உணவில் அலுமினிய பாஸ்பேட் உங்களுக்கு மோசமானதா?

அலுமினிய பாஸ்பேட் என்பது சில உணவுகளில் இயற்கையாக நிகழும் ஒரு கலவை ஆகும், மேலும் இது உணவு சேர்க்கையாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது முதன்மையாக உணவுத் துறையில் புளிப்பு முகவர், நிலைப்படுத்தி அல்லது குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. உணவு பதப்படுத்துதலில் இது அங்கீகரிக்கப்பட்ட பங்கைக் கொண்டிருந்தாலும், அதன் பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான சுகாதார விளைவுகள் குறித்து விவாதங்கள் நடந்து வருகின்றன. இந்த கட்டுரை அலுமினிய பாஸ்பேட், உணவில் அதன் பயன்பாடுகள் மற்றும் நுகர்வோருக்கு ஏதேனும் உடல்நல அபாயங்களை ஏற்படுத்துகிறதா என்பதை ஆராய்கிறது.

என்ன அலுமினிய பாஸ்பேட்?

அலுமினிய பாஸ்பேட் என்பது அலுமினியம், பாஸ்பரஸ் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் ஆகியவற்றால் ஆன ஒரு வேதியியல் கலவை ஆகும். இது பெரும்பாலும் ஒரு வெள்ளை தூள் வடிவில் காணப்படுகிறது மற்றும் pH அளவை உறுதிப்படுத்தவும், இடையகமாக செயல்படவும் அதன் திறனுக்காக அறியப்படுகிறது. உணவுத் தொழிலில், இது முக்கியமாக பேக்கிங் பொடிகள், பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் மற்றும் சில தொகுக்கப்பட்ட உணவுகள் போன்ற தயாரிப்புகளில் ஒரு சேர்க்கையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதன் முதன்மை செயல்பாடு வேகவைத்த பொருட்களை உயர்த்தவும், அமைப்பை பராமரிக்கவும் உதவுவதாகும், அதே நேரத்தில் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில், இது குழம்பாக்குதல் மற்றும் நிலைத்தன்மைக்கு உதவுகிறது.

உணவில் அலுமினிய பாஸ்பேட்டின் பயன்பாடுகள்

1. புளிப்பு முகவர்: அலுமினிய பாஸ்பேட்டின் மிகவும் பொதுவான பயன்பாடுகளில் ஒன்று பேக்கிங் பொடிகளில் புளிப்பு முகவராக உள்ளது. ஒரு அமிலத்துடன் இணைந்தால், அது கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது, இதனால் மாவை உயரும். பஞ்சுபோன்ற கேக்குகள், ரொட்டிகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளை உருவாக்க இந்த எதிர்வினை முக்கியமானது.
2. உணவு நிலைப்படுத்தி: பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளில், அலுமினிய பாஸ்பேட் குழம்புகளை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் சாஸ்கள் போன்ற தயாரிப்புகளில் பிரிப்பதைத் தடுக்கிறது. இந்த சொத்து காலப்போக்கில் அமைப்பு மற்றும் தோற்றத்தை பராமரிக்க நன்மை பயக்கும்.
3. ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள்: சில ஆய்வுகள் அலுமினிய பாஸ்பேட்டில் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் இருக்கலாம் என்று கூறுகின்றன, இது பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் சில உணவுப் பொருட்களின் அடுக்கு ஆயுளைப் பாதுகாக்க உதவும்.

பாதுகாப்பு மற்றும் சுகாதார கவலைகள்

யு.எஸ். உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (எஃப்.டி.ஏ) மற்றும் ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (ஈ.எஃப்.எஸ்.ஏ) உள்ளிட்ட பல்வேறு சுகாதார அதிகாரிகளால் உணவு சேர்க்கையாக அலுமினிய பாஸ்பேட்டின் பாதுகாப்பு மதிப்பீடு செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த அமைப்புகள் அலுமினிய பாஸ்பேட் உள்ளிட்ட அலுமினிய சேர்மங்களுக்கான ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளும் அளவை நிறுவியுள்ளன.

1. அலுமினிய வெளிப்பாடு: அலுமினிய பாஸ்பேட் தொடர்பான முதன்மை அக்கறை அலுமினிய வெளிப்பாட்டின் பரந்த சிக்கலுடன் தொடர்புடையது. அலுமினியம் என்பது மண், நீர் மற்றும் உணவில் காணப்படும் இயற்கையாக நிகழும் உறுப்பு ஆகும். சிறிய அளவு பொதுவாக பாதுகாப்பாக கருதப்பட்டாலும், நியூரோடாக்சிசிட்டி மற்றும் அல்சைமர் நோய்க்கான சாத்தியமான இணைப்புகள் உள்ளிட்ட சுகாதார பிரச்சினைகளுடன் அதிகப்படியான வெளிப்பாடு இணைக்கப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், உணவில் அலுமினியத்தின் நேரடி விளைவுகள் குறித்த ஆராய்ச்சி நடந்து வருகிறது, மேலும் உறுதியான முடிவுகள் இன்னும் ஆராயப்படுகின்றன.
2. உணவு உட்கொள்ளல்: பொதுவாக உணவில் உட்கொள்ளும் அலுமினிய பாஸ்பேட்டின் அளவு மிகக் குறைவாக கருதப்படுகிறது. பெரும்பாலான நபர்கள் உணவு ஆதாரங்கள் மூலம் மட்டுமே தீங்கு விளைவிக்கும் அளவை அடைய வாய்ப்பில்லை. உடல் சிறிய அளவு அலுமினியத்தை திறம்பட அகற்ற முடியும், மேலும் உணவில் இருந்து உட்கொள்வது பொதுவாக நிறுவப்பட்ட பாதுகாப்பு வரம்புகளுக்கு கீழே இருக்கும்.
3. ஒழுங்குமுறை மேற்பார்வை: ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் உணவில் அலுமினிய பாஸ்பேட் பயன்பாட்டை கண்காணித்து, அது பாதுகாப்பு தரத்தை பூர்த்தி செய்வதை உறுதி செய்கிறது. யு.எஸ். இல், குறிப்பிட்ட வரம்புகளுக்குள் பயன்படுத்தும்போது அலுமினிய பாஸ்பேட்டை "பொதுவாக பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கப்படுகிறது" (GRAS) என்று FDA அங்கீகரிக்கிறது. இதேபோல், EFSA தொடர்ந்து அதன் பாதுகாப்பை மதிப்பாய்வு செய்து வளர்ந்து வரும் ஆராய்ச்சியின் அடிப்படையில் பரிந்துரைகளை வழங்குகிறது.

முடிவு

நிறுவப்பட்ட வழிகாட்டுதல்களுக்குள் உட்கொள்ளும்போது உணவில் அலுமினிய பாஸ்பேட் இருப்பது இயல்பாகவே தீங்கு விளைவிக்காது. புளிப்பு முகவராக அதன் பயன்பாடு மற்றும் நிலைப்படுத்தி பல சுடப்பட்ட மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளின் அமைப்பு மற்றும் தரத்திற்கு பங்களிக்கிறது. அலுமினிய வெளிப்பாடு குறித்த கவலைகள் இருக்கும்போது, ​​ஒட்டுமொத்த உணவு சூழல் மற்றும் உட்கொள்ளும் அளவைக் கருத்தில் கொள்வது அவசியம்.

பெரும்பாலான மக்களுக்கு, உணவில் அலுமினிய பாஸ்பேட் நுகர்வு குறிப்பிடத்தக்க சுகாதார அபாயங்களை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், அலுமினியத்திற்கு குறிப்பாக உணர்திறன் கொண்ட நபர்கள் அல்லது குறிப்பிட்ட சுகாதார நிலைமைகளைக் கொண்டவர்கள் இந்த சேர்க்கையைக் கொண்ட பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதை மட்டுப்படுத்த விரும்பலாம். எந்தவொரு உணவு சேர்க்கையையும் போலவே, மிதமான தன்மையும் முக்கியமானது, மேலும் பலவிதமான முழு உணவுகளுடன் சீரான உணவை பராமரிப்பது ஆரோக்கியத்திற்கு சிறந்த அணுகுமுறையாகும்.

இறுதியில், தற்போதைய ஆராய்ச்சி அலுமினிய பாஸ்பேட் மற்றும் பிற உணவு சேர்க்கைகளின் பாதுகாப்பு மற்றும் சாத்தியமான சுகாதார தாக்கங்கள் குறித்து தொடர்ந்து வெளிச்சம் தரும், இதனால் நுகர்வோர் தங்கள் உணவுகள் குறித்து தகவலறிந்த தேர்வுகளை செய்ய அனுமதிக்கும்.