์เบตจะต่อสู้กับยีสต์ ในทางกลับกัน ถ้าคุณใช้. แคลเซียมโพรพิโอเนต ในเค้กที่มีน้ำตาลสูงอาจไม่แรงพอที่จะหยุดแม่พิมพ์ที่ชอบน้ำตาลได้ โซเดียมโพรพิโอเนต เป็นพื้นกลาง มักใช้ในเค้ก เพราะบางครั้งแคลเซียมอาจรบกวนการทำงานของหัวเชื้อเคมี (ผงฟู)

การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเจ้าหน้าที่จัดซื้อเช่น Mark การเลือกสารกันบูดที่ไม่ถูกต้องอาจนำไปสู่ความล้มเหลวในการผลิตหรือผลิตภัณฑ์เสียเร็วเกินไป

การจัดการและการจัดเก็บ: เคล็ดลับสำหรับผู้ซื้อในอุตสาหกรรม

ถ้าคุณ เก็บแคลเซียมโพรพิโอเนต ถูกต้องแล้ว มันเป็นสารประกอบที่เสถียรมาก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเป็นเกลือ จึงสามารถดูดความชื้นได้ ซึ่งหมายความว่ามันจะดึงดูดน้ำ หากปล่อยให้มีความชื้นสูง แป้งอาจจับตัวกันเป็นก้อน ทำให้ยากต่อการผสมแป้งให้เท่าๆ กัน

สำหรับลูกค้าของฉัน ฉันแนะนำให้เก็บกระเป๋าไว้ในที่แห้งและเย็นเสมอ ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญ หากวัสดุดูดซับความชื้น ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้เสีย แต่จะจัดการได้ยากขึ้นในระบบจ่ายสารอัตโนมัติ

นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นผงละเอียด ผู้ปฏิบัติงานที่ต้องจัดการในปริมาณมากควรใช้อุปกรณ์ป้องกันมาตรฐาน เช่น หน้ากาก เพื่อหลีกเลี่ยงการหายใจเอาฝุ่นเข้าไปซึ่งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองได้ จากมุมมองด้านลอจิสติกส์ ถือว่ามีมายาวนาน อายุการเก็บรักษาทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการขนส่งระหว่างประเทศจากจีนไปยังตลาดในอเมริกาเหนือหรือยุโรป

ทางเลือกจากธรรมชาติ: Sourdough สามารถทดแทนสารเติมแต่งได้หรือไม่?

มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นของผู้บริโภคที่ ต้องการหลีกเลี่ยง สารเติมแต่งโดยสิ้นเชิง สิ่งนี้นำไปสู่การฟื้นคืนชีพใน ขนมปังเปรี้ยว. Sourdough ใช้ยีสต์ป่าและแบคทีเรียแลคโตบาซิลลัส ในระยะยาว การหมัก ของแป้งเปรี้ยว แบคทีเรียเหล่านี้ผลิตกรดอินทรีย์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ รวมถึงกรดอะซิติก (น้ำส้มสายชู) และใช่ กรดโพรพิโอนิก.

นี่คือเหตุผลว่าทำไมขนมปังเปรี้ยวแบบดั้งเดิมจึงยังคงอยู่ สดชื่นได้ยาวนานยิ่งขึ้น กว่าขนมปังยีสต์โฮมเมดแบบมาตรฐาน แม้ไม่มีการเติมสารเคมีใดๆ ขนมปังจะคงสภาพตามธรรมชาติ ข้าวสาลีเพาะเลี้ยง แป้งก็เป็นอีกหนึ่งโซลูชั่นทางอุตสาหกรรมที่เลียนแบบสิ่งนี้ เป็นแป้งสาลีที่ผ่านการหมักเพื่อให้ได้กรดอินทรีย์แล้วทำให้แห้ง ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถระบุ "แป้งสาลีเพาะเลี้ยง" บนฉลากแทน "แคลเซียมโพรพิโอเนต" ซึ่งฟังดูเป็น "ฉลากที่สะอาด" สำหรับผู้บริโภคมากกว่า

อย่างไรก็ตาม สำหรับขนมปังแซนวิชที่ผลิตจำนวนมากซึ่งต้องคงความนุ่มและปราศจากเชื้อราเป็นเวลาสองสัปดาห์ วิธีการตามธรรมชาติเพียงอย่างเดียวมักจะไม่เพียงพอหรือไม่สอดคล้องกันเกินไป นี่คือเหตุผล แคลเซียมโพรพิโอเนต ยังคงเป็นราชาแห่งแผงขายขนมปัง

มีผลข้างเคียงหรือเหตุผลที่คุณต้องการหลีกเลี่ยงหรือไม่?

ในขณะที่ แคลเซียมโพรพิโอเนตปลอดภัย เป็นกฎทั่วไป มีข้อยกเว้นหรือไม่? บ้าง การกล่าวอ้างโดยสังเขป แนะนำว่า สาเหตุของแคลเซียมโพรพิโอเนต อาการปวดหัวหรือไมเกรนในประชากรจำนวนน้อยมาก ผู้ปกครองบางคนเชื่อว่าสิ่งนี้มีส่วนทำให้เกิดปัญหาด้านพฤติกรรมในเด็ก คล้ายกับการถกเถียงเรื่องสีผสมอาหารเทียม

อย่างไรก็ตาม การศึกษาทางวิทยาศาสตร์ ไม่ได้สำรองข้อมูลการอ้างสิทธิ์เหล่านี้อย่างสม่ำเสมอ โดยทั่วไปถือว่า ผู้คนมีความอ่อนไหว และอาหารหมักดอง (อุดมไปด้วยโพรพิโอเนตตามธรรมชาติ) มักจะกระตุ้นให้เกิดอาการไมเกรนในบุคคลที่มีความละเอียดอ่อนเนื่องจากเอมีน ซึ่งไม่จำเป็นต้องเป็นโพรพิโอเนตเสมอไป

กล่าวคือ หากคุณสังเกตเห็นว่าคุณรู้สึกไม่สบายหลังจากรับประทานขนมปังที่วางขายตามท้องตลาด แต่รู้สึกดีที่ได้รับประทานแป้งเปรี้ยวสูตรพิเศษ คุณอาจจะรู้สึกไวต่อส่วนผสมหลายอย่างในขนมปังอุตสาหกรรม หรือคุณเพียงแต่ย่อยธัญพืชที่หมักไว้นานได้ดีขึ้น สำหรับประชากรส่วนใหญ่นั้น แคลเซียมโพรพิโอเนต เป็นสารเติมแต่งที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งช่วยให้มั่นใจว่าแหล่งอาหารของเรามีเสถียรภาพและปลอดภัย

ประเด็นสำคัญที่ต้องจำ

• แคลเซียมโพรพิโอเนต เป็นเกลือที่เกิดขึ้นจาก กรดโพรพิโอนิก และแคลเซียมซึ่งใช้เป็นหลักในการยับยั้งเชื้อรา ขนมอบ.
• มันทำงานโดยขัดขวางการเผาผลาญพลังงานของเชื้อราและแบคทีเรียเฉพาะ เพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันเติบโตบนขนมปังของคุณ
• หน่วยงานกำกับดูแลเช่น อย และ ใคร จัดว่าเป็น กราส (โดยทั่วไป ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย) และ ปลอดภัยที่จะกิน.
• กรดโพรพิโอนิก เป็นสารธรรมชาติที่พบในชีสและผลิตเอง ไมโครไบโอมในลำไส้.
• เป็นที่นิยมในการทำขนมปังเพราะไม่เหมือน โพแทสเซียมซอร์เบตจึงไม่รบกวนการหมักยีสต์
• แม้ว่าจะมีทางเลือกจากธรรมชาติเช่นแป้งเปรี้ยวอยู่ก็ตาม แคลเซียมโพรพิโอเนต เป็นสิ่งสำคัญในการลดขยะอาหารในห่วงโซ่อุปทานอาหารเชิงพาณิชย์
• ร่างกายจะเผาผลาญได้ง่ายเป็น กรดไขมัน และเป็นแหล่งแคลเซียม
• อาการอ่อนไหวนั้นหาได้ยาก แต่มีรายงานอาการปวดศีรษะโดยสรุป อย่างไรก็ตามข้อมูลทางคลินิกเหล่านี้ไม่ได้รับการสนับสนุนอย่างกว้างขวาง