அவர்கள் ஏன் ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட்டை தானியங்களில் வைக்கிறார்கள்?

தானியங்கள் உலகெங்கிலும் உள்ள மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு ஒரு காலை உணவு பிரதானமாகும், அதன் வசதி, வகை மற்றும் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள். இருப்பினும், பெட்டியில் பட்டியலிடப்பட்ட சில பொருட்கள் நுகர்வோர் தலையை சொறிந்து விடக்கூடும் - அத்தகைய மூலப்பொருள் ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் (டிஎஸ்பி). இது ஒரு சமையலறையை விட ஒரு ஆய்வகத்தில் வீட்டில் ஒரு ரசாயன கலவை போல தோன்றினாலும், ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் காலை உணவு தானியங்கள் உட்பட பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பொதுவான சேர்க்கையாகும். ஆனால் அது ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது? மேலும் உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா?

ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் என்றால் என்ன?

ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் (டிஎஸ்பி) என்பது ஒரு வேதியியல் கலவை ஆகும், இது மூன்று சோடியம் அணுக்கள், ஒரு பாஸ்பரஸ் அணு மற்றும் நான்கு ஆக்ஸிஜன் அணுக்களைக் கொண்டுள்ளது. இது பெரும்பாலும் துப்புரவு முகவர், பி.எச் சீராக்கி மற்றும் இடையக முகவராக நீர் சுத்திகரிப்பு மற்றும் சோப்பு உற்பத்தி போன்ற பல்வேறு தொழில்துறை செயல்முறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவு உற்பத்தியில், டிஎஸ்பி வேறுபட்ட நோக்கத்திற்கு உதவுகிறது - இது அமைப்பை மேம்படுத்தவும், புத்துணர்ச்சியைப் பாதுகாக்கவும், சில தயாரிப்புகளின் நிறத்தை மேம்படுத்தவும் உணவு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

விஷயத்தில் தானிய ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட், இது பொதுவாக சிறிய அளவில் சேர்க்கப்பட்டு, உற்பத்தி செயல்பாட்டில் ஒரு பங்கு வகிக்கிறது, பெரும்பாலும் நுகர்வோருக்கு உடனடியாக கவனிக்கப்படாமல். இது தொடர்பானதாக இருந்தாலும், யு.எஸ். உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) போன்ற உணவு ஒழுங்குமுறை அதிகாரிகளால் உணவு தர ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் பொதுவாக பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கப்படுகிறது.

ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் தானியங்களில் ஏன் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

1. pH சீராக்கி: தானியங்களில் ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட்டின் முதன்மை செயல்பாடுகளில் ஒன்று pH கட்டுப்பாட்டாளராக செயல்படுவதாகும். தானியங்கள், குறிப்பாக கோகோ போன்ற பொருட்களால் தயாரிக்கப்பட்டவை, இயற்கையாகவே அமில pH ஐக் கொண்டிருக்கலாம். மிகவும் நடுநிலை pH ஐ உருவாக்க இந்த அமிலத்தன்மையை சமப்படுத்த TSP உதவுகிறது, இது உற்பத்தியின் சுவையையும் அமைப்பையும் மேம்படுத்துகிறது. PH ஐக் கட்டுப்படுத்துவதன் மூலம், தானியங்கள் காலப்போக்கில் அதன் விரும்பிய சுவை மற்றும் அமைப்பை பராமரிப்பதை உற்பத்தியாளர்கள் உறுதிப்படுத்த முடியும்.
2. கிளம்பிங் செய்வதைத் தடுக்கிறது: ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் ஒரு கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவராகவும் பணியாற்ற முடியும். தானியங்களில் சேர்க்கும்போது, ​​இது தனிப்பட்ட துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்க உதவுகிறது, மேலும் தானியங்கள் இலவசமாக பாயும் மற்றும் ஊற்ற எளிதானதாக இருப்பதை உறுதிசெய்கிறது. தூள் அல்லது சர்க்கரை பூச்சுகளைக் கொண்ட காலை உணவு தானியங்களில் இது மிகவும் முக்கியமானது, இது ஈரப்பதத்திற்கு வெளிப்படும் போது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும்.
3. அமைப்பை மேம்படுத்துதல்: தானியங்களின் அமைப்பை மேம்படுத்த, குறிப்பாக பதப்படுத்தப்பட்ட அல்லது வெளியேற்றப்பட்ட தானியங்களில் டிஎஸ்பி சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது தானியத்தின் மிருதுவான தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவும் மற்றும் பால் சேர்க்கப்படும்போது மிக விரைவாக சோர்வாக மாறுவதைத் தடுக்கலாம். பஃப் செய்யப்பட்ட அரிசி அல்லது கார்ன்ஃப்ளேக்ஸ் போன்ற தானியங்களில் இது குறிப்பாக நன்மை பயக்கும், அங்கு சில நிமிடங்கள் பாலில் உட்கார்ந்த பிறகும் ஒரு நொறுங்கிய கடித்ததை பராமரிப்பதே குறிக்கோள்.
4. வண்ண விரிவாக்கம்: மற்றொரு பங்கு தானிய ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் தானியத்தின் தோற்றத்தை மேம்படுத்த உதவுவதாகும். சில சந்தர்ப்பங்களில், ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் நிறத்தை மேம்படுத்தலாம், இதனால் தானியங்கள் நுகர்வோருக்கு பிரகாசமாகவோ அல்லது மிகவும் ஈர்க்கும். சரியான pH சமநிலை இல்லாமல் மந்தமான தோற்றத்தை ஏற்படுத்தக்கூடிய சாக்லேட் அல்லது பிற சுவைகளை உள்ளடக்கிய தானியங்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.
5. பாதுகாப்பு: ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் லேசான பாதுகாப்பு பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. இது பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுக்க உதவுகிறது, இது தானியங்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவும். நுகர்வோரை அடைவதற்கு முன்பு கிடங்குகள் அல்லது சில்லறை கடைகளில் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும் தானியங்களுக்கு இது மிகவும் முக்கியமானது.

ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் பாதுகாப்பானதா?

எஃப்.டி.ஏ ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட்டை உணவு தர சேர்க்கையாக வகைப்படுத்தியுள்ளது, இது நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைகளுக்கு ஏற்ப பயன்படுத்தும்போது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானது. தானியங்களில் பயன்படுத்தப்படும் அளவுகள் பொதுவாக மிகச் சிறியவை மற்றும் எந்தவொரு உடல்நல அபாயங்களின் அடிப்படையில் மிகக் குறைவாகவே கருதப்படுகின்றன. டிஎஸ்பி பொதுவாக தீங்கு விளைவிக்கும் செறிவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

உண்மையில். எந்தவொரு உணவு சேர்க்கையையும் போலவே, உங்கள் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை கண்காணித்து, முடிந்தவரை முழு, பதப்படுத்தப்படாத விருப்பங்களை உள்ளடக்கிய ஒரு சீரான உணவை நோக்கமாகக் கொள்வது எப்போதுமே நல்லது.

பெரும்பாலான மக்களுக்கு, டி.எஸ்.பி கொண்ட தானியங்களை உட்கொள்வது எப்போதாவது ஒரு சுகாதார அபாயத்தை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், குறிப்பிட்ட உணவுக் கட்டுப்பாடுகள் அல்லது சில சேர்க்கைகளுக்கு உணர்திறன் உள்ளவர்களுக்கு, ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகளுக்கான மூலப்பொருள் லேபிள்களைச் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம்.

ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட்டுக்கு மாற்று வழிகள் பற்றி என்ன?

தூய்மையான லேபிள்கள் மற்றும் இயற்கை பொருட்களுக்கான நுகர்வோர் தேவை அதிகரித்து வருவதால், பல உணவு உற்பத்தியாளர்கள் ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் போன்ற செயற்கை சேர்க்கைகளுக்கு மாற்றுகளை ஆராய்ந்து வருகின்றனர். சில தானியங்கள் சிட்ரிக் அமிலம் அல்லது பழ பொடிகள் போன்ற இயற்கை பி.எச் கட்டுப்பாட்டாளர்களைப் பயன்படுத்தலாம், மற்றவர்கள் அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு போன்ற இயற்கையான கேக்கிங் எதிர்ப்பு முகவர்களை நம்பலாம்.

"சுத்தமான உணவு" நோக்கிய போக்கு உணவு உற்பத்தியில் அதிக வெளிப்படைத்தன்மைக்கு வழிவகுத்தது, மேலும் சில தானிய பிராண்டுகள் இப்போது தங்கள் தயாரிப்புகள் செயற்கை சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகளிலிருந்து விடுபடுகின்றன என்று விளம்பரப்படுத்துகின்றன. எவ்வாறாயினும், எல்லா உணவு சேர்க்கைகளும் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்பதையும், தயாரிப்பின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதில் தேவையான பல செயல்பாடுகளுக்குச் செல்வதையும் கவனிக்க வேண்டியது அவசியம்.

முடிவு

ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் என்பது தானியங்கள் உட்பட பல பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாகும், அங்கு இது pH ஐ ஒழுங்குபடுத்துதல், கொத்துவதைத் தடுப்பது, அமைப்பை மேம்படுத்துதல் மற்றும் அடுக்கு வாழ்க்கையை மேம்படுத்துதல் போன்ற பல்வேறு முக்கியமான செயல்பாடுகளுக்கு உதவுகிறது. அதன் வேதியியல் பெயர் இருந்தபோதிலும், உணவு தர ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் பொதுவாக உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய அளவுகளில் உட்கொள்வதற்கு பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. உங்கள் உணவில் சேர்க்கைகளைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்களானால், மூலப்பொருள் பட்டியலை சரிபார்க்க எப்போதும் நல்லது தானிய ட்ரைசோடியம் பாஸ்பேட் உணவு உற்பத்தியில் பயன்படுத்த கவனமாக கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பல பொருட்களில் ஒன்றாகும். இறுதியில், அனைத்து பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளையும் போலவே, மிதமான மற்றும் சீரான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுக்கு மிதமானதாகும்.