Оршил:
Монокальцийн фосфат, олон төрлийн хэрэглээ бүхий хүнсний нэмэлт нь хүнсний үйлдвэрлэлд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Энэхүү олон талт нэгдэл нь олон төрлийн хүнсний бүтээгдэхүүнд нэвтэрч, тэдгээрийн бүтэц, исгэх шинж чанар, тэжээллэг чанарыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.Энэ нийтлэлд бид монокальцийн фосфатын хоол хүнсэнд хэрэглэх ашиг тусыг судалж, түүний ач холбогдол, аюулгүй байдлын талаар тодрууллаа.
Монокальцийн фосфатын тухай ойлголт:
Монокальцийн фосфат (химийн томъёо: Ca(H2PO4)2) нь байгалийн гаралтай ашигт малтмал, ялангуяа фосфатын чулуулгаас гаралтай.Энэ нь усанд уусдаг, цагаан, үнэргүй нунтаг бөгөөд ихэвчлэн жигнэмэгийн исгэх бодис болгон ашигладаг.Монокальцийн фосфатыг АНУ-ын Хүнс, Эмийн Захиргаа (FDA), Европын Хүнсний Аюулгүй Байдлын Газар (EFSA) зэрэг зохицуулах байгууллагууд аюулгүй хүнсний нэмэлт гэж үздэг.
Талх нарийн боовны амтлагч:
Хүнсний үйлдвэрлэлд монокальци фосфатын үндсэн хэрэглээний нэг бол исгэх бодис юм.Хүнсний содтой хослуулан зуурмаг эсвэл цөцгийн тос, тараг зэрэг хүчиллэг бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй урвалд орж нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хий ялгаруулдаг.Энэ хий нь зуурмаг эсвэл зуурсан гурилыг өсгөхөд хүргэдэг бөгөөд ингэснээр хөнгөн, сэвсгэр гурилан бүтээгдэхүүн гарч ирдэг.
Жигнэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар ислийн хяналттай ялгаралт нь бялуу, маффин, жигнэмэг, түргэн талх зэрэг бүтээгдэхүүний хүссэн бүтэц, хэмжээг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.Монокальцийн фосфат нь бусад исгэгчийн найдвартай хувилбарыг санал болгож, жигнэмэгийн хэрэглээнд тогтвортой үр дүнг өгдөг.
Хоол тэжээлийн нэмэгдэл:
Монокальцийн фосфат нь зарим хүнсний бүтээгдэхүүнд нэмэлт тэжээл болдог.Биологийн хүртээмжтэй кальци, фосфорын эх үүсвэр бөгөөд ясны эрүүл мэнд, физиологийн янз бүрийн үйл ажиллагааг дэмждэг чухал эрдэс бодис юм.Хүнсний үйлдвэрлэгчид ихэвчлэн өглөөний цайны будаа, тэжээлийн баар, цагаан идээ гэх мэт бүтээгдэхүүнийг монокальцийн фосфатаар баяжуулж, тэжээллэг чанарыг нь сайжруулдаг.
рН тохируулагч ба буфер:
Хүнсний бүтээгдэхүүн дэх монокальцийн фосфатын өөр нэг үүрэг бол рН тохируулагч, буфер юм.Энэ нь хүнсний бүтээгдэхүүний рН-ийг зохицуулахад тусалдаг ба амт, бүтэц, бичил биетний тогтвортой байдлын хүчиллэг байдлын оновчтой түвшинг хангадаг.Монокальцийн фосфат нь рН-ийг хянаснаар ундаа, лаазалсан бүтээгдэхүүн, боловсруулсан мах зэрэг төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний хүссэн амт, чанарыг хадгалахад тусалдаг.
Хадгалах хугацаа болон бүтэцийг сайжруулах:
Монокальци фосфат нь исгэх шинж чанараас гадна зарим хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацааг уртасгаж, бүтцийг сайжруулахад тусалдаг.Энэ нь зуурсан гурилын зөөлрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд талх болон бусад гурилан бүтээгдэхүүний уян хатан чанар, харьцах шинж чанарыг сайжруулдаг.Монокальцийн фосфатын хэрэглээ нь үйрмэгийн илүү жигд бүтцийг бий болгож, чийгийн хадгалалтыг сайжруулснаар бүтээгдэхүүн илүү удаан хугацаанд шинэлэг хэвээр байх болно.
Аюулгүй байдлын талаар анхаарах зүйлс:
Монокальцийн фосфатыг зохицуулалтын зааврын дагуу хэрэглэхэд аюулгүй гэж үздэг.Энэ нь хүний хэрэглээний аюулгүй байдлыг хангахын тулд хүнсний аюулгүй байдлын эрх бүхий байгууллагаас нарийн шалгалт, үнэлгээ хийдэг.Гэсэн хэдий ч хоолны дэглэмийн тодорхой хязгаарлалттай эсвэл эрүүл мэндийн нөхцөлтэй хүмүүс монокальци фосфат агуулсан хоол хүнс хэрэглэхээсээ өмнө эрүүл мэндийн мэргэжилтнүүдтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Дүгнэлт:
Монокальцийн фосфат нь хүнсний үйлдвэрлэлд олон талт хүнсний нэмэлт болох чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.Үүнийг исгэх бодис, тэжээлийн нэмэлт, рН тохируулагч, бүтэц сайжруулагч болгон хэрэглэх нь төрөл бүрийн хүнсний бүтээгдэхүүний чанар, амт, хадгалах хугацааг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.Аюулгүй, зөвшөөрөгдсөн хүнсний нэмэлт болох монокальци фосфат нь олон төрлийн гурилан бүтээгдэхүүн, баяжуулсан хүнсний бүтээгдэхүүн, боловсруулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг дэмжсээр байна.Түүний олон талт байдал, ашиг тус нь түүнийг хүнсний үйлдвэрлэлийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болгож, дэлхийн өнцөг булан бүрт хэрэглэгчдэд сонирхолтой, тэжээллэг хүнсний сонголтуудыг бий болгодог.
Шуудангийн цаг: 2023 оны 9-р сарын 12
