अन्नात सोडियम मेटाफॉस्फेट म्हणजे काय?

सोडियम मेटाफॉस्फेट, ज्याला सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट (एसएचएमपी) म्हणून ओळखले जाते, हा एक सामान्य खाद्य पदार्थ आहे जो विविध प्रकारच्या प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये वापरला जातो. हे एक पांढरे, गंधहीन आणि चव नसलेले पावडर आहे जे पाण्यात विद्रव्य आहे. थोड्या प्रमाणात वापरल्यास एसएचएमपी सामान्यत: सुरक्षित मानले जाते, परंतु मोठ्या प्रमाणात सेवन केल्यास किंवा वाढीव कालावधीसाठी सामोरे जाताना त्याचे काही संभाव्य आरोग्यावर परिणाम होऊ शकतात.

चे कार्य सोडियम मेटाफॉस्फेट अन्न मध्ये

एसएचएमपी अन्नात अनेक कार्ये करते, यासह:

1. इमल्सीफिकेशन: एसएचएमपी तेल आणि पाण्यासारख्या दोन अमर्याद द्रवपदार्थाचे मिश्रण असलेल्या इमल्शन्स स्थिर करण्यास मदत करते. म्हणूनच एसएचएमपीचा वापर बर्‍याचदा प्रक्रिया केलेल्या मांस, चीज आणि कॅन केलेला वस्तूंमध्ये केला जातो.

2. सीक्वेस्ट्रेशन: एसएचएमपी कॅल्शियम आणि मॅग्नेशियम सारख्या धातूच्या आयनशी बांधते, ज्यामुळे त्यांना अन्नातील इतर घटकांसह प्रतिक्रिया देण्यापासून प्रतिबंधित होते. हे पदार्थांचे पोत आणि रंग सुधारू शकते आणि खराब होण्यापासून प्रतिबंधित करू शकते.

3. पाणी धारणा: एसएचएमपी अन्नात ओलावा टिकवून ठेवण्यास मदत करते, जे त्याचे शेल्फ लाइफ आणि पोत सुधारू शकते.

4. पीएच नियंत्रण: एसएचएमपी बफर म्हणून कार्य करू शकते, जे अन्नातील इच्छित पीएच पातळी राखण्यास मदत करते. अन्नाच्या चव, पोत आणि सुरक्षिततेसाठी हे महत्वाचे आहे.

अन्नात सोडियम मेटाफॉस्फेटचे सामान्य उपयोग

एसएचएमपीचा वापर विविध प्रकारच्या खाद्य उत्पादनांमध्ये केला जातो, यासह:

• प्रक्रिया केलेले मांस: एसएचएमपी प्रक्रिया केलेल्या मांसामध्ये इमल्शन स्थिर करण्यास, चरबीच्या खिशाची निर्मिती रोखण्यास आणि पोत सुधारण्यास मदत करते.

• चीज: एसएचएमपी चीजची पोत आणि वितळणारी गुणधर्म सुधारते.

• कॅन केलेला माल: एसएचएमपी कॅन केलेला वस्तूंच्या विकृत होण्यास प्रतिबंध करते आणि त्यांचा पोत टिकवून ठेवण्यास मदत करते.

• शीतपेये: एसएचएमपीचा वापर शीतपेये स्पष्ट करण्यासाठी आणि त्यांचे शेल्फ लाइफ सुधारण्यासाठी केला जातो.

• बेक्ड वस्तू: बेक्ड वस्तूंचा पोत आणि रंग सुधारण्यासाठी एसएचएमपीचा वापर केला जाऊ शकतो.

• डेअरी उत्पादने: एसएचएमपीचा वापर दुग्धजन्य पदार्थांची पोत आणि स्थिरता सुधारण्यासाठी केला जातो.

• सॉस आणि ड्रेसिंग: एसएचएमपी तेल आणि पाण्याचे पृथक्करण रोखण्यासाठी सॉस आणि ड्रेसिंगमध्ये इमल्शन्स स्थिर करण्यास मदत करते.

अन्नात सोडियम मेटाफॉस्फेटच्या सुरक्षिततेची चिंता

थोड्या प्रमाणात वापरल्यास एसएचएमपी सामान्यत: सुरक्षित मानले जाते. तथापि, त्याच्या वापराशी संबंधित काही संभाव्य आरोग्याच्या चिंता आहेत, यासह:

1. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल प्रभाव: एसएचएमपीचे उच्च सेवन गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टला त्रास देऊ शकते, ज्यामुळे मळमळ, उलट्या, अतिसार आणि ओटीपोटात वेदना होण्यासारख्या लक्षणे उद्भवू शकतात.

2. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रभाव: एसएचएमपी शरीराच्या कॅल्शियमच्या शोषणात व्यत्यय आणू शकतो, संभाव्यत: रक्तातील कॅल्शियमची पातळी कमी होऊ शकते (फॉपोक्लेसीमिया). फॉपोक्लेसीमियामुळे स्नायू पेटके, टिटनी आणि एरिथिमियासारखी लक्षणे उद्भवू शकतात.

3. मूत्रपिंडाचे नुकसान: एसएचएमपीच्या उच्च पातळीवरील दीर्घकालीन प्रदर्शनामुळे मूत्रपिंडाचे नुकसान होऊ शकते.

4. त्वचा आणि डोळ्याची जळजळ: एसएचएमपीशी थेट संपर्क त्वचा आणि डोळ्यांना त्रास देऊ शकतो, ज्यामुळे लालसरपणा, खाज सुटणे आणि बर्न होते.

अन्नात सोडियम मेटाफॉस्फेटचे नियमन

अन्नामध्ये एसएचएमपीचा वापर जगभरातील विविध खाद्य सुरक्षा एजन्सीद्वारे नियंत्रित केला जातो. अमेरिकेत, अन्न व औषध प्रशासन (एफडीए) चांगले उत्पादन पद्धती (जीएमपीएस) नुसार वापरल्या जाणार्‍या फूड itive डिटिव्ह म्हणून वापरण्यासाठी सुरक्षित असल्याचे मानते.

निष्कर्ष

सोडियम मेटाफॉस्फेट एक अष्टपैलू अन्न itive डिटिव्ह आहे जो प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांमध्ये विविध कार्ये करतो. थोड्या प्रमाणात सेवन केल्यावर सामान्यत: हे सुरक्षित मानले जाते, परंतु अत्यधिक वापर किंवा दीर्घकाळापर्यंत संपर्क साधण्यामुळे संभाव्य आरोग्याच्या समस्येस कारणीभूत ठरू शकते. संतुलित आहार घेणे आणि एसएचएमपी आणि इतर खाद्य पदार्थांच्या संपर्कात कमी करण्यासाठी प्रक्रिया केलेल्या पदार्थांचे सेवन मर्यादित करणे महत्त्वपूर्ण आहे.