Муқаддима:
Дар ҷаҳони иловаҳои хӯрокворӣ,фосфати динатрияяк ҷузъи маъмул аст.Ин пайвастагӣ, ки бо номҳои гуногун маълум аст, аз ҷумла фосфати гидрогени динатрия, фосфати натрийи дубазавӣ, фосфати гидрогени натрий ва натрий фосфати дубазии обӣ, дар саноати хӯрокворӣ ба мақсадҳои гуногун хизмат мекунад.Бо вуҷуди ин, аксар вақт саволҳо дар бораи бехатарӣ ва таъсири манфии эҳтимолии он ба миён меоянд.Дар ин мақола мо таркиби фосфати дисодиум, нақши он дар маҳсулоти хӯрокворӣ ва донишҳои навтаринро дар бораи бехатарии он меомӯзем.
Фаҳмидани фосфати дисодиум:
Фосфати дисодиум формулаи химиявии Na2HPO4 дорад ва аз ду катионҳои натрий (Na+) ва як анион фосфатӣ (HPO42-) иборат аст.Он ҳамчун хокаи сафед, бебӯй ва кристаллӣ мавҷуд аст, ки дар об хеле ҳалшаванда аст.Гуногунӣ ва бисёрфунксионалии он онро як ҷузъи маъмул дар коркард ва нигоҳдории ғизо мегардонад.
Нақш дар маҳсулоти хӯрокворӣ:
Stabilizer pH: Фосфати дисодиум одатан дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун стабилизатори pH истифода мешавад.Он ба назорат кардани сатҳи кислотаҳо ё сілтӣ кӯмак мекунад, ки ҳамчун агенти буферӣ амал карда, диапазони рН-и дилхоҳро нигоҳ дорад.Ин амвол махсусан дар хӯрокҳое муҳим аст, ки коркард ва нигоҳдорӣ мегузаранд, ки дар он сатҳи пайвастаи рН ба мазза, матоъ ва мӯҳлати нигоҳдорӣ мусоидат мекунад.
Эмульгатор ва агенти Текстуризатсия: Фосфати дисодиум ҳамчун эмульгатор ва агенти текстуризатсия дар маҳсулоти гуногуни коркардшудаи хӯрокворӣ амал мекунад.Бо мусоидат ба омехта ва пароканда кардани моддаҳои омехтанашаванда, аз қабили равған ва об, он ба эҷоди эмульсияҳои устувор дар маҳсулот, ба монанди либосҳои салат, панирҳои коркардшуда ва маҳсулоти нонпазӣ кӯмак мекунад.Он инчунин ба беҳтар кардани матоъ, мувофиқат ва таҷрибаи умумии ҳассосии хӯрокҳо, ба монанди гӯшти коркардшуда, шириниҳо ва нӯшокиҳои хока мусоидат мекунад.
Иловаи ғизоӣ: Дар баъзе мавридҳо, фосфати динатрий ҳамчун манбаи фосфори парҳезӣ ва иловаи натрий истифода мешавад.Фосфор як минерали муҳимест, ки дар вазифаҳои гуногуни физиологӣ, бахусус дар солимии устухон ва мубодилаи энергия нақши ҳалкунанда дорад.Аз он ҷумла фосфати динатрий дар ғизо метавонад ба таъмини истеъмоли кофии ин маводи ғизоӣ мусоидат кунад.
Мулоҳизаҳои бехатарӣ:
Тасдиқи танзим: Фосфати дисодиум аз ҷониби мақомоти танзимкунанда ба монанди Маъмурияти озуқаворӣ ва маводи мухаддири ИМА (FDA) ва Идораи Аврупо оид ба бехатарии озуқаворӣ (EFSA) ҳангоми истифода дар ҳудуди муайян дар маҳсулоти хӯрокворӣ ҳамчун як ҷузъи бехатар (GRAS) эътироф карда мешавад.Ин маќомоти танзимкунанда мунтазам бехатарии иловањои хўроквориро бањо медињанд ва дар асоси тањќиќоти илмї ва арзёбињои токсикологї сатњи ќобили истеъмоли њаррўзаро (ADI) муќаррар мекунанд.
Таъсири потенсиалии саломатӣ: Дар ҳоле ки фосфати дисодиум барои истеъмол дар сатҳҳои иҷозатдодашуда дар маҳсулоти хӯрокворӣ бехатар ҳисобида мешавад, истеъмоли аз ҳад зиёди фосфор тавассути манбаъҳои гуногун, аз ҷумла иловаҳои ғизоӣ, метавонад ба саломатӣ таъсири манфӣ расонад.Истеъмоли зиёди фосфор, махсусан барои ашхоси дорои шароити асосии гурда, метавонад тавозуни минералиро вайрон кунад, ки ба мушкилот ба монанди вайроншавии фаъолияти гурда, талафоти устухон ва нигарониҳои дилу рагҳо оварда мерасонад.Муҳим аст, ки парҳези мутавозинро нигоҳ доред ва истеъмоли умумии фосфорро аз манбаъҳои гуногун ба назар гиред.
Таҳаммулпазирии инфиродӣ ва гуногунии парҳез: Мисли ҳама гуна компонентҳои ғизо, таҳаммулпазирӣ ва ҳассосияти инфиродӣ метавонад фарқ кунад.Баъзе одамон метавонанд аксуламалҳои аллергӣ ё нороҳатии ҳозимаро дар посух ба фосфати дисодиум ё дигар фосфатҳо нишон диҳанд.Муҳим аст, ки ба аксуламалҳои шахсӣ диққат диҳед ва дар сурати пайдо шудани ягон нигаронӣ ба мутахассиси соҳаи тиб муроҷиат кунед.Илова бар ин, парҳези гуногун ва мутавозин, ки дорои сарчашмаҳои гуногуни ғизоӣ мебошад, метавонад барои беҳтар кардани саломатӣ ва кам кардани таъсири изофӣ ба иловаҳои мушаххас кӯмак кунад.
Хулоса:
Фосфати дисодиум, ки онро инчунин фосфати гидрогени динатрий, фосфати дубазии натрий, фосфати гидрогени натрий ё натрий фосфати дубазии обӣ меноманд, як иловаи бисёрфунксионалии ғизо мебошад, ки асосан ҳамчун устуворкунандаи рН ва эмульгатор дар маҳсулоти коркардшуда истифода мешавад.Гарчанде ки мақомоти танзимкунанда онро барои истеъмол дар доираи меъёрҳои тасдиқшуда бехатар мешуморанд, муҳим аст, ки парҳези умумии мутавозинро нигоҳ дорад ва ҳангоми баҳодиҳии интихоби парҳез омилҳои инфиродӣ ба назар гирифта шавад.Мисли ҳама иловаҳои ғизо, мӯътадилӣ ва огоҳӣ муҳим аст.Бо огоҳ будан ва интихоби бошуурона, одамон метавонанд аз маҳсулоти ғизоии бехатар ва гуногун лаззат баранд.
Вақти фиристодан: сентябр-09-2023
