Зашто стављају тринатријум фосфат у житарице?

Житарице су основни доручак за милионе људи широм света, са својом практичношћу, разноврсношћу и нутритивним предностима. Међутим, неки од састојака наведених на кутији могу навести потрошаче да се чешу по глави - један такав састојак је тринатријум фосфат (ТСП). Иако може звучати као хемијско једињење више код куће у лабораторији него у кухињи, тринатријум фосфат је уобичајен адитив у многим прерађеним намирницама, укључујући житарице за доручак. Али зашто се користи? И да ли је безбедно за конзумирање?

Шта је тринатријум фосфат?

Тринатријум фосфат (ТСП) је хемијско једињење које се састоји од три атома натријума, једног атома фосфора и четири атома кисеоника. Често се користи као средство за чишћење, пХ регулатор и пуферско средство у разним индустријским процесима, као што су третман воде и производња детерџената. У производњи хране, ТСП служи другачијој сврси - користи се као адитив за храну за побољшање текстуре, очување свежине и побољшање боје одређених производа.

У случају тринатријум фосфат житарица, обично се додаје у малим количинама и игра улогу у процесу производње, често а да није одмах приметан потрошачу. Иако би могло звучати забрињавајуће, тринатријум фосфат за храну је генерално признат као безбедан од стране регулаторних органа за храну као што је америчка Управа за храну и лекове (ФДА).

Зашто се тринатријум фосфат користи у житарицама?

1. пХ регулатор: Једна од примарних функција тринатријум фосфата у житарицама је да делује као пХ регулатор. Житарице, посебно оне направљене са састојцима као што је какао, могу имати природно кисели пХ. ТСП помаже у равнотежи ове киселости како би се створио неутралнији пХ, што побољшава укус и текстуру производа. Контролом пХ вредности, произвођачи могу осигурати да житарице током времена задрже жељени укус и текстуру.
2. Спречавање накупљања: Тринатријум фосфат такође може послужити као средство против згрушавања. Када се дода у житарице, помаже у спречавању лепљења појединачних комада, осигуравајући да житарице остану слободно тече и да се лако сипају. Ово је посебно важно код житарица за доручак које садрже прашкасте или зашећерене премазе, које могу да изазову грудвице када су изложене влази.
3. Побољшање текстуре: ТСП се понекад користи за побољшање текстуре житарица, посебно у прерађеним или екструдираним житарицама. Може помоћи житарицама да задрже хрскавост и спречи да се пребрзо поквасе када се дода млеко. Ово је посебно корисно за житарице као што су напухани пиринач или кукурузне пахуљице, где је циљ задржати хрскави залогај чак и након што седите у млеку неколико минута.
4. Побољшање боје: Друга улога тринатријум фосфат житарица је да помогне побољшању изгледа житарица. У неким случајевима, тринатријум фосфат може побољшати боју, чинећи да житарице изгледају светлије или привлачније потрошачима. Ово је посебно важно за житарице које садрже чоколаду или друге ароме које могу изазвати досадан изглед без одговарајуће пХ равнотеже.
5. Очување: Тринатријум фосфат такође има блага својства конзерванса. Помаже у инхибицији раста бактерија и плесни, што може помоћи да се продужи рок трајања житарица. Ово је посебно важно за житарице које се дуго складиште у складиштима или малопродајним објектима пре него што стигну до потрошача.

Да ли је тринатријум фосфат безбедан?

ФДА је класификовала тринатријум фосфат као адитив за храну који је безбедан за потрошњу када се користи у складу са добром производном праксом. Количине које се користе у житарицама су генерално веома мале и сматрају се занемарљивим у смислу потенцијалних здравствених ризика. ТСП се обично користи у концентрацијама далеко испод оних које би могле да нашкоде.

У ствари, тринатријум фосфат се обично налази у другим прерађеним намирницама, као што су сир, прерађено месо, па чак и нека пића, где има сличне функције у регулисању пХ, контролисању текстуре и делујући као конзерванс. Уз то, као и код сваког адитива за храну, увек је добра идеја да пратите унос прерађене хране и тежите уравнотеженој исхрани која укључује целе, непрерађене опције кад год је то могуће.

За већину људи, повремено конзумирање житарица које садрже ТСП неће представљати здравствени ризик. Међутим, за оне са специфичним ограничењима у исхрани или осетљивости на одређене адитиве, вреди проверити ознаке састојака за тринатријум фосфат и друге адитиве у храни.

Шта је са алтернативама тринатријум фосфату?

Са све већом потражњом потрошача за чистијим етикетама и природним састојцима, многи произвођачи хране истражују алтернативе за вештачке адитиве као што је тринатријум фосфат. Неке житарице могу користити природније регулаторе пХ, као што су лимунска киселина или воћни прах, док се друге могу ослањати на природније агенсе против згрушавања као што су пиринчано брашно или кукурузни скроб.

Тренд ка „чистом јелу“ довео је до веће транспарентности у производњи хране, а неки брендови житарица сада рекламирају да њихови производи не садрже вештачке адитиве и конзервансе. Међутим, важно је напоменути да нису сви адитиви за храну штетни и да многи, попут ТСП-а, имају неопходне функције у обезбеђивању квалитета и безбедности производа.

Закључак

Тринатријум фосфат је уобичајени састојак у многим прерађеним намирницама, укључујући житарице, где служи разним важним функцијама, као што је регулисање пХ, спречавање згрушавања, побољшање текстуре и побољшање рока трајања. Упркос свом хемијском називу, тринатријум фосфат за храну се генерално сматра безбедним за конзумирање у малим количинама које се користе у производњи хране. Ако сте забринути због адитива у вашој храни, увек је добра идеја да проверите листу састојака, али будите сигурни да тринатријум фосфат житарица је један од многих састојака пажљиво регулисаних за употребу у производњи хране. На крају, као и код свих прерађених намирница, умереност је кључна за уравнотежену и здраву исхрану.