Monosodium phosphate katika chakula: ni nini, inatumikaje, na ni salama?

Phosphate ya Monosodium katika chakula

Monosodium phosphate (MSP) ni nyongeza ya chakula ambayo hutumika kama wakala wa buffering, emulsifier, na adjuster ya pH. Ni poda nyeupe ambayo ni mumunyifu katika maji. MSP imetengenezwa kutoka kwa asidi ya fosforasi na hydroxide ya sodiamu.

MSP hutumiwa katika vyakula anuwai, pamoja na:

Nyama zilizosindika, kama vile mbwa moto, ham, na sausage
Jibini iliyosindika
Maziwa yaliyofupishwa
Pudding ya papo hapo
Bidhaa zilizooka
Vinywaji
Chakula cha pet
MSP hutumiwa katika nyama iliyosindika kusaidia kuhifadhi unyevu na rangi, na kuboresha muundo na mali ya kung'oa. Katika jibini iliyosindika, MSP hutumiwa kudhibiti pH na kuzuia ukuaji wa bakteria. Katika maziwa yaliyofupishwa, MSP hutumiwa kuzuia malezi ya curds. Katika pudding ya papo hapo, MSP hutumiwa kuleta utulivu na kuzuia pudding isiwe nene au nyembamba. Katika bidhaa zilizooka, MSP hutumiwa kuboresha muundo wa chachu na crumb. Katika vinywaji, MSP hutumiwa kurekebisha pH na kuboresha ladha.

Je! Monosodium phosphate ni salama?

MSP inachukuliwa kuwa salama kwa watu wengi wanapotumiwa kwa wastani. Walakini, watu wengine wanaweza kuwa nyeti kwa MSP na wanaweza kupata athari kama vile maumivu ya kichwa, maumivu ya tumbo, na kuhara. MSP pia haifai kwa watu walio na ugonjwa wa figo, kwani inaweza kuongeza kiwango cha fosforasi katika damu.

Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika (FDA) umeweka kikomo cha gramu 7 kwa siku kwa matumizi ya MSP. Kikomo hiki ni msingi wa kiasi cha MSP ambacho kinaweza kuliwa salama bila kupata athari mbaya.

Jinsi ya kupunguza mfiduo wako kwa phosphate ya monosodium

Ikiwa una wasiwasi juu ya mfiduo wako kwa phosphate ya monosodium, kuna mambo machache unaweza kufanya ili kupunguza ulaji wako:

Epuka nyama na jibini iliyosindika.
Chagua matunda na mboga safi au waliohifadhiwa juu ya matoleo ya makopo au kusindika.
Tengeneza bidhaa zako zilizooka badala ya kununua bidhaa zilizonunuliwa duka.
Soma lebo za chakula kwa uangalifu na epuka bidhaa zinazoorodhesha phosphate ya monosodium kama kingo.
Njia mbadala za phosphate ya monosodium

Kuna njia mbadala za phosphate ya monosodium ambayo inaweza kutumika katika usindikaji wa chakula. Chaguzi hizi ni pamoja na:

Bicarbonate ya sodiamu
Potasiamu bicarbonate
Kalsiamu kaboni
citrate ya sodiamu
Potasiamu citrate
Glucono-delta-lactone
Lactate ya sodiamu
Potasiamu lactate
Njia mbadala bora ya phosphate ya monosodium itategemea programu maalum. Kwa mfano, bicarbonate ya sodiamu ni mbadala mzuri kwa phosphate ya monosodium katika bidhaa zilizooka, wakati sodium citrate ni mbadala mzuri wa phosphate ya monosodium katika nyama iliyosindika.

Hitimisho

Phosphate ya Monosodium ni nyongeza ya chakula ambayo hutumika katika vyakula anuwai. Inachukuliwa kuwa salama kwa watu wengi wanapotumiwa kwa wastani. Walakini, watu wengine wanaweza kuwa nyeti kwa MSP na wanaweza kupata athari mbaya. Ikiwa unajali juu ya mfiduo wako wa phosphate ya monosodium, kuna vitu vichache ambavyo unaweza kufanya ili kupunguza ulaji wako, kama vile kuzuia nyama na jibini, kuchagua matunda na mboga zilizohifadhiwa au mboga juu ya matoleo ya makopo au kusindika, na kutengeneza bidhaa zako zilizooka badala ya kununua bidhaa zilizopigwa duka. Kuna pia njia mbadala za phosphate ya monosodium ambayo inaweza kutumika katika usindikaji wa chakula.