Metafosfati i natriumit, i njohur edhe si heksametafosfat natriumi (SHMP), është një shtesë e zakonshme e ushqimit që përdoret në një larmi ushqimesh të përpunuara. Isshtë një pluhur i bardhë, pa erë dhe pa shije që është i tretshëm në ujë. SHMP përgjithësisht konsiderohet e sigurt kur përdoret në sasi të vogla, por mund të ketë disa efekte të mundshme shëndetësore kur konsumohet në sasi të mëdha ose të ekspozohet për periudha të zgjatura.
Funksion i Metafosfat natriumi në ushqim
SHMP kryen disa funksione në ushqim, duke përfshirë:
-
Emulsifikimi: SHMP ndihmon në stabilizimin e emulsioneve, të cilat janë përzierje të dy lëngjeve të padiskutueshme, siç janë vaji dhe uji. Kjo është arsyeja pse SHMP shpesh përdoret në mishin e përpunuar, djathrat dhe mallrat e konservuara.
-
Sekuestrimi: SHMP lidhet me jonet metalike, të tilla si kalciumi dhe magnezi, duke i parandaluar ata të reagojnë me përbërës të tjerë në ushqim. Kjo mund të përmirësojë strukturën dhe ngjyrën e ushqimeve dhe të parandalojë prishjen.
-
Mbajtja e ujit: SHMP ndihmon për të mbajtur lagështinë në ushqim, të cilat mund të përmirësojnë jetën e saj të raftit dhe strukturën.
-
Kontrolli i pH: SHMP mund të veprojë si një tampon, duke ndihmuar në ruajtjen e nivelit të dëshiruar të pH në ushqim. Kjo është e rëndësishme për aromën, strukturën dhe sigurinë e ushqimit.
Përdorime të zakonshme të metafosfatit të natriumit në ushqim
SHMP përdoret në një larmi të gjerë të produkteve ushqimore, duke përfshirë:
-
Mishi i përpunuar: SHMP ndihmon në stabilizimin e emulsionit në mishin e përpunuar, duke parandaluar formimin e xhepave të yndyrës dhe përmirësimin e strukturës.
-
Cheeses: SHMP përmirëson strukturën dhe vetitë e shkrirjes së djathrave.
-
Mallrat e konservuara: SHMP parandalon njollosjen e mallrave të konservuar dhe ndihmon në ruajtjen e strukturës së tyre.
-
Pije: SHMP përdoret për të sqaruar pijet dhe për të përmirësuar jetën e tyre të raftit.
-
Mallrat e pjekura: SHMP mund të përdoret për të përmirësuar strukturën dhe ngjyrën e mallrave të pjekura.
-
Produkte të qumështit: SHMP përdoret për të përmirësuar strukturën dhe stabilitetin e produkteve të qumështit.
-
Salcat dhe veshjet: SHMP ndihmon në stabilizimin e emulsioneve në salcat dhe veshjet, duke parandaluar ndarjen e vajit dhe ujit.
Shqetësimet e sigurisë së metafosfatit të natriumit në ushqim
SHMP përgjithësisht konsiderohet e sigurt kur përdoret në sasi të vogla. Sidoqoftë, ekzistojnë disa shqetësime të mundshme shëndetësore që lidhen me përdorimin e tij, duke përfshirë:
-
Efektet gastrointestinale: Marrja e lartë e SHMP mund të irritojë traktin gastrointestinal, duke shkaktuar simptoma të tilla si nauze, të vjella, diarre dhe dhimbje barku.
-
Efektet kardiovaskulare: SHMP mund të ndërhyjë në thithjen e trupit të kalciumit, duke çuar potencialisht në nivele të ulëta të kalciumit në gjak (hipokalcemia). Hipokalcemia mund të shkaktojë simptoma të tilla si ngërçe të muskujve, tetani dhe aritmi.
-
Dëmtimi i veshkave: Ekspozimi afatgjatë ndaj niveleve të larta të SHMP mund të dëmtojë veshkat.
-
Acarimi i lëkurës dhe syve: Kontakti i drejtpërdrejtë me SHMP mund të irritojë lëkurën dhe sytë, duke shkaktuar skuqje, kruajtje dhe djegie.
Rregullimi i metafosfatit të natriumit në ushqim
Përdorimi i SHMP në ushqim rregullohet nga agjensi të ndryshme të sigurisë ushqimore në të gjithë botën. Në Shtetet e Bashkuara, Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) e konsideron SHMP të jetë e sigurt për t'u përdorur si një shtesë ushqimore kur përdoret në përputhje me praktikat e mira të prodhimit (GMP).
Përfundim
Metafosfati i natriumit është një shtesë e gjithanshme e ushqimit që shërben funksione të ndryshme në ushqimet e përpunuara. Ndërsa përgjithësisht konsiderohet e sigurt kur konsumohet në sasi të vogla, konsumi i tepërt ose ekspozimi i zgjatur mund të çojë në shqetësime të mundshme shëndetësore. Crucialshtë thelbësore të konsumoni një dietë të ekuilibruar dhe të kufizoni marrjen e ushqimeve të përpunuara për të minimizuar ekspozimin ndaj SHMP dhe aditivëve të tjerë të ushqimit.
Koha e Postimit: Nëntor-06-2023
