Natriummetafosfat, även känt som natriumhexametafosfat (SHMP), är en vanlig livsmedelsadditiv som används i en mängd bearbetade livsmedel. Det är ett vitt, luktfritt och smaklöst pulver som är lösligt i vatten. SHMP anses generellt vara säkert när det används i små mängder, men det kan ha vissa potentiella hälsoeffekter när de konsumeras i stora mängder eller utsätts för för längre perioder.
Funktion av Natriummetafosfat i mat
SHMP utför flera funktioner i mat, inklusive:
-
Emulgering: SHMP hjälper till att stabilisera emulsioner, som är blandningar av två oblandbara vätskor, såsom olja och vatten. Det är därför SHMP ofta används i bearbetat kött, ostar och konserver.
-
Kvarstad: SHMP binder till metalljoner, såsom kalcium och magnesium, vilket hindrar dem från att reagera med andra ingredienser i mat. Detta kan förbättra strukturen och färgen på livsmedel och förhindra förstörelse.
-
Vattenhållning: SHMP hjälper till att behålla fukt i mat, vilket kan förbättra dess hållbarhet och struktur.
-
pH -kontroll: SHMP kan fungera som en buffert, vilket hjälper till att upprätthålla den önskade pH -nivån i mat. Detta är viktigt för matens smak, struktur och säkerhet.
Vanlig användning av natriummetafosfat i mat
SHMP används i en mängd olika livsmedelsprodukter, inklusive:
-
Bearbetat kött: SHMP hjälper till att stabilisera emulsionen i bearbetat kött, förhindra bildandet av fettfickor och förbättra strukturen.
-
Cheeses: SHMP förbättrar ostens struktur och smältande egenskaper.
-
Konserverade varor: SHMP förhindrar missfärgning av konserver och hjälper till att upprätthålla sin struktur.
-
Drycker: SHMP används för att klargöra drycker och förbättra deras hållbarhet.
-
Bakade varor: SHMP kan användas för att förbättra strukturen och färgen på bakverk.
-
Mejeriprodukter: SHMP används för att förbättra strukturen och stabiliteten hos mejeriprodukter.
-
Såser och förband: SHMP hjälper till att stabilisera emulsioner i såser och förband, vilket förhindrar separering av olja och vatten.
Säkerhetsproblem för natriummetafosfat i mat
SHMP anses generellt vara säkert när det används i små mängder. Det finns emellertid några potentiella hälsoproblem som är förknippade med dess användning, inklusive:
-
Gastrointestinala effekter: Högt intag av SHMP kan irritera mag -tarmkanalen, vilket orsakar symtom som illamående, kräkningar, diarré och buksmärta.
-
Kardiovaskulära effekter: SHMP kan störa kroppens absorption av kalcium, vilket potentiellt kan leda till låga kalciumnivåer i blodet (hypokalcemi). Hypokalcemi kan orsaka symtom som muskelkramper, tetany och arytmier.
-
Njurskador: Långsiktig exponering för höga nivåer av SHMP kan skada njurarna.
-
Hud och ögonirritation: Direktkontakt med SHMP kan irritera huden och ögonen, orsaka rodnad, klåda och förbränning.
Reglering av natriummetafosfat i mat
Användningen av SHMP i livsmedel regleras av olika livsmedelssäkerhetsbyråer över hela världen. I USA anser Food and Drug Administration (FDA) SHMP vara säker för användning som livsmedelsadditiv när den används i enlighet med god tillverkningspraxis (GMP).
Slutsats
Natriummetafosfat är ett mångsidigt livsmedelstillsats som serverar olika funktioner i bearbetade livsmedel. Även om det i allmänhet anses vara säkert när det konsumeras i små mängder, kan överdriven konsumtion eller långvarig exponering leda till potentiella hälsoproblem. Det är avgörande att konsumera en balanserad diet och begränsa intaget av bearbetade livsmedel för att minimera exponering för SHMP och andra livsmedelstillsatser.
Post Time: Nov-06-2023
