Hva er natriummetafosfat i mat?

Natriummetafosfat, også kjent som natriumheksametafosfat (SHMP), er et vanlig mattilsetningsstoff som brukes i en rekke bearbeidede matvarer. Det er et hvitt, luktfritt og smakløst pulver som er løselig i vann. SHMP anses generelt som trygt når den brukes i små mengder, men det kan ha noen potensielle helseeffekter når de konsumeres i store mengder eller utsatt for i lengre perioder.

Funksjon av Natriummetafosfat i mat

SHMP utfører flere funksjoner i mat, inkludert:

1. Emulgering: SHMP hjelper til med å stabilisere emulsjoner, som er blandinger av to uønskelige væsker, for eksempel olje og vann. Dette er grunnen til at SHMP ofte brukes i bearbeidet kjøtt, oster og hermetikk.

2. Sekvestrering: SHMP binder seg til metallioner, for eksempel kalsium og magnesium, og forhindrer dem i å reagere med andre ingredienser i mat. Dette kan forbedre tekstur og farge på matvarer og forhindre ødeleggelse.

3. Vannoppbevaring: SHMP hjelper til med å beholde fuktighet i mat, noe som kan forbedre holdbarheten og tekstur.

4. pH -kontroll: SHMP kan fungere som en buffer, og bidra til å opprettholde ønsket pH -nivå i maten. Dette er viktig for smaken, tekstur og sikkerhet for mat.

Vanlig bruk av natriummetafosfat i mat

SHMP brukes i et bredt utvalg av matprodukter, inkludert:

• Behandlet kjøtt: SHMP hjelper til med å stabilisere emulsjonen i bearbeidet kjøtt, og forhindrer dannelse av fettlommer og forbedrer tekstur.

• Oster: SHMP forbedrer strukturen og smelteegenskapene til oster.

• Hermetikk: SHMP forhindrer misfarging av hermetikk og hjelper til med å opprettholde tekstur.

• Drikkevarer: SHMP brukes til å avklare drikkevarer og forbedre holdbarheten.

• Bakevarer: SHMP kan brukes til å forbedre tekstur og farge på bakevarer.

• Meieriprodukter: SHMP brukes til å forbedre tekstur og stabilitet av meieriprodukter.

• Sauser og dressinger: SHMP hjelper til med å stabilisere emulsjoner i sauser og dressinger, og forhindrer separasjon av olje og vann.

Sikkerhetsproblemer ved natriummetafosfat i mat

SHMP anses generelt som trygt når den brukes i små mengder. Imidlertid er det noen potensielle helseproblemer forbundet med bruken, inkludert:

1. Gastrointestinale effekter: Høyt inntak av SHMP kan irritere mage -tarmkanalen, og forårsake symptomer som kvalme, oppkast, diaré og magesmerter.

2. Kardiovaskulære effekter: SHMP kan forstyrre kroppens absorpsjon av kalsium, og potensielt føre til lave kalsiumnivåer i blodet (hypokalsemi). Hypokalsemi kan forårsake symptomer som muskelkramper, tetany og arytmier.

3. Nyreskade: Langvarig eksponering for høye nivåer av SHMP kan skade nyrene.

4. Hud- og øyeirritasjon: Direkte kontakt med SHMP kan irritere huden og øynene, forårsake rødhet, kløe og svie.

Regulering av natriummetafosfat i mat

Bruken av SHMP i mat er regulert av forskjellige matsikkerhetsbyråer over hele verden. I USA anser Food and Drug Administration (FDA) SHMP for å være trygg for bruk som mattilsetningsstoff når det brukes i samsvar med god produksjonspraksis (GMP).

Konklusjon

Natriummetafosfat er et allsidig mattilsetningsstoff som betjener forskjellige funksjoner i bearbeidet mat. Selv om det generelt anses som trygt når det konsumeres i små mengder, kan overdreven forbruk eller langvarig eksponering føre til potensielle helseproblemer. Det er avgjørende å konsumere et balansert kosthold og begrense inntaket av bearbeidede matvarer for å minimere eksponeringen for SHMP og andre tilsetningsstoffer.