ఆహారంలో సోడియం మెటాఫాస్ఫేట్ అంటే ఏమిటి?

సోడియం మెటాఫాస్ఫేట్, దీనిని సోడియం హెక్సామెటాఫాస్ఫేట్ (SHMP) అని కూడా పిలుస్తారు, ఇది వివిధ రకాల ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో ఉపయోగించే సాధారణ ఆహార సంకలిత. ఇది తెలుపు, వాసన లేని మరియు రుచిలేని పొడి, ఇది నీటిలో కరిగేది. చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగించినప్పుడు SHMP సాధారణంగా సురక్షితంగా పరిగణించబడుతుంది, అయితే ఇది పెద్ద పరిమాణంలో వినియోగించినప్పుడు లేదా ఎక్కువ కాలం బహిర్గతం అయినప్పుడు కొన్ని సంభావ్య ఆరోగ్య ప్రభావాలను కలిగిస్తుంది.

యొక్క ఫంక్షన్ సోడియం మెటాఫాస్ఫేట్ ఆహారంలో

SHMP ఆహారంలో అనేక విధులను నిర్వహిస్తుంది:

1. ఎమల్సిఫికేషన్: SHMP ఎమల్షన్లను స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది, ఇవి చమురు మరియు నీరు వంటి రెండు అసంబద్ధమైన ద్రవాల మిశ్రమాలు. అందువల్ల SHMP తరచుగా ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు, చీజ్‌లు మరియు తయారుగా ఉన్న వస్తువులలో ఉపయోగించబడుతుంది.

2. సీక్వెస్ట్రేషన్: SHMP కాల్షియం మరియు మెగ్నీషియం వంటి లోహ అయాన్లతో బంధిస్తుంది, ఆహారంలో ఇతర పదార్ధాలతో స్పందించకుండా చేస్తుంది. ఇది ఆహారాల ఆకృతి మరియు రంగును మెరుగుపరుస్తుంది మరియు చెడిపోవడాన్ని నివారిస్తుంది.

3. నీటి నిలుపుదల: SHMP ఆహారంలో తేమను నిలుపుకోవటానికి సహాయపడుతుంది, ఇది దాని షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరుస్తుంది.

4. పిహెచ్ నియంత్రణ: SHMP బఫర్‌గా పనిచేస్తుంది, ఆహారంలో కావలసిన పిహెచ్ స్థాయిని నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది. ఆహారం యొక్క రుచి, ఆకృతి మరియు భద్రతకు ఇది చాలా ముఖ్యం.

ఆహారంలో సోడియం మెటాఫాస్ఫేట్ యొక్క సాధారణ ఉపయోగాలు

SHMP అనేక రకాల ఆహార ఉత్పత్తులలో ఉపయోగించబడుతుంది, వీటిలో:

• ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలు: ప్రాసెస్ చేసిన మాంసాలలో ఎమల్షన్‌ను స్థిరీకరించడానికి, కొవ్వు పాకెట్స్ ఏర్పడకుండా మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి SHMP సహాయపడుతుంది.

• చీజ్‌లు: చీజ్‌ల యొక్క ఆకృతి మరియు ద్రవీభవన లక్షణాలను SHMP మెరుగుపరుస్తుంది.

• తయారుగా ఉన్న వస్తువులు: SHMP తయారుగా ఉన్న వస్తువుల రంగు పాలిపోవడాన్ని నిరోధిస్తుంది మరియు వారి ఆకృతిని నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది.

• పానీయాలు: పానీయాలను స్పష్టం చేయడానికి మరియు వారి షెల్ఫ్ జీవితాన్ని మెరుగుపరచడానికి SHMP ఉపయోగించబడుతుంది.

• కాల్చిన వస్తువులు: కాల్చిన వస్తువుల ఆకృతి మరియు రంగును మెరుగుపరచడానికి SHMP ను ఉపయోగించవచ్చు.

• పాల ఉత్పత్తులు: పాల ఉత్పత్తుల యొక్క ఆకృతి మరియు స్థిరత్వాన్ని మెరుగుపరచడానికి SHMP ఉపయోగించబడుతుంది.

• సాస్‌లు మరియు డ్రెస్సింగ్: SHMP సాస్‌లు మరియు డ్రెస్సింగ్‌లలో ఎమల్షన్లను స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది చమురు మరియు నీటిని వేరు చేయకుండా చేస్తుంది.

ఆహారంలో సోడియం మెటాఫాస్ఫేట్ యొక్క భద్రతా సమస్యలు

చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగించినప్పుడు SHMP సాధారణంగా సురక్షితంగా పరిగణించబడుతుంది. ఏదేమైనా, దాని వాడకంతో సంబంధం ఉన్న కొన్ని సంభావ్య ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నాయి:

1. జీర్ణశయాంతర ప్రభావాలు: SHMP యొక్క అధిక తీసుకోవడం జీర్ణశయాంతర ప్రేగులను చికాకుపెడుతుంది, దీనివల్ల వికారం, వాంతులు, విరేచనాలు మరియు కడుపు నొప్పి వంటి లక్షణాలు ఉంటాయి.

2. హృదయనాళ ప్రభావాలు: SHMP శరీరం యొక్క కాల్షియంను గ్రహించటానికి ఆటంకం కలిగిస్తుంది, ఇది రక్తంలో తక్కువ కాల్షియం స్థాయిలకు దారితీస్తుంది (హైపోకాల్సెమియా). హైపోకాల్సెమియా కండరాల తిమ్మిరి, టెటనీ మరియు అరిథ్మియా వంటి లక్షణాలను కలిగిస్తుంది.

3. మూత్రపిండాల నష్టం: అధిక స్థాయి SHMP కి దీర్ఘకాలిక బహిర్గతం మూత్రపిండాలను దెబ్బతీస్తుంది.

4. చర్మం మరియు కంటి చికాకు: SHMP తో ప్రత్యక్ష పరిచయం చర్మం మరియు కళ్ళను చికాకుపెడుతుంది, దీనివల్ల ఎరుపు, దురద మరియు దహనం ఉంటుంది.

ఆహారంలో సోడియం మెటాఫాస్ఫేట్ నియంత్రణ

ఆహారంలో SHMP వాడకం ప్రపంచవ్యాప్తంగా వివిధ ఆహార భద్రతా సంస్థలచే నియంత్రించబడుతుంది. యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, మంచి ఉత్పాదక పద్ధతులు (GMP లు) ప్రకారం ఉపయోగించినప్పుడు ఫుడ్ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (FDA) SHMP ను ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించడానికి సురక్షితంగా భావిస్తుంది.

ముగింపు

సోడియం మెటాఫాస్ఫేట్ అనేది బహుముఖ ఆహార సంకలితం, ఇది ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో వివిధ విధులను అందిస్తుంది. చిన్న మొత్తంలో తినేటప్పుడు ఇది సాధారణంగా సురక్షితంగా పరిగణించబడుతున్నప్పటికీ, అధిక వినియోగం లేదా దీర్ఘకాలిక బహిర్గతం సంభావ్య ఆరోగ్య సమస్యలకు దారితీస్తుంది. సమతుల్య ఆహారాన్ని తీసుకోవడం మరియు SHMP మరియు ఇతర ఆహార సంకలనాలకు గురికావడాన్ని తగ్గించడానికి ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాల తీసుకోవడం పరిమితం చేయడం చాలా ముఖ్యం.