Metafosforečnan sodný, známy tiež ako hexametafosfát sodný (SHMP), je bežnou potravinovou prísadou používanou v rôznych spracovaných potravinách. Je to biely, bez zápachu a bez chuti, ktorý je rozpustný vo vode. SHMP sa vo všeobecnosti považuje za bezpečné, keď sa používa v malých množstvách, ale pri konzumácii vo veľkých množstvách môže mať určité potenciálne účinky na zdravie alebo môže mať na dlhšiu dobu vystavené.
Funkcia Metafosfát sodný jedlo
SHMP vykonáva niekoľko funkcií v potravinách vrátane:
-
Emulgifikácia: SHMP pomáha stabilizovať emulzie, ktoré sú zmesami dvoch nemiešateľných tekutín, ako je olej a voda. Z tohto dôvodu sa SHMP často používa v spracovanom mäse, syroch a konzervy.
-
Sekvestrácia: SHMP sa viaže na kovové ióny, ako je vápnik a horčík, čo im bráni v reagovaní s inými zložkami v potravinách. To môže vylepšiť textúru a farbu potravín a zabrániť znepokojeniu.
-
Zadržiavanie vody: SHMP pomáha udržiavať vlhkosť v potravinách, čo môže zlepšiť jeho trvanlivosť a textúru.
-
Ovládanie pH: SHMP môže pôsobiť ako nárazník, čo pomáha udržiavať požadovanú hladinu pH v potravinách. To je dôležité pre chuť, textúru a bezpečnosť potravín.
Bežné použitie metafosfátu sodného v potravinách
SHMP sa používa v širokej škále potravinárskych výrobkov vrátane:
-
Spracované mäso: SHMP pomáha stabilizovať emulziu v spracovanom mäse, zabraňuje tvorbe tukových vreciek a zlepšuje textúru.
-
Syry: SHMP zlepšuje textúru a vlastnosti topenia syrov.
-
Konzervy: SHMP zabraňuje sfarbeniu konzervovaného tovaru a pomáha udržiavať ich textúru.
-
Nápoje: SHMP sa používa na objasnenie nápojov a na zlepšenie životnosti na trvanlivosť.
-
Pečivo: SHMP sa môže použiť na zlepšenie textúry a farby pečiva.
-
Mliečne výrobky: SHMP sa používa na zlepšenie textúry a stability mliečnych výrobkov.
-
Omáčky a dresingy: SHMP pomáha stabilizovať emulzie v omáčkach a obväzoch, čím bráni oddeleniu oleja a vody.
Bezpečnostné obavy z metafosfátu sodného v potravinách
SHMP sa vo všeobecnosti považuje za bezpečné, keď sa používa v malých množstvách. S jeho používaním však sú spojené určité potenciálne zdravotné obavy, vrátane:
-
Gastrointestinálne účinky: Vysoký príjem SHMP môže dráždiť gastrointestinálny trakt, čo spôsobuje príznaky, ako je nevoľnosť, zvracanie, hnačka a bolesť brucha.
-
Kardiovaskulárne účinky: SHMP môže interferovať s absorpciou vápnika tela, čo potenciálne vedie k nízkym hladinám vápnika v krvi (hypokalciémia). Hypokalciémia môže spôsobiť príznaky, ako sú svalové kŕče, Tettany a arytmie.
-
Poškodenie obličiek: Dlhodobé vystavenie vysokým úrovniam SHMP môže poškodiť obličky.
-
Podráždenie pokožky a očí: Priamy kontakt so SHMP môže dráždiť pokožku a oči, čo spôsobuje začervenanie, svrbenie a pálenie.
Regulácia metafosfátu sodného v potravinách
Používanie SHMP v potravinách je regulované rôznymi agentúrami pre bezpečnosť potravín na celom svete. V Spojených štátoch správa Food and Drug Administration (FDA) považuje SHMP za bezpečné na použitie ako potravinovú prísadu, ak sa používa v súlade s dobrými výrobnými postupmi (GMP).
Záver
Metafosfát sodný je všestranná potravinárska prísadňa, ktorá slúži rôznym funkciám v spracovaných potravinách. Aj keď sa vo všeobecnosti považuje za bezpečnú, ak sa konzumuje v malých množstvách, nadmerná spotreba alebo dlhodobá expozícia môže viesť k potenciálnym zdravotným problémom. Je rozhodujúce konzumovať vyváženú stravu a obmedziť príjem spracovaných potravín, aby sa minimalizovala vystavenie SHMP a iných potravinových prísad.
Čas príspevku: november-06-2023
