Apakah natrium metaphosphat dalam makanan?

Natrium metafosfat, yang juga dikenali sebagai natrium hexametaphosphate (SHMP), adalah bahan tambahan makanan biasa yang digunakan dalam pelbagai makanan yang diproses. Ia adalah serbuk putih, tidak berbau, dan tidak sedap yang larut dalam air. SHMP biasanya dianggap selamat apabila digunakan dalam jumlah yang kecil, tetapi ia boleh mempunyai beberapa kesan kesihatan yang berpotensi apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak atau terdedah untuk tempoh yang panjang.

Fungsi Natrium metafosfat dalam makanan

SHMP melakukan beberapa fungsi dalam makanan, termasuk:

1. Pengemulsian: SHMP membantu menstabilkan emulsi, yang merupakan campuran dua cecair yang tidak dapat dilepaskan, seperti minyak dan air. Inilah sebabnya SHMP sering digunakan dalam daging yang diproses, keju, dan barangan kalengan.

2. Penyerapan: SHMP mengikat kepada ion logam, seperti kalsium dan magnesium, menghalang mereka daripada bertindak balas dengan bahan -bahan lain dalam makanan. Ini dapat meningkatkan tekstur dan warna makanan dan mencegah kerosakan.

3. Pengekalan air: SHMP membantu mengekalkan kelembapan makanan, yang dapat meningkatkan kehidupan dan teksturnya.

4. Kawalan PH: SHMP boleh bertindak sebagai penampan, membantu mengekalkan tahap pH yang dikehendaki dalam makanan. Ini penting untuk rasa, tekstur, dan keselamatan makanan.

Penggunaan biasa natrium metaphosphat dalam makanan

SHMP digunakan dalam pelbagai produk makanan, termasuk:

• Daging yang diproses: SHMP membantu menstabilkan emulsi dalam daging yang diproses, menghalang pembentukan poket lemak dan meningkatkan tekstur.

• Cheeses: SHMP meningkatkan tekstur dan sifat lebur keju.

• Barang -barang dalam tin: SHMP menghalang perubahan warna barang dalam tin dan membantu mengekalkan tekstur mereka.

• Minuman: SHMP digunakan untuk menjelaskan minuman dan memperbaiki kehidupan rak mereka.

• Barang Bakar: SHMP boleh digunakan untuk memperbaiki tekstur dan warna barangan yang dibakar.

• Produk tenusu: SHMP digunakan untuk meningkatkan tekstur dan kestabilan produk tenusu.

• Sos dan Dressings: SHMP membantu menstabilkan emulsi dalam sos dan pembalut, menghalang pemisahan minyak dan air.

Kebimbangan keselamatan natrium metafosis dalam makanan

SHMP biasanya dianggap selamat apabila digunakan dalam jumlah yang kecil. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa kebimbangan kesihatan yang berpotensi yang berkaitan dengan penggunaannya, termasuk:

1. Kesan Gastrointestinal: Pengambilan SHMP yang tinggi dapat merengsakan saluran gastrousus, menyebabkan gejala seperti mual, muntah, cirit -birit, dan sakit perut.

2. Kesan Kardiovaskular: SHMP boleh mengganggu penyerapan kalsium badan, yang berpotensi membawa kepada tahap kalsium yang rendah dalam darah (hipokalkemia). Hypocalcemia boleh menyebabkan gejala seperti kekejangan otot, tetany, dan aritmia.

3. Kerosakan buah pinggang: Pendedahan jangka panjang ke tahap Shmp yang tinggi boleh merosakkan buah pinggang.

4. Kerengsaan kulit dan mata: Hubungan langsung dengan SHMP boleh merengsakan kulit dan mata, menyebabkan kemerahan, gatal -gatal, dan pembakaran.

Peraturan natrium metaphosphat dalam makanan

Penggunaan SHMP dalam makanan dikawal oleh pelbagai agensi keselamatan makanan di seluruh dunia. Di Amerika Syarikat, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menganggap SHMP selamat digunakan sebagai bahan tambahan makanan apabila digunakan mengikut amalan pembuatan yang baik (GMP).

Kesimpulan

Natrium metafosfat adalah bahan tambahan makanan yang serba boleh yang berfungsi dengan pelbagai fungsi dalam makanan yang diproses. Walaupun ia dianggap selamat apabila dimakan dalam jumlah yang kecil, penggunaan yang berlebihan atau pendedahan yang berpanjangan boleh membawa kepada kebimbangan kesihatan yang berpotensi. Adalah penting untuk mengambil diet yang seimbang dan mengehadkan pengambilan makanan yang diproses untuk meminimumkan pendedahan kepada SHMP dan bahan tambahan makanan lain.