Монодијум фосфат у храни: шта је то, како се користи и да ли је безбедан?

Монодијум фосфат у храни

Монозијум фосфат (МСП) је адитив за храну који се користи као пуферски агенс, емулгатор и регулатор пХ. То је бели прах који је растворљив у води. МСП је направљен од фосфорне киселине и натријум хидроксида.

МСП се користи у широком спектру намирница, укључујући:

Прерађено месо, као што су виршле, шунка и кобасице
Прерађени сиреви
Кондензовано млеко
Инстант пудинг
Печени производи
Пића
Храна за кућне љубимце
МСП се користи у прерађеном месу да задржи влагу и боју, као и да побољша текстуру и својства резања. У топљеним сиревима, МСП се користи за контролу пХ и спречавање раста бактерија. У кондензованом млеку, МСП се користи за спречавање стварања згрушака. У инстант пудингу, МСП се користи да стабилизује текстуру и спречи да пудинг постане превише густ или танак. У пекарским производима, МСП се користи за побољшање дизања и структуре мрвица. У пићима, МСП се користи за подешавање пХ вредности и побољшање укуса.

Да ли је мононатријум фосфат безбедан?

Сматра се да је МСП безбедан за већину људи када се конзумира умерено. Међутим, неки људи могу бити осетљиви на МСП и могу имати нежељене ефекте као што су главобоља, болови у стомаку и дијареја. МСП се такође не препоручује особама са обољењем бубрега, јер може повећати количину фосфора у крви.

Америчка управа за храну и лекове (ФДА) поставила је ограничење од 7 грама дневно за потрошњу МСП. Ово ограничење се заснива на количини МСП-а која се може безбедно конзумирати без нежељених ефеката.

Како смањити изложеност мононатријум фосфату

Ако сте забринути због изложености мононатријум фосфату, постоји неколико ствари које можете учинити да смањите унос:

Избегавајте прерађено месо и сиреве.
Изаберите свеже или смрзнуто воће и поврће уместо конзервираних или прерађених верзија.
Направите сопствену пециву уместо да купујете производе из продавнице.
Пажљиво прочитајте етикете на храни и избегавајте производе који наводе мононатријум фосфат као састојак.
Алтернативе мононатријум фосфату

Постоји велики број алтернатива мононатријум фосфату које се могу користити у преради хране. Ове алтернативе укључују:

Натријум бикарбонат
Калијум бикарбонат
Калцијум карбонат
Натријум цитрат
Калијум цитрат
Глуконо-делта-лактон
Натријум лактат
Калијум лактат
Најбоља алтернатива мононатријум фосфату зависиће од специфичне примене. На пример, натријум бикарбонат је добра алтернатива мононатријум фосфату у печеним производима, док је натријум цитрат добра алтернатива мононатријум фосфату у прерађеном месу.

Закључак

Монодијум фосфат је адитив за храну који се користи у широком спектру намирница. Сматра се да је безбедно за већину људи када се конзумира у умереним количинама. Међутим, неки људи могу бити осетљиви на МСП и могу имати нежељене ефекте. Ако сте забринути због изложености мононатријум фосфату, постоји неколико ствари које можете да урадите да бисте смањили унос, као што је избегавање прерађеног меса и сирева, бирање свежег или смрзнутог воћа и поврћа у односу на конзервисане или прерађене верзије и прављење сопствених пецива уместо куповине производа из продавнице. Постоје и бројне алтернативе мононатријум фосфату које се могу користити у преради хране.