Fosfat monosodium në ushqim
Fosfati monosodium (MSP) është një shtesë ushqimore që përdoret si një agjent buffering, emulsifikues dhe rregullues i PH. Shtë një pluhur i bardhë që është i tretshëm në ujë. MSP është bërë nga acidi fosforik dhe hidroksidi i natriumit.
MSP përdoret në një larmi ushqimesh, duke përfshirë:
Mish të përpunuar, të tilla si qen të nxehtë, proshutë dhe sallam
Djathra të përpunuar
Qumësht i kondensuar
Puding i menjëhershëm
Mallra të pjekura
Pije
Ushqim për kafshë shtëpiake
MSP përdoret në mishin e përpunuar për të ndihmuar në mbajtjen e lagështirës dhe ngjyrës, dhe për të përmirësuar strukturën dhe vetitë e prerjes. Në djathrat e përpunuar, MSP përdoret për të kontrolluar pH dhe për të parandaluar rritjen e baktereve. Në qumështin e kondensuar, MSP përdoret për të parandaluar formimin e gjizave. Në pudingun e menjëhershëm, MSP përdoret për të stabilizuar strukturën dhe për të parandaluar që pudingu të bëhet shumë i trashë ose i hollë. Në mallrat e pjekura, MSP përdoret për të përmirësuar strukturën e majave dhe thërrmimit. Në pije, MSP përdoret për të rregulluar pH dhe për të përmirësuar aromën.
A është i sigurt monosodium fosfati?
MSP konsiderohet të jetë e sigurt për shumicën e njerëzve kur konsumohet në moderim. Sidoqoftë, disa njerëz mund të jenë të ndjeshëm ndaj MSP dhe mund të pësojnë efekte anësore si dhimbje koke, dhimbje stomaku dhe diarre. MSP gjithashtu nuk rekomandohet për njerëzit me sëmundje të veshkave, pasi mund të rrisë sasinë e fosforit në gjak.
Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Sh.B.A -së (FDA) ka vendosur një kufi prej 7 gram në ditë për konsumin e MSP. Ky kufi bazohet në sasinë e MSP që mund të konsumohet në mënyrë të sigurt pa përjetuar efekte anësore.
Si të zvogëloni ekspozimin tuaj ndaj fosfatit monosodium
Nëse jeni të shqetësuar për ekspozimin tuaj ndaj fosfatit monosodium, ka disa gjëra që mund të bëni për të zvogëluar marrjen tuaj:
Shmangni mishin e përpunuar dhe djathrat.
Zgjidhni fruta dhe perime të freskëta ose të ngrira mbi versionet e konservuara ose të përpunuara.
Bëni mallrat tuaja të pjekura në vend që të blini produkte të blera në dyqan.
Lexoni me kujdes etiketat e ushqimit dhe shmangni produktet që rendisin fosfatin monosodium si një përbërës.
Alternativa për fosfatin monosodium
Ekzistojnë një numër alternativash për fosfatin monosodium që mund të përdoren në përpunimin e ushqimit. Këto alternativa përfshijnë:
Bikarbonat natriumi
Bikarbonat kaliumi
Karbonat kalciumi
Citratë natriumi
Citrate kaliumi
Glukono-delta-lakton
Laktat natriumi
Laktat kaliumi
Alternativa më e mirë për fosfatin monosodium do të varet nga aplikimi specifik. Për shembull, bikarbonati i natriumit është një alternative e mirë për fosfatin monosodium në mallrat e pjekura, ndërsa citrat natriumi është një alternative e mirë për fosfatin monosodium në mishin e përpunuar.
Përfundim
Fosfati monosodium është një shtesë ushqimore që përdoret në një larmi të gjerë ushqimesh. Konsiderohet të jetë e sigurt për shumicën e njerëzve kur konsumohet në moderim. Sidoqoftë, disa njerëz mund të jenë të ndjeshëm ndaj MSP dhe mund të pësojnë efekte anësore. Nëse jeni të shqetësuar për ekspozimin tuaj ndaj fosfatit monosodium, ka disa gjëra që mund të bëni për të zvogëluar marrjen tuaj, të tilla si shmangia e mishit të përpunuar dhe djathrave, zgjedhja e frutave dhe perimeve të freskëta ose të ngrira mbi versionet e konservuara ose të përpunuara, dhe bërja e mallrave tuaj të pjekura në vend që të blini produkte të bluara në dyqan. Ekzistojnë gjithashtu një numër alternativash për fosfatin monosodium që mund të përdoren në përpunimin e ushqimit.
Koha e Postimit: Tetor-16-2023
