உணவில் சோடியம் மெட்டாஃபாஸ்பேட் என்றால் என்ன?

சோடியம் மெட்டாஃபாஸ்பேட், சோடியம் ஹெக்ஸாமெட்டாஃபாஸ்பேட் (எஸ்.எச்.எம்.பி) என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பல்வேறு பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொதுவான உணவு சேர்க்கையாகும். இது ஒரு வெள்ளை, மணமற்ற மற்றும் சுவையற்ற தூள், இது தண்ணீரில் கரையக்கூடியது. சிறிய அளவில் பயன்படுத்தும்போது SHMP பொதுவாக பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் இது பெரிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது அல்லது நீண்ட காலத்திற்கு வெளிப்படும் போது சில உடல்நல விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

செயல்பாடு சோடியம் மெட்டாஃபாஸ்பேட் உணவில்

எஸ்.எச்.எம்.பி உணவில் பல செயல்பாடுகளைச் செய்கிறது:

1. குழம்பாக்குதல்: எண்ணெய் மற்றும் நீர் போன்ற இரண்டு அசாதாரண திரவங்களின் கலவையான குழம்புகளை உறுதிப்படுத்த SHMP உதவுகிறது. இதனால்தான் SHMP பெரும்பாலும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள், பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. வரிசைப்படுத்துதல்: எஸ்.எச்.எம்.பி கால்சியம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற உலோக அயனிகளுடன் பிணைக்கிறது, மேலும் அவை உணவில் உள்ள பிற பொருட்களுடன் செயல்படுவதைத் தடுக்கிறது. இது உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் நிறத்தை மேம்படுத்தலாம் மற்றும் கெடுவதைத் தடுக்கலாம்.

3. நீர் தக்கவைத்தல்: எஸ்.எச்.எம்.பி உணவில் ஈரப்பதத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள உதவுகிறது, இது அதன் அடுக்கு வாழ்க்கையையும் அமைப்பையும் மேம்படுத்த முடியும்.

4. pH கட்டுப்பாடு: எஸ்.எச்.எம்.பி ஒரு இடையகமாக செயல்பட முடியும், உணவில் விரும்பிய பி.எச் அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது. உணவின் சுவை, அமைப்பு மற்றும் பாதுகாப்பிற்கு இது முக்கியமானது.

உணவில் சோடியம் மெட்டாஃபாஸ்பேட்டின் பொதுவான பயன்பாடுகள்

எஸ்.எச்.எம்.பி பல்வேறு வகையான உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

• பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகள்: பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சிகளில் குழம்பை உறுதிப்படுத்தவும், கொழுப்பு பாக்கெட்டுகள் உருவாவதைத் தடுக்கவும், அமைப்பை மேம்படுத்தவும் SHMP உதவுகிறது.

• பாலாடைக்கட்டிகள்: SHMP பாலாடைகளின் அமைப்பு மற்றும் உருகும் பண்புகளை மேம்படுத்துகிறது.

• பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள்: எஸ்.எச்.எம்.பி பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்களின் நிறமாற்றத்தைத் தடுக்கிறது மற்றும் அவற்றின் அமைப்பை பராமரிக்க உதவுகிறது.

• பானங்கள்: பானங்களை தெளிவுபடுத்துவதற்கும் அவற்றின் அடுக்கு வாழ்க்கையை மேம்படுத்துவதற்கும் SHMP பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• வேகவைத்த பொருட்கள்: வேகவைத்த பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் நிறத்தை மேம்படுத்த SHMP பயன்படுத்தப்படலாம்.

• பால் தயாரிப்புகள்: பால் பொருட்களின் அமைப்பு மற்றும் ஸ்திரத்தன்மையை மேம்படுத்த SHMP பயன்படுத்தப்படுகிறது.

• சாஸ்கள் மற்றும் ஆடைகள்: சாஸ்கள் மற்றும் ஆடைகளில் குழம்புகளை உறுதிப்படுத்த ஷிஎம்பி உதவுகிறது, எண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரைப் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது.

உணவில் சோடியம் மெட்டாஃபாஸ்பேட்டின் பாதுகாப்பு கவலைகள்

சிறிய அளவில் பயன்படுத்தும்போது SHMP பொதுவாக பாதுகாப்பாக கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், அதன் பயன்பாட்டுடன் தொடர்புடைய சில சுகாதார கவலைகள் உள்ளன, அவற்றுள்:

1. இரைப்பை குடல் விளைவுகள்: SHMP இன் அதிக உட்கொள்ளல் இரைப்பைக் குழாயை எரிச்சலடையச் செய்யலாம், இதனால் குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் வயிற்று வலி போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படுகின்றன.

2. இருதய விளைவுகள்: எஸ்.எச்.எம்.பி உடலின் கால்சியத்தை உறிஞ்சுவதில் தலையிடக்கூடும், இது இரத்தத்தில் கால்சியம் அளவிற்கு (ஹைபோகல்சீமியா) குறைந்தது. ஹைபோகல்சீமியா தசைப்பிடிப்பு, டெட்டானி மற்றும் அரித்மியா போன்ற அறிகுறிகளை ஏற்படுத்தும்.

3. சிறுநீரக சேதம்: உயர் மட்ட எஸ்.எச்.எம்.பி-க்கு நீண்டகால வெளிப்பாடு சிறுநீரகங்களை சேதப்படுத்தும்.

4. தோல் மற்றும் கண் எரிச்சல்: SHMP உடனான நேரடி தொடர்பு தோல் மற்றும் கண்களை எரிச்சலடையச் செய்யலாம், இதனால் சிவத்தல், அரிப்பு மற்றும் எரியும்.

உணவில் சோடியம் மெட்டாஃபாஸ்பேட் ஒழுங்குமுறை

உணவில் எஸ்.எச்.எம்.பி பயன்பாடு உலகளவில் பல்வேறு உணவு பாதுகாப்பு நிறுவனங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைகளுக்கு (ஜி.எம்.பி) பயன்படுத்தும்போது உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) எஸ்.எச்.எம்.பி.

முடிவு

சோடியம் மெட்டாஃபாஸ்பேட் என்பது ஒரு பல்துறை உணவு சேர்க்கையாகும், இது பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில் பல்வேறு செயல்பாடுகளை வழங்குகிறது. சிறிய அளவில் உட்கொள்ளும்போது இது பொதுவாக பாதுகாப்பாக கருதப்பட்டாலும், அதிகப்படியான நுகர்வு அல்லது நீடித்த வெளிப்பாடு ஆகியவை சுகாதார கவலைகளுக்கு வழிவகுக்கும். SHMP மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகளுக்கு வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க ஒரு சீரான உணவை உட்கொள்வது மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவது மிக முக்கியம்.