Шта је натријум метафосфат у храни?

Натријум метафосфат, такође познат као натријум хексаметафосфат (СХМП), уобичајен је адитив за храну који се користи у разним прерађеним намирницама. То је бели прах без мириса и укуса који је растворљив у води. СХМП се генерално сматра безбедним када се користи у малим количинама, али може имати неке потенцијалне здравствене ефекте када се конзумира у великим количинама или ако је изложен током дужег периода.

Функција од Натријум метафосфат у храни

СХМП обавља неколико функција у храни, укључујући:

1. Емулзификација: СХМП помаже у стабилизацији емулзија, које су мешавине две течности које се не мешају, као што су уље и вода. Због тога се СХМП често користи у прерађеном месу, сиревима и конзервама.

2. Секвестрација: СХМП се везује за јоне метала, као што су калцијум и магнезијум, спречавајући их да реагују са другим састојцима у храни. Ово може побољшати текстуру и боју хране и спречити кварење.

3. Задржавање воде: СХМП помаже у задржавању влаге у храни, што може побољшати њен рок трајања и текстуру.

4. пХ контрола: СХМП може деловати као пуфер, помажући у одржавању жељеног пХ нивоа у храни. Ово је важно за укус, текстуру и безбедност хране.

Уобичајене употребе натријум метафосфата у храни

СХМП се користи у широком спектру прехрамбених производа, укључујући:

• Прерађено месо: СХМП помаже у стабилизацији емулзије у прерађеном месу, спречавајући стварање масних џепова и побољшавајући текстуру.

• Сиреви: СХМП побољшава текстуру и својства топљења сирева.

• Конзервирана роба: СХМП спречава промену боје конзервиране робе и помаже у одржавању њихове текстуре.

• Пића: СХМП се користи за бистрење напитака и побољшање њиховог рока трајања.

• Печени производи: СХМП се може користити за побољшање текстуре и боје печених производа.

• Млечни производи: СХМП се користи за побољшање текстуре и стабилности млечних производа.

• Сосови и преливи: СХМП помаже у стабилизацији емулзија у сосовима и преливима, спречавајући одвајање уља и воде.

Безбедносни проблеми натријум метафосфата у храни

СХМП се генерално сматра безбедним када се користи у малим количинама. Међутим, постоје неки потенцијални здравствени проблеми повезани са његовом употребом, укључујући:

1. Гастроинтестинални ефекти: Висок унос СХМП може иритирати гастроинтестинални тракт, изазивајући симптоме као што су мучнина, повраћање, дијареја и бол у стомаку.

2. Кардиоваскуларни ефекти: СХМП може ометати апсорпцију калцијума у ​​телу, што потенцијално доводи до ниских нивоа калцијума у ​​крви (хипокалцемија). Хипокалцемија може изазвати симптоме као што су грчеви мишића, тетанија и аритмије.

3. Оштећење бубрега: Дуготрајно излагање високим нивоима СХМП може оштетити бубреге.

4. Иритација коже и очију: Директан контакт са СХМП-ом може да иритира кожу и очи, изазивајући црвенило, свраб и пецкање.

Регулација натријум метафосфата у храни

Употребу СХМП у храни регулишу различите агенције за безбедност хране широм света. У Сједињеним Државама, Управа за храну и лекове (ФДА) сматра да је СХМП безбедан за употребу као адитив за храну када се користи у складу са добром производном праксом (ГМП).

Закључак

Натријум метафосфат је свестрани адитив за храну који има различите функције у прерађеној храни. Иако се генерално сматра безбедним када се конзумира у малим количинама, прекомерна потрошња или продужено излагање може довести до потенцијалних здравствених проблема. Од кључне је важности да се конзумира уравнотежена исхрана и ограничи унос прерађене хране како би се минимизирала изложеност СХМП-у и другим адитивима у храни.