Sodium hexametaphosphate (E452i): Inatumika kwa nini na ni salama?

Ikiwa umewahi kutazama kwenye orodha ya viunga kwenye supu ya supu, kifurushi cha jibini iliyosindika, au chupa ya soda, unaweza kuwa umeona neno la kushangaza: Sodium hexametaphosphate. Wakati mwingine huorodheshwa kama E452i, hii ya kawaida nyongeza ya chakula Inachukua jukumu kubwa la kushangaza katika chakula tunachokula kila siku. Lakini ni nini, haswa? Na muhimu zaidi, ni Sodium hexametaphosphate salama kwa matumizi? Nakala hii itafunua siri nyuma ya kiunga hiki chenye nguvu, ikielezea ni nini, kwa nini tasnia ya chakula Anaipenda, na kile sayansi inasema juu ya usalama wake. Tutachunguza kazi zake nyingi, kutoka kwa kuhifadhi upya hadi kuboresha muundo, kukupa majibu wazi, moja kwa moja unayohitaji.

Je! Ni nini hasa sodium hexametaphosphate?

Kwa msingi wake, Sodium hexametaphosphate (Mara nyingi hufupishwa kama SHMP) ni isokaboni polyphosphate. Hiyo inaweza kuonekana kuwa ngumu, lakini wacha tuivunje. "Poly" inamaanisha nyingi, na "phosphate" inahusu molekuli iliyo na fosforasi na oksijeni. Kwa hivyo, SHMP ni mnyororo mrefu uliotengenezwa kwa kurudia vitengo vya phosphate zilizounganishwa pamoja. Hasa, yake formula ya kemikali inawakilisha polima na wastani wa kurudia sita vitengo vya phosphate, ambayo ndio "hexa" (inamaanisha sita) kwa jina lake hutoka. Inazalishwa kupitia mchakato wa kupokanzwa na baridi haraka orthophosphate ya monosodium.

Kemikali, Sodium hexametaphosphate ni mali ya darasa la misombo inayojulikana kama polyphosphates. Kawaida huja kama poda nyeupe, isiyo na harufu au wazi, glasi Fuwele. Hii ndio sababu wakati mwingine hujulikana kama "sodiamu ya glasi." Moja ya mali muhimu zaidi ya SHMP ni kwamba ni mumunyifu sana katika maji. Umumunyifu huu, pamoja na muundo wake wa kipekee wa kemikali, inaruhusu kufanya kazi mbali mbali, na kuifanya kuwa muhimu sana Kiunga cha Chakula.

Muundo wa Sodium hexametaphosphate ni nini huipa nguvu yake. Sio molekuli moja, rahisi lakini polymer tata. Muundo huu unaruhusu kuingiliana na molekuli zingine kwa njia za kipekee, haswa ions za chuma. Uwezo huu ni siri nyuma ya matumizi yake mengi, katika chakula na katika tasnia zingine. Fikiria kama mnyororo mrefu, rahisi ambao unaweza kufunika na kushikilia chembe fulani, ukibadilisha njia za viungo kwenye bidhaa ya chakula.

Kwa nini SHMP inatumika sana katika tasnia ya chakula?

The tasnia ya chakula Inategemea viungo ambavyo vinaweza kutatua shida na kuboresha bidhaa ya mwisho. Hexametaphosphate ya sodiamu ni kazi ya talanta nyingi ambayo hutumikia kazi kadhaa muhimu, na kuifanya kuwa zana muhimu katika Usindikaji wa chakula. Haitumiwi kwa thamani yake ya lishe lakini kwa njia inaweza kudhibiti muundo, utulivu, na kuonekana bidhaa za chakula.

Hapa kuna majukumu yake ya msingi kama a nyongeza ya chakula:

• Emulsifier: Inasaidia kuweka mafuta na maji mchanganyiko pamoja, ambayo ni muhimu kwa bidhaa kama mavazi ya saladi na jibini kusindika. Hii inazuia kujitenga na kuunda laini laini, sawa.
• Texurizer: Katika bidhaa za nyama na dagaa, SHMP Husaidia kuhifadhi unyevu. Hii inaboresha uwezo wa kushikilia maji, kusababisha juisi, bidhaa zabuni zaidi na kuizuia kukausha wakati wa kupikia au kuhifadhi.
• Wakala wa unene: Inaweza kutumika kuongeza mnato wa vinywaji fulani, kutoa bidhaa kama michuzi, syrups, na jeli Kuhisi tajiri, mzito.
• PH Buffer: SHMP Husaidia kudumisha kiwango thabiti cha pH bidhaa za chakula. Hii ni muhimu kwa sababu mabadiliko ya acidity yanaweza kuathiri ladha ya chakula, rangi, na utulivu.

Kwa sababu ya nguvu hii, kiasi kidogo cha SHMP ya daraja la chakula inaweza kwa kiasi kikubwa kuboresha muundo wao na ubora. Uwezo wake wa kufanya kazi nyingi mara moja hufanya iwe chaguo bora na la gharama kubwa kwa watengenezaji wa chakula. Matumizi ya sodium hexametaphosphate inaruhusu bidhaa thabiti zaidi na ya kupendeza, kutoka bidhaa za makopo hadi Dessert waliohifadhiwa.

Je! Sodium hexametaphosphate inafanyaje kazi kama mpangilio?

Labda kazi muhimu zaidi ya Sodium hexametaphosphate ni jukumu lake kama a mpangilio. Hii ni neno la kisayansi kwa kingo ambayo inaweza kumfunga Metal ions. Katika vyakula vingi na vinywaji, asili ya chuma inayotokea (kama Kalsiamu, magnesiamu, na chuma) inaweza kusababisha mabadiliko yasiyofaa. Wanaweza kusababisha kubadilika kwa rangi, wingu, au hata uharibifu.

SHMP ni mzuri sana katika kazi hii. Ni ndefu polyphosphate Mnyororo una tovuti nyingi zilizoshtakiwa vibaya ambazo hufanya kama sumaku kwa kushtakiwa vyema Metal ions. Wakati Sodium hexametaphosphate imeongezwa kwa bidhaa, inafanikiwa "kunyakua" ions hizi za bure na huzishikilia, na kutengeneza tata thabiti. Utaratibu huu unaitwa chelation. Kwa kumfunga ioni hizi, SHMP hupunguza uwezo wao wa kusababisha shida. Kwa mfano, katika kinywaji laini, Sodium hexametaphosphate inayotumika kama a mpangilio Inaweza kuzuia viungo kutokana na kuguswa na metali za kuwafuata kwenye maji, ambayo inaweza kuharibu ladha na rangi.

Kitendo hiki cha kufuata ndicho kinachofanya SHMP Inafanikiwa sana katika matumizi mengi tofauti. Katika dagaa wa makopo, inazuia malezi ya fuwele za struvite (isiyo na madhara lakini isiyoonekana ya glasi-kama glasi). Katika juisi za matunda, inasaidia kudumisha uwazi na rangi. Kwa kufunga ioni hizi tendaji, Sodium hexametaphosphate Husaidia kuleta utulivu wa bidhaa, kuhifadhi ubora uliokusudiwa kutoka kiwanda hadi meza yako.

Je! Ni bidhaa gani za kawaida za chakula zilizo na kiwango cha chakula cha SHMP?

Ukianza kuitafuta, utashangaa ni wangapi wa kawaida bidhaa za chakula kuwa na SHMP ya daraja la chakula. Sifa zake za kazi nyingi hufanya iwe kingo-kwa duka lote la mboga. Mara nyingi hutumiwa kwa idadi ndogo sana, lakini athari zake kwa ubora wa chakula ni muhimu.

Hapa kuna orodha ya vyakula ambapo unaweza kupata Sodium hexametaphosphate:

• Bidhaa za maziwa: Ni Inatumika kawaida katika bidhaa za maziwa kama vipande vya jibini iliyosindika na kuenea, ambapo hufanya kama emulsifier Ili kuzuia mafuta na protini kutengana, na kusababisha kuyeyuka kwa laini. Pia hupatikana katika maziwa ya kuyeyuka na viboko vilivyochomwa.
• Nyama na dagaa: Katika Usindikaji wa nyama, SHMP imeongezwa kwa ham, sausage, na zingine bidhaa za nyama Ili kuwasaidia kuhifadhi unyevu. Vivyo hivyo huenda kwa tuna ya makopo na shrimp waliohifadhiwa, ambapo huweka muundo wa laini na mzuri.
• Vinywaji: Vinywaji vingi laini, juisi za matunda, na kinywaji cha unga huchanganya matumizi SHMP kulinda ladha na rangi yao. Kama a mpangilio, hufunga na madini katika maji ambayo inaweza kusababisha wingu au ladha-mbali.
• Mboga iliyosindika: Katika mbaazi za makopo au viazi, SHMP Husaidia kudumisha upole na hulinda rangi yao ya asili wakati wa mchakato wa kuokota.
• Bidhaa zilizooka na dessert: Unaweza kuipata katika zingine bidhaa zilizooka, icings, na Dessert waliohifadhiwa, ambapo inasaidia kuboresha muundo na utulivu.

Sababu SHMP iko katika hivyo bidhaa nyingi ni kwamba hutatua shida za kawaida ndani Usindikaji wa chakula. Inasaidia kuunda maumbo na kuonekana ambayo watumiaji wamekuja kutarajia kutoka kwa vyakula vyao vya kupenda.

Je! Sodium hexametaphosphate ni salama kula?

Hili ndilo swali kubwa kwa watumiaji wengi: ni kemikali hii iliyo na jina refu kweli salama kula? Makubaliano makubwa ya kisayansi na ya kisheria ni ndio, Sodium hexametaphosphate ni inachukuliwa kuwa salama kwa matumizi katika kiasi kidogo kinachotumiwa katika chakula. Imesomwa sana na usalama wa chakula Mamlaka kote ulimwenguni kwa miongo kadhaa.

Unapokula vyakula vyenye SHMP, mwili hauingii kwa fomu yake ya muda mrefu. Katika mazingira ya asidi ya tumbo, hutiwa hydrolyzed -imevunjika na maji - ndani ya ndogo, rahisi fosfati vitengo, haswa orthophosphates. Hizi ni aina zile zile za fosfati ambazo kwa asili ni nyingi katika vyakula vingi vyenye protini kama nyama, karanga, na maharagwe. Mwili wako unashughulikia hii fosfati Kama nyingine yoyote fosfati Unapata kutoka kwa lishe yako.

Kwa kweli, kama karibu dutu yoyote, hutumia idadi kubwa sana ya Sodium hexametaphosphate haingefaa. Walakini, viwango vilivyotumika ndani bidhaa za chakula zinadhibitiwa kwa uangalifu na ziko chini ya kiasi chochote kinachoweza kutokea hatari za kiafya. Kazi ya msingi ya Daraja la Sodium Hexametaphosphate ni ya kiufundi, sio ya lishe, na hutumiwa kwa kiwango cha chini kinachohitajika kufikia athari yake inayotaka.

Je! Miili ya udhibiti kama FDA inaonaje phosphate hii ya sodiamu?

Usalama wa Sodium hexametaphosphate Sio maoni tu; Imeungwa mkono na vyombo vikuu vya udhibiti wa ulimwengu. Huko Merika, Utawala wa Chakula na Dawa (FDA) imeteua Sodium hexametaphosphate kama "Kwa ujumla Kutambuliwa kama salama, "Au Gras. Uteuzi huu unapewa vitu ambavyo vina historia ndefu ya matumizi ya kawaida katika chakula au imedhamiriwa kuwa salama kulingana na ushahidi wa kina wa kisayansi.

The FDA Inabainisha hiyo SHMP inaweza kuwa kutumika katika chakula katika kulingana na utengenezaji mzuri mazoea. Hii inamaanisha wazalishaji wanapaswa kutumia tu kiasi muhimu kufikia athari ya kiufundi, kama vile emulsization au maandishi, na sio zaidi. Hii inahakikisha kuwa mfiduo wa watumiaji unabaki vizuri ndani ya mipaka salama.

Vivyo hivyo, huko Uropa, Mamlaka ya Usalama wa Chakula Ulaya (Efsa) pia imetathmini polyphosphates, pamoja na SHMP (kutambuliwa na nambari ya e E452i). Efsa imeanzisha Ulaji unaokubalika wa kila siku (Adi) kwa jumla fosfati ulaji kutoka kwa vyanzo vyote. Kiasi cha Sodium hexametaphosphate Kuongezwa kwa chakula huwekwa katika kikomo hiki cha jumla, na uangalizi wa kisheria unahakikisha kuwa usambazaji wa chakula inabaki salama. Tathmini hizi kali na wakala kama FDA na Efsa Toa uhakikisho mkubwa juu ya usalama wa kula vyakula inayo SHMP.

Je! Ni nini athari zinazowezekana za sodium hexametaphosphate juu ya afya?

Wakati miili ya udhibiti inadhani Sodium hexametaphosphate Salama katika viwango vinavyopatikana katika chakula, kuna majadiliano yanayoendelea katika jamii ya kisayansi kuhusu jumla ulaji wa phosphate katika lishe ya kisasa. Wasiwasi sio haswa kuhusu SHMP yenyewe, lakini juu ya jumla ya fosforasi zinazotumiwa kutoka kwa vyanzo vyote vya asili na Viongezeo vya chakula.

Lishe iliyo juu sana fosforasi na chini ndani Kalsiamu inaweza kuathiri afya ya mfupa kwa muda mrefu, na watu walio na ugonjwa sugu wa figo wanahitaji kusimamia kwa uangalifu ulaji wa phosphate. Walakini, ni muhimu kuweka mtazamo huu. Mchango wa fosfati kutoka kwa nyongeza kama Sodium hexametaphosphate kawaida ni ndogo ikilinganishwa na kiasi kutoka kwa asili ya vyakula vyenye phosphorus kama maziwa, nyama, na nafaka nzima.

Kwa mtu mwenye afya ya wastani, Athari za sodiamu hexametaphosphate Katika viwango vya kawaida vya matumizi sio sababu ya wasiwasi. Dutu hii imevunjwa kuwa rahisi fosfati, ambayo mwili husindika kawaida. Hakuna ushahidi wa kuaminika kupendekeza kwamba kiasi kidogo cha SHMP Inatumika katika chakula husababisha madhara yoyote ya moja kwa moja. Ikiwa una wasiwasi maalum wa kiafya, haswa unaohusiana na kazi ya figo, daima ni bora kushauriana na mtaalamu wa huduma ya afya juu ya lishe yako ya jumla.

Je! SHMP inafanya kazi kama kihifadhi?

Ndio, Sodium hexametaphosphate hafanyi kama a kisimamia, ingawa labda sio kwa njia ambayo watu wengi wanafikiria. Sio antimicrobial ambayo inaua bakteria au ukungu moja kwa moja. Badala yake, hatua yake ya uhifadhi imeunganishwa na nguvu yake kama a mpangilio.

Michakato mingi inayosababisha chakula kuharibiwa huchochewa na Metal ions. Ions hizi zinaweza kuharakisha oxidation, na kusababisha ukali katika mafuta na kuvunjika kwa vitamini. Wanaweza pia kusaidia ukuaji wa vijidudu fulani. Kwa kufunga ioni hizi za chuma, SHMP Kwa ufanisi hupiga kitufe cha "pause" kwenye michakato hii ya uharibifu. Hii inasaidia kudumisha ubora wa chakula, safi, na usalama kwa muda mrefu.

Uwezo huu wa kuzuia uharibifu husaidia kupanua maisha ya rafu ya Chakula nyingi Bidhaa. Muda mrefu maisha ya rafu sio rahisi tu kwa watumiaji; Pia ni zana muhimu kwa Punguza taka za chakula Katika usambazaji wa chakula mnyororo. Kwa hivyo, Matumizi ya sodium hexametaphosphate kama a kisimamia Inachangia mfumo mzuri zaidi na mzuri wa chakula.

Je! Ni tofauti gani kati ya SHMP na viongezeo vingine vya phosphate?

Hexametaphosphate ya sodiamu ni mwanachama mmoja tu wa familia kubwa ya fosfati Viongezeo vya chakula. Unaweza kuona majina mengine kama Sodiamu tripolyphosphate au Phosphate ya disodium kwenye lebo za viungo. Wakati zote zinategemea asidi ya fosforasi, miundo yao na kazi hutofautiana.

Tofauti kuu iko katika urefu wa fosfati mnyororo.

• Orthophosphates (kama orthophosphate ya monosodium) ni fomu rahisi zaidi, na moja tu fosfati Sehemu. Mara nyingi hutumiwa kama mawakala wa chachu ndani bidhaa zilizooka au kama mawakala wa kudhibiti pH.
• Pyrophosphates kuwa na mbili vitengo vya phosphate.
• Polyphosphates (kama SHMP) kuwa na tatu au zaidi vitengo vya phosphate zilizounganishwa pamoja. Hexametaphosphate ya sodiamu, na mnyororo wake mrefu, ni nguvu mpangilio. Polyphosphates zingine zilizo na minyororo fupi zinaweza kuwa emulsifiers bora au kuwa na mali tofauti za maandishi.

Wanasayansi wa chakula huchagua maalum Phosphate ya sodiamu Kulingana na kazi inayohitaji kufanya. Kwa matumizi yanayohitaji ion yenye nguvu ya chuma, kama vile vinywaji au bidhaa za makopo, muundo wa mnyororo mrefu wa SHMP ni bora. Kwa matumizi mengine, rahisi fosfati inaweza kuwa na ufanisi zaidi. Kila mmoja ana seti ya kipekee ya mali, na sio kila wakati hubadilika.

Zaidi ya Chakula: Je! Ni matumizi gani mengine kwa sodium hexametaphosphate?

Uwezo wa kushangaza wa Sodium hexametaphosphate Inafanya kuwa muhimu mbali zaidi ya jikoni. Kwa kweli, moja ya matumizi yake makubwa iko Matibabu ya maji. Mifumo ya maji ya manispaa na vifaa vya viwandani vinaongeza SHMP maji kuzuia malezi ya kiwango. Inafunga na Kalsiamu na ions za magnesiamu, madini yenye jukumu la maji ngumu, kuwazuia kuweka kama kiwango cha ndani na vifaa.

Matumizi yake hayasimamishwa hapo. SHMP pia ni kiungo muhimu katika bidhaa zingine nyingi:

• Sabuni na Wasafishaji: Inafanya kama laini ya maji, ikiruhusu sabuni kufanya kazi kwa ufanisi zaidi.
• Dawa ya meno: Inasaidia kuondoa stain na kuzuia ujenzi wa tartar.
• Usindikaji wa udongo: Inatumika katika kutengeneza kauri kusaidia kutawanya chembe za udongo sawasawa.
• Karatasi na utengenezaji wa nguo: Inatumika katika michakato mbali mbali kuboresha ubora wa bidhaa.

Maombi haya anuwai yanaangazia jinsi hii inafaa na inabadilika hii isokaboni polyphosphate kiwanja kweli ni. Uwezo wake wa kudhibiti ioni za chuma ni zana yenye nguvu katika michakato mingi ya viwandani.

Kuchukua muhimu kukumbuka

• Sodiamu hexametaphosphate (SHMP) ni kazi nyingi nyongeza ya chakula Inatumika kama emulsifier, maandishi, mnene, na kihifadhi.
• Kazi yake ya msingi ni kama mpangilio, ikimaanisha inaunganisha ioni za chuma ili kuboresha utulivu, kuonekana, na maisha ya rafu ya chakula.
• Inapatikana katika anuwai ya bidhaa za chakula, pamoja na nyama iliyosindika, maziwa, vinywaji, na bidhaa za makopo.
• Miili ya udhibiti wa ulimwengu kama FDA na Efsa wamepitiwa sana SHMP na uifikirie kuwa salama kwa matumizi katika viwango vinavyotumiwa katika chakula.
• Wasiwasi juu ya fosfati kwa ujumla zinahusiana na ulaji wa jumla wa lishe, sio kiasi kidogo kutoka kwa nyongeza kama SHMP kwa watu wenye afya.
• Zaidi ya chakula, SHMP inatumika sana ndani Matibabu ya maji, sabuni, na matumizi mengine ya viwandani.