කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට්: පාන් වල ඇති මෙම කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය ආරක්ෂිතද සහ නරක් වීම වළක්වා ගැනීමට ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ ඇයි?

චීනයේ රසායනික කර්මාන්තයේ ගැඹුරින් මුල් බැස ඇති නිෂ්පාදකයෙකු ලෙස, මම බොහෝ විට ලෝකය හැරවුම් කරන සුදු කුඩු පිළිබඳ සංකීර්ණ තොරතුරු පැහැදිලි කරමි. ගෝලීය වශයෙන් මුළුතැන්ගෙයි කවුන්ටර මත හිඳින එවැනි සංයෝගයකි කැල්සියම් propionate. ඔබේ උදෑසන ටෝස්ට් හරිත අපැහැදිලිවලින් ආවරණය නොවීම හේතුව ලෙස ඔබ එය දැන සිටිය හැක. මෙම ලිපියෙන් අපි මෙහි කාර්යභාරය ගවේෂණය කරන්නෙමු කල් තබා ගන්නා, විශේෂයෙන් එහි සර්ව ව්‍යාප්තිය a පාන් වල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, සහ දැවෙන ප්රශ්නයට පිළිතුරු: is කැල්සියම් propionate ආරක්ෂිතයි? ඔබ විශ්වාසනීය අමුද්‍රව්‍ය සොයන මාර්ක් වැනි ප්‍රසම්පාදන කළමනාකරුවෙකු හෝ පාරිභෝගිකයෙකු වුවද වළක්වා ගැනීමට අවශ්යයි අනවශ්‍ය ආකලන, මෙම ගැඹුරු කිමිදීම ඔබ සඳහා වේ.

හරියටම කැල්සියම් Propionate යනු කුමක්ද?

කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට් හි කැල්සියම් ලුණු වේ propionic අම්ලය. එය රසායන විද්‍යාවේ කටගැස්මක් සේ පෙනුනද එය ඇත්ත වශයෙන්ම ස්වභාවධර්මයට සමීපව සම්බන්ධ වූ ද්‍රව්‍යයකි. කාර්මික ලෝකයේ අපි එය නිෂ්පාදනය කරන්නේ ප්‍රතික්‍රියා කිරීමෙනි කැල්සියම් හයිඩ්රොක්සයිඩ් සමඟ propionic අම්ලය. එහි ප්‍රතිඵලය වන්නේ සුදු, ස්ඵටිකරූපී කුඩු හෝ කැටිතියක් වන අතර එය ජලයේ අධික ලෙස ද්‍රාව්‍ය වන අතර දුර්වල, තරමක් මිහිරි සුවඳක් ඇත.

ආහාර සන්දර්භය තුළ, කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට් යනු ආහාරයකි කේතය මගින් දන්නා ආකලන E282 යුරෝපයේ. එය ඉතා නිශ්චිත සහ වැදගත් අරමුණක් ඉටු කරයි: එය ක්ෂුද්ර ජීවී කාරකයකි. එය අච්චුව සඳහා දැඩි පරිසරයක් නිර්මාණය කරන අතර, එය අත්යවශ්යයෙන්ම කැල්සියම් ප්රභවයක් සහ a කෙටි දාම මේද අම්ලය. මෙම ද්විත්ව ස්වභාවය එය ආකර්ෂණීය කරයි. එය හිස් තැනක සංස්ලේෂණය කරන ලද දරුණු රසායනිකයක් පමණක් නොවේ; එය විශේෂිත පරිසරයක ස්වභාවිකව ඇති සංයෝග අනුකරණය කරයි.

සඳහා ආහාර නිෂ්පාදකයින්, විශේෂයෙන්ම ෙබ්කිං කර්මාන්තයේ සිටින අය, මෙම කුඩු රත්රන් වේ. එය ඉඩ දෙයි a පාන් ගෙඩියක් කර්මාන්ත ශාලාවක සිට ගමන් කිරීමට, සුපිරි වෙළඳසැල් රාක්කයක වාඩි වී, නරක් නොවී දින ගණන් ඔබේ පැන්ට්‍රියේ විවේක ගන්න. නැතිව කැල්සියම් propionate, වාණිජ පාන් අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම එක් දින නිෂ්පාදනයක් වන අතර එය විශාල ආහාර නාස්තියකට තුඩු දෙයි.

Propionic අම්ලය පාන් නැවුම්ව තබා ගන්නේ කෙසේද?

කෙසේද යන්න තේරුම් ගැනීමට කැල්සියම් propionate වැඩ, අපි බැලිය යුතුයි propionic අම්ලය. මෙම කාබනික අම්ලය ස්වභාවිකවම සිදු වේ පැසවීම. උදාහරණයක් ලෙස, ස්විස් චීස් වල සිදුරු නිර්මාණය කර ඇත්තේ කාබන් ඩයොක්සයිඩ් නිපදවන බැක්ටීරියා මගිනි propionic අම්ලය. ස්විට්සර්ලන්ත චීස් එහි සුවිශේෂී තියුණු රසය ලබා දෙන්නේ මෙම අම්ලයයි.

කවදා ද කැල්සියම් propionate ඇනූ වලට එකතු කරනු ලැබේ, එය විසුරුවා හරිනු ලැබේ propionic අම්ලය. මෙම අම්ලය අච්චු සහ සමහර බැක්ටීරියා වල සෛල වලට විනිවිද යයි. එය ඔවුන්ගේ එන්සයිම ක්‍රියාවලීන් කඩාකප්පල් කරන අතර ශක්තිය පරිවෘත්තීය වීම වළක්වයි. අත්යවශ්යයෙන්ම, එය අච්චුව සාගින්න, පුස් සහ බැක්ටීරියා වර්ධනය වැළැක්වීම. මේ නිසයි කැල්සියම් propionate දිගු කරයි රාක්කයේ ආයු කාලය බේක් කළ භාණ්ඩ.

එය අච්චුව වළක්වන අතරම යීස්ට් වල ක්‍රියාකාරිත්වයට සැලකිය යුතු බාධාවක් නොවන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. මෙය තීරණාත්මක වෙනසකි. යීස්ට් රොටි නැගීම සඳහා අවශ්ය වේ. අපි වෙනත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයක් භාවිතා කළේ නම්, කැමති සෝඩියම් ප්රොපියෝනේට් හෝ පොටෑසියම් සෝර්බේට්, එය යීස්ට් පැසවීමට බාධාවක් විය හැකි අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස ඝන, නොගැලපෙන රොටියක් ඇති වේ. එබැවින්, කැල්සියම් propionate මනාප වේ පාන් වල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය, සෝඩියම් ප්‍රභේද බොහෝ විට කේක් වැනි රසායනිකව මුහුන් දැමූ අයිතම සඳහා ඉතිරි වේ.

නියාමකයින්ට අනුව කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් ආහාරයට ගැනීම ආරක්ෂිතද?

ආරක්ෂාව යනු මගේ ගනුදෙනුකරුවන් සඳහා අංක එකේ සැලකිල්ල වන අතර, එය නිවැරදිව. ප්‍රධාන ගෝලීය සෞඛ්‍ය සංවිධාන අතර සම්මුතිය පැහැදිලිය: ඔව්, කැල්සියම් propionate ආරක්ෂිතයි තීන්දුව වේ. ද එ.ජ. ආහාර හා ඖෂධ පරිපාලනය (FDA) එය වර්ගීකරණය කරයි සාමාන්යයෙන් ආරක්ෂිත ලෙස පිළිගැනේ (GRAS) මෙම තනතුර සුරක්ෂිත භාවිතයේ දිගු ඉතිහාසයක් ඇති හෝ විද්‍යාත්මක පරීක්ෂණ මගින් ආරක්ෂිත බව ඔප්පු කර ඇති ද්‍රව්‍ය සඳහා වෙන් කර ඇත.

ඒ හා සමානව, යුරෝපීය ආහාර සුරක්ෂිතතා අධිකාරිය (EFSA) සහ ලෝක සෞඛ්‍ය සංවිධානය (WHO) විසින් ඇගයීමට ලක් කර ඇත කැල්සියම් propionate. ඔවුන් පිළිගත හැකි දෛනික ආහාර ගැනීමේ (ADI) සීමාවක් "නිශ්චිතව දක්වා නැත", එනම් සාමාන්‍යයෙන් අදහස් කරන්නේ ද්‍රව්‍යය ආහාර අමුද්‍රව්‍යයක් මෙන් ක්‍රියා කරන අතර එය සීමා කිරීම ආරක්ෂාව සඳහා අවශ්‍ය නොවන බවයි. කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට් බහුලව භාවිතා වේ දශක ගණනාවක් තිස්සේ සමාලෝචනය කර ඇත.

ඔබ පරිභෝජනය කරන විට a පාන් පෙත්තක් මෙම ආකලන අඩංගු, ඔබේ ශරීරය propionate සිට කැල්සියම් විඝටනය කරයි. කිරි වලින් ලැබෙන කැල්සියම් මෙන් කැල්සියම් අවශෝෂණය කර අස්ථි සෞඛ්‍යයට භාවිතා කරයි. Propionate වෙනත් ඕනෑම දෙයක් මෙන් පරිවෘත්තීය වේ මේද අම්ලය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ඔබේම ශරීරය නිපදවයි propionic අම්ලය තුළ ආහාර ජීර්ණ පත්රිකාව තන්තු මගින් කැඩී ගිය විට බඩවැල් බැක්ටීරියා. එබැවින්, භෞතික විද්යාත්මකව, ශරීරය එය හැසිරවිය යුතු ආකාරය හරියටම දනී.

විද්යාව: එය පුස් සහ බැක්ටීරියා වර්ධනය වළක්වන ආකාරය

වන යාන්ත්රණය කැල්සියම් propionate වැඩ යනු අන්වීක්ෂීය මට්ටමින් සම්පත් සඳහා වන සටනකි. අච්චු සහ විශේෂිත බැක්ටීරියාවක් ලෙස හැඳින්වේ Bacillus mesentericus (එය "කඹය" ලෙස හැඳින්වෙන පාන් වල තත්වයක් ඇති කරයි) නැවුම් පාන් වල තෙත්, උණුසුම් පරිසරය තුළ වර්ධනය වේ. "කඹය" තත්ත්වය නිසා රොටියේ ඇතුළත ඇලෙන සුළු හා නූලක් ඇති කරයි - නියත වශයෙන්ම ඔබට දෙයක් වළක්වා ගැනීමට අවශ්යයි.

කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට් ලෙස ක්රියා කරයි කල් තබා ගන්නා මෙම ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ සෛල පටලයෙහි විද්යුත් රසායනික අනුක්රමණයට මැදිහත් වීමෙන්. සෛලයෙන් ප්‍රෝටෝන පොම්ප කිරීම සඳහා ශක්තිය භාවිතා කිරීමට එය ජීවියාට බල කරයි, එය වෙනත් ආකාරයකින් භාවිතා කරන ශක්තිය වර්ධනය සහ ප්රතිනිෂ්පාදනය. අච්චුව වෙහෙසට පත් කිරීමෙන්, කැල්සියම් propionate ඵලදායී ලෙස නතර කරයි නරක් වීම.

මෙම ක්රියාව විශේෂයෙන් ඵලදායී වේ පුස් සහ බැක්ටීරියා තර්ජන ඇති නමුත් මිනිසුන්ට බලපෑමක් ඇති නොකරයි. ආහාර සඳහා භාවිතා කරන සාන්ද්‍රණය ඉතා අඩුය, සාමාන්‍යයෙන් පිටි බරින් 0.1% සහ 0.4% අතර වේ. මෙම කුඩා මුදල දින කිහිපයක් සඳහා අච්චුව රඳවා තබා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ පාන් නැවුම් පාරිභෝගිකයාගේ රසයට හෝ වයනයට බලපෑමක් නොකර.

බඩවැල් පරීක්ෂාව: එය බඩවැල් ක්ෂුද්‍රජීවයට බලපානවාද?

මෑත වසරවලදී, කෙරෙහි දැඩි අවධානයක් යොමු කර ඇත බඩවැල් ක්ෂුද්ර ජීවී. තම ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියේ ජීවත් වන බැක්ටීරියා ට්‍රිලියන ගණනකට තමන් අනුභව කරන දේ බලපාන බව පාරිභෝගිකයින් වැඩි වැඩියෙන් දැන සිටිති. සමහර අය කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට් දැයි කල්පනා කරන්න මෙම සියුම් පරිසර පද්ධතිය කඩාකප්පල් කරයි.

අධ්යයන යෝජනා කරයි ඒ නිසා propionic අම්ලය ස්වභාවික වේ පරිවෘත්තීය විසින් නිෂ්පාදනය කරන ලදී බඩවැල් බැක්ටීරියා තන්තු පැසවීම අතරතුර, කුඩා ප්‍රමාණයන් දක්නට ලැබේ පාන් සහ බේක් කළ භාණ්ඩ සාමාන්යයෙන් හොඳින් ඉවසා ඇත. එය අ කෙටි දාම මේද අම්ලය (SCFA), ඇතුළත් වන සංයෝග පන්තියකි බියුට්රේට් සහ ඇසිටේට්, ඇත්ත වශයෙන්ම බඩවැල් සෞඛ්ය සඳහා ප්රයෝජනවත් වේ.

කෙසේ වෙතත්, මෑත කාලීන පර්යේෂණ කිහිපයක් විවාදයට තුඩු දී ඇත. මීයන් සහ මිනිසුන් කුඩා සංඛ්‍යාවක් සම්බන්ධ කරන ලද අධ්‍යයනයකින් එය යෝජනා විය සුවිශේෂී ලෙස ඉහළ මාත්රා propionate ඉන්සියුලින් ප්රතිරෝධයට හේතු විය හැක. මෙය ප්රවේශමෙන් අර්ථ නිරූපණය කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. මෙම අධ්‍යයනයන්හි භාවිතා කරන ලද මාත්‍රාව බොහෝ විට සැන්ඩ්විච් ආහාරයට ගැනීමෙන් මිනිසෙකුට ලැබෙන ප්‍රමාණයට වඩා බෙහෙවින් වැඩි ය. සමබර ආහාර වේලක සන්දර්භය තුළ, බලපෑම මිනිස් බඩවැල නියාමන ආයතන විසින් නොසැලකිලිමත් ලෙස සලකනු ලැබේ. හි ප්රතිලාභ පුස් සහ බැක්ටීරියා වැළැක්වීම විෂ (අනිවාර්‍යෙන්ම හානිකර) සාමාන්‍යයෙන් ආකලනවල න්‍යායික අවදානම ඉක්මවා යයි.

ආහාර නිෂ්පාදකයින් වෙනත් කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යවලට වඩා එයට කැමති ඇයි?

සඳහා ආහාර නිෂ්පාදකයින්, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම ඵලදායිතාව, පිරිවැය සහ අවසාන නිෂ්පාදනයේ බලපෑම මත නියම කෙරේ. කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට් සියලුම පෙට්ටි පරීක්ෂා කරයි.

1. පිරිවැය-ඵලදායී: ඒ රසායනික නිෂ්පාදන නිෂ්පාදකයා, තොග වශයෙන් නිෂ්පාදනය කිරීම සහ මිල දී ගැනීම සාපේක්ෂව මිල අඩු බව මට සහතික කළ හැක.
2. උදාසීන රසය: විනාකිරි හෝ වෙනත් ශක්තිමත් අම්ල මෙන් නොව, එය නිවැරදිව භාවිතා කරන විට පාන් වල රසය සැලකිය යුතු ලෙස වෙනස් නොකරයි.
3. යීස්ට් අනුකූලතාව: සඳහන් කළ පරිදි, නැගී එන ක්රියාවලිය තුළ යීස්ට් එහි කාර්යය කිරීමට ඉඩ සලසයි.

විකල්ප තිබේ, නමුත් ඒවායේ අඩුපාඩු තිබේ. පොටෑසියම් සෝබේට්, උදාහරණයක් ලෙස, ප්‍රබල කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍යයකි, නමුත් එය සමහර විට යීස්ට් ක්‍රියාකාරිත්වය වළක්වන අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස කුඩා රොටි ඇති වේ. සෝඩියම් ප්රොපියෝනේට් තවත් විකල්පයක් වේ, නමුත් අමතර සෝඩියම් එකතු කිරීම බොහෝ නිෂ්පාදකයින් ලුණු ආහාරයට ගැනීම සම්බන්ධ සෞඛ්‍ය ගැටළු හේතුවෙන් වළක්වා ගැනීමට උත්සාහ කරයි.

එබැවින්, කැල්සියම් propionate කර්මාන්තයේ ප්‍රමිතිය ලෙස පවතී. එය උපකාර කරයි ආහාර නාස්තිය අඩු කරන්න රොටි සෑදීමට ගිය ශක්තිය, ජලය සහ ශ්‍රමය දින දෙකකට පසු කුඩා පුස් පැල්ලමක් නිසා කුණු ගොඩකට නොයන බවට සහතික වීමෙනි.

මූලාශ්රය අවබෝධ කර ගැනීම: ස්වභාවික එදිරිව සින්තටික්

ලේබල් කිරීම පහසුය E282 "කෘතිම" ලෙස, නමුත් රේඛාව බොඳ වේ. ප්‍රොපියොනික් අම්ලය වේ ස්වභාවිකව සොයා ගන්නා ලදී තුළ බොහෝ ආහාර. එය තුළ ඇත චීස් වර්ග, බටර්, සහ ස්වභාවිකව පැසුණු නිෂ්පාදන පවා. ලේබලයක "සංස්කෘත තිරිඟු" හෝ "සංස්කෘත තිරිඟු" ඔබ දුටු විට, එයින් අදහස් වන්නේ නිෂ්පාදකයා විසින් පැසවීම ක්රියාවලිය ස්වභාවික ප්‍රොපියෝනේට් තැනීමට.

කෙසේ වෙතත්, ගෝලීය ඉල්ලුම සපුරාලීම සඳහා, කැල්සියම් propionate වේ කෘතිමව ද නිපදවනු ලැබේ. කෘතිම අනුවාදයේ රසායනික ව්යුහය ස්වභාවික අනුවාදයට සමාන වේ. ශරීරයට වෙනස හඳුනාගත නොහැක. යන්න propionate රසායනාගාරයකින් හෝ ස්විස් චීස් රෝදයකින් පැමිණේ, එය රසායනිකව සමාන වේ මේද අම්ලය.

මූලික වෙනස පවතින්නේ සංශුද්ධතාවය සහ අනුකූලතාවයයි. සින්තටික් නිෂ්පාදනය අපට නිර්මාණය කිරීමට ඉඩ සලසයි කැල්සියම් propionate එය අපද්‍රව්‍ය වලින් තොර සහ ස්ථාවර අංශු ප්‍රමාණයකින් යුක්ත වන අතර එය වාණිජ ෙබ්කිං සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. සෑම පිටි ගුලියකටම අවශ්‍ය නිශ්චිත ආරක්ෂාව ලැබෙන බව එය සහතික කරයි.

පොටෑසියම් සෝර්බේට් එදිරිව කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට්: වෙනස කුමක්ද?

අතර වෙනස ගැන ගැනුම්කරුවන් නිතරම අසයි කැල්සියම් propionate සහ අනෙකුත් කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය වැනි පොටෑසියම් සෝර්බේට්. දෙකම තිබියදී කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය, ඔවුන් විවිධ ජීවීන් ඉලක්ක කර විවිධ ආහාර වල භාවිතා වේ.

• කැල්සියම් ප්‍රොපියොනේට්: යීස්ට් මුහුන් දැමූ බේකරි නිෂ්පාදන (පාන්, රෝල්ස්, පීසා පිටි ගුලිය) සඳහා හොඳම වේ. එය පුස් සහ "කඹ" බැක්ටීරියා ඉලක්ක කරන නමුත් යීස්ට් ඉතිරි කරයි.
• පොටෑසියම් සෝර්බේට්: රසායනිකව මුහුන් දැමූ නිෂ්පාදන (කේක්, මෆින්, ටොර්ටිලස්) සහ චීස් සහ ඩිප්ස් වැනි අධික තෙතමනය සහිත ආහාර සඳහා වඩාත් සුදුසුය. එය යීස්ට් සහ අච්චු වලට එරෙහිව ඉතා ඵලදායී වේ.

දැම්මොත් පොටෑසියම් සෝබේට් ඔබේ පාන් පිටි ගුලිය තුළ, සෝර්බේට් යීස්ට් සමඟ සටන් කරන නිසා පාන් ඉහළ නොයනු ඇත. අනෙක් අතට, ඔබ භාවිතා කරන්නේ නම් කැල්සියම් propionate අධික සීනි සහිත කේක් එකක, සීනි වලට ආදරය කරන විශේෂිත අච්චු නැවැත්වීමට තරම් එය ශක්තිමත් නොවිය හැක. සෝඩියම් ප්රොපියෝනේට් කැල්සියම් සමහර විට රසායනික මුහුන් කාරක (ෙබ්කිං කුඩු) වලට බාධා කළ හැකි නිසා බොහෝ විට කේක් වල භාවිතා වන මැද බිම වේ.

මාර්ක් වැනි ප්‍රසම්පාදන නිලධාරියෙකුට මෙම සූක්ෂ්ම කරුණු අවබෝධ කර ගැනීම ප්‍රධාන වේ. වැරදි කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීම නිෂ්පාදන අසාර්ථක වීමට හෝ ඉතා ඉක්මනින් නරක් වන නිෂ්පාදනයකට හේතු විය හැක.

හැසිරවීම සහ ගබඩා කිරීම: කර්මාන්ත ගැනුම්කරුවන් සඳහා ඉඟි

ඔබ නම් කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට් ගබඩා කරන්න නිවැරදිව, එය ඉතා ස්ථායී සංයෝගයකි. කෙසේ වෙතත්, එය ලුණු නිසා, එය ජලාකර්ෂණීය විය හැකිය, එනම් එය ජලය ආකර්ෂණය කරයි. අධික ආර්ද්‍රතාවයට නිරාවරණය වී ඇත්නම්, එය පිටිවලට ඒකාකාරව මිශ්‍ර කිරීමට අපහසු වන පරිදි ගැටිය හැක.

මගේ ගනුදෙනුකරුවන් සඳහා, මම සෑම විටම සිසිල්, වියළි ස්ථානයක බෑග් ගබඩා කිරීම නිර්දේශ කරමි. ඇසුරුම්කරණයේ අඛණ්ඩතාව ඉතා වැදගත් වේ. ද්රව්යය තෙතමනය අවශෝෂණය කරන්නේ නම්, එය අනිවාර්යයෙන්ම නරක් නොවේ, නමුත් එය ස්වයංක්රීය මාත්රා පද්ධති තුළ හැසිරවීමට අපහසු වේ.

තවද, එය සිහින් කුඩු ලෙස ක්රියා කරයි. විශාල ප්‍රමාණයක් හසුරුවන කම්කරුවන් කෝපයට පත් කළ හැකි දූවිලි ආශ්වාස කිරීමෙන් වැළකීම සඳහා වෙස් මුහුණු වැනි සම්මත ආරක්ෂිත ආම්පන්න භාවිතා කළ යුතුය. ලොජිස්ටික්ස් ආස්ථානයෙන්, එය දිගු කාලයක් ඇත රාක්ක ආයු කාලය, එය චීනයේ සිට උතුරු ඇමරිකාවේ හෝ යුරෝපයේ වෙළඳපල වෙත ජාත්‍යන්තර නැව්ගත කිරීම සඳහා විශිෂ්ට අපේක්ෂකයෙකු බවට පත් කරයි.

ස්වාභාවික විකල්ප: ඇඹුල් ආකලන ආදේශ කළ හැකිද?

පාරිභෝගිකයින් වැඩි වන ප්‍රවණතාවක් පවතී වළක්වා ගැනීමට අවශ්යයි ආකලන සම්පූර්ණයෙන්ම. මෙය නැවත පිබිදීමකට තුඩු දී ඇත ඇඹුල් පාන්. Sourdough වල් යීස්ට් සහ lactobacillus බැක්ටීරියා භාවිතා කරයි. දිගු කාලය තුළ පැසවීම ඇසිටික් අම්ලය (විනාකිරි) ඇතුළුව, මෙම බැක්ටීරියා ස්වභාවිකව සිදුවන කාබනික අම්ල නිෂ්පාදනය කරයි, ඔව්, propionic අම්ලය.

සාම්ප්‍රදායික ඇඹුල් රොටි පවතින්නේ එබැවිනි වැඩි කාලයක් නැවුම් එකතු කරන ලද රසායනික ද්‍රව්‍ය නොමැතිව පවා සම්මත ගෙදර හැදූ යීස්ට් පාන් වලට වඩා. පාන් ස්වභාවිකවම ආරක්ෂා වේ. සංස්කෘතික තිරිඟු පිටි මෙය අනුකරණය කරන තවත් කාර්මික විසඳුමකි. එය කාබනික අම්ල නිෂ්පාදනය කිරීම සඳහා පැසවීම සහ පසුව වියලන ලද තිරිඟු පිටි වේ. එය පාරිභෝගිකයින්ට වඩාත් "පිරිසිදු ලේබලයක්" ලෙස ශබ්ද කරන "කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට්" වෙනුවට "සංස්කෘත තිරිඟු පිටි" ලේබලය මත ලැයිස්තුගත කිරීමට නිෂ්පාදකයින්ට ඉඩ සලසයි.

කෙසේ වෙතත්, මහා පරිමාණයෙන් නිපදවන සැන්ඩ්විච් පාන් සඳහා සති දෙකක් සඳහා මෘදු සහ අච්චු රහිතව සිටීමට අවශ්‍ය නම්, ස්වාභාවික ක්‍රම පමණක් බොහෝ විට ප්‍රමාණවත් නොවේ හෝ නොගැලපේ. මේ නිසයි කැල්සියම් propionate පාන් අන්තරාලයේ රජු ලෙස පවතී.

ඔබට එය වළක්වා ගැනීමට අවශ්‍ය අතුරු ආබාධ හෝ හේතු තිබේද?

අතර කැල්සියම් propionate ආරක්ෂිතයි සාමාන්‍ය රීතිය, ව්‍යතිරේක තිබේද? සමහරක් අනුභූතික හිමිකම් කියලා යෝජනා කරනවා කැල්සියම් propionate හේතු ජනගහනයෙන් ඉතා කුඩා ප්රතිශතයක හිසරදය හෝ ඉරුවාරදය. සමහර දෙමාපියන් විශ්වාස කරන්නේ එය කෘතිම ආහාර වර්ණක පිළිබඳ විවාදවලට සමානව දරුවන්ගේ හැසිරීම් ගැටළු වලට දායක වන බවයි.

කෙසේ වෙතත්, විද්යාත්මක අධ්යයන මෙම ප්‍රකාශයන් අඛණ්ඩව උපස්ථ කර නොමැත. එය සාමාන්යයෙන් සලකනු ලැබේ මිනිස්සු සංවේදීයි බොහෝ දේ සඳහා, සහ පැසුණු ආහාර (ස්වාභාවික ප්‍රොපියොනේට් වලින් පොහොසත්) බොහෝ විට සංවේදී පුද්ගලයින් තුළ ඉරුවාරදය ඇති කරන්නේ ඇමයින් නිසා මිස ප්‍රොපියොනේට්ම නොවේ.

එයින් කියැවෙන්නේ, වාණිජ පාන් අනුභව කිරීමෙන් පසු ඔබට අසනීප බවක් දැනේ නම්, නමුත් ශිල්පීය ඇඹුල අනුභව කිරීම හොඳින් දැනෙනවා නම්, ඔබ කාර්මික පාන් වල ඇති බොහෝ අමුද්‍රව්‍යවලින් එකකට සංවේදී විය හැකිය, නැතහොත් ඔබ දිගු පැසුණු ධාන්ය වඩාත් හොඳින් ජීර්ණය කළ හැකිය. ජනගහනයෙන් අතිමහත් බහුතරය සඳහා, කැල්සියම් propionate අපගේ ආහාර සැපයුම ස්ථාවර සහ ආරක්ෂිත බව සහතික කරන හානිකර නොවන ආකලනයකි.

මතක තබා ගත යුතු ප්‍රධාන කරුණු

• කැල්සියම් ප්‍රොපියෝනේට් වලින් සෑදූ ලුණු වේ propionic අම්ලය සහ කැල්සියම්, මූලික වශයෙන් අච්චුව වැළැක්වීම සඳහා භාවිතා කරයි බේක් කළ භාණ්ඩ.
• එය පුස් සහ විශේෂිත බැක්ටීරියා වල ශක්ති පරිවෘත්තීය කඩාකප්පල් කිරීම මගින් ක්‍රියා කරයි, ඒවා ඔබේ පාන් මත වර්ධනය වීම වළක්වයි.
• වැනි නියාමන ආයතන FDA සහ WHO ලෙස වර්ග කරන්න GRAS (සාමාන්‍යයෙන් ආරක්ෂිත ලෙස හඳුනාගෙන ඇත) සහ කෑමට ආරක්ෂිතයි.
• ප්‍රොපියොනික් අම්ලය චීස් වල ඇති ස්වභාවික ද්‍රව්‍යයක් වන අතර ඔබ විසින්ම නිපදවනු ලැබේ බඩවැල් ක්ෂුද්ර ජීවී.
• පාන් සෑදීමේදී එය වඩාත් කැමති වන්නේ, මෙන් නොව පොටෑසියම් සෝබේට්, එය යීස්ට් පැසවීම බාධා නොකරයි.
• ඇඹුල වැනි ස්වභාවික විකල්ප පවතින අතර, කැල්සියම් propionate වාණිජ ආහාර සැපයුම් දාමයේ ආහාර නාස්තිය අවම කිරීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ.
• ශරීරය එය පහසුවෙන් පරිවෘත්තීය කරයි මේද අම්ලය සහ කැල්සියම් ප්රභවයකි.
• සංවේදීතාවන් දුර්ලභ ය, නමුත් හිසරදය පිළිබඳ උපමා වාර්තා පවතී; කෙසේ වෙතත්, මේවා සායනික දත්ත මගින් පුළුල් ලෙස සහාය නොදක්වයි.