Cereal je raňajková základňa pre milióny ľudí na celom svete, s jeho výhodami, rozmanitosťou a výživovými výhodami. Niektoré zložky uvedené v krabici však môžu nechať spotrebiteľov poškriabať ich hlavy - jednou z takýchto zložiek je trisodický fosfát (TSP). Aj keď to môže znieť ako chemická zlúčenina viac doma v laboratóriu ako v kuchyni, fosforečnan trisodia je bežnou prísadou v mnohých spracovaných potravinách vrátane raňajkových obilnín. Ale prečo sa používa? A je bezpečné konzumovať?
Čo je fosforečnan Trisodium?
Trisodiumfosforečnan (TSP) je chemická zlúčenina, ktorá pozostáva z troch atómov sodíka, jedného atómu fosforu a štyroch atómov kyslíka. Často sa používa ako čistiaci prostriedok, regulátor pH a vyrovnávacia činnosť v rôznych priemyselných procesoch, ako je úpravu vody a výroba prostriedkových prostriedkov. Pri výrobe potravín slúži TSP iným účelom - používa sa ako potravinárska prídavná látka na zlepšenie textúry, zachovanie čerstvosti a zlepšenie farby určitých výrobkov.
V prípade obilnina fosforečnan, zvyčajne sa pridáva v malých množstvách a hrá úlohu vo výrobnom procese, často bez toho, aby bol okamžite viditeľný pre spotrebiteľa. Aj keď by to mohlo znieť, fosforečnan TRISODIUM s potravinovým stupňom je všeobecne uznávané ako bezpečné regulačné orgány, ako je napríklad americká správa potravín a liečiv (FDA).
Prečo sa fosforečnan Trisodium používa v obilninách?
- PH regulátor: Jednou z primárnych funkcií fosforečnanu trisodného v obilninách je pôsobiť ako regulátor pH. Cereálie, najmä tie, ktoré sú vyrobené z ingrediencií ako kakao, môžu mať prirodzene kyslé pH. TSP pomáha vyvážiť túto kyslosť pri vytváraní neutrálnejšieho pH, ktoré zvyšuje chuť a textúru produktu. Ovládaním pH môžu výrobcovia zabezpečiť, aby si obilniny zachovali požadovanú chuť a textúru v priebehu času.
- Predchádzanie zhlukovaniu: Fosforečnan trisodia môže tiež slúžiť ako anti-kockové činidlo. Keď sa pridáva do obilnín, pomáha zabrániť tomu, aby jednotlivé kúsky prilepili a zabezpečili, aby obilnina zostala voľne tečúca a ľahko sa nalieva. To je obzvlášť dôležité v raňajkových cereáliách, ktoré obsahujú práškové alebo sladké povlaky, ktoré môžu spôsobiť zhlukovanie pri vystavení vlhkosti.
- Zlepšenie textúry: TSP sa niekedy používa na zlepšenie textúry obilnín, najmä v spracovaných alebo extrudovaných obilninách. Môže pomôcť cereálii udržať si krehkosť a zabrániť jej, aby sa pri pridávaní mlieka príliš rýchlo stala mokrou. To je obzvlášť prospešné v obilninách, ako je nafúknutá ryža alebo kukuričné vločky, kde je cieľom udržať chrumkavé sústo aj po niekoľkých minútach v mlieku.
- Vylepšenie farieb: Ďalšia úloha obilnina fosforečnan je pomôcť zlepšiť vzhľad obilnín. V niektorých prípadoch môže fosforečnan trisodia vylepšiť farbu, vďaka čomu sa obilniny javia ako jasnejšie alebo príťažlivejšie pre spotrebiteľov. To je obzvlášť dôležité pre obilniny, ktoré zahŕňajú čokoládu alebo iné arómy, ktoré môžu spôsobiť nudný vzhľad bez správnej rovnováhy pH.
- Zachovanie: Fosforečnan trisodia má tiež mierne konzervačné vlastnosti. Pomáha inhibovať rast baktérií a plesní, čo môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť obilnín. Toto je obzvlášť dôležité pre obilniny, ktoré sa pred oslovením spotrebiteľov uchovávajú po dlhú dobu v skladoch alebo maloobchodných predajniach.
Je fosforečnan Trisodium bezpečný?
FDA klasifikoval trisodiumfosforečnan ako prísadný prísad na potravinách, ktorá je bezpečná pre spotrebu, ak sa používa v súlade s dobrými výrobnými postupmi. Sumy použité v obilninách sú vo všeobecnosti veľmi malé a považujú sa za zanedbateľné z hľadiska potenciálnych zdravotných rizík. TSP sa zvyčajne používa v koncentráciách hlboko pod tými, ktoré by mohli spôsobiť škodu.
V skutočnosti sa fosforečnan trisodia bežne vyskytuje v iných spracovaných potravinách, ako je syr, spracované mäso a dokonca aj niektoré nápoje, kde slúži podobným funkciám pri regulácii pH, kontrole textúry a pôsobenia ako konzervačný prostriedok. To znamená, že rovnako ako v prípade akejkoľvek potravinovej prísady, je vždy dobré sledovať váš príjem spracovaných potravín a zamerať sa na vyváženú stravu, ktorá zahŕňa všetky, nespracované možnosti, kedykoľvek je to možné.
Pre väčšinu ľudí nebudú konzumovať cereálie obsahujúce TSP príležitostne zdravotné riziko. Avšak pre osoby so špecifickými stravovacími obmedzeniami alebo citlivosťami na určité prísady sa oplatí skontrolovať štítky zložiek pre fosforečnan Trisodium a ďalšie potravinové prísady.
A čo alternatívy k fosforečnanu Trisodium?
Vďaka zvyšujúcemu sa dopytu spotrebiteľov po čistejších štítkoch a prírodných prísadách mnohí výrobcovia potravín skúmajú alternatívy k umelým prísadám, ako je fosforečnan trisodia. Niektoré obilniny môžu používať viac prírodných regulátorov pH, ako sú napríklad prášky kyseliny citrónovej alebo ovocné, zatiaľ čo iné sa môžu spoliehať na prírodné antikingové činidlá, ako je ryžová múka alebo kukurica.
Trend smerom k „čistému stravovaniu“ viedol k väčšej transparentnosti výroby potravín a niektoré značky obilnín teraz inzerujú, že ich výrobky neobsahujú umelé prísady a konzervačné látky. Je však dôležité poznamenať, že nie všetky potravinové prísady sú škodlivé, a mnohé - napríklad TSP - si vyžadujú potrebné funkcie pri zabezpečovaní kvality a bezpečnosti výrobku.
Záver
Trisodický fosforečnan je bežnou zložkou v mnohých spracovaných potravinách vrátane obilnín, kde slúži rôznym dôležitým funkciám, ako je regulácia pH, predchádzanie zhlukovaniu, zlepšenie textúry a zlepšenie životnosti trvanlivosti. Napriek svojmu chemickému názvu sa potravinársky fosfát trisodia všeobecne považuje za bezpečné na konzumáciu v malých množstvách používaných pri výrobe potravín. Ak máte obavy o prísady vo vašom jedle, vždy je dobré skontrolovať zoznam prísad, ale buďte si istí obilnina fosforečnan je jednou z mnohých prísad starostlivo regulovaných na použitie pri výrobe potravín. Nakoniec, rovnako ako u všetkých spracovaných potravín, je moderovanie kľúčom k vyváženej a zdravej strave.
Čas príspevku: november-29-2024
