Monosodijev fosfat v hrani
Monosodijev fosfat (MSP) je aditiv za hrano, ki se uporablja kot sredstvo za pufer, emulgator in pH. To je beli prah, ki je topen v vodi. MSP je narejen iz fosforne kisline in natrijevega hidroksida.
MSP se uporablja v najrazličnejših živilih, vključno z:
Predelano meso, kot so hrenovke, šunka in klobasa
Predelani siri
Kondenzirano mleko
Takojšen puding
Peciva
Pijače
Hrana za hišne ljubljenčke
MSP se uporablja v predelanem mesu za ohranitev vlage in barve ter za izboljšanje teksture in rezanja lastnosti. Pri predelanih sirih se MSP uporablja za nadzor pH in preprečevanje rasti bakterij. V kondenziranem mleku se MSP uporablja za preprečevanje nastanka skute. V trenutnem pudingu se MSP uporablja za stabilizacijo teksture in preprečevanje, da bi puding postal preveč debel ali tanek. V pekovskih izdelkih se MSP uporablja za izboljšanje strukture zapuščene in drobtine. V pijačah se MSP uporablja za prilagajanje pH in izboljšanje okusa.
Ali je monosodijev fosfat varen?
Šteje se, da je MSP varen za večino ljudi, če jih zaužijemo zmerno. Vendar so nekateri lahko občutljivi na MSP in lahko doživijo neželene učinke, kot so glavoboli, želodci in driska. MSP tudi ne priporočamo za ljudi z ledvično boleznijo, saj lahko poveča količino fosforja v krvi.
Ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) je za uživanje MSP postavila omejitev 7 gramov na dan. Ta meja temelji na količini MSP, ki jo je mogoče varno zaužiti, ne da bi doživeli stranske učinke.
Kako zmanjšati izpostavljenost monosodijeve fosfata
Če ste zaskrbljeni zaradi izpostavljenosti mononodskemu fosfatu, lahko naredite nekaj stvari, da zmanjšate vnos:
Izogibajte se predelanemu mesu in sirih.
Izberite sveže ali zamrznjeno sadje in zelenjavo v konzerviranih ali predelanih različicah.
Naredite si svoje pecivo, namesto da kupujete izdelke, kupljene v trgovini.
Previdno preberite etikete hrane in se izogibajte izdelkom, ki navajajo mononatrijev fosfat kot sestavino.
Alternative monosodijeve fosfata
Obstaja več alternativ za mononatrijev fosfat, ki jih je mogoče uporabiti pri predelavi hrane. Te alternative vključujejo:
Natrijev bikarbonat
Kalijev bikarbonat
Kalcijev karbonat
Natrijev citrat
Kalijev citrat
Glukono-delta-laktone
Natrijev laktat
Kalijev laktat
Najboljša alternativa mononodžem fosfatu bo odvisna od posebne uporabe. Na primer, natrijev bikarbonat je dobra alternativa mononatrijeve fosfata v peki, medtem ko je natrijev citrat dobra alternativa mononatrijeve fosfata v predelanem mesu.
Zaključek
Monosodijev fosfat je aditiv za hrano, ki se uporablja v najrazličnejših živilih. Šteje se, da je varen za večino ljudi, če jih zaužijemo zmerno. Vendar so nekateri lahko občutljivi na MSP in lahko doživijo stranske učinke. Če ste zaskrbljeni zaradi izpostavljenosti mononatrijeve fosfata, lahko naredite nekaj stvari, da zmanjšate vnos, na primer izogibanje predelanemu mesu in sirih, izbira svežega ali zamrznjenega sadja in zelenjave nad konzerviranimi ali predelanimi različicami ter namesto nakupa izdelkov, ki jih kupujejo v trgovini. Obstajajo tudi številne alternative mononožijskega fosfata, ki jih je mogoče uporabiti pri predelavi hrane.
Čas objave: oktober-16-2023
