Monosodný fosforečnan v potravinách: Čo to je, ako sa používa a je v bezpečí?

Fosfát monosodného v potravinách

Monosodný fosforečnan (MSP) je potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa ako tlmivé činidlo, emulgátor a nastavovač pH. Je to biely prášok, ktorý je rozpustný vo vode. MSP je vyrobený z kyseliny fosforečnej a hydroxidu sodného.

MSP sa používa v širokej škále potravín vrátane:

Spracované mäso, ako sú párky v rožku, šunka a klobása
Spracované syry
Kondenzované mlieko
Okamžitý puding
Pečivo
Nápoje
Domáce zvieratá
MSP sa používa v spracovanom mäse, aby pomohla udržať vlhkosť a farbu a na zlepšenie vlastností textúry a krájania. V spracovaných syroch sa MSP používa na kontrolu pH a na zabránenie rastu baktérií. V kondenzovanom mlieku sa MSP používa na zabránenie tvorby tvarohu. V okamžitom pudingu sa MSP používa na stabilizáciu textúry a na zabránenie tomu, aby sa puding stal príliš silným alebo tenkým. V pečive sa MSP používa na zlepšenie kvasenia a strúhanej štruktúry. V nápojoch sa MSP používa na úpravu pH a zlepšenie chuti.

Je fosforečnan monosodia v bezpečí?

MSP sa považuje za bezpečný pre väčšinu ľudí, keď sa konzumuje s mierou. Niektorí ľudia však môžu byť citliví na MSP a môžu mať vedľajšie účinky, ako sú bolesti hlavy, žalúdky a hnačka. MSP sa tiež neodporúča ľuďom s ochorením obličiek, pretože môže zvýšiť množstvo fosforu v krvi.

Americká správa potravín a liečiv (FDA) stanovila limit 7 gramov za deň na spotrebu MSP. Tento limit je založený na množstve MSP, ktoré je možné bezpečne konzumovať bez toho, aby sa vyskytli vedľajšie účinky.

Ako znížiť svoju expozíciu fosforečnanu monosodného

Ak máte obavy o svoju expozíciu fosforečnanu monosodného, ​​môžete urobiť niekoľko vecí, aby ste znížili príjem:

Vyvarujte sa spracovaného mäsa a syrov.
Vyberte si čerstvé alebo mrazené ovocie a zeleninu cez konzervované alebo spracované verzie.
Vytvorte si vlastný pečivo namiesto nákupu výrobkov kúpených v obchode.
Opatrne si prečítajte štítky potravín a vyhýbajte sa výrobkom, ktoré uvádzajú fosforečnan monosodia ako zložku.
Alternatívy k fosfátu monosodného

Existuje niekoľko alternatív k fosforečnanu monosodného, ​​ktoré sa môžu použiť pri spracovaní potravín. Tieto alternatívy zahŕňajú:

Hydrogenuhličitan sodný
Hydrogenuhličitan draselný
Uhličitan vápenatý
Citrát sodný
Citrát draselného
Glucono-delta-laktón
Laktát sodný
Laktát draslíka
Najlepšia alternatíva k fosforečnanu monosodného bude závisieť od konkrétnej aplikácie. Napríklad hydrogenuhličitan sodný je dobrou alternatívou k fosforečnanu monosodného v pečive, zatiaľ čo citrát sodný je dobrou alternatívou k fosforečnanu monosodného v spracovanom mäse.

Záver

Monosodný fosforečnan je potravinárska prídavná látka, ktorá sa používa v širokej škále potravín. Pri konzumácii s mierou sa považuje za bezpečnú pre väčšinu ľudí. Niektorí ľudia však môžu byť citliví na MSP a môžu mať vedľajšie účinky. Ak máte obavy o svoju vystavenie fosforečnanu monosodného, ​​môžete urobiť niekoľko vecí, aby ste znížili svoj príjem, napríklad vyhýbanie sa spracovaným mäsom a syrom, výber čerstvého alebo mrazeného ovocia a zeleniny nad konzervovanými alebo spracovanými verziami a výroba vlastného pečeného tovaru namiesto nákupu výrobkov založených na skladovaní. Existuje tiež množstvo alternatív k fosforečnanu monosodného, ​​ktoré sa môžu použiť pri spracovaní potravín.