Metafosfat tas-sodju, magħruf ukoll bħala hexametaphosphate tas-sodju (SHMP), huwa addittiv tal-ikel komuni użat f'varjetà ta 'ikel ipproċessat. Huwa trab abjad, bla riħa u bla togħma li jinħall fl-ilma. SHMP ġeneralment huwa meqjus sikur meta jintuża f'ammonti żgħar, iżda jista 'jkollu xi effetti potenzjali fuq is-saħħa meta jiġi kkunsmat fi kwantitajiet kbar jew espost għal perjodi estiżi.
Funzjoni ta ' Metafosfat tas-sodju fl-ikel
SHMP iwettaq diversi funzjonijiet fl-ikel, inkluż:
-
Emulsifikazzjoni: SHMP jgħin biex jistabbilizza l-emulsjonijiet, li huma taħlitiet ta 'żewġ likwidi li ma jitħalltux, bħal żejt u ilma. Din hija r-raġuni għaliex SHMP spiss jintuża f'laħam ipproċessat, ġobnijiet u oġġetti fil-laned.
-
Sekwestrazzjoni: SHMP jeħel ma 'joni tal-metall, bħall-kalċju u l-manjeżju, u jevitahom milli jirreaġixxu ma' ingredjenti oħra fl-ikel. Dan jista 'jtejjeb in-nisġa u l-kulur ta' l-ikel u jipprevjeni t-taħsir.
-
Żamma tal-ilma: SHMP jgħin biex iżomm l-umdità fl-ikel, li jista 'jtejjeb il-ħajja u n-nisġa tiegħu.
-
Kontroll tal-pH: SHMP jista 'jaġixxi bħala buffer, jgħin biex iżomm il-livell tal-pH mixtieq fl-ikel. Dan huwa importanti għat-togħma, in-nisġa, u s-sigurtà tal-ikel.
Użi komuni ta 'metafosfat tas-sodju fl-ikel
SHMP jintuża f'varjetà wiesgħa ta 'prodotti tal-ikel, inklużi:
-
Laħam ipproċessat: SHMP jgħin biex jistabbilizza l-emulsjoni fil-laħmijiet ipproċessati, jipprevjeni l-formazzjoni ta 'bwiet tax-xaħam u jtejjeb in-nisġa.
-
Ġobon: SHMP itejjeb in-nisġa u l-proprjetajiet tat-tidwib tal-ġobnijiet.
-
Oġġetti fil-laned: SHMP jipprevjeni l-kulur ta 'oġġetti fil-laned u jgħin biex iżomm in-nisġa tagħhom.
-
Xorb: SHMP jintuża biex jiċċara x-xorb u jtejjeb il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom.
-
Oġġetti moħmija: SHMP jista 'jintuża biex itejjeb in-nisġa u l-kulur tal-prodotti moħmija.
-
Prodotti tal-Ħalib: SHMP jintuża biex itejjeb in-nisġa u l-istabbiltà tal-prodotti tal-ħalib.
-
Zlazi u dressings: SHMP jgħin biex jistabbilizza l-emulsjonijiet fi zlazi u dressings, u jevita s-separazzjoni taż-żejt u tal-ilma.
Tħassib dwar is-sigurtà tal-metafosfat tas-sodju fl-ikel
SHMP ġeneralment huwa meqjus sikur meta jintuża f'ammonti żgħar. Madankollu, hemm xi tħassib potenzjali għas-saħħa assoċjat ma 'l-użu tiegħu, inkluż:
-
Effetti gastro-intestinali: It-teħid għoli ta 'SHMP jista' jirrita l-passaġġ gastro-intestinali, u jikkawża sintomi bħal nawżea, rimettar, dijarea, u uġigħ addominali.
-
Effetti kardjovaskulari: SHMP jista 'jinterferixxi ma' l-assorbiment tal-kalċju tal-ġisem, li potenzjalment iwassal għal livelli baxxi ta 'kalċju fid-demm (ipokalċemija). L-ipokalċemija tista 'tikkawża sintomi bħal bugħawwieġ fil-muskoli, tetany, u arritmiji.
-
Ħsara fil-kliewi: Esponiment fit-tul għal livelli għoljin ta 'SHMP jista' jagħmel ħsara lill-kliewi.
-
Irritazzjoni tal-ġilda u tal-għajnejn: Kuntatt dirett ma 'SHMP jista' jirrita l-ġilda u l-għajnejn, u jikkawża ħmura, ħakk, u ħruq.
Regolazzjoni tal-metafosfat tas-sodju fl-ikel
L-użu ta 'SHMP fl-ikel huwa rregolat minn diversi aġenziji tas-sigurtà tal-ikel madwar id-dinja. Fl-Istati Uniti, l-Amministrazzjoni tal-Ikel u d-Droga (FDA) tqis li SHMP huwa sigur għall-użu bħala addittiv tal-ikel meta jintuża skont il-prattiki tal-manifattura tajbin (GMPs).
Konklużjoni
Metafosfat tas-sodju huwa addittiv tal-ikel versatili li jservi diversi funzjonijiet f'ikel ipproċessat. Filwaqt li ġeneralment huwa meqjus sikur meta jiġi kkunsmat f'ammonti żgħar, konsum eċċessiv jew esponiment fit-tul jista 'jwassal għal tħassib potenzjali għas-saħħa. Huwa kruċjali li tikkonsma dieta bilanċjata u tillimita l-konsum ta 'ikel ipproċessat biex tnaqqas l-esponiment għal SHMP u addittivi oħra tal-ikel.
Ħin ta 'wara: Nov-06-2023
