கால்சியம் ப்ரோபியோனேட்: ரொட்டியில் உள்ள இந்த ப்ரிசர்வேட்டிவ் பாதுகாப்பானதா மற்றும் நீங்கள் ஏன் கெட்டுப்போவதைத் தவிர்க்க விரும்புகிறீர்கள்?

இங்கு சீனாவில் இரசாயனத் தொழிலில் ஆழமாக வேரூன்றிய ஒரு உற்பத்தியாளர் என்ற முறையில், உலகையே திருப்ப வைக்கும் வெள்ளைப் பொடிகளின் சிக்கலான விவரங்களை நான் அடிக்கடி விளக்குகிறேன். உலகளவில் சமையலறை கவுண்டர்களில் அமர்ந்திருக்கும் அத்தகைய கலவை ஒன்று கால்சியம் புரோபியோனேட். உங்கள் காலை சிற்றுண்டி பச்சை நிறத்தில் மறைக்கப்படாததன் காரணம் உங்களுக்குத் தெரிந்திருக்கலாம். இந்தக் கட்டுரையில், இதன் பங்கை நாம் ஆராயப் போகிறோம் பாதுகாப்பு, குறிப்பாக அதன் எங்கும் நிறைந்தது a ரொட்டியில் பாதுகாத்தல், மற்றும் எரியும் கேள்விக்கு பதிலளிக்கவும்: என்பது கால்சியம் புரோபியோனேட் பாதுகாப்பானது? நீங்கள் நம்பகமான பொருட்களைத் தேடும் மார்க் போன்ற கொள்முதல் மேலாளராக இருந்தாலும் அல்லது நுகர்வோராக இருந்தாலும் சரி தவிர்க்க வேண்டும் தேவையற்ற சேர்க்கைகள், இந்த ஆழமான டைவ் உங்களுக்கானது.

கால்சியம் புரோபியோனேட் என்றால் என்ன?

கால்சியம் புரோபியோனேட் இன் கால்சியம் உப்பு ஆகும் புரோபியோனிக் அமிலம். இது வேதியியலின் வாய்மொழியாகத் தெரிந்தாலும், அது உண்மையில் இயற்கையோடு நெருங்கிய தொடர்புடைய ஒரு பொருளாகும். தொழில்துறை உலகில், நாம் அதை எதிர்வினை மூலம் உற்பத்தி செய்கிறோம் கால்சியம் ஹைட்ராக்சைடு உடன் புரோபியோனிக் அமிலம். இதன் விளைவாக ஒரு வெள்ளை, படிக தூள் அல்லது துகள்கள் தண்ணீரில் அதிகம் கரையக்கூடியது மற்றும் மங்கலான, சற்று இனிமையான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது.

உணவின் சூழலில், கால்சியம் ப்ரோபியோனேட் ஒரு உணவு குறியீட்டின் மூலம் அறியப்படும் சேர்க்கை E282 ஐரோப்பாவில். இது ஒரு குறிப்பிட்ட மற்றும் முக்கிய நோக்கத்திற்கு உதவுகிறது: இது ஒரு நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பு முகவர். இது அச்சுக்கு கடுமையான சூழலை உருவாக்கும் அதே வேளையில், இது அடிப்படையில் கால்சியம் மற்றும் ஏ குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலம். இந்த இரட்டை இயல்பு அதை வசீகரமாக்குகிறது. இது ஒரு வெற்றிடத்தில் ஒருங்கிணைக்கப்பட்ட ஒரு கடுமையான இரசாயனம் அல்ல; இது குறிப்பிட்ட சூழல்களில் இயற்கையாகக் காணப்படும் சேர்மங்களைப் பிரதிபலிக்கிறது.

க்கு உணவு உற்பத்தியாளர்கள், குறிப்பாக பேக்கிங் தொழிலில் உள்ளவர்கள், இந்த தூள் தங்கம். இது ஒரு அனுமதிக்கிறது ரொட்டி துண்டு ஒரு தொழிற்சாலையில் இருந்து பயணம் செய்ய, ஒரு பல்பொருள் அங்காடி அலமாரியில் உட்கார்ந்து, பின்னர் உங்கள் அலமாரியில் நாட்கள் கெடாமல் ஓய்வெடுக்கவும். இல்லாமல் கால்சியம் புரோபியோனேட், வணிக ரொட்டி அடிப்படையில் ஒரு நாள் தயாரிப்பாக இருக்கும், இது பாரிய உணவுக் கழிவுகளுக்கு வழிவகுக்கும்.

புரோபியோனிக் அமிலம் எப்படி ரொட்டியை புதியதாக வைத்திருக்கும்?

எப்படி என்பதை புரிந்து கொள்ள கால்சியம் புரோபியோனேட் வேலை, நாம் பார்க்க வேண்டும் புரோபியோனிக் அமிலம். இந்த கரிம அமிலம் இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது நொதித்தல். எடுத்துக்காட்டாக, சுவிஸ் சீஸில் உள்ள துளைகள் கார்பன் டை ஆக்சைடை உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியாக்களால் உருவாக்கப்படுகின்றன புரோபியோனிக் அமிலம். இந்த அமிலம்தான் சுவிஸ் சீஸ் அதன் தனித்துவமான கூர்மையான சுவையை அளிக்கிறது.

எப்போது கால்சியம் புரோபியோனேட் மாவில் சேர்க்கப்படுகிறது, அது கரைந்து வெளியிடுகிறது புரோபியோனிக் அமிலம். இந்த அமிலம் அச்சுகள் மற்றும் சில பாக்டீரியாக்களின் செல்களை ஊடுருவிச் செல்கிறது. இது அவர்களின் நொதி செயல்முறைகளை சீர்குலைக்கிறது மற்றும் ஆற்றலை வளர்சிதைமாற்றம் செய்வதிலிருந்து தடுக்கிறது. அடிப்படையில், அது அச்சு பட்டினி, அச்சு மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை தடுக்கிறது. இதனாலேயே கால்சியம் புரோபியோனேட் விரிவடைகிறது அடுக்கு வாழ்க்கை வேகவைத்த பொருட்கள்.

இது அச்சுகளைத் தடுக்கும் அதே வேளையில், ஈஸ்டின் செயல்பாட்டைக் கணிசமாகத் தடுக்காது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். இது ஒரு முக்கியமான வேறுபாடு. ரொட்டி உயர ஈஸ்ட் தேவைப்படுகிறது. நாங்கள் வேறு ஒரு பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்தினால், பிடிக்கும் சோடியம் புரோபியோனேட் அல்லது பொட்டாசியம் சோர்பேட், இது ஈஸ்டின் நொதித்தலில் குறுக்கிடலாம், இதன் விளைவாக அடர்த்தியான, விரும்பத்தகாத ரொட்டி. எனவே, கால்சியம் புரோபியோனேட் விருப்பமானது ரொட்டியில் பாதுகாத்தல், சோடியம் மாறுபாடுகள் பெரும்பாலும் கேக்குகள் போன்ற இரசாயன புளித்த பொருட்களுக்காக சேமிக்கப்படுகின்றன.

கட்டுப்பாட்டாளர்களின்படி கால்சியம் ப்ரோபியோனேட் சாப்பிடுவது பாதுகாப்பானதா?

எனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு பாதுகாப்பு தான் முதன்மையான கவலை, அதுவும் சரி. முக்கிய உலகளாவிய சுகாதார நிறுவனங்களிடையே ஒருமித்த கருத்து தெளிவாக உள்ளது: ஆம், கால்சியம் புரோபியோனேட் பாதுகாப்பானது என்பது தீர்ப்பு. தி யு.எஸ். உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) என வகைப்படுத்துகிறது பொதுவாக பாதுகாப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது (கிராஸ்) இந்த பதவியானது பாதுகாப்பான பயன்பாட்டின் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்ட அல்லது அறிவியல் சோதனை மூலம் பாதுகாப்பானது என நிரூபிக்கப்பட்ட பொருட்களுக்கு ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.

இதேபோல், ஐரோப்பிய உணவு பாதுகாப்பு ஆணையம் (EFSA) மற்றும் வேர்ல்ட் ஹெல்த் ஆர்கனைசேஷன் (WHO) மதிப்பீடு செய்துள்ளது கால்சியம் புரோபியோனேட். அவர்கள் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளும் (ஏடிஐ) வரம்பை "குறிப்பிடப்படவில்லை" என்று அமைக்கவில்லை, அதாவது பொதுவாகப் பொருள் உணவுப் பொருளைப் போலவே செயல்படுகிறது, அதைக் கட்டுப்படுத்துவது பாதுகாப்பிற்கு அவசியமில்லை. கால்சியம் புரோபியோனேட் பரவலாக உள்ளது பல தசாப்தங்களாக மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது.

நீங்கள் உட்கொள்ளும் போது ஒரு ரொட்டி துண்டு இந்த சேர்க்கையுடன், உங்கள் உடல் கால்சியத்தை புரோபியோனேட்டிலிருந்து பிரிக்கிறது. பாலில் இருந்து கிடைக்கும் கால்சியத்தைப் போலவே கால்சியமும் உறிஞ்சப்பட்டு எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்குப் பயன்படுகிறது. புரோபியோனேட் மற்றதைப் போலவே வளர்சிதை மாற்றப்படுகிறது கொழுப்பு அமிலம். உண்மையில், உங்கள் சொந்த உடல் உற்பத்தி செய்கிறது புரோபியோனிக் அமிலம் இல் செரிமான பாதை ஃபைபர் உடைக்கப்படும் போது குடல் பாக்டீரியா. எனவே, உடலியல் ரீதியாக, அதை எவ்வாறு கையாள்வது என்பது உடலுக்குத் தெரியும்.

அறிவியல்: அச்சு மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியை இது எவ்வாறு தடுக்கிறது

இதன் பொறிமுறை கால்சியம் புரோபியோனேட் படைப்புகள் என்பது நுண்ணிய அளவில் வளங்களுக்கான ஒரு போர். அச்சுகள் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட பாக்டீரியா என்று அழைக்கப்படும் பேசிலஸ் மெசென்டெரிகஸ் (இது "கயிறு" எனப்படும் ரொட்டியில் ஒரு நிலையை ஏற்படுத்துகிறது) புதிய ரொட்டியின் ஈரமான, சூடான சூழலில் செழித்து வளரும். "கயிறு" நிலை ரொட்டியின் உட்புறத்தை ஒட்டும் மற்றும் சரமானதாக ஆக்குகிறது-நிச்சயமாக நீங்கள் தவிர்க்க வேண்டும்.

கால்சியம் புரோபியோனேட் a ஆக செயல்படுகிறது பாதுகாப்பு இந்த நுண்ணுயிரிகளின் செல் மென்படலத்தின் மின் வேதியியல் சாய்வில் குறுக்கிடுவதன் மூலம். உயிரணுவிலிருந்து புரோட்டான்களை வெளியேற்றுவதற்கு ஆற்றலைப் பயன்படுத்த உயிரினத்தை கட்டாயப்படுத்துகிறது, இல்லையெனில் அது பயன்படுத்தும் ஆற்றல் வளர்ச்சி மற்றும் இனப்பெருக்கம். அச்சு தீர்ந்து, கால்சியம் புரோபியோனேட் திறம்பட நிறுத்துகிறது கெடுதல்.

இந்த நடவடிக்கை எதிராக குறிப்பாக பயனுள்ளதாக இருக்கும் அச்சு மற்றும் பாக்டீரியா அச்சுறுத்தல்கள் ஆனால் மனிதர்களை பாதிக்காது. உணவில் பயன்படுத்தப்படும் செறிவு மிகவும் குறைவாக உள்ளது, பொதுவாக மாவு எடையில் 0.1% முதல் 0.4% வரை இருக்கும். இந்த சிறிய அளவு பல நாட்களுக்கு அச்சுகளை வைத்திருக்க போதுமானது ரொட்டி புதியது நுகர்வோருக்கு சுவை அல்லது அமைப்பை பாதிக்காமல்.

குடல் சோதனை: இது குடல் நுண்ணுயிரியை பாதிக்கிறதா?

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தீவிர கவனம் செலுத்தப்படுகிறது குடல் நுண்ணுயிர். அவர்கள் சாப்பிடுவது அவர்களின் செரிமான அமைப்பில் வாழும் டிரில்லியன் கணக்கான பாக்டீரியாக்களை பாதிக்கிறது என்பதை நுகர்வோர் அதிகளவில் அறிந்திருக்கிறார்கள். சிலர் கால்சியம் ப்ரோபியோனேட் என்று ஆச்சரியமாக இருக்கிறது இந்த நுட்பமான சுற்றுச்சூழல் அமைப்பை சீர்குலைக்கிறது.

ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன ஏனெனில் புரோபியோனிக் அமிலம் இயற்கையானது வளர்சிதை மாற்றம் தயாரித்தது குடல் பாக்டீரியா ஃபைபர் நொதித்தல் போது, சிறிய அளவு காணப்படும் ரொட்டி மற்றும் வேகவைத்த பொருட்கள் பொதுவாக நன்கு பொறுத்துக் கொள்ளப்படுகின்றன. இது ஒரு குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலம் (SCFA), உள்ளடக்கிய சேர்மங்களின் ஒரு வகை ப்யூட்ரேட் மற்றும் அசிடேட், உண்மையில் குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.

இருப்பினும், சமீபத்திய சில ஆய்வுகள் விவாதத்தைத் தூண்டியுள்ளன. எலிகள் மற்றும் குறைந்த எண்ணிக்கையிலான மனிதர்களை உள்ளடக்கிய ஒரு ஆய்வு அதை பரிந்துரைத்தது விதிவிலக்காக உயர்ந்தது அளவுகள் புரோபியோனேட் இன்சுலின் எதிர்ப்புக்கு வழிவகுக்கும். இதை கவனமாக விளக்குவது முக்கியம். இந்த ஆய்வுகளில் பயன்படுத்தப்படும் அளவுகள் பெரும்பாலும் ஒரு சாண்ட்விச் சாப்பிடுவதால் ஒரு மனிதன் பெறுவதை விட அதிகமாக இருந்தது. சமச்சீர் உணவின் பின்னணியில், தாக்கம் மனித குடல் ஒழுங்குமுறை அமைப்புகளால் புறக்கணிக்கப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது. நன்மைகள் அச்சு மற்றும் பாக்டீரியா தடுக்கும் நச்சுகள் (அவை நிச்சயமாக தீங்கு விளைவிக்கும்) பொதுவாக சேர்க்கையின் தத்துவார்த்த அபாயங்களை விட அதிகமாக இருக்கும்.

உணவு உற்பத்தியாளர்கள் ஏன் மற்ற பாதுகாப்புகளை விட இதை விரும்புகிறார்கள்

க்கு உணவு உற்பத்தியாளர்கள், பாதுகாப்பின் தேர்வு செயல்திறன், செலவு மற்றும் இறுதி தயாரிப்பு மீதான தாக்கத்தால் கட்டளையிடப்படுகிறது. கால்சியம் புரோபியோனேட் அனைத்து பெட்டிகளையும் சரிபார்க்கிறது.

1. செலவு குறைந்த: ஒரு இரசாயன தயாரிப்பு உற்பத்தியாளர், உற்பத்தி செய்து மொத்தமாக வாங்குவது ஒப்பீட்டளவில் மலிவானது என்பதை என்னால் சான்றளிக்க முடியும்.
2. நடுநிலை சுவை: வினிகர் அல்லது மற்ற வலுவான அமிலங்களைப் போலல்லாமல், சரியாகப் பயன்படுத்தும்போது அது ரொட்டியின் சுவையை கணிசமாக மாற்றாது.
3. ஈஸ்ட் இணக்கத்தன்மை: குறிப்பிட்டுள்ளபடி, உயரும் செயல்பாட்டின் போது ஈஸ்ட் அதன் வேலையைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது.

மாற்றுகள் உள்ளன, ஆனால் அவற்றில் குறைபாடுகள் உள்ளன. பொட்டாசியம் சர்பேட்எடுத்துக்காட்டாக, இது ஒரு சக்திவாய்ந்த பாதுகாப்பு ஆகும், ஆனால் இது சில நேரங்களில் ஈஸ்ட் செயல்பாட்டைத் தடுக்கலாம், இதன் விளைவாக சிறிய ரொட்டிகள் கிடைக்கும். சோடியம் புரோபியோனேட் மற்றொரு விருப்பம், ஆனால் கூடுதல் சோடியம் சேர்ப்பது உப்பு உட்கொள்ளல் தொடர்பான உடல்நலக் கவலைகள் காரணமாக பல உற்பத்தியாளர்கள் தவிர்க்க முயற்சி செய்கிறார்கள்.

எனவே, கால்சியம் புரோபியோனேட் தொழில் தரநிலையாக உள்ளது. இது உதவுகிறது உணவு கழிவுகளை குறைக்க இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு ஒரு சிறிய அச்சுப் புள்ளியின் காரணமாக, ரொட்டி தயாரிப்பதற்குச் சென்ற ஆற்றல், நீர் மற்றும் உழைப்பு ஒரு நிலத்தில் முடிவடையாது என்பதை உறுதிசெய்வதன் மூலம்.

மூலத்தைப் புரிந்துகொள்வது: இயற்கை மற்றும் செயற்கை

முத்திரையிடுவது எளிது E282 "செயற்கையானது", ஆனால் கோடு மங்கலாக உள்ளது. புரோபியோனிக் அமிலம் என்பது இயற்கையாக காணப்படும் இல் பல உணவுகள். இது உள்ளது சீஸ் வகைகள், வெண்ணெய், மற்றும் இயற்கையாக புளிக்கவைக்கப்பட்ட பொருட்கள் கூட. ஒரு லேபிளில் "பண்படுத்தப்பட்ட கோதுமை" அல்லது "பண்படுத்தப்பட்ட மோர்" என்று நீங்கள் பார்த்தால், உற்பத்தியாளர் பயன்படுத்தியதைக் குறிக்கும். நொதித்தல் செயல்முறை சிட்டுவில் இயற்கையான புரோபியோனேட்டுகளை உருவாக்க.

இருப்பினும், உலகளாவிய தேவையை பூர்த்தி செய்ய, கால்சியம் புரோபியோனேட் என்பது செயற்கையாகவும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. செயற்கை பதிப்பின் வேதியியல் அமைப்பு இயற்கையான பதிப்பிற்கு ஒத்ததாக உள்ளது. உடலால் வித்தியாசம் சொல்ல முடியாது. என்பதை புரோபியோனேட் ஒரு ஆய்வகத்திலிருந்து அல்லது சுவிஸ் சீஸ் சக்கரத்தில் இருந்து வருகிறது, இது வேதியியல் ரீதியாக ஒன்றுதான் கொழுப்பு அமிலம்.

முதன்மை வேறுபாடு தூய்மை மற்றும் நிலைத்தன்மையில் உள்ளது. செயற்கை உற்பத்தி நம்மை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது கால்சியம் புரோபியோனேட் இது அசுத்தங்களிலிருந்து விடுபட்டது மற்றும் நிலையான துகள் அளவைக் கொண்டுள்ளது, இது வணிக பேக்கிங்கிற்கு முக்கியமானது. ஒவ்வொரு தொகுதி மாவும் அதற்குத் தேவையான சரியான பாதுகாப்பைப் பெறுவதை இது உறுதி செய்கிறது.

பொட்டாசியம் சோர்பேட் எதிராக கால்சியம் புரோபியோனேட்: வித்தியாசம் என்ன?

வாங்குபவர்கள் இடையே உள்ள வித்தியாசத்தைப் பற்றி அடிக்கடி கேட்கிறார்கள் கால்சியம் புரோபியோனேட் மற்றும் பிற பாதுகாப்புகள் போன்றவை பொட்டாசியம் சோர்பேட். இருவரும் இருக்கும்போது பாதுகாப்புகள், அவை வெவ்வேறு உயிரினங்களை குறிவைத்து வெவ்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

• கால்சியம் ப்ரோபியோனேட்: ஈஸ்ட்-புளித்த பேக்கரி தயாரிப்புகளுக்கு சிறந்தது (ரொட்டி, ரோல்ஸ், பீஸ்ஸா மாவு). இது அச்சு மற்றும் "கயிறு" பாக்டீரியாவை குறிவைக்கிறது ஆனால் ஈஸ்டை மிச்சப்படுத்துகிறது.
• பொட்டாசியம் சோர்பேட்: இரசாயன புளித்த பொருட்கள் (கேக்குகள், மஃபின்கள், டார்ட்டிலாக்கள்) மற்றும் சீஸ் மற்றும் டிப்ஸ் போன்ற அதிக ஈரப்பதம் கொண்ட உணவுகளுக்கு சிறந்தது. இது ஈஸ்ட் மற்றும் அச்சுக்கு எதிராக மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

போட்டால் பொட்டாசியம் சோர்பேட் உங்கள் ரொட்டி மாவில், ரொட்டி உயராமல் போகலாம், ஏனெனில் சோர்பேட் ஈஸ்டுடன் போராடும். மாறாக, நீங்கள் பயன்படுத்தினால் கால்சியம் புரோபியோனேட் அதிக சர்க்கரை கொண்ட கேக்கில், சர்க்கரையை விரும்பும் குறிப்பிட்ட அச்சுகளை நிறுத்தும் அளவுக்கு அது வலுவாக இருக்காது. சோடியம் புரோபியோனேட் கால்சியம் சில சமயங்களில் இரசாயன புளிப்பு முகவர்களுடன் (பேக்கிங் பவுடர்) குறுக்கிடலாம் என்பதால், இது பெரும்பாலும் கேக்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொள்வது மார்க் போன்ற கொள்முதல் அதிகாரிக்கு முக்கியமானது. தவறான பாதுகாப்பைத் தேர்ந்தெடுப்பது உற்பத்தி தோல்விகளுக்கு வழிவகுக்கும் அல்லது மிக விரைவாக கெட்டுவிடும்.

கையாளுதல் மற்றும் சேமிப்பு: தொழில் வாங்குபவர்களுக்கான உதவிக்குறிப்புகள்

நீங்கள் என்றால் கால்சியம் புரோபியோனேட்டை சேமிக்கவும் சரியாக, இது மிகவும் நிலையான கலவை ஆகும். இருப்பினும், இது ஒரு உப்பு என்பதால், அது ஹைக்ரோஸ்கோபிக் ஆக இருக்கலாம், அதாவது அது தண்ணீரை ஈர்க்கிறது. அதிக ஈரப்பதத்திற்கு வெளிப்பட்டால், அது கொத்தாகிவிடும், மாவில் சமமாக கலக்க கடினமாக இருக்கும்.

எனது வாடிக்கையாளர்களுக்கு, நான் எப்போதும் குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் பைகளை சேமிக்க பரிந்துரைக்கிறேன். பேக்கேஜிங்கின் ஒருமைப்பாடு முக்கியமானது. பொருள் ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சினால், அது கெட்டுப்போக வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் தானியங்கு வீரியம் அமைப்புகளில் கையாள கடினமாகிறது.

மேலும், இது ஒரு சிறந்த தூளாக செயல்படுகிறது. அதிக அளவில் கையாளும் தொழிலாளர்கள், எரிச்சலை உண்டாக்கும் தூசியை உள்ளிழுப்பதைத் தவிர்க்க முகமூடிகள் போன்ற தரமான பாதுகாப்பு உபகரணங்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒரு தளவாட நிலைப்பாட்டில் இருந்து, அது நீண்டது அடுக்கு வாழ்க்கை, சீனாவிலிருந்து வட அமெரிக்கா அல்லது ஐரோப்பாவில் உள்ள சந்தைகளுக்கு சர்வதேச கப்பல் போக்குவரத்துக்கு இது ஒரு சிறந்த வேட்பாளராக அமைகிறது.

இயற்கை மாற்றுகள்: புளிப்புச் சேர்க்கைகளை மாற்ற முடியுமா?

நுகர்வோர் அதிகரித்து வரும் போக்கு உள்ளது தவிர்க்க வேண்டும் முற்றிலும் சேர்க்கைகள். இது மீண்டும் ஒரு எழுச்சிக்கு வழிவகுத்தது புளிப்பு ரொட்டி. புளிப்பு காட்டு ஈஸ்ட் மற்றும் லாக்டோபாகிலஸ் பாக்டீரியாவைப் பயன்படுத்துகிறது. நீண்ட காலத்தில் நொதித்தல் புளிப்பு, இந்த பாக்டீரியாக்கள் அசிட்டிக் அமிலம் (வினிகர்) மற்றும் ஆம், உட்பட இயற்கையாக நிகழும் கரிம அமிலங்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. புரோபியோனிக் அமிலம்.

இதனால்தான் பாரம்பரிய புளிப்பு ரொட்டி தங்கியுள்ளது நீண்ட காலத்திற்கு புதியது வழக்கமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் ரொட்டியை விட, கூடுதல் இரசாயனங்கள் இல்லாமல் கூட. ரொட்டி இயற்கையாகவே பாதுகாக்கிறது. வளர்ப்பு கோதுமை மாவு இதைப் பிரதிபலிக்கும் மற்றொரு தொழில்துறை தீர்வு. கோதுமை மாவுதான் கரிம அமிலங்களை உற்பத்தி செய்ய புளிக்கவைக்கப்பட்டு பின்னர் உலர்த்தப்படுகிறது. "கால்சியம் ப்ரோபியோனேட்" என்பதற்குப் பதிலாக "பண்படுத்தப்பட்ட கோதுமை மாவை" லேபிளில் பட்டியலிட உற்பத்தியாளர்களை இது அனுமதிக்கிறது, இது நுகர்வோருக்கு "சுத்தமான லேபிள்" என்று ஒலிக்கிறது.

இருப்பினும், அதிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சாண்ட்விச் ரொட்டிக்கு இரண்டு வாரங்களுக்கு மென்மையாகவும், அச்சு இல்லாமல் இருக்கவும், இயற்கை முறைகள் மட்டுமே பெரும்பாலும் போதுமானதாக இல்லை அல்லது மிகவும் சீரற்றதாக இருக்கும். இதனாலேயே கால்சியம் புரோபியோனேட் ரொட்டி இடைகழியின் ராஜாவாக இருக்கிறார்.

நீங்கள் தவிர்க்க விரும்பும் பக்க விளைவுகள் அல்லது காரணங்கள் உள்ளதா?

போது கால்சியம் புரோபியோனேட் பாதுகாப்பானது பொது விதி, விதிவிலக்குகள் உள்ளதா? சில நிகழ்வு கூற்றுகள் என்று பரிந்துரைக்கின்றனர் கால்சியம் புரோபியோனேட் காரணங்கள் மக்கள்தொகையில் மிகச் சிறிய சதவீதத்தினருக்கு தலைவலி அல்லது ஒற்றைத் தலைவலி. செயற்கை உணவுச் சாயங்களைப் பற்றிய விவாதங்களைப் போலவே குழந்தைகளின் நடத்தைப் பிரச்சினைகளுக்கு இது பங்களிப்பதாக சில பெற்றோர்கள் நம்புகிறார்கள்.

எனினும், அறிவியல் ஆய்வுகள் இந்தக் கோரிக்கைகளை தொடர்ந்து ஆதரிக்கவில்லை. என்று பொதுவாகக் கருதப்படுகிறது மக்கள் உணர்திறன் உடையவர்கள் பல விஷயங்களுக்கு, மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகள் (இயற்கையான புரோபியோனேட்டுகள் நிறைந்தவை) பெரும்பாலும் அமின்களால் உணர்திறன் கொண்ட நபர்களுக்கு ஒற்றைத் தலைவலியைத் தூண்டுகின்றன, புரோபியோனேட் அவசியமில்லை.

வணிக ரொட்டியை சாப்பிட்ட பிறகு நீங்கள் உடல்நிலை சரியில்லாமல் இருப்பதைக் கவனித்தால், ஆனால் கைவினைப்பொருளான புளிப்புச் சாறை சாப்பிடுவதை நீங்கள் உணர்ந்தால், தொழில்துறை ரொட்டியில் உள்ள பல பொருட்களில் ஒன்றை நீங்கள் உணரலாம் அல்லது நீண்ட நேரம் புளித்த தானியங்களை நன்றாக ஜீரணிக்கலாம். பெரும்பான்மையான மக்களுக்கு, கால்சியம் புரோபியோனேட் நமது உணவு விநியோகம் நிலையானதாகவும் பாதுகாப்பாகவும் இருப்பதை உறுதிசெய்யும் பாதிப்பில்லாத சேர்க்கையாகும்.

நினைவில் கொள்ள முக்கிய பயணங்கள்

• கால்சியம் புரோபியோனேட் இருந்து உருவான உப்பு புரோபியோனிக் அமிலம் மற்றும் கால்சியம், அச்சுகளை தடுக்க முதன்மையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது வேகவைத்த பொருட்கள்.
• இது அச்சு மற்றும் குறிப்பிட்ட பாக்டீரியாக்களின் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தை சீர்குலைப்பதன் மூலம் செயல்படுகிறது, அவை உங்கள் ரொட்டியில் வளரவிடாமல் தடுக்கிறது.
• போன்ற ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் எஃப்.டி.ஏ. மற்றும் WHO என வகைப்படுத்தவும் கிராஸ் (பொதுவாக பாதுகாப்பானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டது) மற்றும் சாப்பிட பாதுகாப்பானது.
• புரோபியோனிக் அமிலம் பாலாடைக்கட்டியில் காணப்படும் ஒரு இயற்கையான பொருளாகும் மற்றும் உங்கள் சொந்தமாக உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது குடல் நுண்ணுயிர்.
• ரொட்டி தயாரிப்பில் இது விரும்பப்படுகிறது, ஏனெனில், போலல்லாமல் பொட்டாசியம் சோர்பேட், இது ஈஸ்ட் நொதித்தலில் தலையிடாது.
• புளிப்பு போன்ற இயற்கை மாற்றுகள் இருந்தாலும், கால்சியம் புரோபியோனேட் வணிக உணவு விநியோகச் சங்கிலியில் உணவுக் கழிவுகளைக் குறைப்பதில் முக்கியமானது.
• உடல் அதை எளிதாக வளர்சிதைமாற்றம் செய்கிறது கொழுப்பு அமிலம் மற்றும் கால்சியம் ஆதாரம்.
• உணர்திறன் அரிதானது, ஆனால் தலைவலி பற்றிய நிகழ்வு அறிக்கைகள் உள்ளன; இருப்பினும், இவை மருத்துவ தரவுகளால் பரவலாக ஆதரிக்கப்படவில்லை.