Метафосфат натрия, также известный как гексаметафосфат натрия (SHMP), является распространенной пищевой добавкой, используемой в различных обработанных продуктах. Это белый, без запаха и безвкусный порошок, растворимый в воде. SHMP, как правило, считается безопасным при использовании в небольших количествах, но он может оказывать некоторое потенциальное воздействие на здоровье при потреблении в больших количествах или подвергается воздействию в течение длительных периодов.
Функция Метафосфат натрия в еде
SHMP выполняет несколько функций в еде, в том числе:
-
Эмульгирование: SHMP помогает стабилизировать эмульсии, которые представляют собой смеси двух несмешивающихся жидкостей, таких как нефть и вода. Вот почему SHMP часто используется в обработанном мясе, сырах и консервах.
-
Секвестрация: SHMP связывается с ионами металлов, такими как кальций и магний, что мешает им реагировать с другими ингредиентами в пище. Это может улучшить текстуру и цвет продуктов и предотвратить порчу.
-
Задержка воды: SHMP помогает сохранить влагу в пище, что может улучшить срок службы и текстуры шельфа.
-
Управление pH: SHMP может выступать в качестве буфера, помогая поддерживать желаемый уровень pH в пище. Это важно для вкуса, текстуры и безопасности пищи.
Общее использование метафосфата натрия в пище
SHMP используется в самых разных продуктах питания, в том числе:
-
Обработанное мясо: SHMP помогает стабилизировать эмульсию в обработанном мясе, предотвращая образование жировых карманов и улучшая текстуру.
-
Сыры: SHMP улучшает текстуру и свойства плавления сыров.
-
Консервированные товары: SHMP предотвращает обесцвечивание консервов и помогает сохранить их текстуру.
-
Напитки: SHMP используется для прояснения напитков и улучшения срока годности.
-
Выпекание: SHMP можно использовать для улучшения текстуры и цвета выпечки.
-
Молочные продукты: SHMP используется для улучшения текстуры и стабильности молочных продуктов.
-
Соусы и повязки: SHMP помогает стабилизировать эмульсии в соусах и повязках, предотвращая разделение масла и воды.
Проблемы безопасности метафосфата натрия в пище
SHMP обычно считается безопасным при использовании в небольших количествах. Тем не менее, есть некоторые потенциальные проблемы со здоровьем, связанные с его использованием, в том числе:
-
Желудочно -кишечные эффекты: Высокое потребление SHMP может раздражать желудочно -кишечного тракта, вызывая такие симптомы, как тошнота, рвота, диарея и боль в животе.
-
Сердечно -сосудистые эффекты: SHMP может влиять на поглощение организма кальция, что потенциально приводит к низким уровням кальция в крови (гипокальциемия). Гипокальциемия может вызывать такие симптомы, как мышечные спазмы, тетани и аритмия.
-
Повреждение почек: Долгосрочное воздействие высокого уровня SHMP может повредить почки.
-
Раздражение кожи и глаз: Прямой контакт с SHMP может раздражать кожу и глаза, вызывая покраснение, зуд и сжигание.
Регуляция метафосфата натрия в пище
Использование SHMP в еде регулируется различными агентствами по безопасности пищевых продуктов по всему миру. В Соединенных Штатах Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) считает SHMP безопасным для использования в качестве пищевой добавки при использовании в соответствии с хорошими производственными методами (GMP).
Заключение
Метафосфат натрия является универсальной пищевой добавкой, которая выполняет различные функции в обработанных продуктах. Хотя это обычно считается безопасным при употреблении в небольших количествах, чрезмерное потребление или длительное воздействие может привести к потенциальным проблемам со здоровьем. Крайне важно потреблять сбалансированную диету и ограничить потребление обработанных продуктов, чтобы минимизировать воздействие SHMP и других пищевых добавок.
Время сообщения: ноябрь-06-2023
