ഭക്ഷണത്തിലെ സോഡിയം മെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് എന്താണ്?

സോഡിയം മെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ്, സോഡിയം ഹെക്സമെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് (എസ്എച്ച്എംപി) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു, വിവിധ സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷണ അഡിറ്റീവാണ്. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വെളുത്ത, മണമില്ലാത്ത, രുചിയില്ലാത്ത പൊടിയാണ്. ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ SHMP സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ ഇതിന് വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ അല്ലെങ്കിൽ വിപുലീകൃത കാലഘട്ടങ്ങൾക്ക് വിധേയമാകുമ്പോൾ ഇതിന് സാധ്യതയുള്ള ചില ആരോഗ്യപരമായ ഫലങ്ങൾ ഉണ്ടാകും.

പ്രവർത്തനം സോഡിയം മെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് ഭക്ഷണത്തിൽ

ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷണത്തിൽ എസ്എംപി നിരവധി പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിർവഹിക്കുന്നു:

1. എമൽസിഫിക്കേഷൻ: എണ്ണയും വെള്ളവും പോലുള്ള ധാരാളം ദ്രാവകങ്ങളുടെ മിശ്രിതങ്ങളായ എമൽസിംഗ് സ്ഥിരീകരിക്കാൻ SHMP സഹായിക്കുന്നു. അതുകൊണ്ടാണ് പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത മാംസങ്ങളിൽ എസ്എച്ച്എംപി പലപ്പോഴും ഉപയോഗിക്കുന്നത്, പാൽക്കട്ട, ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ.

2. സീക്വേസ്ട്രേഷൻ: എസ്എച്ച്എംപി കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം തുടങ്ങിയ മെറ്റൽ അയോണുകളുമായി ബന്ധിപ്പിച്ച്, ഭക്ഷണത്തിലെ മറ്റ് ചേരുവകളുമായി പ്രതികരിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് തടയുന്നു. ഇത് ഭക്ഷണങ്ങളുടെ ഘടനയും നിറവും മെച്ചപ്പെടുത്താനും കൊള്ളക്കാരെ തടയാനും കഴിയും.

3. ജല നിലനിർത്തൽ: ഭക്ഷണത്തിൽ ഈർപ്പം നിലനിർത്താൻ എസ്എച്ച്എംപി സഹായിക്കുന്നു, ഇത് അതിന്റെ ഷെൽഫ് ജീവിതവും ഘടനയും മെച്ചപ്പെടുത്താൻ കഴിയും.

4. പിഎച്ച് നിയന്ത്രണം: എസ്എച്ച്എംപിയെ ഒരു ബഫറായി പ്രവർത്തിക്കാൻ കഴിയും, ആവശ്യമുള്ള പിഎച്ച് നില നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. ഭക്ഷണത്തിന്റെ വാചകം, ഘട്ടം, ഭക്ഷണത്തിന് ഇത് പ്രധാനമാണ്.

ഭക്ഷണത്തിലെ സോഡിയം മെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റിന്റെ സാധാരണ ഉപയോഗങ്ങൾ

ഇവയിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ എസ്എംപി ഉപയോഗിക്കുന്നു:

• പ്രോസസ്സ് ചെയ്ത മാംസങ്ങൾ: പ്രോസസ് ചെയ്ത മാംസങ്ങളിലെ എമൽഷൻ സുസ്ഥിരമാക്കാൻ എസ്എച്ച്എംപി സഹായിക്കുന്നു, കൊഴുപ്പ് പോക്കറ്റുകളുടെ രൂപീകരണം തടയുന്നതിനും ടെക്സ്ചർ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും.

• പാൽക്കട്ടകൾ: സ്യൂട്ടുകളുടെ ഘടനയെയും ഉരുകുന്ന സവിശേഷതകളെയും SHMP മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു.

• ടിന്നിലടച്ച സാധനങ്ങൾ: ടിന്നിലടച്ച ചരക്കുകളുടെ നിറം ഒഴിവാക്കുകയും അവരുടെ ടെക്സ്ചർ നിലനിർത്താൻ SHMP തടയുകയും ചെയ്യുന്നു.

• പാനീയങ്ങൾ: പാനീയങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കാനും അവരുടെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് മെച്ചപ്പെടുത്താനും SHMP ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ: ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങളുടെ ഘടനയും നിറവും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് shmp ഉപയോഗിക്കാം.

• ക്ഷീര ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഘടനയും സ്ഥിരതയും മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് SHMP ഉപയോഗിക്കുന്നു.

• സോസുകളും ഡ്രെസ്സുകളും: സോസുകളിലും വസ്ത്രധാരണത്തിലും എമൽസിംഗുകൾ സുസ്ഥിരമാക്കാൻ എസ്എച്ച്എംപി സഹായിക്കുന്നു, എണ്ണയും വെള്ളവും വേർതിരിക്കുന്നത് തടയുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിലെ സോഡിയം മെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റിന്റെ സുരക്ഷാ ആശങ്കകൾ

ചെറിയ അളവിൽ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ SHMP സാധാരണയായി സുരക്ഷിതമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, ഇനിപ്പറയുന്നവ ഉൾപ്പെടെ അതിന്റെ ഉപയോഗവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട ചില ആരോഗ്യ പരിസണങ്ങളുണ്ട്

1. ദഹനനാളത്തിന്റെ ഫലങ്ങൾ: എസ്എംപിയുടെ ഉയർന്ന കഴിക്കുന്നത് ദഹനനാളത്തെ പ്രകോപിപ്പിക്കും, ഓക്കാനം, ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം, വയറുവേദന തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങൾ.

2. ഹൃദയ ഇഫക്റ്റുകൾ: രക്തത്തിലെ (ഹൈപ്പോകാൽസെമിയ) ശരീരഭാരം കുറയ്ക്കാൻ സാധ്യതയുള്ള ശരീരത്തിന്റെ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ എസ്എച്ച്എംപിക്ക് ഇടപെടാൻ കഴിയും. മസിൽ മലബന്ധം, ടെറ്റണി, അരിഹ്മിയ തുടങ്ങിയ ലക്ഷണങ്ങളായ ഹൈപ്പോകാൽസെമിയയ്ക്ക് കാരണമാകും.

3. വൃക്ക തകരാറ്: ഉയർന്ന അളവിലുള്ള എസ്എച്ച്എംപിയുടെ ദീർഘകാല എക്സ്പോഷർ വൃക്കകളെ നശിപ്പിക്കും.

4. ചർമ്മവും കണ്ണ് പ്രകോപിപ്പിക്കലും: എസ്എംപിയുമായുള്ള നേരിട്ട് സമ്പർക്കം ചർമ്മത്തെയും കണ്ണുകളെയും പ്രകോപിപ്പിക്കും, ചുവപ്പ്, ചൊറിച്ചിൽ, കത്തുന്നത് എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

ഭക്ഷണത്തിൽ സോഡിയം മെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ് നിയന്ത്രിക്കൽ

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള വിവിധ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ഏജൻസികളാണ് ഭക്ഷണത്തിലെ എസ്എച്ച്എംപിയുടെ ഉപയോഗം നിയന്ത്രിക്കുന്നത്. യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സിൽ, ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ (എഫ്ഡിഎ) എസ്എച്ച്എംപിയെ ഒരു ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവായി (ജിഎംപിഎസ്) ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ഉപയോഗത്തിനായി സുരക്ഷിതമായി ഉപയോഗിക്കാൻ ശിക്ഷിക്കപ്പെടുന്നു.

തീരുമാനം

പ്രോസസ് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ വിവിധ ഫംഗ്ഷനുകൾക്ക് സേവനം നൽകുന്ന ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണ സങ്കേതമാണ് സോഡിയം മെറ്റാഫോസ്ഫേറ്റ്. ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ, അമിതമായ ഉപഭോഗമോ നീണ്ടുനിൽക്കുന്ന എക്സ്പോഷറോ ആരോഗ്യപരമായ ആശങ്കകളിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. സമീകൃതാഹാരം കഴിക്കുന്നതിനും എസ്എച്ച്എംപി, മറ്റ് ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ കുറയ്ക്കുന്നതിന് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് പരിമിതപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട് ഇത് നിർണായകമാണ്.