Fosforan monosodowy w żywności
Fosforan monosodowy (MSP) to dodatek żywności, który jest stosowany jako środek buforujący, emulgator i regulator pH. Jest to biały proszek, który jest rozpuszczalny w wodzie. MSP jest wykonany z kwasu fosforowego i wodorotlenku sodu.
MSP jest używany w wielu różnych produktach spożywczych, w tym:
Przetworzone mięso, takie jak hot dogi, szynka i kiełbasa
Przetworzone sery
Skondensowane mleko
Natychmiastowy budyń
Wypieki
Napoje
Karma dla zwierząt domowych
MSP jest używany w przetworzonych mięsach, aby pomóc zachować wilgoć i kolor oraz poprawić właściwości tekstury i krojenia. W serach przetworzonych MSP służy do kontrolowania pH i zapobiegania wzrostowi bakterii. W mleku skondensowanym MSP stosuje się, aby zapobiec tworzeniu twarogu. W natychmiastowym budyniu MSP służy do stabilizacji tekstury i zapobiegania zbyt grubemu lub cienkiemu budyniu. W wypiekach MSP służy do poprawy struktury zakwasu i okruszni. W napojach MSP służy do dostosowania pH i poprawy smaku.
Czy fosforan monosodowy jest bezpieczny?
MSP jest uważany za bezpieczny dla większości ludzi, gdy jest konsumowany z umiarem. Jednak niektóre osoby mogą być wrażliwe na MSP i mogą doświadczać skutków ubocznych, takich jak bóle głowy, bóle brzucha i biegunka. MSP nie jest również zalecane dla osób z chorobą nerek, ponieważ może zwiększyć ilość fosforu we krwi.
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustanowiła limit 7 gramów dziennie do konsumpcji MSP. Limit ten opiera się na ilości MSP, który można bezpiecznie spożywać bez doświadczania skutków ubocznych.
Jak zmniejszyć ekspozycję na fosforan monosodowy
Jeśli martwisz się swoją ekspozycją na fosforan monosodowy, istnieje kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć spożycie:
Unikaj przetworzonych mięs i serów.
Wybierz świeże lub mrożone owoce i warzywa w wersji w puszkach lub przetworzonych.
Zrób własne wypieki zamiast kupować produkty kupowane w sklepie.
Ostrożnie przeczytaj etykiety żywności i unikaj produktów, które wymieniają fosforan monosodowy jako składnik.
Alternatywy dla fosforanu monosodowego
Istnieje wiele alternatyw dla fosforanu monosodowego, które można wykorzystać w przetwarzaniu spożywczym. Te alternatywy obejmują:
Wodorowęglan sodu
Wodorowęglan potasu
Węglan wapnia
Cytrynian sodu
Cytrynian potasu
Glucono-delta-lakton
Mleczan sodu
Mleczan potasowy
Najlepsza alternatywa dla fosforanu monosodowego będzie zależeć od konkretnego zastosowania. Na przykład wodorowęglan sodu jest dobrą alternatywą dla fosforanu monosodowego w wypiekach, podczas gdy cytrynian sodu jest dobrą alternatywą dla fosforanu monosodowego w przetworzonych mięsach.
Wniosek
Fosforan monosodowy to dodatek do żywności, który jest stosowany w szerokiej gamie produktów spożywczych. Jest uważany za bezpieczny dla większości ludzi, gdy jest spożywana z umiarem. Jednak niektóre osoby mogą być wrażliwe na MSP i mogą doświadczać skutków ubocznych. Jeśli martwisz się swoją ekspozycją na fosforan monosodowy, istnieje kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć spożycie, na przykład unikanie przetworzonych mięs i serów, wybór świeżych lub mrożonych owoców i warzyw w wersji w puszkach lub przetworzonych oraz wytwarzanie własnych wypieków zamiast kupowania produktów kupowanych w sklepie. Istnieje również szereg alternatyw dla fosforanu monosodowego, które można wykorzystać w przetwarzaniu żywności.
Czas po: 16-6-2023
