Monosodiumfosfat i mat
Monosodiumfosfat (MSP) är ett livsmedelstillsats som används som buffertmedel, emulgerings- och pH -justeringar. Det är ett vitt pulver som är lösligt i vatten. MSP är tillverkad av fosforsyra och natriumhydroxid.
MSP används i en mängd olika livsmedel, inklusive:
Bearbetat kött, som korv, skinka och korv
Bearbetade ostar
Kondenserad mjölk
Omedelbar pudding
Bakvaror
Drycker
Husdjursmat
MSP används i bearbetat kött för att behålla fukt och färg och för att förbättra strukturen och skivningsegenskaperna. I bearbetade ostar används MSP för att kontrollera pH och förhindra tillväxt av bakterier. I kondenserad mjölk används MSP för att förhindra bildning av ostmassa. I omedelbar pudding används MSP för att stabilisera strukturen och förhindra att puddingen blir för tjock eller tunn. I bakade varor används MSP för att förbättra surt- och smulstrukturen. I drycker används MSP för att justera pH och förbättra smaken.
Är monosodiumfosfat säkert?
MSP anses vara säker för de flesta när de konsumeras i mått. Vissa människor kan emellertid vara känsliga för MSP och kan uppleva biverkningar som huvudvärk, magvärk och diarré. MSP rekommenderas inte heller för personer med njursjukdom, eftersom det kan öka mängden fosfor i blodet.
U.S. Food and Drug Administration (FDA) har satt en gräns på 7 gram per dag för MSP -konsumtion. Denna gräns är baserad på mängden MSP som säkert kan konsumeras utan att uppleva biverkningar.
Hur man minskar din exponering för monosodiumfosfat
Om du är orolig för din exponering för monosodiumfosfat finns det några saker du kan göra för att minska ditt intag:
Undvik bearbetat kött och ostar.
Välj färsk eller fryst frukter och grönsaker över konserverade eller bearbetade versioner.
Gör dina egna bakverk istället för att köpa butiksköpta produkter.
Läs matetiketter noggrant och undvik produkter som listar monosodiumfosfat som en ingrediens.
Alternativ till monosodiumfosfat
Det finns ett antal alternativ till monosodiumfosfat som kan användas vid livsmedelsbearbetning. Dessa alternativ inkluderar:
Natriumbikarbonat
Kaliumbikarbonat
Kalciumkarbonat
Natriumcitrat
Kaliumcitrat
Glukono-delta-lakton
Natriumlaktat
Kaliumlaktat
Det bästa alternativet till monosodiumfosfat beror på den specifika tillämpningen. Till exempel är natriumbikarbonat ett bra alternativ till monosodiumfosfat i bakverk, medan natriumcitrat är ett bra alternativ till monosodiumfosfat i bearbetat kött.
Slutsats
Monosodiumfosfat är ett livsmedelstillsats som används i en mängd olika livsmedel. Det anses vara säkert för de flesta när de konsumeras i mått. Vissa människor kan dock vara känsliga för MSP och kan uppleva biverkningar. Om du är orolig för din exponering för monosodiumfosfat, finns det några saker du kan göra för att minska ditt intag, till exempel att undvika bearbetade kött och ostar, välja färsk eller fryst frukt och grönsaker över konserverade eller bearbetade versioner och göra dina egna bakverk istället för att köpa butiksköpta produkter. Det finns också ett antal alternativ till monosodiumfosfat som kan användas vid livsmedelsbearbetning.
Inläggstid: okt-16-2023
