Fosfato monossódico em alimentos
O fosfato de monossódio (MSP) é um aditivo alimentar usado como agente tamponador, emulsificante e ajustador de pH. É um pó branco que é solúvel em água. O MSP é feito de ácido fosfórico e hidróxido de sódio.
O MSP é usado em uma ampla variedade de alimentos, incluindo:
Carnes processadas, como cachorros -quentes, presunto e salsicha
Queijos processados
Leite condensado
Pudim instantâneo
Assados
Bebidas
Comida de estimação
O MSP é usado em carnes processadas para ajudar a reter a umidade e a cor e para melhorar as propriedades de textura e corte. Nos queijos processados, o MSP é usado para controlar o pH e impedir o crescimento de bactérias. No leite condensado, o MSP é usado para evitar a formação de coalhada. No pudim instantâneo, o MSP é usado para estabilizar a textura e impedir que o pudim se torne muito espesso ou fino. Nos assados, o MSP é usado para melhorar o fermento e a estrutura de migalha. Nas bebidas, o MSP é usado para ajustar o pH e melhorar o sabor.
O fosfato de monossódio é seguro?
O MSP é considerado seguro para a maioria das pessoas quando consumido com moderação. No entanto, algumas pessoas podem ser sensíveis ao MSP e podem sofrer efeitos colaterais, como dores de cabeça, forças de estômago e diarréia. O MSP também não é recomendado para pessoas com doença renal, pois pode aumentar a quantidade de fósforo no sangue.
A Food and Drug Administration dos EUA (FDA) estabeleceu um limite de 7 gramas por dia para o consumo de MSP. Esse limite é baseado na quantidade de MSP que pode ser consumida com segurança sem experimentar efeitos colaterais.
Como reduzir sua exposição ao fosfato monossódico
Se você está preocupado com sua exposição ao fosfato de monossódio, há algumas coisas que você pode fazer para reduzir sua ingestão:
Evite carnes e queijos processados.
Escolha frutas e vegetais frescos ou congelados em versões enlatadas ou processadas.
Faça seus próprios assados em vez de comprar produtos comprados na loja.
Leia os rótulos de alimentos com cuidado e evite produtos que listem fosfato de monossódio como um ingrediente.
Alternativas ao fosfato de monossódio
Existem várias alternativas ao fosfato de monossódio que podem ser usadas no processamento de alimentos. Essas alternativas incluem:
Bicarbonato de sódio
Bicarbonato de potássio
Carbonato de cálcio
Citrato de sódio
Citrato de potássio
Glucono-delta-lactona
Lactato de sódio
Lactato de potássio
A melhor alternativa ao fosfato de monossódio dependerá da aplicação específica. Por exemplo, o bicarbonato de sódio é uma boa alternativa ao fosfato de monossódio nos assados, enquanto o citrato de sódio é uma boa alternativa ao fosfato de monossódio em carnes processadas.
Conclusão
O fosfato de monossódio é um aditivo alimentar usado em uma ampla variedade de alimentos. É considerado seguro para a maioria das pessoas quando consumido com moderação. No entanto, algumas pessoas podem ser sensíveis ao MSP e podem experimentar efeitos colaterais. Se você está preocupado com sua exposição ao fosfato de monossódio, há algumas coisas que você pode fazer para reduzir sua ingestão, como evitar carnes e queijos processados, escolher frutas e legumes frescos ou congelados em versões enlatadas ou processadas e fazer seus próprios produtos assados, em vez de comprar produtos de loja. Há também várias alternativas ao fosfato de monossódio que podem ser usadas no processamento de alimentos.
Hora de postagem: 16-2023 de outubro
