Metafosforan sodu, znany również jako heksametyfosforan sodu (SHMP), jest powszechnym dodatkiem pokarmowym stosowanym w różnych przetworzonych pokarmach. Jest to biały, bezwonny i pozbawiony smaku proszek, który jest rozpuszczalny w wodzie. SHMP jest ogólnie uważany za bezpieczny, gdy jest stosowany w niewielkich ilościach, ale może mieć pewne potencjalne skutki zdrowotne, gdy jest spożywane w dużych ilościach lub narażone na dłuższy czas.
Funkcja Metafosforan sodu w jedzeniu
SHMP wykonuje kilka funkcji w jedzeniu, w tym:
-
Emulsyfikacja: SHMP pomaga ustabilizować emulsje, które są mieszaninami dwóch niemieszalnych cieczy, takich jak olej i woda. Właśnie dlatego SHMP jest często używany w przetworzonych mięsach, serach i towarach w puszkach.
-
Sekwestr: SHMP wiąże się z jonami metali, takimi jak wapń i magnez, uniemożliwiając im reagowanie z innymi składnikami żywności. Może to poprawić teksturę i kolor żywności oraz zapobiec psucie.
-
Zatrzymanie wody: SHMP pomaga zachować wilgoć w żywności, co może poprawić jej okres przydatności i konsystencji.
-
Kontrola pH: SHMP może działać jako bufor, pomagając utrzymać pożądany poziom pH w żywności. Jest to ważne dla smaku, tekstury i bezpieczeństwa żywności.
Powszechne zastosowania metafosforanu sodu w żywności
SHMP jest stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych, w tym:
-
Przetworzone mięso: SHMP pomaga ustabilizować emulsję w przetworzonych mięsach, zapobiegając tworzeniu się kieszeni tłuszczu i poprawie tekstury.
-
Sery: SHMP poprawia teksturę i właściwości topnienia serów.
-
Cownisted: SHMP zapobiega przebarwieniu towarów w puszkach i pomaga zachować ich teksturę.
-
Napoje: SHMP służy do wyjaśnienia napojów i poprawy okresu trwałości.
-
Wypieki: SHMP można użyć do poprawy tekstury i koloru wypieków.
-
Produkty mleczne: SHMP służy do poprawy tekstury i stabilności produktów mlecznych.
-
Sosy i opatrunki: SHMP pomaga ustabilizować emulsje w sosach i opatrunkach, zapobiegając oddzieleniu oleju od wody.
Obawy dotyczące bezpieczeństwa metafosforanu sodu w żywności
SHMP jest ogólnie uważany za bezpieczny, gdy jest stosowany w małych ilościach. Istnieją jednak pewne potencjalne problemy zdrowotne związane z jego wykorzystaniem, w tym:
-
Efekty żołądkowo -jelitowe: Wysokie spożycie SHMP może podrażniać przewód pokarmowy, powodując objawy takie jak nudności, wymioty, biegunka i ból brzucha.
-
Efekty sercowo -naczyniowe: SHMP może zakłócać wchłanianie wapnia przez organizm, potencjalnie prowadząc do niskiego poziomu wapnia we krwi (hipokalcemia). Hipokalcemia może powodować objawy, takie jak skurcze mięśni, tetany i arytmii.
-
Uszkodzenie nerek: Długoterminowe narażenie na wysoki poziom SHMP może uszkodzić nerki.
-
Podrażnienie skóry i oka: Bezpośredni kontakt z SHMP może podrażniać skórę i oczy, powodując zaczerwienienie, swędzenie i pieczenie.
Regulacja metafosforanu sodu w żywności
Zastosowanie SHMP w żywności jest regulowane przez różne agencje bezpieczeństwa żywności na całym świecie. W Stanach Zjednoczonych Administracja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa SHMP za bezpieczne do stosowania jako dodatek żywności, gdy jest stosowany zgodnie z dobrymi praktykami produkcyjnymi (GMP).
Wniosek
Metafosforan sodu jest wszechstronnym dodatkiem do żywności, który obsługuje różne funkcje w przetworzonej żywności. Chociaż jest to ogólnie uważane za bezpieczne, gdy jest spożywane w niewielkich ilościach, nadmierne zużycie lub przedłużająca się narażenie mogą prowadzić do potencjalnych problemów zdrowotnych. Ważne jest, aby spożywać zrównoważoną dietę i ograniczyć spożycie przetworzonej żywności, aby zminimalizować narażenie na SHMP i inne dodatki żywności.
Czas postu: listopada 06-2023
